Кунжут: польза, вред, противопоказания, полезные рецепты

Что нужно для того, чтобы получить урожай сезама?

Условия для выращивания этой культуры могут быть не только в экзотических заморских краях, но и на вашей даче. Если вы живете в южных регионах, выращивать кунжут вам сам Бог велел. Если же вы находитесь на севере, попробовать можно, но результат точно не будет внушительным. Вы можете сделать это просто для интереса, для себя, для души — но уж никак не в промышленных масштабах.

Кстати, прорастить кунжут можно не только в грунте, но и просто на окне. На фото видны ростки, которые можно добавлять в салат. Они считаются очень полезными.

Вы можете заметить, что листья покрываются пушком. Он «придуман» природой для того, чтобы защищать растение от засушливого ветра (не забывайте, что впервые оно появилось в Африке). Это полезное свойство кунжута некоторые фермеры и огородники используют для того, чтобы создать барьер из грядок с сезамом, загородив ими другие культуры, боящиеся засухи.

Чего боится эта культура?

Приятная новость: листики кунжута пахнут весьма специфически и сами по себе отпугивают многих вредных насекомых. К сожалению, не всех. В нашей полосе врагами кунжута могут стать белокрылки и тля. Небольшую грядочку с растением можно обрызгать инсектицидами. Но если у вас большое поле, считается, что обрабатывать его такими средствами экономически невыгодно.

Что касается болезней, в этом плане самыми слабыми считаются только что пробившиеся из земли ростки. Но — только если грунт очень влажный и в нем развиваются вредные микроорганизмы.

Рецепты блюд с семенами черного кунжута

Перед использованием черный сезам нужно проверить на горечь.

Рецепт 1 – слойки «Пикантные палочки»

• 200 г слоенного бездрожжевого теста,
• 30 г черного и белого кунжута,
• 30 г мака,
• 1 куриный желток.

1. Раскатать тесто скалкой до толщины в несколько мм.
2. Полученный пласт разрезать острым ножом на полоски шириной 2 см.
3. Смазать палочки желтком и сделать на них косые насечки.
4. Посыпать полоски кунжутом и маком.
5. Разогреть духовку до 220оС.
6. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него полоски.
7. Поставить противень в духовку и выпекать до румяной корочки.

Рецепт 2 – «Витаминный» салат

• 50 г пекинской капусты,
• 1 свежий огурец,
• 6 помидоров черри,
• 2 ст. л. кедровых орехов,
• 2 веточки укропа,
• 1 ч. л. белого и черного кунжута,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 1 ст. л. соевого соуса.

1. Нарезать все овощи и укроп.
2. Выложить все в тарелку.
3. Смешать продукты с соевым соусом и маслом.
4. Посыпать салат укропом и кунжутом.

Салат с тунцом

• пекинская капуста – 400 г,
• консервированный тунец – 1 банка,
• твердый сыр – 100 г,
• редис – 1 шт.,
• плавленый сырок – 1 шт.,
• любимые приправы – 1 ст. л.,
• черный кунжут – 1 ст. л.,
• оливковое масло – 1 ст. л.

1. Нашинковать пекинскую капусту.
2. Нарезать редис и твердый сыр полосками.
3. Смешать ингредиенты без надавливания.
4. Плавленый сыр нарезать кубиками и добавить в салат.
5. Добавить тунец, приправы, кунжут.
6. Заправить маслом и посыпать кунжутом.
7. Аккуратно перемешать.

Курица в черном кунжуте

Для приготовления понадобится:

• курица – 1 шт.,
• лук – 2 шт.,
• масло оливковое – 40 мл,
• томатный соус – 200 мл,
• чеснок – 2 зубка,
• соль и приправы по вкусу,
• черный кунжут – 40 г.

1. Курицу промыть и нарезать.
2. Куски выложить на разогретую сковороду и жарить каждую сторону 7 мин.
3. Увеличить огонь и жарить до появления румяной корочки.
4. Почистить лук, нарезать его и добавить к курице.
5. Мелко нарезать чеснок, высыпать в сковороду и накрыть ее крышкой.
6. Посолить и посыпать курицу приправами.
7. Слегка подрумянить кунжут на отдельной сковороде.
8. Залить птицу томатным соусом, закрыть крышкой и томить 10 мин.
9. Готовую курицу посыпать кунжутом.

Польза и применение кунжута

Поскольку кунжут на сегодня — мировая приправа и специя, а также источник растительного масла, рассмотрим его применение, начиная с Ближнего Востока. В странах Ближнего Востока семена кунжута используются для посыпания различного рода выпечки и лепешек. По всему Ближнему Востоку используется паста из молотых семян кунжута, которая используется во многих ближневосточных рецептах для загущения и ароматизации соусов и подлив.

В основном, почти все семена растений содержат в себе некоторый вид скрытой энергии, которая используется как источник роста для молодого растения в первой фазе его жизни. В семенах содержится жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, витамин Е, самол.

Семена кунжута. Ies

По другим данным кунжутное масло в основном состоит из триглицеридов, легкой ненасыщенной олеиновой кислоты (35-48%), линолевой кислоты (37-48%), кроме того около 10% насыщенных жирных кислот: стеариновой (4-6%), пальмитиновой (7-8%), а также миристиновой (около 0,1%), арахиновой (до 1,0%) (йодное число 110). Из-за сильных антиокислительных свойств — в кунжутном масле обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), и отсутствия тройных ненасыщенных жирных кислот, кунжутное масло имеет большой срок хранения.

Кунжутное семя богато кальцием, витаминами В1 и Е и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Семена кунжута содержат около 50-60% жирного масла, его состав характеризуется двумя лигнинами — сезамином и сезамолином (около 300 ррм в масле), которые в процессе рафинирования преобразуются в фенольные антиоксиданты — сезамол и сезаминол. Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако в нём не обнаружен витамин А и мало витамина Е.

Восточное кунжутное масло обязано своим запахом нескольким соединениям, которые формируются только в процессе обжаривания. Основными являются — 2-фурилметантиол, который также играет важную роль в аромате кофе и запеченного мяса, гуайакол (2-метоксифенол), фенилэтантиол и фуранеол, а также — винилгуакол, 2-пентилпиридин и др.

Симит, греческое и турецкое хлебобулочное изделие с кунжутом. Barbarossa

Используется кунжутное семя для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и салатным заправкам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используют раздробленные целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Кунжут широко применяется для производства тахинной пасты. Белый кунжут применяется, главным образом, для этих целей. Тахинная паста используется для производства сладких десертов, а вместе с сахаром и медом — для производства халвы. Для производства высококачественной тахинной пасты кунжут может быть обшелушен.

Белый кунжут часто используется для украшения хлебо-булочных изделий и хлеба. Для этих целей кунжут предварительно обшелушивается. В обшелушенном виде кунжут может быть поджарен перед использованием в качестве посыпки хлебо-булочных изделий. В Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жаренными в кляре.

Кроме того, их используют для заворачивания в них риса и овощей (аналога японских суши) и квашенные листья кунжута добавляют в тушеные блюда в самом конце приготовления. Корейская разновидность кунжута дает большие листья, очень похожие на листья периллы, которая предпочитается им в японской кухне. Листья периллы нежнее и меньше, с более вырезанными краями и имеют другой аромат. Кунжутная соль — основная корейская приправа представляет собой смесь обжаренных размолотых кунжутных семян и соли.

Ссылки на материал:

Кунжут в Википедии

Что это такое

Кунжут – это маленькие (около 3 мм в длину и 2 мм в ширину), каплевидные семена с ореховым вкусом и нежной хрустящей текстурой. В зависимости от вида они бывают разных цветов: белые, желтые, черные и красные.

Кунжут добавляет ореховый аромат суши и роллам, картофелю фри и салатам, это ингредиент вкусных и питательных пряных смесей – тахини и хумуса. Из семян отжимают масло, которое применяют в кулинарии.

Кунжутом часто посыпают хлеб, крекеры, печенье и другие хлебобулочные и сладкие кондитерские изделия.

Общее описание

Кунжут – это высокое однолетнее травянистое растение из семейства Pedaliaceae, которое широко распространено в Азии, особенно в Бирме, Китае и Индии. Это также одна из главных культур для коммерческого выращивания в Нигерии, Судане и Эфиопии. Научное название: Sesamum indicum.

Кунжут и сезам – это одно и то же название этой специи.

В высоту может достигать 2 м. У него розовые или белые цветы и длинные листья.

Как растет кунжут – фото

Вот так выглядит растение кунжута.

После цветения появятся стручки, содержащие мелкие белые, коричневые, красные или черные семена в зависимости от сорта.

Стручок (длиной 2-5 см) представляет собой длинную прямоугольную коробочку, подобную капсуле с глубокими канавками по бокам. В каждом содержится до 100 или более семян.

Чем отличается черный кунжут от белого

У семян кунжута есть внешнее покрытие, которое можно удалить. Оно также называется оболочка или шелуха.

Белый кунжут – это семена, очищенные от шелухи. Их относительно легко найти в продаже, они более популярные.

Разница между черным и белым кунжутом относительно невелика, и их можно использовать взаимозаменяемо.

• Самым очевидным различием будет цвет. Черные семена кунжута не очищены, в то время у белых удалена оболочка, то есть это внутренние части семян. Еще одна разница – это текстура.
• Черные семена кунжута богаче кальцием, чем их белые аналоги. Они также немного горькие в результате присутствия оболочки.

Свойства растения

Помимо описания сезама и мест его обитания следует обязательно рассказать о его полезных качествах. Так, кунжутное семя и его свойства начали изучаться очень давно, сегодня ученые сделали следующие выводы:

• семя повышает иммунитет;
• стабилизирует обмен веществ;
• приводит в норму состояние людей с диагнозом – остеопороз;
• снижает уровень холестерина в организме;
• оказывает положительный эффект во время лечения мастопатии;
• применяют как дополнительное средство для терапии сухого кашля и симптомов астмы.

Секреты выращивания кунжута

Естественная родина кунжута находится в тропической и субтропической зоне. Но, сегодня кунжут растет и в России на территории сельских хозяйств. Если вы захотите самостоятельно выращивать эту приправу, то вам потребуется знать несколько правил:

1. Это очень прихотливое растение, которое нуждается в удобрении.
2. На выбранном участке для посадки кунжута не должно быть сорняков.
3. Землю, в которой растёт растение, потребуется периодически рыхлить.

Перед посевом земельный участок нужно обязательно удобрить, так на один квадратный метр необходимо взять:

• суперфосфат. 100 граммов;
• аммиачную селитру. 30 граммов;
• хлористый калий. Около 25 грамм.

Прежде чем приступать к посадке, нужно вырыть ямки глубиной в три сантиметра. Рядочки должны быть один от одного на расстоянии 50 сантиметров. В таком случае, вам будет намного удобнее ухаживать за растением. Перед посадкой землю желательно полить, кунжут очень сильно любит влагу. После этого потребуется регулярно ухаживать за растением, а точнее:

• периодически поливать;
• систематично полоть участок и избавляться от сорняков;
• рыхлить землю;
• удобрять.

Как только стебли растения укрепляться, то растению не страшна нехватка воды. Большинство садоводов знают, что у кунжута очень крепкие и большие листья, поэтому его выращивают, возле более мелких растений, чтобы обеспечить им защиту.

Защита растения от вредителей

Раскрывая вопрос борьбы с различными заболеваниями и вредителями, то кунжут и лен не очень страдают от них. Дело в том, что специфичный запах их листков большинству насекомых не нравится, и они их не трогают. Но, это не означает, что культа полностью неприкосновенна со стороны вредителей. Так, существует опасность от тли и белокрылок. В таком случае если вы выращиваете растение на небольших участках, то для борьбы с такими вредителями можно использовать средства инсектициды. Но, если вы держите большие плантации этого растения, то использование такого препарата считается экономически невыгодным. Что касается болезней, которые несут угрозу для растения, то это зависит от того где растет растение кунжут. Так, этому растению страшны только микроорганизмы, которые обитают во влажных условиях. Такие бактерии вполне могут убить молодые ростки.

Сферы использования кунжута

Кунжутное семя считается самой древней приправой. И в зависимости от того в каких странах и где растет кунжут его используют по-разному. Так, на просторах арабской кухни из кунжута готовят много соусов. В странах Азии семенами кунжута заправляют большинство салатов, там же семя кунжута является очень популярной приправкой. 

На Востоке семена кунжута специально растирают и делают масло, оно у них считается жизненно необходимым продуктом. Они объясняют это тем, что кунжут содержит в себе много антиоксидантов и жирных линолевых кислот. Масло кунжута по своей пищевой ценности не уступает любому другому растительному маслу. Но, всё же в нем нет витамина А.

Многие утверждают, что кунжутное масло на Востоке обладает особенным ароматом, это объясняется тем, что перед началом обработки его обязательно немного обжаривают. Можно сделать вывод о том, что это растение нашло свое применение в главных сферах человеческой жизни: медицине, кулинарии, и даже косметологии.

Делитесь своим опытом выращивания кунжута в . А также смотрите видео о пользе семян кунжута.

Полезные свойства кунжута для организма человека

Кунжут обладает мощным противовоспалительным эффектом, препятствует развитию онкологии. Влияние зерен на здоровье заключается в следующих аспектах:

1. Высокое содержание кальция в семенах способствуют поддержанию прочности костей.
2. Жирные кислоты регулируют липидный обмен, ускоряют метаболизм, помогают усваиваться пище и похудеть.
3. Витамины группы A, E положительно действуют на кожу и волосы – омолаживают, замедляют старение, приводят весь организм в тонус.
4. Клетчатка и пищевые волокна собирают на себя токсины и шлаки и выводят их. Улучшают работу ЖКТ. Семечки считаются профилактическим средством от заболеваний желудка и кишечника.
5. Тиамин благотворно влияет на работу сердца, укрепляет стенки сосудов. Совершенствует нервную систему, стабилизируя эмоциональный фон и улучшая качество сна.
6. Фитин улучшает защитную функцию, является профилактическим средством от простуды и гриппа.
7. Кунжут положительно сказывается на гормональном фоне, оказывает профилактический эффект против заболеваний мочеполовой системы.
8. Антисептический эффект зерен препятствует образованию кариеса, делает дыхание свежим. Микроэлементы лечат кровоточивость десен.
9. Семена положительно сказываются на работе печени и почек, помогают облегчить симптомы похмельного синдрома.

Для женщин

Для женщин польза кунжута состоит в нормализации здоровья репродуктивной системы и половых органов:

• семена облегчают протекание болезненных менструаций;
• облегчают климактерические симптомы;
• помогают избавиться от мастопатии в виде примочек на основе кунжутных зерен.

Кунжут приведет в порядок гуморальную, нервную систему. Избавит от постоянных перепадов настроения, стабилизирует эмоциональный фон.

Для мужчин

Свойства растения положительным образом сказываются на мужском здоровье:

1. Фитостеролы делают семечки природным афродизиаком, средством для повышения потенции.
2. Регулярное употребление семян укрепит сердечную мышцу, улучшит кровообращение, что будет полезно при физических нагрузках.
3. Высокое содержание белка позволит в короткий срок нарастить мышечную массу.

Для детей

Витамины и минеральные вещества в составе кунжутных зерен способствуют скорому росту и формированию скелета, мышечных тканей. Кунжутные зерна можно включать в рацион питания уже с 3–4 лет.

Полезнее всего детям употреблять кунжут в виде масла холодного отжима. Это хорошее антибактериальное средство, обладающее согревающим эффектом.

Норма потребления кунжутного масла для ребенка составляет 1 чайную ложку в день. Семена следует принимать в объеме ½ стакана.

Научно доказано, что дети, в рацион которых включен кунжут, быстрее развиваются интеллектуально, реже болеют, более уравновешены в эмоциональном плане, чем сверстники, не употребляющие зерна.

Для пожилых людей

Семечки будут особенно полезны людям после 50 лет, но в уменьшенных дозировках. Усвояемость пищи в пожилом возрасте ухудшается, обмен веществ замедляется, соответственно кунжут плохо переваривается в пожилом возрасте.

Употребление семян в умеренном количестве:

• окажет профилактический эффект против остеопороза;
• замедлит процессы старения;
• приостановит развитие раковых клеток;
• сохранит рассудок и память ясными, здоровыми.

Избыток кальция в зернах поспособствует укреплению опорно-двигательного аппарата, окажет профилактическое действие против заболеваний костно-мышечной системы. Другие элементы в составе кунжута окажут общее укрепляющее, тонизирующее действие на организм.

О пользе семян смотрите передачу Елены Малышевой:

Семена кунжута в кулинарии

Семена кунжута имеют ореховый, слегка сладковатый вкус. После обжаривания их вкус становится более насыщенным. Поэтому в области кулинарии кунжут очень часто используют как ароматно-пряную приправу.

Наибольшей популярностью пользуются цельные семена, кунжутные масла и порошок из зерен, также используются листья растения в свежем и квашеном виде. Семена выступают в качестве украшения и ароматизатора хлебобулочных изделий, печенья и крекеров. Порошки из кунжута применяются при приготовлении мясных, грибных супов, овощных запеканок, а также десертных блюд, подлив и соусов.

Как приготовить кунжутное молоко

Ингредиенты:

• нежареный кунжут – 100 г;
• мед – 2 ч.л.;
• вода – 1 л.

Как приготовить:

1. В холодной воде замочить кунжут (7–8 часов).
2. Слить воду, промыть семена. К семенам добавить мед и воду (1 стакан).
3. Измельчить семена в блендере до однородной консистенции.
4. Долить воду, перемешать смесь с помощью блендера.
5. Плотность полученного молока отрегулировать с помощью добавления воды (также можно добавить щепотку ванилина).
6. Полученную массу процедить через марлю или ситечко.

Молоко будет иметь легкий сладковатый ореховый привкус. Его можно применять при приготовлении какао либо добавлять в кофе.

Как сделать козинаки из кунжута

Ингредиенты:

• кунжут – 250 г;
• мед – 250 г;
• сахар – 50 г.

Как приготовить:

1. В сотейник добавить мед и сахар, перемешать, поставить вариться на небольшом огне (10 минут).
2. На сухую разогретую сковороду выложить семена кунжута, и, помешивая, обжаривать их, пока они не приобретут золотистый цвет (1–2 минуты). После этого обжаренные семена добавить в медово-сахарную смесь и перемешать.
3. Смочить в воде пергаментный лист и выложить на него полученную массу. Распределить ее по поверхности и дать остыть.
4. После того как масса остынет, нарезать козинаки квадратиками.

Видео: что приготовить из кунжута: 5 рецептов

Как поджарить семена кунжута

1. Семена высыпать на сухую сковородку и поставить жариться на среднем огне.
2. Помешивая деревянной лопаткой, обжарить зерна. После нагревания сковороды огонь можно убрать на минимум. Подождать, пока семена приобретут золотистый цвет (3–5 минут).
3. После того как семена дойдут до нужной кондиции, переложить их на тарелку (желательно плоскую).
4. Подождать, пока кунжут остынет.

Рецепт каши из кунжута

Ингредиенты:

• семена кунжута – 30 г;
• банан – 1 шт.;
• вода (кипяченая) – 80 мл.

Как приготовить:

1. С вечера залить семена водой (можно прямо в блендере).
2. Утром размолоть семена в блендере (около 2 минут), добавить банан и еще раз перемешать массу в блендере (1 минуту).
3. Полученную кашу переложить на тарелку.

Чем можно заменить кунжут

На самом деле не просто найти замену кунжуту, поскольку этот продукт обладает особенным вкусом. Наиболее подходящими альтернативами являются семечки подсолнечника или мака.

Польза и вред семян

Небольшие зернышки богаты полезными свойствами – давайте поговорим о применении семени кунжута, и что оно лечит:

• Борется с вирусными простудными заболеваниями;
• Нормализует кровяное давление;
• Помогает снять спазмы в бронхах, избавиться от астмы;
• Повышает кислотный баланс в желудке;
• Нормализует уровень кальция в организме;
• Является афродизиаком для мужчин и повышает либидо;
• Улучшает работу пищеварительной системы;
• Устраняет заболевания полости рта;
• Помогает вывести шлаки и токсины;
• Помогает заживлять раны, ожоги и порезы;
• Улучшает состав крови;
• Способствует росту волос;
• Используется для похудения.

Польза и вред кунжутного семени для здоровья – важнейшая информация, которую стоить взять на заметку. Мы уже поговорили о пользе – пора отметить и возможный вред. Лекарственное растение, как и любое другое, обладает небольшими противопоказаниями. Смотрите интересный сюжет про эти чудо-семечки:

Вред:

Чтобы не столкнуться с вредом зернышек, нужно строго ограничить потребление. Полезные свойства и противопоказания кунжутного семени проявляются в зависимости от дозировки пряности:

• Взрослые люди, не имеющие серьезных противопоказаний, могут принимать ежедневно не более 2-3 чайных ложек специи в разном виде – свежем и термически обработанном;
• Не стоит принимать пряность в утренние часы (особенно на голодный желудок). Возможно появление чувства жажды, тошноты, тяжести в желудке;
• Детям (до достижения двенадцатилетнего возраста) не стоит принимать более 1,5 чайных ложек в сутки.

Кому не стоит принимать

А пока отметим, кому нельзя принимать пряность:

• При наличии высокой свертываемости крови и диагностированном тромбозе – так как пряность улучшает свертываемость крови;
• При наличии камней и песка в органах мочевыделительной системы;
• При аллергии на пряность или высокой склонности к возникновению аллергических реакций.

Подробно отметили лечебные свойства и противопоказания семян кунжута – давайте следовать дальше? В следующей части нашего обзора мы поговорим о том, как принимать кунжутное семя в лечебных целях и не только.

Что нужно для того, чтобы получить урожай сезама?

Условия для выращивания этой культуры могут быть не только в экзотических заморских краях, но и на вашей даче. Если вы живете в южных регионах, выращивать кунжут вам сам Бог велел. Если же вы находитесь на севере, попробовать можно, но результат точно не будет внушительным. Вы можете сделать это просто для интереса, для себя, для души — но уж никак не в промышленных масштабах.

Читать так же: Породы пчел: их описание и различия между собой

Кстати, прорастить кунжут можно не только в грунте, но и просто на окне. На фото видны ростки, которые можно добавлять в салат. Они считаются очень полезными.

1. Климат. Лучше всего для этого дела подойдут субтропики или тропики. Главное, чтобы не было скачков температур, особенно в период цветения растения.
2. Почва. В идеале она должна быть суглинистой. Грунт может быть и другого типа, главное, чтобы он обладал дренажными характеристиками. Если ваш грунт постоянно влажный или имеет корку на поверхности, лучше отказаться от выращивания сезама.
3. Температура. Высевать семена нужно поздней весной или в начале июня, когда грунт прогреется до 17 градусов. Конечно, ни о каких ночных заморозках речи идти уже не должно. Но если же вы уже высеяли семена и вдруг синоптики огорошили неутешительными новостями, накройте грядку полиэтиленом.
4. Подготовленная грядка. Ее стоит перекопать, устраняя сорняки.
5. Чередование культур. Считается, что сезам дважды на одной грядке не выращивается. Также он не любит, когда до него здесь росли подсолнухи. А вот если ранее с грядки вы собрали урожай зерновых либо бобовых, такой грунт считается идеальным для кунжута.
6. Удобрения. На 1 метр почвы добавляется смесь из: 20 г хлористого калия, 30 г аммиачной селитры, 100 г суперфосфата.
7. Семена. Их перед посадкой тоже можно обработать, добавив к ним фунгициды. Некоторые фермеры считают, что кунжут стоит за сутки до отправки в грунт заливать водой (обычной). На 1 «квадрат» земли уходит около грамма семян.
8. Углубления в земле. Они должны быть в форме бороздок на 2 см в глубину. Не экономьте земли на междурядья, оставляйте между растениями как минимум 45, но еще лучше — 70 см. Земля во время высеивания должна быть увлажнена: только что после дождика или политая.
9. Прореживание. Знаете присказку «посеешь густо — уродит пусто»? Это касается и кунжута. Не жалейте только что пробившиеся из земли ростки, оставляйте между ними около 7 см, а все лишнее удаляйте.
10. «Программа огородника стандарт»: прополка, полив (без фанатизма, растение не боится засухи), выщипывание сорняков, рыхление почвы.

Вы можете заметить, что листья покрываются пушком. Он «придуман» природой для того, чтобы защищать растение от засушливого ветра (не забывайте, что впервые оно появилось в Африке). Это полезное свойство кунжута некоторые фермеры и огородники используют для того, чтобы создать барьер из грядок с сезамом, загородив ими другие культуры, боящиеся засухи.

Чего боится эта культура?

Приятная новость: листики кунжута пахнут весьма специфически и сами по себе отпугивают многих вредных насекомых. К сожалению, не всех. В нашей полосе врагами кунжута могут стать белокрылки и тля. Небольшую грядочку с растением можно обрызгать инсектицидами. Но если у вас большое поле, считается, что обрабатывать его такими средствами экономически невыгодно.

Что касается болезней, в этом плане самыми слабыми считаются только что пробившиеся из земли ростки. Но — только если грунт очень влажный и в нем развиваются вредные микроорганизмы.

Выращивание

Производство кунжута в 2005 году

Симит , кулури или геврек , хлеб в форме кольца, покрытый семенами кунжута.

Сорта кунжута адаптировались ко многим типам почв. Высокоурожайные культуры лучше всего растут на хорошо дренированных плодородных почвах средней текстуры и нейтрального pH. Однако они плохо переносят почвы с высоким содержанием соли и заболоченности. Для товарных культур кунжута требуется от 90 до 120 дней без морозов. Теплые условия выше 23 ° C (73 ° F) способствуют росту и урожайности. Хотя кунжутные культуры могут расти на бедных почвах, лучшие урожаи получаются от правильно удобренных ферм.

Начало цветения зависит от фотопериода и сорта кунжута. Фотопериод также влияет на содержание масла в семенах кунжута; увеличение светового периода увеличивает содержание масла. Масличность семян обратно пропорциональна содержанию в них белка.

Кунжут устойчив к засухе, отчасти из-за его обширной корневой системы. Однако для прорастания и раннего роста ему требуется достаточное количество влаги. Несмотря на то, что культура переживает засуху и избыток воды, урожайность в обоих случаях значительно ниже. Уровни влажности перед посадкой и цветением больше всего влияют на урожайность.

Большинство коммерческих сортов кунжута не переносят заболачивание. Дожди в конце сезона продлевают рост и увеличивают потери из-за растрескивания, когда стручок раскалывается, разбрасывая семена. Ветер также может вызвать раскол при сборе урожая.

Обработка

Семена кунжута защищены капсулой, которая лопается, когда семена созревают. Время этого разрыва, или «расхождения», имеет тенденцию меняться, поэтому фермеры срезают растения вручную и кладут их вместе в вертикальное положение, чтобы продолжить созревание, пока все капсулы не откроются. Открытие Лэнгхэмом в 1943 году нерасторжимого мутанта (аналога нерасщепляющегося домашнего зерна) положило начало работе по созданию высокоурожайного, устойчивого к расщеплению сорта. Хотя исследователи добились значительного прогресса в селекции кунжута, потери урожая из-за преждевременного растекания продолжают ограничивать внутреннее производство в США.

Поскольку кунжут — это маленькие плоские семечки, их трудно сушить после сбора урожая, потому что маленькие семена затрудняют движение воздуха вокруг семян. Следовательно, семена необходимо собирать как можно более сухими и хранить при влажности 6% или менее. Если семена слишком влажные, они могут быстро нагреться и стать прогорклыми.

После уборки семена обычно очищают и лущат. В некоторых странах после шелушения семена проходят через электронную машину для сортировки по цвету, которая отбрасывает любые обесцвеченные семена, чтобы обеспечить идеальный цвет, поскольку семена кунжута с одинаковым внешним видом воспринимаются потребителями как более качественные и продаются за более высокая цена.

Незрелые или некрупные семена удаляются и используются для .

Выращивание кунжута

Место на грядке

Кстати, для употребления суточной нормы кунжута можно не добавлять его во все блюда. Достаточно съедать небольшой кусочек козинаков из этих семян.

В каких условиях выращивать кунжут

Кунжут — выходец из теплых краев, а поэтому очень требователен к теплу и свету. Растение не выживет на заболоченной местности или во влажных условиях. Лучше всего кунжут растет при температуре +25-30 град. Высевать семена можно только тогда, когда верхний слой почвы прогреется до +16-18 град.

Рис. Кунжут — полезные свойства. (Источник фото: povar.ru)

Как сеять кунжут

К посеву готовлюсь тщательно. Грядку рыхлю, пропалываю, чтобы уничтожить все сорняки

Это важно, так как кунжут в первый месяц после появления всходов растет очень медленно, и сорняки могут заглушить молодые растения. Перед посевом обязательно вношу удобрения — 30 г аммиачной селитры, 100 г суперфосфата, 20 г хлористого калия на 1 кв.м

Чтобы получить дружные всходы, рядки проливаю водой. Семена высеваю по 0,5-0,8 г на 1 кв.м с междурядьями 50-70 см, на глубину 2-3 см. петрушки. Молодые всходы прореживаю, оставляя между ними 6-8 см (удаленные растения отправляю в компост). Уход за посевами обычный — прополка, рыхление, уничтожение сорняков, полив.

Благодаря опушенным листьям кунжут способен противостоять сухим ветрам. Поэтому его можно размещать в 2-3 ряда на участке с менее засухоустойчивыми культурами. Он вполне справится с ролью защитной кулисы.

Рис. Кунжут, или сезам (Sesamum indicum) Ботаническая иллюстрация из книги«Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887

«Сезам, откройся!» — именно это волшебное слово использовал Али-Баба для входа в пещеру разбойников. Так вот «сезам» — это и есть второе название кунжута, спелые стручки которого открываются с громким щелчком при малейшем прикосновении.

Когда собирать урожай кунжута

Сбор урожая в начале сентября, когда листья растения начинают желтеть и опадать, собираю урожай. Коробочка растрескивается, и семена с легкостью осыпаются в руки. В одной коробочке их обычно от 50 до 100 штук.

Особенности выращивания кунжута

Некоторые огородники, как я знаю, пробовали высевать кунжут сразу на участок, используя для выращивания рассады парники. Но потом отказались от этого метода из-за неэффективности. Дело в том, что на участке весной культура постоянно переохлаждается и развивается плохо. Зимой возделывать кунжут на подоконнике, как я сам лично убедился, смысла также не имеет. Он занимает слишком много места, требует постоянной подсветки, а урожай дает мизерный. Так что выбранный мною первоначально способ оказался самым верным.

На огороде кунжуту требуется такой же уход, как и за остальными культурами: умеренный полив, регулярные прополки и рыхление земли.

Ссылка по теме: Выращивание масличных растений – Часть 2 и Часть 1

Однолетнее травянистое растение кунжут: описание

Растение давно используют в различных целях многие народы, поэтому и названий у него несколько:

• кунджат (персидский);
• сезам (латынь);
• симсим (арабский);
• тила (санскрит);
• тил (хинди).

Большинство названий так или иначе содержат в себе слова «масло» или «жир».

Стебли и листья

Кунжут представляет собой травянистое однолетнее растение, достаточно высокого роста (может достигать 3 метров). Стебель — прямостоячий и ветвистый. Поверхность его покрыта железистыми волосками.

Окрас зеленый или антоциановый. Количество боковых ветвей может быть от 3 до 15 штук. Листки имеет тонкие и длинные светло-зеленого цвета.

Цветы и плоды

Цветы произрастают непосредственно из пазух и цветут всего один день. Окраска их может быть белой, розовой или сиреневой. Сразу после того как цветок увядает, начинает формироваться продолговатая зеленая коробочка-стручок. В ней и созревают кунжутные семена. Их цвет может быть белым, желтым, красным и черным.

Можно ли вырастить на даче?

В зависимости от того, в каком климате вы живете, можно оценить и шансы на благоприятный исход посева кунжута. В южных регионах растение уже освоено и вполне себе хорошо выращивается.

А вот более северные широты пока не могут похвастаться серьезными результатами. Растение осваивается и в этом климате, но достаточно медленно и неуверенно. Поэтому многие считают, что игра не стоит свеч и лучше выращивать растение там, где ему комфортно. В любом случае, где бы вы ни решили попробовать вырастить кунжут, стоит придерживаться определенных правил, ведь растение весьма прихотливо к условиям окружающей среды.

Пищевая ценность Семян Кунжута

Семена кунжута являются богатым источником натуральных масел, лигнанов, антиоксидантов, белков, пищевых волокон, а также витаминов и минералов, таких как кальций, железо, калий, фосфор, магний, витамины группы В и витамин Е.

Кроме того, эти крошечные семена упакованы мощными аминокислотами, такими как триптофан, и полифенолами, сжигающими жир, такими как сезамин и сезамол.

Взглянув на профиль веществ содержащихся в семенах кунжута, легко понять, почему эти крошечные, но мощные семена являются кладезем для вашего здоровья. Каждая порция кунжутного семени содержит в огромном количестве необходимые питательные вещества, в том числе большое количество белка, меди, марганца и кальция.

Всего одна столовая ложка (около девяти граммов) семян кунжута содержит примерно:

• 51,6 калорий
• 2,1 грамма углеводов
• 1,6 грамм белка
• 4,5 грамма жира
• 1,1 грамма клетчатки
• 0,4 миллиграмм меди (18 процентов РСНП)
• 0,2 миллиграмм марганца (11 процентов РСНП)
• 87,8 миллиграммов кальция (9 процентов РСНП)
• 31,6 миллиграмма магния (8 процентов РСНП)
• 1,3 миллиграмма железа (7 процентов РСНП)
• 56,6 миллиграмма фосфора (6 процентов РСНП)
• 0,7 миллиграмм цинка (5 процентов РСНП)
• 0,1 миллиграмм тиамина (5 процентов РСНП)
• 0,1 миллиграмм витамина В6 (4 процента РСНП)

РСНП — рекомендуемая суточная норма потребления

В дополнение к перечисленным выше питательным веществам семена кунжута также содержат небольшое количество ниацина, фолата, рибофлавина, селена и калия.

Как принимать кунжутное семя

Перед тем, как употреблять продукт, нужно убедиться, что он качественный. Семечки кунжута должны выглядеть чистыми и не горчить, а дефект свидетельствует об испорченности, тогда может принести вред. Суточная норма составляет 2 ч. л. Как правильно принимать кунжутное семя в зависимости от заболевания:

1. В оздоровительных целях для вывода токсинов из организма принимать кунжут (20 г) в виде порошка 3 раза. Лучше запивать вместе с водой перед приемом пищи.
2. При расстройствах пищеварения 2 ч. л. семян нужно измельчить, смешать в растворе из меда (1 ст. воды на 1 ч. л. меда).
3. Как принимать кунжутное семя при недостатке кальция: ежедневно съедать по 1 ст. л. семечек кунжута.
4. Кунжутный порошок принимают при болезненных ощущениях в пояснице, невралгических болях рук, ног. Для этого нужно: поджарить семена до момента появления специфического запаха, мелко измельчить. Правильно принимать 1 раз ежедневно по 1 ст. л. вместе с 1 ст. л. меда, запивая теплой водой.
5. Убрать симптомы геморроя можно, если залить 2 ст. л. измельченных семян 0,5 л кипятка. Проварить 5 минут, дать отвару настояться полчаса. После охлаждения выпить маленькими глотками.

Полезные и лечебные свойства кунжута

Полезные свойства, как и противопоказания сезама известны с древних времен. Для чего полезен кунжут еще в лечебных целях? Богатый кальцием, он укрепляет костную ткань, препятствуя развитию остеопороза. Отвары семян сезама – великолепное отхаркивающее средство. Для детей, страдающих астмой, легочными заболеваниями, хороши кунжутные настои, облегчающие дыхание, снимающие спазмы.

Широко применяются полезные вкусовые свойства кунжута в кулинарии. Разнообразная выпечка, щедро усеянная маленькими семечками, хлебобулочные изделия с черными или белыми семенами в составе муки, кунжутная халва, козинаки – радуют вкусовые рецепторы, обогащая организм ценнейшими микроэлементами, минералами.

В косметологии используются насыщенные кунжутные масла, включаемые в состав некоторых кремов. Популярны лечебные омолаживающие маски на основе запаренного перемолотого кунжута. Здоровье волос, ногтей, упругость, эластичность кожи напрямую зависят от включения в рацион сезама. Отмечено полезное свойство кунжута при борьбе с перхотью и экземой.

Кунжутное семя

Если правильно употреблять кунжутные семена, они приносят максимальную пользу. Учитывая некоторые противопоказания, ограничения, сезам и его семечки помогают при различных заболеваниях, профилактике. Сезамол, сезаминол – антиоксиданты, которые содержатся в значительном количестве в семечках этого растения и практически нигде больше не встречаются в природе.

Подогретые до 37 – 38⁰С 2 ч. л. зерна кунжута с медом, принятые через пару часов после пробуждения, способствуют снижению чувства голода. Заваренные семена с добавлением меда – отличное средство остановить диарею. Не забудьте о противопоказаниях: частое употребление медово-кунжутного отвара приводит к запорам.

Полезными свойствами является очищение и восстановление организма от токсинов. Приготовьте кунжутный кефир: к 200 г замоченного на 12 ч сезама добавить 400 г фильтрованной воды. Взбить блендером до однородного состояния, протереть через сито, полученную смесь поставить в теплое место. Через 12 ч в кефир будет готов. Принимайте не более полстакана в день на протяжении месяца.

Масло

Масло сезама обладает уникальной способностью храниться длительное время (до 9 лет), не теряя полезных свойств, минералов. Польза кунжутного масла для организма при гастритах, язвенной болезни огромна: столовая ложка 3 раза в день перед едой улучшает процесс приема пищи. Колиты, запоры хорошо излечиваются употреблением 1 ст. л. кунжутного масла на ночь. Незаменимо последнее при необходимости остановить кровь, улучшить свертываемость.

Косметологи включают масло сезама в состав солнцепротекторных средств. Массажи с использованием масла кунжута помогут снять тонус мышц, восстановить, омолодить кожу, приятно согревая и затягивая ранки. Чтобы обогатить организм полезными веществами, содержащимися в сезаме, используйте масло семян для приготовления салатов, овощных закусок.

Мука из кунжута

Мука кунжута обладает сильным эффектом детоксикации. Столовая ложка измельченных семян перед каждым приемом пищи поможет освободить организм от шлаков. Благодаря противовоспалительному действию, кашица из муки и масла сезама облегчит симптомы мастопатии. Подогретые на сковороде семечки, растертые в порошок, станут незаменимыми при невралгических болях конечностей, пояснице.

Правила посева кунжута

Как вырастить кунжут на даче:

• перепахать участок, удалить сорняки;
• удобрить из расчета на 1 м2 – 100 г суперфосфата, по 25 г аммиачной селитры и хлористого калия;
• разровнять, сделать борозды глубиной 3 см на расстоянии 50 см друг от друга;
• полить;
• разложить семена из расчета 1 г на 1 м2;
• присыпать землей.

Всходы появляются через неделю

После этого важно не допускать образования корки на поверхности почвы. При появлении 2–3 настоящих листочков растения рассаживают на постоянное место произрастания

Как вырастить рассаду кунжута в домашних условиях:

• подготовка семян – замочить на сутки в воде, куда добавлены по 1 ч. л. меда и сока алоэ;
• насыпать универсальный грунт высотой не менее 7 см в ящик;
• сделать борозду глубиной 3 см, полить;
• разложить замоченные семена на расстоянии 3 см друг от друга;
• присыпать землей;
• накрыть пленкой;
• убрать в теплое место, где температура не ниже + 25 °С.

Всходы появляются через неделю. Тогда снимают пленку, ставят ящик на солнечное окно. При появлении 3–4 настоящих листочков рассаду прореживают, оставляя между растениями не менее 6 см или пикируют в другие емкости.

К просмотру сюжет о выращивании культуры:

Аллергия

Кунжут может вызывать те же симптомы, что и при других пищевых аллергиях , включая анафилаксию . Кунжутное масло также может быть причиной того, что в масле могут присутствовать белки, вызывающие аллергию. Распространенность выше у людей, у которых есть аллергические реакции на другие продукты. Очевидно, существует перекрестная реактивность между аллергенами кунжута и арахисом, рожью , киви , маком и различными древесными орехами (такими как лесной орех , черный грецкий орех , кешью , макадамия и фисташки ).

Всего лишь 100 мг семян кунжута или муки из семян кунжута или 3 мл масла могут вызвать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на кунжут. Однако у большинства пациентов проявляются аллергические реакции после употребления 2–10 г семян кунжута или муки. Симптомы могут проявиться в течение от нескольких минут до 90 минут после приема продукта из семян кунжута. В дополнение к продуктам, полученным из кунжута, таким как тахини и кунжутное масло, людям с аллергией на кунжут рекомендуется держаться подальше от широкого ассортимента обработанных пищевых продуктов, включая выпечку, темпе и обычное «растительное масло». Помимо пищевых источников, люди с аллергией на кунжут были предупреждены о том, что различные непищевые источники также могут вызывать реакцию на кунжут, включая лейкопластыри, косметику, средства по уходу за волосами, парфюмерию, мыло и солнцезащитные кремы, лекарства, некоторые фунгициды. инсектициды, лубриканты, мази и масла для местного применения, а также корм для домашних животных.

Согласно одному отчету, «стандартный анализ кожи и крови на пищевую аллергию предсказывает, есть ли у ребенка настоящая аллергия на кунжут». Для правильной диагностики аллергии на кунжут может потребоваться проверка еды под руководством врача.

Распространенность

Распространенность аллергии на кунжут варьируется в зависимости от страны. Это один из трех самых распространенных аллергенов в Израиле. В Соединенных Штатах кунжут является девятым по распространенности аллергеном, и его распространенность растет. Такая растущая распространенность привела к тому, что Канада выпустила правила, требующие, чтобы на этикетках пищевых продуктов отмечалось присутствие кунжута. Его не обязательно указывать на упаковке пищевых продуктов в США. В октябре 2018 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запросило у исследователей, медицинских работников и потребителей информацию о распространенности и серьезности аллергии на кунжут. По состоянию на октябрь 2019 года FDA не публиковало никакой новой информации об аллергии на кунжут. В октябре 2019 года NIH провел исследование, в результате которого было обнаружено, что аллергия на кунжут обнаружена примерно у 17% детей с пищевой аллергией. CDC сообщил, что по состоянию на 2019 год около 300000 человек страдают аллергией на кунжут. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило запрос на информацию для рассмотрения маркировки кунжута, чтобы помочь защитить людей, страдающих аллергией на кунжут.

Экскурсия в историю кунжута

Кунжут, как растет сегодня в странах тропической Африки, Индии, Китае, Корее и некоторых других, так же он произрастал в них на заре развития человечества. Первое упоминание о нем можно встретить в ассирийской версии сотворения мира. Именно кунжутное вино пили их боги, перед тем как приступить к своей грандиозной работе. Видимо, оно мотивировало их создать ассирийское государство, которое более 2000 лет было сильнейшей империей в мире.

Так как ассирийская цивилизация начала свое существование в 24-м веке до н. э., то можно предположить, что семена кунжута уже в те времена использовали и как приправу, и как профилактическое средство от многих заболеваний.

Письменным свидетельством о том, что это растение применялось в медицинских целях в древности, является знаменитый свиток Эберса, содержащий 10 папирусов. Данное руководство датируется 16-м веком до н. э. и содержит практические рекомендации по изготовлению лекарств для лечения различных заболеваний. Его составителями, судя по всему, были жрецы и врачи Древнего Египта.

В то же время в Китае о его лечебных свойствах знали еще за 5000 лет до н. э. Таким образом, можно сделать вывод, что окультуривать кунжут (растение) начали в глубокой древности, передавая из поколения в поколение информацию о том, как его применять. Среди этих сведений были не только его полезные качества, но и рецепты пирогов, кунжутного вина, бренди и многих других продуктов.

Выращивание растения

При посадке сизама необходимо учитывать, что растение можно выращивать только на плодородной, хорошо дренированной почве. Повышенная влажность грунта убивает растение.

Пошаговая инструкция выращивания кунжута

Шаг 1. Подготовка почвы к посадке

Процесс начинается с очистки почвы от сорняков. Семена растения очень трудно пробиваются через грунт. Даже небольшая корка на поверхности земли или соседние растение не позволят росткам кунжута пробиться наружу. Перед посевом семян на предназначенном для них участке проводится дренаж почвы.

Подготовка почвы к посеву сизама

Идеальная почва для посадки кунжута — суглинки.

Шаг 2. Внесение в почву удобрения

Для получения хороших урожаев кунжута в грунт вносят органику. Вместе с ними используют азотные, фосфорные и калийные удобрения. Для хорошего роста растения достаточно внести в почву на 1 кв.м.:

• по 25 гр хлористого калия и аммиачной селитры;
• 100 гр суперфосфатов.

Внесение в почву удобрений

Шаг 3. Подготовка семян к посадке

Перед высадкой посадочный материал обрабатывают фунгицидами.

Фунгицид

Шаг 4. Посев семян

Высаживать посадочный материал в почву можно только после того, как она прогреется до t +16-18°C. Температура воздуха в период посадки должна быть 25-30°C. Глубина посадки семян 2-3 см. Стандартная ширина междурядья — 50-70 см. Перед их посевом почву хорошо увлажняют. После посева почву слегка прикатывают. Если температура начнёт снижаться посевы растения необходимо будет закрыть плёнкой. При температуре +2-3°C они погибают. Средний расход семян на 1 кв.м. — 1 гр.

Посев семян

Шаг 5. Рыхление почвы, прореживание растений

Разбивать корочку на поверхности земли необходимо после всходов растения. Происходит это на 7-8 день после посева семян. Взошедшие ростки прореживают, оставляя между ними расстояние 6-8 см.

Росток кунжута

Шаг 6. Междурядная обработка

До того момента, когда растение окрепнет, рыхление почвы проводят постоянно. Вместе с ним выпалывают сорняки.

Грядка кунжута

Шаг 7. Сбор коробочек

Сбор урожая начинается после того, как пожелтеют нижние листья растения.

Сбор урожая кунжута

Шаг 8. Хранение

После сбора урожай необходимо его сохранить с минимальными потерями. Кунжут очень быстро теряет свои полезные свойства. Для хранения семян выбирают сухое, хорошо проветриваемое помещение. В процессе хранения продукта поддерживается t 0°C. Семена расфасовывают в мешки или насыпают в специальные пищевые контейнеры.

Расфасованный кунжут

Особенности кунжута и сбора его урожая

Семена у этого растения очень маленькие и бывают трёх разных цветов: черные, красные и желтые.

Специалисты утверждают, что кунжут и его лечебные свойства раскрываются за счёт его уникального состава:

• полезные витамины;
• антиоксиданты;
• огромное количество кальция;
• цинк.

Помимо вышеперечисленных полезных веществ он содержит еще массу микроэлементов, которые являются незаменимыми в организме человека.

Помимо вопроса – где растет кунжут, очень многих также интересует особенности сбора урожая. Как только начинается сентябрь, листья сезама медленно начинают желтеть и через некоторое время опадают. Это явления и сигнализирует о том, что пора собирать урожай. Рассказывая о том, как растет кунжут, и как собирают его семя, следует обязательно сказать о том, что это очень аккуратная работа. Поскольку коробочки, в которых находится дозрелое семя, могут открываться при малейшем воздействии.

Смотрите видео о выращивании кунжута.

Перед началом сбора семян нужно заранее подготовить ткань, чтобы расстелить её под растением. Этот метод непросто облегчает процесс сбора урожая, но и обеспечивает максимальную эффективность. Недавно собранное семя нужно хранить в специальном помещении, где влажность воздуха не будет превышать 9 %. С посаженного одного квадратного метра растения можно собрать около 200 грамм семян.