Как приготовить диетический грибной суп: диетический суп пюре из шампиньонов и других грибов

Крем-суп

Если вы хотите разнообразить свое меню, то можно приготовить крем-суп со сливками, который отлично подойдет для ужина в семейном кругу.

Для приготовления понадобятся: шампиньоны, лук, мука, сливки, масло сливочное, куриный бульон.

Для начала обжарьте на сковороде лук и грибы на небольшом огне. Добавьте в них соль и специи по своему вкусу. Переложите зажарку в чашу для блендера и добавьте туда треть подготовленного бульона. Измельчите все до кремообразной консистенции.

После этого растопите в кастрюле сливочное масло и добавьте в него 3 ложки муки (столовые) и обжарьте, добавьте сюда массу из грибов и бульон, который у вас остался.

В течение 10-15 минут варите на небольшом огне, как только масса закипит, добавьте сливки и дайте закипеть еще раз.

Крем-суп готов к употреблению. Очень часто он подается с сухариками и посыпается рубленой зеленью.

Грибы действительно обладают очень низкой калорийностью и имеют большое количество полезных веществ. Однако для похудения этого будет недостаточно. Чтобы были сдвиги, необходимо полностью перейти на правильное питание и заняться спортом, тем более сейчас сложно не найти тот вид спорта, который придется по душе.

Также не стоит забывать о косметических средствах и процедурах, только все в комплексе позволит вам добиться желаемого, а главное — длительного результата.

На курином бульоне

Даже небольшое количество грибов в составе блюда придает ему восхитительный вкус и аппетитный аромат. Кроме этого, шампиньоны практически не уступают по пищевой ценности мясным продуктам, поэтому надолго дают чувство сытости. Чтобы сделать первое блюдо с этим ингредиентом, понадобится полчаса свободного времени и минимальный набор продуктов. Как готовить классический куриный суп-пюре с шампиньонами?

• масло сливочное – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• специи;
• 20% сливки или жирное молоко – 1 ст.;
• мука – 2 ст. л.;
• шампиньоны – 0,5 кг;
• бульон из курицы – 0,6 кг.

1. Лук и грибочки измельчите, обжарьте на масле до готовности.
2. Переместите готовые компоненты в блендер, залейте 200 мл бульона (добавлять его стоит понемногу, чтобы не сделать смесь очень жидкой). Взбейте продукты до однородности.
3. Растопите на дне кастрюли сливочное масло, добавьте муку. Тщательно и постоянно перемешивая ингредиенты, поджарьте их до легкого золотистого тона.
4. После медленно влейте остаток бульона, доведите жидкость до кипения.
5. Всыпьте сюда же грибную смесь и вновь прокипятите блюдо.
6. Приправьте супчик, подержите его на огне еще 8 минут, добавьте сливок, дождитесь закипания и снимите посуду с огня.
7. Подавайте суп-пюре с сухарями и зеленью.

Рецепт Суп пюре грибной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	80.7 кКал	1684 кКал	4.8%	5.9%	2087 г
Белки	2.1 г	76 г	2.8%	3.5%	3619 г
Жиры	6.3 г	56 г	11.3%	14%	889 г
Углеводы	3.7 г	219 г	1.7%	2.1%	5919 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.5 г	20 г	7.5%	9.3%	1333 г
Вода	84.4 г	2273 г	3.7%	4.6%	2693 г
Зола	1.449 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	27.7 мкг	900 мкг	3.1%	3.8%	3249 г
Ретинол	0.025 мг	~
бета Каротин	0.028 мг	5 мг	0.6%	0.7%	17857 г
Витамин В1, тиамин	0.053 мг	1.5 мг	3.5%	4.3%	2830 г
Витамин В2, рибофлавин	0.167 мг	1.8 мг	9.3%	11.5%	1078 г
Витамин В4, холин	18.88 мг	500 мг	3.8%	4.7%	2648 г
Витамин В5, пантотеновая	0.768 мг	5 мг	15.4%	19.1%	651 г
Витамин В6, пиридоксин	0.081 мг	2 мг	4.1%	5.1%	2469 г
Витамин В9, фолаты	11.202 мкг	400 мкг	2.8%	3.5%	3571 г
Витамин В12, кобаламин	0.065 мкг	3 мкг	2.2%	2.7%	4615 г
Витамин C, аскорбиновая	3.24 мг	90 мг	3.6%	4.5%	2778 г
Витамин D, кальциферол	0.152 мкг	10 мкг	1.5%	1.9%	6579 г
Витамин D2, эргокальциферол	0.104 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.153 мг	15 мг	1%	1.2%	9804 г
Витамин Н, биотин	5.162 мкг	50 мкг	10.3%	12.8%	969 г
Витамин К, филлохинон	0.6 мкг	120 мкг	0.5%	0.6%	20000 г
Витамин РР, НЭ	2.3519 мг	20 мг	11.8%	14.6%	850 г
Ниацин	1.197 мг	~
Бетаин	1.802 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	260.67 мг	2500 мг	10.4%	12.9%	959 г
Кальций, Ca	20.7 мг	1000 мг	2.1%	2.6%	4831 г
Кремний, Si	4.574 мг	30 мг	15.2%	18.8%	656 г
Магний, Mg	11.02 мг	400 мг	2.8%	3.5%	3630 г
Натрий, Na	392.75 мг	1300 мг	30.2%	37.4%	331 г
Сера, S	27.14 мг	1000 мг	2.7%	3.3%	3685 г
Фосфор, Ph	58.5 мг	800 мг	7.3%	9%	1368 г
Хлор, Cl	617.64 мг	2300 мг	26.9%	33.3%	372 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	200.3 мкг	~
Бор, B	34 мкг	~
Ванадий, V	12.37 мкг	~
Железо, Fe	0.502 мг	18 мг	2.8%	3.5%	3586 г
Йод, I	5.41 мкг	150 мкг	3.6%	4.5%	2773 г
Кобальт, Co	3.991 мкг	10 мкг	39.9%	49.4%	251 г
Литий, Li	5.85 мкг	~
Марганец, Mn	0.0835 мг	2 мг	4.2%	5.2%	2395 г
Медь, Cu	167.05 мкг	1000 мкг	16.7%	20.7%	599 г
Молибден, Mo	5.101 мкг	70 мкг	7.3%	9%	1372 г
Никель, Ni	1.095 мкг	~
Олово, Sn	1.29 мкг	~
Рубидий, Rb	89.4 мкг	~
Селен, Se	6.274 мкг	55 мкг	11.4%	14.1%	877 г
Стронций, Sr	11.7 мкг	~
Титан, Ti	6.94 мкг	~
Фтор, F	45.81 мкг	4000 мкг	1.1%	1.4%	8732 г
Хром, Cr	4.87 мкг	50 мкг	9.7%	12%	1027 г
Цинк, Zn	0.3467 мг	12 мг	2.9%	3.6%	3461 г
Цирконий, Zr	0.23 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.036 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.369 г	~
Сахароза	0.72 г	~
Фруктоза	0.132 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.158 г	~
Аргинин*	0.068 г	~
Валин	0.051 г	~
Гистидин*	0.026 г	~
Изолейцин	0.033 г	~
Лейцин	0.052 г	~
Лизин	0.051 г	~
Метионин	0.012 г	~
Метионин + Цистеин	0.012 г	~
Треонин	0.042 г	~
Триптофан	0.022 г	~
Фенилаланин	0.038 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.041 г	~
Заменимые аминокислоты	0.211 г	~
Аланин	0.053 г	~
Аспарагиновая кислота	0.082 г	~
Глицин	0.035 г	~
Глутаминовая кислота	0.149 г	~
Пролин	0.021 г	~
Серин	0.037 г	~
Тирозин	0.033 г	~
Цистеин	0.01 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	13.9 мг	max 300 мг
Кампестерол	0.149 мг	~
бета Ситостерол	0.099 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.1 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.003 г	~
14:0 Миристиновая	0.007 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.037 г	~
18:0 Стеариновая	0.004 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.118 г	min 16.8 г	6.7%	8.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.016 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.042 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.316 г	от 11.2 до 20.6 г	2.8%	3.5%
18:2 Линолевая	0.165 г	~
18:3 Линоленовая	0.05 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	7.9%

Рецепт горохового супа без картошки

Ингредиенты для рецепта:

• мясной бульон – 2 л;
• сухой горох – 1 ст.;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый листик – 2 шт.;
• свежая зелень и сухие коренья – по вкусу;
• специи;
• масло растительное.

Способ приготовления рецепта:

1. Как приготовить суп без картошки? Горох хорошенько промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водичкой и оставляем на всю ночь набухать, чтобы он впитал в себя практически всю жидкость и увеличился в объеме. Далее высыпаем его в кипящий бульон, уменьшаем пламя и варим под крышкой 30-40 минут, снимая периодически появляющуюся пену.
2. Луковицу и морковь чистим, мелко нарезаем и пассеруем на масле. Затем добавляем обжарку в кастрюлю, приправляем специями и провариваем гороховый суп без картошки еще минут 5-7. При подаче на стол бросаем в каждую тарелку мелкорубленую зелень, очищенный чеснок, гренки их белого хлеба и кусочек вареного мяса. По желанию можете приготовить такой супчик с беконом, копченой грудинкой или вареной колбасой.

Какие грибы подходят для диеты

Грибы, помимо белков и жиров, включают приличное количество воды и полезных аминокислот. Разные виды грибов имеют различную калорийность. Большой питательной ценностью отличаются трюфели. Питательность на 100 г у шампиньонов в сыром виде — 22 ккал, а у лесных сородичей — 40 ккал.

Для похудения используют следующие виды грибов:

1. Трутовики съедобные. Растут на коре деревьев в зонах с умеренным климатом. Обладают многими лечебными свойствами.
2. Шиитаке (китайский гриб). Его используют в сушёной или отварной форме. Способствует снижению уровня холестерина в крови, обладает желчегонным эффектом.
3. Мейтаке (японский гриб). Содержит микроэлементы, способствующие нормализации гормонального фона, что способствует похудению, если лишний вес возник вследствие гормонального сбоя.
4. Шампиньоны. Низкокалорийный продукт, который готовят с овощами или крупами. Их можно варить, жарить, мариновать и употреблять в сыром виде.

Наиболее доступны и популярны в диетах шампиньоны. Они содержат фолиевую кислоту, а экземпляры из леса ещё имеют соединения хитина. Именно из-за этого грибы имеют плотную структуру. В шампиньонах вода составляет почти 85%, что делает их особенно подходящими для сброса веса. В этом продукте также много витаминов (А, группы В, РР, D и С), а еще таких микроэлементов, как железо, фосфор, медь, марганец, сера, селен. В них также содержатся лецитин, расщепляющие ферменты, полисахариды. Это отличный источник белка, который не уступает мясу, но содержит низкое количество калорий.

Диетический суп с грибами для сброса веса

Необходимо взять:

• Шампиньонов сушеных – 20 грамм.
• Одну среднюю морковь.
• Белокочанной капусты – 200 грамм.
• Картофеля – 2 средних корнеплода.
• Репчатого лука – одну среднюю головку.
• Стручковой фасоли – 90 грамм.
• Один крупный томат.
• Горошка зеленого консервированного – 70 грамм.
• Соцветий цветной капусты – 100 грамм.
• Петрушки или укропа – 10 грамм.
• Соль, специи.

Шампиньоны отварить, бульон сцедить, грибы нарезать дольками. В закипевший бульон из шампиньонов опустить шинкованную белокочанную капусту, дать вновь закипеть. Добавить в готовящийся суп порезанный лук соломкой, тертую морковь, стручковую фасоль, дольки томатов и картофеля, а также шампиньоны и готовить четверть часа.

Цветную капусту следует отдельно сварить и положить ее в грибной суп в конце приготовления. Готовый диетический супчик соединить с зеленым горошком, посолить, добавить специи и лаврушку, проварить еще пару минуток. В тарелку с готовым супом добавить измельченную зелень.

Рекомендации

Грибные супы будут вкуснее и нежнее, если в них добавить немного сливочного масла или сливок. Это повысит калорийность и жирность блюда, но увеличит его питательную ценность. Такой суп оценят не худеющие члены семьи. Можно также добавить сухарики.

Любое грибное блюдо, посыпанное зеленью, будет ещё полезнее и не прибавит калорий. Картофель лучше заменить на менее калорийные овощи и крупы (рис, гречку)

Морковь, брокколи, сельдерей, спаржа и шпинат содержат мало калорий и много ценных витаминов и микроэлементов, что немаловажно при различных диетах и правильном питании. Мясо следует брать постное, содержащее мало калорий (филе курицы или индейки)

Чем отличаются грибы?

В мире сложилась традиция считать грибы овощами, но в действительности это не так. Да, до середины прошлого столетия ученые относили их к растениям, но в ходе дальнейших исследований выяснилось, что такой подход как минимум неправомерен, т. к. грибы сочетают в себе некоторые признаки как флоры, так и фауны. Поэтому сегодня их выделяют как отдельное царство живой природы (Fungi).

На заметку! Грибные блюда, обладают многочисленными полезными свойствами. Их диетическая составляющая оказалась по вкусу многим людям. В течение тысячелетий грибы использовали не только в пищу, но и в лечебных целях. они состоят из воды примерно на 85-90%.

В зависимости от сорта этот продукт может быть хорошим источником клетчатки, ниацина, калия, фосфора, марганца, меди, а также ряда групп витаминов (в том числе фолиевой кислоты). Существует большое разнообразие грибов, но в России любимым сортом людей стали приславутые шампиньоны, хотя при желании (и финансовых возможностях, конечно) возможно использовать для приготовления и более необычные сорта – к примеру, шиитаке или портобелло.

Чем полезны грибы

Как варить диетический суп с грибами

Ингредиенты:

• сушенные шампиньоны 20-30 грамм
• 200 грамм капусты
• 3-4 небольшие картофелины
• небольшая морковка
• головка репчатого лука
• 100 грамм фасоли
• помидор
• 50 грамм зеленого горошка
• 100 грамм цветной капусты
• зелень и приправа

Сварить грибы, бульон нужно будет слить и поставить кипятить, шампиньоны мелко нарезать. Когда закипит бульон, в него добавляют капусту, мелконарезанную, подождать пока опять закипит. Нарезать лук и морковку, а также помидор, очистить и нарезать картофель, шампиньоны тоже необходимо измельчить. Всё это добавить в бульон и варить примерно 15-20 минут.

Отдельно варят цветную капусту, её добавляют в суп только за пару минут до готовности. На последней стадии приготовления засыпать зеленый горошек, любимые специи, не забыть посолить, дать закипеть и можно подавать с зеленью.

Лучшие варианты с фото

Первые блюда из грибов можно готовить как на основе одного ингредиента, так и с добавлением дополнительных составляющих. Для готовки можно использовать замороженные или свежие шампиньоны, которые выбирают по ряду критериев:

• шляпка гриба должна быть без вкраплений и пятен, их наличие сигнализирует о несвежести продукта;
• цвет продукта — бурый или беловатый, потемневшие грибы считаются переспелыми, они будут жесткими;
• на ощупь шампиньоны не должны быть мягкими — это говорит о длительном хранении и начале порчи продукта;
• аромат продукта должен быть приятным, характерным для грибов, без примеси запаха гнили и сырости;
• нарушение целостности пленки между ножкой и шляпкой свидетельствует о несвежести грибов.

Классический, как «пюре»

Для приготовления ароматного блюда из грибов по классическому рецепту нужны:

• 0,6 л воды;
• 50 г сливочного масла;
• 40 г муки;
• перец черный и соль — по вкусу;
• 0,5 кг шампиньонов;
• 0,3 л сливок жирностью от 20%.

Готовится блюдо в несколько этапов. Сначала порезанные на пластинки грибы обжаривают на половине масла до готовности, они должны приобрести золотистый цвет и стать мягкими. В это же время на отдельной сковороде растапливают вторую часть масла, всыпают в него муку, слегка обжаривают, а затем, постоянно помешивая массу, вливают в нее воду. Смесь проваривают 10 минут, в это время обжаренные грибы блендером перемалывают в пюре. Когда мучная смесь будет готова, в нее вливают грибное пюре и перемешивают суп.

Сырно-грибной

Для приготовления этого первого блюда необходимы:

• сливки жирностью 15% или менее — 100 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• морковь среднего размера — 1 шт.;
• картофель — 3 средних;
• сыр плавленый — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• шампиньоны — 0,5 кг;
• перец, мускатный орех, соль — по вкусу.

Процесс варки супа-пюре начинается с подготовки картофеля — его чистят, промывают и отваривают до готовности. Затем из картофельного отвара сливают 0,5 стакана, а остальной выливают, сам картофель разминают в пюре. В это же время на растопленном масле в сковороде обжаривают до готовности нарезанные шампиньоны.

Затем оставшиеся овощи измельчают блендером и отправляют к грибам, приправляют массу специями и тушат 5-7 минут. В подготовленную суповую основу выкладывают нарезанный сыр и картофельный отвар, тушат ингредиенты до полного растворения сыра. В последнюю очередь в массу вливают сливки и выкладывают пюре, перемешивают и кипятят.

Нежнейший, как «крем»

Для приготовления этого блюда нужно подготовить:

• 0,5 кг шампиньонов;
• луковицу среднего размера;
• 2 большие ложки муки;
• 60-70 г сливочного масла;
• 200 мл сливок;
• смесь перцев и соль — по щепотке;
• 650 мл куриного бульона.

Алгоритм приготовления супа такой:

1. Нарезанные грибы и лук обжаривают на половине масла до готовности, помещают в блендер, заливают стаканом бульона и измельчают.
2. Муку обжаривают в сотейнике на второй части масла до золотистого цвета.
3. Далее в сотейник добавляют смесь из блендера, оставшийся бульон и приправы. Массу кипятят 7-10 минут на минимальном огне.
4. По прошествии этого времени в суп вливают сливки, доводят его до кипения и выключают плиту.

Легкий

Низкокалорийные рецепты первых блюд не содержат в себе мяса, зажарки и прочих калорийных ингредиентов.

Приготовить вкуснейший суп можно из следующих продуктов:

• свежие шампиньоны — 0,5 кг;
• цветная капуста — 0,5 кг;
• морковь — 0,1 кг;
• оливковое масло — 35 мл;
• репчатый лук — 60 г;
• специи и соль — по вкусу.

Готовится такой суп чрезвычайно просто. Все овощи нарезаются небольшими кусочками, заливаются водой так, чтобы ее уровень был немного выше ингредиентов, посыпаются специями и отвариваются до размягчения. Когда овощи будут готовы, их измельчают блендером, после чего в суп вливают масло, перемешивают, и подают блюдо на стол. Суп следует снимать с огня, как только овощи проварятся, чтобы в нем сохранилось больше полезных веществ.

Готовим суп-крем

Картофелины чистим, моем и отвариваем до полной готовности. Чем сильнее разварится картофель, тем нежнее получится структура супа. Бульон с готового корнеплода сливаем в отдельную посуду. Не забываем о том, что он нам скоро понадобится. Измельчаем картошку любым доступным способом.

Лук очистить от шелухи и верхних кроющих слоев. Нарезать его очень мелко.

Разогреть сковородку с толстым дном на плите. Влить в нее постное масло, не имеющее аромата и всыпать измельченный лук. Жарить овощ до золотистого оттенка.

Когда лук станет золотистым, это знак того, что можно вводить к нему шампиньоны. Предварительно грибы необходимо промыть и нарезать пластинками (или кусочками). Накрыть сковородку крышкой и продолжать термическую обработку при умеренном огне не менее десяти минут. Время от времени крышку нужно приоткрывать и перемешивать содержимое сковородки.

Когда лук и грибы приготовятся, добавить к ним 350 миллилитров бульона от картофеля. Перемешать и довести до кипения. Ввести в получившуюся массу подготовленное картофельное пюре. А теперь нужно взбить получившуюся смесь, используя блендер. Как только получится однородное пюре, ввести в него всю норму сливок (или сметаны). Если суп-крем оказался несколько гуще, чем вам бы этого хотелось, разведите его, добавив еще немного отвара от картофеля. Вместо отвара вполне допустимо использовать горячую кипяченую воду.

Натираем сыр на терке любой фракции. Сырную стружку аккуратно частями вводим в готовящийся суп и не менее аккуратно перемешиваем блюдо, чтобы сыр распространился по всему объему.

Снова доводим блюдо до кипения. Кипятим на слабом огне до того момента, пока весь сыр не расплавится. Когда это произойдет, отключаем плиту и оставляем ароматный суп-крем на пятнадцать минут для того, чтобы он настоялся и стал вкуснее.

По желанию добавляем черный перец (молотый). Также можно украсить суп мелко нарубленым укропом. Если вас не смущает повышенная калорийность блюда, вполне допустимо разнообразить его, вложив в каждую порцию по горсти мелких сухариков.

Грибные супчики обладают потрясающим вкусом и ароматом, а помимо этого они очень полезны и просто незаменимы для тех, кто желает скинуть лишние килограммы. Калорийность такого супа очень низкая, но при этом ощущение сытости приходит надолго.

Секреты готовки супов с грибами

Блюда можно варить с использованием грибов, которые выращены в тепличных условиях. Это шампиньоны, вешенки. В них не присутствуют вредные вещества, как у собратьев, растущих около дороги.

Чтобы испытать настоящий вкус и аромат супа, рекомендуют варить его из лесного продукта.

Перечень советов, как приготовить диетические супы.

1. Нельзя злоупотреблять специями: есть риск заглушить основной аромат.
2. Употреблять суп лучше в день варки, так как со временем он утрачивает свои вкусовые качества.
3. В одно блюдо можно добавить несколько видов продукта, сочетая свежие с сухими.
4. Готовка вешенок дольше по времени, чем шампиньонов.
5. Приготовленный суп может быть прозрачным, но не менее вкусными получаются крем-супы, супы-пюре.
6. При сочетании сложных углеводов (рис, гречка) с грибами насыщение будет длительнее, через 1,5 часа не захочется есть.

Для похудения используют рецепты первых блюд с овощами, которые содержат много клетчатки.

6 рецептов

Выбирая рецепт супа-пюре или классического супа, ориентируйтесь на включенные в него дополнительные ингредиенты. Если низкая калорийность блюда – вопрос принципиальный, попробуйте рецепты, в которых нет картофеля, сыра, зажарки.

Постный

Основу этого блюда составляют шампиньоны (250 г). Остальные ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• лук-порей;
• чеснок;
• ячневая крупа (сечка) – 50 г.

Готовится так:

1. Грибы моют, мелко нарезают и обжаривают в масле (можно в оливковом).
2. Грибы перекладывают в кастрюлю, добавляют порезанный лук-порей и репчатый, наливают воду, на слабом огне доводят до кипения.
3. Когда шампиньоны будут готовы, в кастрюлю насыпают ячневую крупу и варят еще 15 мин. В это время блюдо нужно посолить, бросить несколько горошин перца. Если есть желание сделать блюдо поострее, можно дополнить его паприкой и базиликом.
4. Вместо хлеба лучше подать сухарики.

Из свежих шампиньонов

Для приготовления крем-супа с грибами, помимо 0,5 кг шампиньонов, понадобятся следующие продукты:

• небольшая луковица;
• нежирные сливки – 1 ст.;
• бульон (куриный).

Вот как готовится крем-суп с грибами:

1. Грибы и репчатый лук режут и обжаривают в растительном масле в течение 10-15 минут (за это время шампиньоны становятся мягкими).
2. Содержимое сковородки откидывают на дуршлаг, чтобы слить воду от шампиньонов, а затем перекладывают в блендер.
3. К грибам и луку добавляют куриный бульон, сливки. Ингредиенты перемалывают блендером до нужной консистенции.
4. Подают с домашними сухариками в форме кубиков, приготовленными из белого хлеба.

Лапша с белыми

Для приготовления этого супа используют перебранные и очищенные лесные грибы – 0,5 кг. Другие ингредиенты:

• морковь и лук – по 2 шт.;
• мука (для изготовления лапши) – 2,5 ст.;
• масло растительное – 50 г;
• нежирная сметана;
• зелень.

Лапшу можно купить в магазине, но лучше сделать самостоятельно. Из муки, масла и 100 мл воды замешивают тесто, раскатывают в тонкий лист, режут на узкие полоски. Затем лапше дают немного обсохнуть.

Готовится так:

1. Перебранные, промытые и порезанные грибы высыпают в кастрюлю с 3 л воды. Доводят до кипения, снимают пену и варят около часа.
2. Грибной бульон (практически готовый) солят, добавляют лапшу и варят еще 10 мин.
3. За это время обжаривают мелко покрошенный лук, перекладывают в кастрюлю и оставляют на огне еще на 2 мин.
4. Подают с зеленью и сметаной.

Пюре

Его основу составляют 0,5 кг грибов. Другие необходимые ингредиенты:

• бульон (овощной) – 0,5 л;
• молоко жирностью 2% – 1 ст.;
• чеснок и лук.

Способ приготовления:

1. На сковородке в течение 5 минут тушат покрошенные грибы и лук, добавляют к ним пропущенный через «давилку» чеснок.
2. Содержимое сковородки перекладывают в кастрюлю с закипающим бульоном, варят 10 минут.
3. Снимают с плиты, добавляют в него горячее молоко, соль и перец и взбивают блендером.
4. Суп еще раз ставят на плиту, теперь – на 5 минут. Подают горячим.

Пюре на йогурте

Для этого диетического блюда понадобится 200 г грибов. Остальные ингредиенты:

• куриный бульон и 300 г вареного филе курицы;
• 2-3 небольшие морковки;
• йогурт натуральный – около 70 г;
• чеснок;
• немного лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Мелко порезанные грибы тушат четверть часа.
2. К грибам на сковородку добавляют лук и морковь, натертые на терке.
3. В кастрюлю с бульоном перекладывают содержимое сковородки.
4. Варят в течение 15 минут, добавляют куриное филе, порезанное небольшими кусочками.
5. Большой ложкой достают гущу, взбивают с помощью блендера и отправляют обратно в кастрюлю, которая продолжает стоять на небольшом огне.
6. Спустя 5 минут добавляют в суп раздавленный чеснок, йогурт и немного лимонного сока.
7. Через 2 минуты снимают суп с огня.

С кабачками

Этот рецепт часто используют в диетах для похудения. Основу составляет 1 кг шампиньонов. В дополнение к грибам понадобятся следующие продукты:

• кабачки – 1 кг;
• нежирные сливки – 400 мл;
• вода – 1 л.

Готовят так:

1. Грибы и кабачки (лучше брать молодые) мелко режут.
2. В кастрюле с 1 л воды варят подготовленные кабачки и шампиньоны, пока они не станут мягкими.
3. Сняв кастрюлю с огня, взбивают ее содержимое с помощью блендера, вливают сливки.
4. Еще раз ставят кастрюлю на огонь, снимают, когда суп начнет закипать.
5. Разлитый по тарелкам суп украшают зеленью.

Полезные свойства грибов

• Грибы оказывают следующее положительное воздействие на организм человека:
• улучшают зрение, благодаря наличию витамина А;
• очищают кишечник и печень;
• благотворно влияют на сосуды, снижают вредный холестерин из-за наличия лецитина;
• укрепляют иммунитет;
• являются профилактикой появления раковых болезней и диабета;
• положительно влияют на женское здоровье и нервную систему из-за наличия фолиевой кислоты;
• оказывают благотворное воздействие на работу щитовидной железы, благодаря селену, который улучшает усвоение йода в организме человека и положительно влияет на эндокринные процессы в организме;
• способствуют снижению веса вследствие низкой калорийности;
• улучшают состояние кожи и волос.

Полезные советы для приготовления постных супов

При готовке низкокалорийных, диетических горячих блюд, могут подойти и другие виды грибов: лисички, маслята, вешенки, рыжики, трюфель и т.д. Все зависит от того, какой рецепт вы выбрали. Специи также можно применять различные, это могут быть пряности и разнообразие зелени. Варить можно на бульоне, сваренном на овощах. Выбирая рецепт диетических супов с низким содержанием калорийности, вы непременно принесёте пользу своему организму и здоровью вашим близким, особенно детям и людям пожилого возраста, которым противопоказаны жирные супы с зажарками.

Такие похлебки готовить не сложно. Они приносят пользу организму и способствуют правильной работе пищеварительного тракта. В постный суп входят овощи, грибы, зелень, яйца. Для таких первых блюд подойдут как свежие грибы, так и замороженные. Но самым наваристым и вкусным, считается суп, приготовленный из сушёных грибов. Такая похлебка содержит низкое количество калорий, очень душистая и наваристая. Преимуществом таких супов является хорошее усвоение в организме и небольшое время приготовления, если выучить рецепт.

Низкокалорийными считаются супы, приготовленные с гречневой крупы и грибов шампиньонов, которые предварительно поджаривают с луком на сковородке. Такой способ приготовления придает грибам привкус мяса. В пост такое блюдо незаменимо, поскольку достаточно сытное. Существуют и другие рецепты похлебок для постных дней.

В постный грибной суп могут входить такие ингредиенты: малосольные огурцы, ячневая крупа, бобы – рецепт можно видоизменять в зависимости от собственного желания. Постный бульон варится приблизительно минут 50, если это бульон из грибов, а если в состав входят долго варящиеся овощи, время может увеличиться до готовности всех ингредиентов.

Примерное меню на один день

Существует большое количество вариантов разгрузочных дней на грибном супе. Примерное меню на один день выглядит так:

• завтрак — 1 порция супа с грибами и 1 чашка кофе;
• обед — 1 порция грибного супа, 1 цельнозерновой тост и 150 г салата из свежих овощей с 1 ст. л. оливкового масла;
• полдник — 1 яблоко, груша, грейпфрут либо апельсин;
• ужин — 200 г тушеных овощей;
• второй ужин — 250 мл обезжиренного кефира.

Чтобы достичь желаемого результата, рекомендуется:

• употреблять низкокалорийный суп только из экологически чистых грибов;
• покупать молочные и кисломолочные продукты с низким процентом жирности;
• обязательно есть сырые, отварные или тушеные овощи;
• пить свежеприготовленные овощные и фруктовые соки или смузи;
• употреблять зеленый или травяной чай без добавления сливок и сахара;
• выпивать ежедневно не менее 1,5 л чистой воды;
• за 1 прием пищи съедать не более 400 г грибов;
• двигаться после еды.

Рецепты супа

Существует много рецептов подобных супов. Их можно варить из покупных или лесных грибов. Для приготовления диетического блюда запрещено использовать грибные бульонные кубики и сухие концентраты, поскольку в них содержится большое количество вредных для здоровья компонентов.

Из шампиньонов

Этот суп можно приготовить в любое время года, поскольку шампиньоны продаются круглогодично. Рецепт блюда состоит из:

• 1 кг свежих шампиньонов;
• 150 г корня сельдерея;
• 1 моркови;
• 2 луковиц;
• 4 л воды;
• 1 ст. гречневой крупы;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соли, перца (добавляют по вкусу).

Шампиньоны моют, очищают и режут тонкими пластинами. Затем грибы высыпают в кастрюлю (объемом 5 л), вливают в нее 4 л воды и ставят на огонь. Корень сельдерея натирают на крупной терке, добавляют к шампиньонам и варят до мягкости ингредиентов. Лук мелко нарезают, морковь крупно натирают на терке. В сковороду наливают масло, пассеруют в нем лук до прозрачности, потом добавляют морковь и обжаривают все в течение 10 минут. После этого поджарку добавляют к грибам, солят и перчат. Затем блюдо варят на маленьком огне под крышкой в течение четверти часа, выключают газ.

Подается суп с рубленой зеленью и ломтиком ржаного хлеба.

Любителям супа–пюре можно приготовить блюдо по следующему рецепту. Для этого понадобятся такие продукты:

• 450 г свежих шампиньонов;
• 500 мл овощного бульона;
• 250 мл молока;
• 1 головка лука;
• 1 зубок чеснока;
• 2 ст. л. масла растительного;
• соль, перец — по своему вкусу.

Грибы, лук и чеснок мелко нарезают и тушат на сковороде с маслом в течение 5 минут, затем добавляют эту смесь в кастрюлю с горячим бульоном и варят еще 10 минут. Горячий суп тщательно взбивают с помощью блендера, добавляют молоко, перец и соль, а затем ставят на средний огонь еще на 5 минут. При желании перед дегустацией блюдо можно украсить зеленью.

Из лисичек

Суп–пюре с лесными грибами — сытное и ароматное диетическое блюдо. Чтобы его сварить, требуется подготовить:

• 150 г корня сельдерея;
• 450 г свежих лисичек;
• 1 банка консервированной отварной фасоли в белом соусе;
• 100 г моркови;
• 50 г лука;
• 200 мл нежирной сметаны;
• соль, зелень, специи (добавляют по вкусу)

Лисички моют и отваривают в течение 15 минут. Грибы и лук шинкуют пластинками, а сельдерей и морковь трут на терке. Затем овощи тушат до готовности, добавляют специи. Фасоль промывают, чтобы ушли крахмал и соль, добавляют к тушеным овощам, затем взбивают все в однородную массу. В завершение суп солят, заправляют сметаной и украшают зеленью.

Из вешенок

Вкусным и сытным получается суп с вешенками. Для приготовления диетического блюда нужно подготовить:

• 350 г свежих вешенок;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 4 клубня картофеля;
• 1 плавленый сырок;
• 1 л воды;
• соль, специи — по вкусу.

Картофель, лук, морковь моют и очищают от кожуры. Затем картофель нарезают средним кубиком, варят до полуготовности. Лук мелко нарезают и обжаривают с морковью до образования золотистого оттенка. После этого к овощам добавляют предварительно вымытые и нарезанные соломкой вешенки и обжаривают все продукты в течение 7 минут на медленном огне.

Обжаренные овощи перекладывают к картофелю, добавляют соль, специи и варят до готовности. После этого добавляют в блюдо предварительно натертый плавленый сыр и перемешивают, чтобы он растворился.

При желании можно приготовить легкий суп с сыром, грибами и капустой. Необходимые ингредиенты:

• 100 г нежирного сыра;
• 1 стебель зеленого лука;
• 90 г белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 150 г вешенок;
• 1 ст. л. растительного масла;
• немного соли, специй и свежего укропа.

Грибы моют, чистят, нарезают кубиками. Свежую капусту мелко шинкуют. Лук нарезают тонкими колечками. Морковь очищают, режут тонкими брусочками.

В толстостенную кастрюлю наливают масло подсолнечника, выкладывают лук и грибы. Томят овощи на протяжении 10 минут, затем к ним добавляют капусту, морковь, заливают все 250 мл кипящей воды и перемешивают. Проваривают на медленном огне до готовности всех продуктов, добавляют соль и специи. Потом вливают еще горячей воды, разбавляя суп до желаемой консистенции. В завершение блюдо доводят до кипения, снимают с огня, всыпают предварительно натертый сыр и все перемешивают. Перед подачей в суп добавляют измельченный укроп.

Питание для похудения

Диетическое питание – одна из важных составляющих комплексной терапии при лечении различных заболеваний, а также средство снижения лишнего веса.

Горячее первое блюдо, к тому же диетическое, приготовленное из низкокалорийных, но питательных продуктов, защищает органы пищеварения от возможных проблем, которые обычно возникают у людей, ограничивающих себя в еде.

Грибные супы, помимо белков и углеводов, обеспечивают человека витаминами и микроэлементами – железом, йодом, кальцием, фосфором. Кроме того, они очень вкусные, готовятся по разным рецептам, и это полностью опровергает расхожее мнение о том, что полезная еда неаппетитна.

Грибы востребованы и в углеводных диетах, поскольку этот природный продукт, богатый сложными углеводами, дает человеку ощущение сытости на весь день. Из многообразия съедобных видов диетологи на первое место по полезности в плане похудения ставят шампиньоны – грибы, которым требуется минимальная термическая обработка (их даже можно есть сырыми), благодаря чему калорийность в готовом блюде остается низкой.

Основные выводы

Как видите, грибной суп вполне может быть диетическим. Худеющие могут дополнять этим блюдом рацион, чтобы повысить количество питательных веществ в организме, утолить голод. Если приготовить его с учетом рекомендаций правильного питания, то поправиться от него не получится. Для этого нужно использовать низкокалорийные продукты в рецепте, избегать жиров, жарки.

Безопаснее использовать искусственно выращенные грибы, которые не содержат токсинов, а если покупать лесные, то только в проверенных местах, и проверять соответствующие документы.

Главный компонент можно использовать в свежем, замороженном, сушеном виде. От консервированных грибов лучше отказаться. Помните, что грибные первые блюда на овощном отваре и без мяса менее калорийные, чем с этим компонентом.