Зефир из черной смородины

Домашний зефир с пектином

Выпеките в микроволновой печи 6 яблок кислого сорта, измельчите блендером содержимое 1 стакана малины или клюквы.
Замочите 8 г пектина, поставьте его на огонь

Здесь очень важно дождаться момента, когда пектин только начнет закипать. Сразу же нужно его снять с плиты и добавить 3 ст.л

сахара.
Добавьте в яблочное пюре 150 г сахара. Все перемешайте. После этого нужно влить к яблокам малиновое или клюквенное пюре, а также 1 яичный белок. Все тщательно взбивается миксером до густоты и однородности.
Влейте пектин в основную заготовку для зефира, а затем снова все взбейте на средней скорости до тягучести.
Выдавите с помощью кондитерского шприца зефир на противень. Оставьте его на 24 ч открытым, чтобы он схватился (покрылся характерной для зефира корочкой).
Присыпьте перед подачей к чаю зефир сахарной пудрой.

Домашний зефир пошагово

1. Сначала необходимо подготовить желатин. Замочите содержимое одной пачки (10 г) в 150 мл чистой фильтрованной воды. На то, чтобы желатин разбух, уйдет примерно 1 ч.
2. Сварите сахарный сироп на основе 100 мл воды и 3 ст.л. сахара. Сахар приобретайте для этой цели мелкий, чтобы он лучше растворялся.
3. Сахарный сироп, обязательно в горячем виде, медленно вливайте в подготовленный желатин. Получившуюся смесь нужно размешать венчиком или же миксером, если он у вас есть.
4. Когда заготовка для зефира начнет приобретать белый цвет, добавьте в нее по 1 ч.л. лимонки с содой. Продолжайте взбивать заготовку еще 15 мин.
5. Массу для зефира поместите в кондитерский шприц. Подберите любую фигурную насадку и отсадите будущий зефир.
6. Отправьте его высыхать в духовку при температуре 110 °С.
7. Достаньте готовый зефир, присыпьте его со всех сторон пудрой из сахара, а затем остудите.

Пошаговый рецепт приготовления зефира на желатине

В качестве желирующего компонента для домашнего зефира традиционно используется агар-агар. Однако можно использовать и желатин. Результаты будут отличаться, но десерт также получается вкусным и хорошо держащим форму. Чтобы зефир в результате был упругим и воздушным, четко следуем шагам приготовления и соблюдаем пропорции

Особое внимание уделяем качественному взбиванию – это важнейший аспект. Конечно, без мощного миксера тут не обойтись

Время готовки: 1 час 30 мин. без учета времени замачивания.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Сахар-песок – 500 гр.
• Желатин – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – ½ ч.л.
• Сода – ½ ч.л.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
• Краситель пищевой – по желанию.
• Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Сахарный песок помещаем в термостойкую миску или сотейник и вливаем 100 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем на два часа.
2. Параллельно замачиваем и желатин: высыпаем гранулы в небольшую емкость и заливаем их холодной водой в количестве 50 мл. Также оставляем на два часа.
3. По истечении указанного времени ставим замоченный в воде сахар на плиту. Добавляем ванильный сахар и нагреваем при постоянном помешивании. Температура плиты в процессе варки – низкая. С момента закипания варим сироп семь-восемь минут, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. Снимаем сироп с плиты.
4. Желатин размешиваем и добавляем его сразу в горячий сахарный сироп. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости в течение десяти минут.
5. Затем всыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивание еще пять минут.
6. Следующим шагом вводим соду. Взбиваем дальше пару минут.
7. Добавляем краситель – этот тап опционален. Если есть желание подкрасить массу и получить цветной зефир, вводим краситель в таком количестве, чтобы он давал желаемый вами цвет. Без него лакомство будет чисто белым. Продолжаем взбивать пять минут – с красителем или без него.
8. По истечении указанного времени масса должна хорошо загустеть, оформиться. Скорее всего миксеру на низкой скорости будет тяжело справляться, поэтому обороты стоит увеличить.
9. Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефирки округлой формы на пергамент. Отсаженный зефир убираем в холодильник на три-четыре часа для застывания.
10. По истечении указанного времени достаем зефир и снимаем его с пергамента с помощью влажного ножа. Склеиваем половинки попарно. Обсыпаем сладость просеянной сахарной пудрой со всех сторон.
11. Текстура такого зефира на желатине отличается от классического – она более воздушная и легкая. Можно даже сравнить этот зефир с маршмеллоу. Хранить сладость рекомендуем в холодильнике.

Приятного аппетита!

Готовим смородиновый зефир в домашних условиях

1. Перебираем ягоды, моем, сушим, засыпаем сахаром и ставим на плиту.

2. Варим на небольшом огне до размягчения ягод и выпаривания лишней влаги

3. Даем остыть и перетираем через сито, чтобы избавиться от шкурок.

4. Агар-агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до «толстой нити».

Как проверить готовность сиропа. Можно воспользоваться термометром, доведя температуру до 110 градусов. Если нет термометра, размешиваем сироп лопаткой, поднимаем ее и смотрим как стекает жидкость. Если быстро — варим еще, если тонкая нить, варим еще. Доводим до такого состояния, когда сироп будет стекать медленно, образуя плотную нить, как на фото.

Перечень ингредиентов

Для приготовления изумительно вкусного зефира из черной смородины понадобятся следующие продукты по списку:

• черная смородина – 700 г;
• сахар – 600 г;
• агар-агар – 8 г;
• яйцо (белок) – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• сахарная пудра – 80 г;
• кукурузный крахмал – 40 г.

Ягоды можно взять не только свежие, но и замороженные. В процессе приготовления десерта используются: стационарный миксер, специальный термометр для измерения температуры кипения сиропа, кондитерский мешок с насадкой в виде закрытой звезды, сито для перетирания черной смородины, сотейники. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится 44 половинки зефира.

Готовим смородиновый зефир в домашних условиях

1. Перебираем ягоды, моем, сушим, засыпаем сахаром и ставим на плиту.

2. Варим на небольшом огне до размягчения ягод и выпаривания лишней влаги

3. Даем остыть и перетираем через сито, чтобы избавиться от шкурок.

4. Агар-агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до «толстой нити».

Как проверить готовность сиропа. Можно воспользоваться термометром, доведя температуру до 110 градусов. Если нет термометра, размешиваем сироп лопаткой, поднимаем ее и смотрим как стекает жидкость. Если быстро — варим еще, если тонкая нить, варим еще. Доводим до такого состояния, когда сироп будет стекать медленно, образуя плотную нить, как на фото.

5. Желательно параллельно с варкой сиропа взбить белок в крепкую пену

6. Добавляем к взбитому белку смородиновое пюре и взбиваем. Масса не должна разжижиться, она по прежнему остается плотной и хорошо держит форму.

7. Готовый сироп вливаем в белок с пюре. Вливаем при работающем миксере быстрой струей. Взбиваем до плотного состояния.

8. Перекладываем основу для зефира в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Зефирная масса начинает застывать при 40 градусах, поэтому работать нужно быстро. Перед тем как варить сироп Вы должны все приготовить для дальнейшей работы: застелить поднос пекарской бумагой, вставить насадку в мешок.

9. Оставить зефир при комнатной температуре застывать на 8 часов. После этого посыпать сахарной пудрой и соединить половинки.

Приготовить смородиновый зефир в домашних условиях просто! Приятного чаепития!

Клубника есть, яблоко есть, клюква есть. Пусть будет еще и черная смородина до кучи

Этот зефир я готовила без добавления яблочного пюре — смородина сама по себе содержит много пектина и прекрасно желирует зефир. Никакого дополнительного порошкового пектина тут тоже, разумеется нет.

Готовится этот зефир не сложнее, чем любой другой из перечисленных. Так что если вы любите это лакомство — вперед!

Рецепт приготовления:

Смородину кладем в сотейник (замороженную можно не размораживать), вливаем чуть-чуть воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Снимаем с огня и пробиваем блендером.

Возвращаем на огонь и продолжаем уваривать на среднем нагреве. Я варю около 15 минут.

Снимаем пюре с огня, протираем через сито.

У вас должно получиться 250 г пюре. Добавляем в него 200 г сахара. Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Снимаем с нагрева и полностью остужаем — для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую

50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.

Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов — за это время он должен заветриться и подсохнуть.

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Секреты вкусного домашнего зефира из черной смородины

В процессе приготовления необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Для взбивания зефирной массы нужен стационарный миксер мощностью не менее 1000 Вт. В противном случае зефир не получится. Любое отклонение от технологии приготовления (некачественно взбитая масса, недоваренный сироп) чревато тем, что зефир не стабилизируется и за 24 часа. Даже если на поверхности изделия образуется характерная корочка, то внутри он будет иметь консистенцию крема

При добавлении сахарного сиропа в зефирную массу важно следить за тем, чтобы он не разбрызгивался.
Для этого его нужно лить тонкой струйкой по стенке посуды, а еще лучше между венчиком и бортиком чаши

Представленные советы помогут приготовить вкусный зефир с первой попытки.

Классический зефир в шоколаде в домашних условиях

Зефир, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с промышленным. Это рукотворное лакомство отличается большей нежностью текстуры и натуральностью состава. По данному рецепту будем готовить зефир в шоколаде. Чтобы мякоть десерта была правильной структуры, в качестве желирующего компонента используем агар-агар. Для баланса сладости в состав включаем кислые ягоды – сгодится смородина, клюква или брусника, например. И, конечно, для качественного взбивания используем мощный миксер – без этого помощника сложно представить приготовление домашнего зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Вода 280 мл.
• Агар-агар 1 гр.
• Ягоды 200 гр. (кислых)
• Сахар-песок 360 гр.
• Белок 1 шт.
• Соль 1 щепотка
• Шоколад 300 гр. (молочный)
• Масло растительное 3 ст.л.

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

• Первым шагом замачиваем агар-агар. Помещаем его в миску и заливаем холодной водой в количестве 80 мл. Перемешиваем и оставляем для замачивания на двадцать минут.

• Ягоды промываем, очищаем от возможных посторонних примесей и помещаем в сотейник. Вливаем оставшуюся воду (200 мл.) и добавляем сахарный песок в количестве 130 гр. Ставим сотейник на плиту, доводим содержимое до кипения и варим в течение десяти минут и при помешивании. Температура плиты – средне-низкая. Отваренные ягоды вместе с отваром перекладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.

• Полученное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек и на выходе иметь абсолютно гомогенную ягодную массу. Оставшийся жмых в дальнейшем приготовлении зефира не используем.

• Замоченный агар-агар помещаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния. Затем всыпаем оставшийся сахарный песок (230 гр.), перемешиваем и продолжаем варить при непрерывном помешивании около пяти минут. Температура плиты – средне-низкая. Как только смесь образует крупные пузыри на поверхности и начнет кипеть, снимаем сотейник с плиты, закрываем крышкой и оставляем содержимое остывать. При остывании агар-агар начнет застывать.

• Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка.

• Протертое ягодное пюре помещаем в миску для взбивания, добавляем половину белка, щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости. Через пять минут взбивания добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем работать миксером уже на высоких оборотах.

• Еще через пять-шесть минут взбивания масса станет гораздо пышнее и заметно светлее.

• Добавляем в массу теплый агар-агар с сахаром тонкой струйкой. При этом не прекращаем взбивать. После введения всего агар-агара продолжаем взбивание на высокой скорости еще три-четыре минуты. Масса ощутимо загустеет и увеличится в объеме еще больше.

• Перекладываем полученную воздушную густую массу в кондитерский мешок с нужной насадкой. В данном случае используем гладкую круглую. Отсаживаем зефир в виде капель с пиками на пергамент. Оставляем зефир засыхать при комнатной температуре ориентировочно на сутки. Во время подсыхания проверяем плотность и текстуру тактильно. Зефир должен уплотниться, при надавливании пальцем на поверхность не должно оставаться вмятин. После этого можно переходить к этапу покрытия шоколадом.

• Шоколад ломаем на маленькие кусочки и помещаем их в термостойкую миску. Вливаем указанное количество растительного масла для пластичности. Ставим миску на водяную или паровую баню и при помешивании плавим шоколад. Доводим массу до абсолютной гладкости и однородности.

• Чтобы эффективно покрыть зефир шоколадом и полезно использовать все его количество, переливаем шоколадную массу в узкий стакан. Опускаем зефир пиками вниз в теплый шоколад, покрывая таким образом всю его поверхность.

• Покрытые шоколадом зефирки можно склеивать между собой, а можно оставлять и по отдельности. Глазурь быстро застывает. Для удобства можно выкладывать покрытые шоколадом изделия на решетку.

Приятного аппетита!

Как приготовить

1. Сахар разделить на 2 части примерно на глаз. В одну часть добавить пектин и размешать.

2. Пюре из смородины соединить с сахаром и пектином. Проварить на огне около 2-х минут, постоянно помешивая.

3. Перелить пюре смородины в миску для взбивания и полностью остудить. Потом выдержать в холодильнике минут 40-60.

4. К холодному пюре добавить альбумин, тщательно размешать и оставить на столе на полчаса.

   Альбумин напитается влаги из пюре и будет хорошо взбиваться.

5. Взбить пюре с белком до устойчивых пиков.

6. Оставшийся сахар соединить с водой и агар-агаром. Проварить на среднем огне, постоянно помешивая до температуры 110°С.

7. Влить горячий сироп в белок со смородиной при постоянном взбивании. Потом взбивать еще минут 4-5.

8. При помощи любой насадки и кондитерского пакета отсадить зефирные половинки на пергамент и дать им стабилизироваться в течение несколько часов. Затем склеить две половинки и обвалять в сахарной пудре.

   Время на стабилизацию зависит от размера зефира и от его состава.

9. Нежный и воздушный зефир готов.

Приятного аппетита!

Секреты вкусного домашнего зефира из черной смородины

В процессе приготовления необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Для взбивания зефирной массы нужен стационарный миксер мощностью не менее 1000 Вт. В противном случае зефир не получится. Любое отклонение от технологии приготовления (некачественно взбитая масса, недоваренный сироп) чревато тем, что зефир не стабилизируется и за 24 часа. Даже если на поверхности изделия образуется характерная корочка, то внутри он будет иметь консистенцию крема

При добавлении сахарного сиропа в зефирную массу важно следить за тем, чтобы он не разбрызгивался. Для этого его нужно лить тонкой струйкой по стенке посуды, а еще лучше между венчиком и бортиком чаши

Представленные советы помогут приготовить вкусный зефир с первой попытки.

Рецепт веганского зефира

1
Начинаем с приготовления аквафабы — отвара из бобовых, замены яйца в зефире.
Замочить нут на ночь в воде, слить воду, залить нут свежей водой так, чтобы жидкость покрывала его на 2 пальца, затем сварить его на среднем огне и после того, как готовый нут удалили из кастрюли, уваривать до тех пор, пока не останется примерно 200 мл. воды. Готовый отвар охладить и процедить. Аквафабу взбивают на высокой скорости до появления большой пены. Если добавить сахар или стевию, то масса начнет густеть, превращаясь в крем

2
Готовим яблочное пюре. Просто запеките яблоки в мультиварке или проварите на плите и пюрируйте при помощи блендера. Пюрировать вместе с кожурой, так как в кожуре содержится больше пектина, чем в самой мякоти.

3
Готовим смородиновое пюре. Размораживаем чёрную смородину и блендером измельчаем в пюре. Полученную массу протираем через сито. Из 150 г. смородины получается 50 г. чистого пюре. Пюре смородины отправляем в сотейник и засыпаем сахар. Доводим до кипения и добавляем яблочное пюре. Варим на маленьком огне около 5 минут. Масса загустеет быстро.

4
Снимаем с огня, перелив в миску. В смородине, как и в яблоках, много пектина. Поэтому пюре получится густым! Ягодное пюре накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Оно должно хорошо охладиться.

5
Готовим инвертный сироп. Благодаря сиропу, зефир остаётся мягким долгое время и нет той засахаренной корочки, которая появляется у зефира, приготовленного только из сахара. Сахар поместите в кастрюлю, влейте горячую воду, варите, на среднем огне, помешивая. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и варите 25-35 минут. Варим сироп до 110º.

6
Параллельно взбиваем аквафабу с ягодным пюре. Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно её увеличиваем. Когда сироп будет готов, снижаем скорость миксера совсем немного и вливаем его тонкой струйкой. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем до плотного и пышного состояния. Но не более 4 минут.

7
К этому моменту у вас должен быть уже подготовлен пакет с насадкой. Отсаживаем зефир в темпе, потому что он стабилизируется при 40º. Зефир можно отсаживать как на пергамент, так и на силиконовый коврик. Время высыхания зефира составляет от 5 часов и больше.

8
Готовый зефир можно собирать попарно, а можно и оставить поодиночке. Но обязательно его нужно обвалять или припудрить сахарной пудрой, что добавит фактуры этому десерту.

Домашний зефир из черной смородины

Полностью натуральный домашний зефир из ягод начинается с приготовления пюре. Для получения идеальной массы необходимо перебрать, промыть и просушить бумажным полотенцем ягоды черной смородины. Если на улице зима, и свежих ингредиентов не найти, вполне подойдут замороженные.

Свежие или растаявшие после заморозки ягоды помещаем в чашу блендера и тщательно измельчаем. Не стоит экономить время на этом этапе, чем нежнее получится пюре, тем более однородным и нежным будет зефир в результате. Протираем полученную массу через сито, избавляясь, таким образом, от оставшихся корочек и косточек.

Следующий не менее важный шаг — уваривание пюре. Помещаем измельченные ягоды в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения и на самом медленном огне испаряем лишнюю влагу. В течение 10 минут пюре превратится в густую, слегка потемневшую массу

Когда ягодная масса достигла необходимой консистенции и по виду напоминает плотное пюре, добавляем сахар и размешиваем до растворения. Оставляем смесь отдыхать и остывать до комнатной температуры.

Остывшее пюре помещаем в чашу миксера, чем мощнее он будет, тем быстрее и качественнее удастся достичь желаемого результата. Отделяем белок от желтка и оставляем его в стороне

Для реализации идеи домашнего зефира очень важно, чтобы в белок не попала вода или малейшая капелька желтка, иначе ничего не получится

Готовим сироп-загуститель. Наливаем в сотейник воду и добавляем агар-агар. Доводим до кипения и варим в течение минуты. Добавляем сахар. До тех пор, пока сахар не растворился, смесь постоянно помешиваем, как только появляются первые пузыри, мешать прекращаем.

На следующем этапе рекомендуется использовать кулинарный термометр, но, если его нет, стараемся поддерживать температуру медленным кипением. О готовности скажет полная однородность и тягучесть сиропа.

Добавляем белок в ягодную смесь и, начиная с медленных оборотов, взбиваем до пышной беловатой пены. Когда масса стала пышной, тонкой струйкой, по стенке, вливаем его в чашу. Взбиваем в течение 5-7 минут до увеличения объема вдвое.

Хорошо взбитая масса для зефира очень плотная, плохо стекает с венчиков и отлично держит форму. Отсаживаем ее с помощью кулинарного мешка на силиконовый коврик или бумагу для выпекания. Оставляем практически готовый зефир в минимум на 16 часов, пока он не станет упругим и хорошо сохраняющим форму.

Смешиваем кукурузный крахмал с сахарной пудрой. Соединяем половинки зефира и аккуратно обваливаем их в смеси. Оставляем на несколько часов и десерт полностью готов.

Можно приступать к чаепитию или упаковывать нежнейший домашний зефир в подарочные коробки!

Зефир из абрикосов в домашних условиях

Абрикосы содержат природный пектин, что очень кстати при приготовлении домашнего зефира. Содержащий в своем составе абрикосовое пюре, он отличается нежным кремовым цветом и характерным плодовым ароматом. Воздушный и тающий во рту, абрикосовый зефир не уступает по вкусу классическому яблочному или ягодному варианту, и уж точно превосходит по качеству магазинные сладости. В качестве загустителя традиционно используем агар-агар.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Абрикосы – 500 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Агар-агар – 7 гр.
• Сахар-песок – 480 гр.
• Пудра сахарная – 50 гр.
• Вода – 120 мл.

Процесс приготовления:

Абрикосы промываем, обсушиваем и разрезаем каждый плод пополам. Извлекаем косточки и укладываем половинки срезом вверх на застеленный фольгой противень. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов и устанавливаем противень с плодами на средний уровень. Запекаем в течение двадцати-двадцати пяти минут до мягкости.

Запеченные абрикосы достаем из духовки, перекладываем в миску и с помощью погружного блендера превращаем их в пюре

Приготовленное пюре дополнительно протираем через мелкое сито, чтобы получить абсолютную гомогенность и гладкость – это важно для оптимальной текстуры зефира. Протертое пюре отмеряем – нам нужно 200 гр.

В отмерянное пюре всыпаем 160 гр

сахарного песка, перемешиваем и ставим на плиту. При постоянном помешивании нагреваем смесь. До кипения доводить необязательно – нужно просто растворить все сахарные кристаллики. Затем переливаем пюре в широкую посуду тонким слоем, чтобы оно быстро остыло до комнатной температуры.

В небольшой миске смешиваем агар-агар с 50 гр. сахарного песка, отставляем в сторону. В сотейник высыпаем оставшийся сахар (270 гр.), вливаем воду в указанном количестве и ставим на плиту. Доводим жидкость до кипения и всыпаем тонкой струйкой смесь сахара и агар-агара, одновременно помешивая. После этого варим сироп до температуры 110 градусов.

Одновременно с варкой сиропа начинаем готовить плодово-белковую массу. Для этого в миске для взбивания смешиваем остывшее до комнатной температуры абрикосовое пюре и яичный белок. Взбиваем все вместе миксером, пока не получится густая пышная масса. На процесс взбивания уйдет ориентировочно четыре-пять минут.

Сироп, доведенный до 110 градусов, снимаем с плиты и вливаем тонкой струйкой в белково-абрикосовую массу, не прекращая взбивать. После введения сиропа продолжаем работать миксером на высоких оборотах в течение четырех-пяти минут. Итоговая масса должна еще больше загустеть и стать пышнее.

Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем круглые зефирки на поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком.

Отсаженному зефиру даем подсохнуть в течение как минимум десяти часов. За это время он станет более плотным, поверхность будет устойчивой к нажатию пальцем. Подсохшие зефирки снимаем с пергамента и при желании склеиваем попарно. Обсыпаем сладости просеянной сахарной пудрой и укладываем на сервировочное блюдо или в картонные коробки на хранение.

Приятного аппетита!

Самый простой рецепт домашнего зефира без сахара

Зефир – одна из немногих сладостей, которая не содержит ни грамма жира. Однако никак нельзя назвать его диетическим лакомством, поскольку сахара в составе содержится с избытком. Предлагаем внести некоторые изменения в рецептуру и приготовить зефир без добавления вредного сахара вообще. Для насыщенного фруктового вкуса используем смесь яблочного пюре с протертой смородиной, а для сладости берем сахарозаменитель. Сейчас практически везде можно купить натуральный заменитель на основе стевии – такой вариант подойдет идеально.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Яблоки – 250 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Агар-агар – 8 гр.
• Смородина – 200 гр.
• Сахарозаменитель – по вкусу.
• Вода – 60 мл.

Процесс приготовления:

1. Агар-агар помещаем в небольшую миску и заливаем указанным количеством холодной воды. Оставляем массу набухать на двадцать минут. Яблоки промываем, обсушиваем и вырезаем семенную коробочку. Помещаем подготовленные плоды в сотейник, вливаем воду в таком количестве, чтобы она покрывала дно слоем в один сантиметр. Закрываем посуду крышкой и ставим на плиту.
2. Готовим яблоки под крышкой пятнадцать-двадцать минут при минимальной температуре. Вода на дне должна кипеть и создавать пар, которым и будет обрабатываться плодовая мякоть. Готовые яблоки остужаем и снимаем с них кожицу.
3. Ягоды смородины промываем, обсушиваем от лишней влаги и пюрируем погружным блендером, после чего протираем через сито. Помещаем гомогенное пюре в сотейник и увариваем его при низкой температуре при постоянном помешивании. Задача на данном этапе – выпарить влагу из пюре и получить концентрат итоговым весом ориентировочно в 80 гр.
4. Отварные яблоки без кожицы также пюрируем погружным блендером.
5. Яблочное пюре помещаем в отдельный сотейник и увариваем, аналогично пюре из смородины. Температуру плиты поддерживаем минимальной, не забываем непрерывно помешивать. Итоговый вес уваренного пюре должен быть ориентировочно 100 гр.
6. Яичный белок помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до мягких пиков.
7. В сотейник или миску помещаем уваренное пюре из смородины, замоченный агар-агар и сахарозаменитель. Перемешиваем до однородности. Ставим емкость с полученной смесью на водяную баню и нагреваем ее до максимально горячего состояния. Кипения добиться не получится, но масса должна быть близка к этому. Выдерживаем смесь в таком состоянии две-три минуты. Не забываем помешивать. Масса будет довольно густой.
8. Во взбитый белок добавляем остывшее уваренное яблочное пюре. Взбиваем четыре-пять минут. Затем вводим горячую смесь со смородиной и агар-агаром. Кладем массу непосредственно в белково-яблочный крем, не касаясь венчика, и сразу продолжаем взбивание – иначе часть смеси с агар-агаром осядет и застынет на прутьях венчика. После объединения обеих масс работаем миксером еще три-четыре минуты.
9. Еще теплую массу помещаем в кондитерский мешок с желаемой насадкой и отсаживаем зефир фигурными пиками. Оставляем зефир подсыхать примерно на сутки. Готовый десерт должен схватиться и приобрести упругую текстуру.

Приятного аппетита!