Говядина под сливочно-грибным соусом

Рецепт 3. Мясо тушёное с грибами, перцем и баклажанами

Ингредиенты (масса нетто в одинаковом соотношении):

Перец, болгарский

Лисички

Свиная вырезка

Морковь

Баклажаны, синие

Сладко-острый томатный соус

Лук (неострый сорт)

Петрушка

Специи

Приготовление:

Помытые и очищенные ингредиенты нарежьте: перец и сладкий лук – крупными кубиками, морковь и свинину – тонкими брусочками, баклажаны – половинками пластинок толщиной не больше 1 см; грибы – пополам. Все ингредиенты обжаривайте отдельно, складывая их затем слоями в жаропрочную посуду слоями. Свежие лисички предварительно отварите и промойте, слейте воду. В процессе жарки каждый из компонентов блюда слегка приправляйте специями. Для обжаривания овощей используйте «вок», добавляя совсем немного масла. Перед тем как сложить обжаренные продукты в общую посуду обязательно дайте стечь излишкам масла.

Для блюда возьмите соус типа «Краснодарского». Если такого не окажется в наличии, то соус можно приготовить из томатной пасты: разведите её кипячёной водой до консистенции соуса и добавьте сахар, соль, красный острый перец, молотые семена кориандра и 1 г молотой гвоздики. Залейте сложенные ингредиенты соусом и тушите минут пятнадцать на медленном огне. За пять минут до окончания добавьте рубленную зелень и лавровый лист.

Рецепт 6. Мясо тушёное с грибами: утиная грудка с гречневой кашей и белыми грибами, по-русски

Ингредиенты:

Грудка (мускусной утки) 500 г

Крупа, гречневая 180 г

Морковь 100 г

Лук 150 г

Сельдерей (стебель) 50 г

Белые грибы, варёные 200 г

Тимьян, розмарин

Бульон, мясной 0,5 л

Соль

Чеснок 1 долька

Масло, топлёное 75 мл

Красное вино 250 мл

Смесь перцев

Приготовление:

Нарежьте грудку тонкими пластинками, поперёк волокон и, уложив в закрывающуюся ёмкость залейте вином, добавив чеснок и перец. Не солите. Выдержите мясо не меньше часа. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Помойте крупу и высушите её, пропаривая на сухой чугунной сковороде. Морковь, стебель сельдерея и лук нарежьте пластинками или полукольцами. Мелко нарубите ножки белых грибов, а шляпки можно порезать пополам. Разогрейте масло и обжарьте грибы, добавьте к ним остальные овощи и пассируйте до мягкости. К овощам добавьте гречку и долейте бульон. Положите по одной веточке розмарина и тимьяна; тушите. В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте ломтики утиной грудки. Когда подрумянятся, вылейте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Мясо переложите в гречку и тушите ещё 10-15 минут, накрыв крышкой.

Тушеная картошка с мясом, грибами и сметаной

Ингредиенты:

• На 1/2 кг баранины примерно 800 г картофеля
• 300 г грибов
• по 1 штуке моркови
• петрушка
• 1 репа
• 1 головка лука
• столовая ложка растительного масла
• сметана 500 мл
• 1 лавровый лист.

Для того, чтобы приготовить картошку тушеную с мясом, грибами и сметной, нужно баранину вместе с костью нарубить на кусочки, посолить, поперчить, слегка обжарить на сковородке, посыпать мукой, прожарить еще пару минут и сложить в чугунную кастрюлю. На сковородку, где жарилась баранина, налить немного воды, примерно 1/2 стакана, прокипятить и влить в кастрюльку, долить туда еще 450 миллилитров воды, добавить сметану и тушить, закрыв крышкой, минут двадцать. Затем добавить к мясу картошку, морковь, грибы, лук, репу, перец, лавровый лист и тушить до готовности. При подаче на стол обязательно посыпать рубленой зеленью. Таким же способом великолепно готовится телятина, курица, кролик. Состав овощей может меняться. Вместо репы хорошо взять сладкий перец.

Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками среднего размера.

Шампиньоны или любые лесные грибы при необходимости чистим, затем хорошо моем и режем пластинками или кубиками.

Мясо промываем под проточной холодной водой и нарезаем также кубиками, чтобы размер был приблизительно одинаковый с предыдущими ингредиентами.

Лук и морковь чистим, хорошо моем и шинкуем. Особо мельчить не надо. Если морковку резать лень, можно натереть на крупной терке, но сделать ее брусочками все-таки лучше.

На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем туда мясо и обжариваем на среднем огне.

Убираем мясо со сковороды (или берем другую) и пассеруем лук с морковью. Можно добавить немного муки, тогда блюдо получится гуще.

Снова освобождаем сковороду и отдельно обжариваем грибы до румяности.

Теперь складываем картошку с грибами, с мясом и овощами в кастрюлю и заливаем водой, так чтоб она почти полностью покрывала блюдо.

Тизерная сеть

Тушим 40 минут на небольшом огне. Пока картошка готовится, мелко нарезаем зелень петрушки и укропа.

За пять минут до готовности закладываем измельченную зелень в кастрюлю. Когда тушеная картошка с грибами и мясом будет готова, снимите кастрюлю с плиты и разложите блюдо по пиалам или подайте в горшочках, чтобы лучше сохранилось тепло и аромат.

• Если у вас есть казан, лучше готовить картошку в нем, так как в его толстых стенках блюдо равномерно прогревается и выходит хорошо протомленным.
• Особенно вкусная тушеная картошка получается именно со свининой из-за ее жирка, но если избегаете лишнего жира, можно взять и говядину, тогда мясо лучше немного протомить (на меньшем огне) на сковороде, чтобы оно успело стать мягким (или заранее замочите его в теплом молоке).
• Можно добавить в блюдо в конце приготовления томатный сок или пасту. Это придаст легкую кислинку и приятный цвет. А свежие помидоры сделают вкус картошки с грибами и мясом просто неповторимым.
• Как вариант, попробуйте добавить при жарке грибов сметану. На выходе получите картошку с мясом и грибами в нежном сметанном соусе.
• Еще более вкусным будет блюдо, приготовленное в горшочках. Для него можно так же предварительно обжарить все ингредиенты или сложить в горшочек прямо сырыми, если некогда возиться с обжариванием. Сначала выкладывается мясо, затем слой лука и морковки, картошка и на самый верх – грибы. Солим, перчим, добавляем воду (примерно на половину горшка), поливаем сметаной и убираем в духовку минут на 40 при температуре 180° (если продукты не обжаренные, то время приготовления стоит увеличить минут на 10). При подаче украсить зеленью.
• В духовке можно приготовить картошку с грибами и мясом еще и на противне, тогда она будет не тушеной, а запеченной, но не менее вкусной. Слоями укладываем все ингредиенты на смазанный маслом противень, а сверху поливаем майонезом и посыпаем тертым сыром. Первые полчаса готовим под фольгой, затем открываем и еще 15 минут держим в духовке (все это при 180°). Блюдо получается ароматным, красивым и вполне подойдет для любого праздника.

Мягкая сочная говядина, тушеная с грибами и овощам

и — это всегда аппетитно и очень вкусно. Для приготовления этого блюда можно использовать любые овощи, какие имеются у вас в наличии, каждый раз получая новые варианты блюда. Сегодня у меня имелись разноцветные болгарские перцы и шампиньоны.

Крученики закарпатские: тушеная картошка с сушеными грибами и мясом

Ингредиенты:

• 550 г свинины (мякоть)
• 20 г сухих грибов
• 5 клубней картофеля
• 2 яйца
• 60 г лука репчатого
• 20 г смальца
• зелень петрушки

Для подливы:

• 40 г сухих грибов
• 40 г муки
• 20 г смальца
• 160 г сметаны
• специи по вкусу.

Сухие грибы промывают теплой водой и замачивают в холодной воде на 4–5 часов. Отваривают до готовности, откидывают на сито и пропускают через мясорубку или мелко секут, разделяя на две равные части. Мелко нарезанный лук пассеруют на 1/2 порции сала. К одной части грибов добавляют пассерованный лук, нарезанные крутые яйца, солят и хорошо все перемешивают. Куски свинины отбивают, солят и перчат. На середину мяса кладут грибной фарш, сворачивают в рулет, перевязывают ниткой и тушат. В конце тушения крученики заливают грибным отваром и тушат на медленном огне до полуготовности. По краям в емкость, где тушится мясо положить картофель, нарезанный на кубики. Тушеный картофель с кручениками необходимо накрыть крышкой и дать немного настояться. Из готовых кручеников удаляют нити. Для подливы поджаривают на смальце лук, смешивают со второй частью грибов, добавляют пассированные муку, томат-пюре, разводят грибным отваром, доводят до кипения. Через 4–5 мин. снимают с огня и добавляют сметану, заправляют специями, еще раз доводят до кипения. Перед подачей на стол крученики делят на порции, поливают соусом и густо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, гарнир подают отдельно.

Тушеное мясо с грибами: рецепт со свининой

Ингредиенты

• Грибы любые — 0,5 кг
  +

• Свинина без костей — 0,5 кг
  +

• Лук репчатый — 1 шт.
  +

• Сметана средней жирности — 0,25 л
  +

• Чеснок — 2 дольки
  +

• Лавровый лист — 4 шт.
  +

• Черный перец порошком — по вкусу
  +

• Растительное масло — для жарки
  +

• Душистый перец горошком — 6 шт.
  +

• Соль — по вкусу
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как потушить свинину с грибами

Покупаем охлажденную свинину, так как замороженное мясо, порой, получается суховатым. Если нет свежего мяса, то берем замороженное и размораживаем его поначалу в холодильнике (в отсеке для фруктов), а затем — в комнатных условиях, чтобы оно не утратило полезные свойства.

Грибы берем любые, но если выбираем шампиньоны, то избегаем покупки грибочков со шляпами, покрытыми пятнами, — это не иначе, как залежалый товар.

• Промываем свинину холодной водой и избавляем от жилок, пленок, хрящиков (если присутствуют) и лишнего сала.
• Промокаем свиное мясо бумажным полотенцем и режем поперек волокон как угодно, лишь бы получались равные по величине кусочки: кубики, пластики, брусочки и т.п.

Куски разной величины провариваются неравномерно, и после приготовления выглядят неэстетично. А слишком мелкая нарезка после тушения станет суховатой, либо может развариться так, что превратится в однородное месиво.

• Промываем грибочки (шампиньоны быстро ополаскиваем, иначе, впитают много воды) и обсушиваем бумажными полотенцами. Крупное сырье режем на 3 части, небольшие экземпляры не разрезаем.
• Очищаем луковицу и чесночные дольки, промываем их и измельчаем, придавая ту же форму, что придали свиной нарезке. Хорошо, когда ингредиенты имеют одну форму: блюдо выглядит гораздо аккуратнее и аппетитнее.
• Прежде, чем приготовить тушеное мясо с грибами, разогреваем сотейник или сковородку с любым растительным маслом, установив большой огонь.
• Кладем кусочки свиного мяса и, регулярно перемешивая, обжариваем их, пока не появится светлая золотистая корочка (сильно зажаривать не нужно!). Мясной сок «запечатается» в кусочках, и они после тушения будут сочными и нежными.
• Делаем средний огонь, после чего всыпаем луковую и чесночную нарезку. Обжариваем всё около 10 минут, пока кусочки лука и чеснока не станут золотистыми.
• Кладем грибное сырье, и готовим все вместе еще 10 минут.
• Добавляем сметану, лавровый лист, мускатный орех и душистый перец — всё это солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Когда смесь закипит — плотно прикрываем сковороду крышкой (она не должна пропускать пар), делаем маленький огонь, и тушим в течение получаса.

Сочное жаркое из говядины, шампиньонов и овощей.

Ингредиенты на 6 порций:

• полкило говядины;
• парочка свежих морковок;
• 5 стеблей сельдерея;
• 1 стебель порея;
• 300-граммовая баночка маслин без косточек;
• немного розмарина;
• полголовки свежего чеснока;
• около 150 грамм мягких помидоров (можно использовать консервированные, но только предварительно сняв с них кожицу);
• чуть меньше килограмма шампиньонов;
• литр вина (лучше белого);
• специи по вкусу (лучше всего подойдут тимьян, сладкая паприка, простой черный перец и соль (желательно морская).

Процесс приготовления:

• Помойте говядину, просушите салфеткой и нарежьте кусочками размером примерно 2х2 см.
• Мельчить не стоит, даже при кусочках среднего размера жаркое получится мягким и нежным.
• Далее мясо нужно немного промариновать. Для этого переложите куски в подходящую для этого глубокую тарелку, пересыпьте специями и оставьте минут на 10-15. Этого времени хватит, чтобы приготовить овощную составляющую жаркого.
• Мелко порубите морковь, стебли лука-порея и сельдерея, очистите дольки чеснока.
• Затем очистите и нарежьте грибы: здесь для лучшего вкуса желательно сделать куски крупными.

• Нижний слой на дне утятницы — это нарезанные ранее овощи, смешанные между собой. Его стоит немного подсолить.
• Далее вторым слоем выложите куски мяса, предварительно слегка обжаренные (строго без масла).
• Затем добавьте слой из черных маслин (подойдут, впрочем, и оливки, однако для более полного раскрытия вкуса лучше придерживаться точного рецепта), приправьте розмарином и чесноком.

• Далее изысканный штрих: выливаем в утятницу вино и тушим, выпаривая алкоголь, около 15 минут.
• Затем добавляем сверху протертые помидоры и крупно нарезанные шампиньоны и начинаем мастерить съедобную «крышку» из теста.
• Смажьте края посуды яйцом и положите на верх слоеное тесто, герметично «облепив» им посуду со всех сторон.
• Поверх теста тоже пройдитесь кулинарной кисточкой, смоченной в яйце — это позволит появиться аппетитной корочке.
• Далее отправьте блюдо в предварительно нагретую духовку на пару часов при средней температуре.

Мясо получается нежным и тающим во рту, а все овощи наилучшим образом сохраняют свои вкусовые качества.

Медальоны из говядины, запеченные с баклажанами, грибами под сыром

Для рецепта запеченной говядины кусочками понадобятся:

• Говядина (мякоть) – 700-1000 г,
• Баклажаны – 4 штуки (небольшие),
• Грибы (у меня свежие шампиньоны) – 200 г,
• Лук – 1 луковица,
• Сыр – 200 г (любой твердый или адыгейский),
• Масло для приготовления баклажанов с грибами (любое, сливочное или растительное, я использовала топленое) – 50 г,
• Бальзамический уксус или соевый соус (на выбор для маринования говядины) – 3 столовые ложки,
• Оливковое масло для маринада – 1-2 столовые ложки,
• Чеснок – 1-2 зубчика,
• Соль – по вкусу,
• Специи (майоран, базилик сушеный, молотый черный перец) – по вкусу.

Как вкусно приготовить запеченные медальоны из говядины

Мякоть говядины, баклажаны и грибы помыть.

С лука и баклажанов снять кожицу, измельчить кубиками.

Свежие грибы (у меня шампиньоны, но можно использовать для приготовления этого блюда любые грибы, даже замороженные) вымыть, порезать, как вам нравится.

Баклажаны у меня были молодые, поэтому я их не вымачивала, зимой можно использовать замороженные баклажаны. Сложить баклажаны с луком, маслом  и грибами в глубокую сковородку, слегка обжарить, посолить и далее тушить под крышкой до готовности.

Я это тушеное блюдо из баклажанов и грибов приготовила в мультиварке Панасоник на режиме «Выпечка»  30 минут при закрытой крышке, даже вынесла в отдельный рецепт.

Пока готовились грибы с баклажанами, я нарезала говяжью мякоть медальонами (пластинами толщиной  1.5 см) и замариновала их в смеси бальзамического уксуса, оливкового масла, соли и чеснока. Если в качестве маринада для говядины  вы будете использовать  соевый соус, то солить мясо не обязательно.

На 20-30 минут поставить медальоны в холодильник, готовясь к празднику, замариновать  говядину и приготовить тушеные овощи можно заранее, например, с вечера.

Разогреть духовку до 180 градусов, глубокий противень слегка смазать маслом и уложить замаринованные медальоны из говядины в один слой.

Поставить запекаться в духовку до полуготовности на 25-30 минут, я дождалась до появления нежной румяной корочки.

Тем временем на терке натереть сыр для запеченной говядины.

Полу готовую говядину вынуть из духовки, уложить на медальоны баклажаны с грибами и посыпать тертым сыром, вернуть в духовку.

  Через  10 минут запеченные в духовке  медальоны  или стейки из говядины  с грибами, баклажанами и сыром

можно переложить на блюдо

и подавать к столу с овощным салатом.

Приятного аппетита вам желает  хозяйка Записной книжки Анюта!

Советуем  вкусно приготовить говядину по другим рецептам:

ВКУСНОЕ МЯСО В АЭРОГРИЛЕ

ГОВЯДИНА С ПОМИДОРАМИ в мультиварке

Рецепт 5. Мясо тушёное с грибами, рисом и капустой

Ингредиенты:

Белокочанная капуста 350 г

Рис, круглый 200 г

Грибы 800 г (свежие шампиньоны)

Лук 150 г

Филе телятины 0,5 кг

Ряженка 250 мл

Молоко 300 мл

Мука (для пассировки) 50 г

Специи, укроп рубленый, соль

Маргарин для пассировки 75 г

Приготовление:

Помойте и замочите рис на два часа в холодной воде. Нашинкуйте лук и капусту и порежьте пластинками свежие шампиньоны. Нарежьте брусками телятину и обжарьте до полуготовности на сливочном маргарине в гусятнице или другой подходящей посуде, до румяной корочки, добавьте лук и продолжайте обжаривать, при непрерывном помешивании до прозрачности лука. Добавьте грибы, убавьте огонь и продолжайте тушение, непрерывно помешивая рагу. Из молока, ряженки, муки приготовьте соус. Молоко и ряженку соедините и перемешайте, добавив муку, до однородной консистенции. Соус заправьте специями и влейте в рагу. Доведите блюдо до кипения и добавьте рис, разровняв его по всей поверхности кастрюли или гусятницы. Рис должен быть покрыт соусом на 5-6 см выше уровня. Продолжайте тушить рис, но уже не перемешивая ингредиенты, накрыв кастрюлю крышкой. За 10 минут до окончания готовки выложите в кастрюлю слой шинкованной капусты и рубленую зелень. Закройте крышку. После выключения плиты дайте настояться рагу около получаса.

Ароматная запеканка с мясом и консервированными грибами

Этот рецепт придется по душе тем, кто любит делать заготовки на зиму, в том числе закрутки из лесных грибочков. Конечно же их можно заменить покупными шампиньонами, но приготовить это блюдо с домашними соленьями хоть раз нужно обязательно. Запеченная картошка с говядиной и грибами в духовке по этому рецепту с фото всегда получается невероятно вкусной! Приступим.

• Говядина (мякоть) – 1 кг;
• Картофель – 1 кг;
• 700-граммовая банка консервированных грибочков;
• Томат – 3-4 шт.;
• Сыр твердых сортов – 200 г;
• Сыр «фетака» – 200 г;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Красное столовое вино – ½ стакана;
• Чеснок – 2 дольки;
• Масло растительное;
• Специи, соль по вкусу.

Очищенную от шелухи одну головку лука измельчите, также зубчики чеснока необходимо мелко покрошить ножом.

Говяжью мякоть вымойте под холодной водой, нарежьте мелкими тонкими полосками.

На сковороде нагрейте немного растительного масла, обжарьте подготовленные лук и чеснок до золотистого оттенка (2-3 минутки), после чего добавьте к ним мясо. Перемешивая лопаткой, тушите содержимое на среднем огне до тех пор, пока не начнет испаряться влага.

После этого влейте вино, посолите, добавьте специи, жар убавьте на минимум. Периодически помешивая, мясо готовим около получаса.

Пока сковорода с говядиной находится на плите, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками, вторую луковицу нашинкуйте полукольцами.

Противень или жаропрочную емкость для запекания (обязательно посуда должна быть с высоким бортиком) смажьте маслом. Выкладываем подготовленный картофель, лук, солим, перчим и перемешиваем.

Говядина, запеченная с картофелем и грибами

Это практически картошка по-французски

Если майонез, который сверху будет перемешан с потертым на мелкой терке(или прощенным через чеснокодавку) чесноком И так же еще сверху посыпать сыром, потёртым на мелкой терке. Получится оболденная корочка

Я сама готовить совершенно не умею. ))) Но это блюдо единственное, чт оя готовлю, только я использую куринное мясо. Нарезаю кусочками феле курицы, мариную эго в майонезе со специальной приправий для курицы: Хмели-Сунелли (оставляю на некоторое время, пока подготавливается всё остальное) А так же лук я пережариваю с морковью. И складываю на противень по верх мяса. Ну про покрытие майонезом с чесноком и сыром я еже говорила.

Повторюсь, готовить совершенно не умею, но наткнулась на этот сайт, когда пыталась приготовить плов, и осознала, что понятия не имею как это делается

Тушеная картошка с лесными грибами и мясом

Ингредиенты:

• 1 утиная тушка
• 7 – 9 картофелин
• ¼ часть капусты свежей
• 200 г лесных грибов
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 корень петрушки
• 1/2 стакана томата-пюре
• 1 ст. ложка муки
• 2 – 3 лавровых листа
• 5 – 7 горошин черного перца
• соль по вкусу.

Утку опалить, выпотрошить, тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки с косточкой и посолить.

Для того, чтобы приготовить тушеную картошку с лесными грибами и мясом, нужно в сковороде растопить жир, снятый с утиной тушки, выложить на него кусочки утки, подрумянить их, посыпать мукой и продолжать обжаривать еще несколько минут.

В огнеупорные глиняные горшочки положить мясо, влить немного горячей воды, закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 30 мин.

В это время почистить и вымыть овощи и коренья. Картошку нарезать ломтиками и поджарить в утином жиру. Лук, морковку, грибы, капусту и корень петрушки измельчить и тоже слегка обжарить в жиру, в котором жарилась утка.

По окончании тушения в горшочки с мясом добавить обжаренные овощи, грибы, лавровый лист, перец горошком, влить томат-пюре, снова поставить в духовку и продолжить тушить еще около 30 мин. Тушеную картошку посыпать зеленью петрушки и подать к столу в горячем виде, удалив лавровый лист.

Рецепт 1. Мясо тушёное с грибами: жаркое по-домашнему

Ингредиенты:

Лук

Морковь

Телятина (вырезка)

Картофель

Грибы

Томаты

Петрушка

Маргарин (в/с)

Приготовление:

Очищенный и помытый некрупный картофель нарежьте дольками и отварите до полуготовности. Не солите. Нашинкуйте лук и натрите крупно морковь. Очищенные тепличные шампиньоны нарежьте пластинками. Мясо нарежьте брусками 2х2х3 см.

Лук и морковь пассеруйте, добавив немного муки и заправив их томатной пастой. Грибы и мясо обжарьте отдельно на маргарине

Приправляйте специями по отдельности, но очень осторожно, чтобы в общей массе все ингредиенты были приправлены в меру

В горшочки переложите картофель, обжаренное мясо, грибы и томатную заправку. Залейте содержимое горшочков кипятком (водой или бульоном). Поставьте горшочки в глубокий противень и отправьте в разогретую до 220ºϹ духовку, на 25-30 минут. Выключив духовку, добавьте рубленую зелень в каждый горшочек отдельно, накройте крышками и дайте немного настояться.

Ингредиенты для «Тушеная говядина с подливой»:

• Говядина

  (мякоть)
  —
  1500 г

• Лук репчатый

  (крупный)
  —
  3 шт

• Морковь

  (крупная)
  —
  1 шт

• Вода

  —
  300 мл

• Соль

  —
  1.5 ч. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  0.5 ч. л.

• Паприка сладкая

  (молотая)
  —
  1 ч. л.

• Масло оливковое

  (можно 50 мл)
  —
  70 мл

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3643.3 ккал	белки 287.7 г	жиры 265.9 г	углеводы 29.4 г
Порции
ккал364.3 ккал	белки28.8 г	жиры26.6 г	углеводы2.9 г
100 г блюда
ккал165.6 ккал	белки13.1 г	жиры12.1 г	углеводы1.3 г

Рецепт «Тушеная говядина с подливой»:

Берем кусок говяжьей мякоти. Обмываем холодной водой.

Удаляем плеву, прожилки, лишний жир. Режем на порционные куски.

Чистим 3 большие луковицы и 1 большую морковь.

Лук режем на четверть-кольца, морковь трем на терке.

Лук обжариваем на растительном масле до полупрозрачности.

Добавляем к луку морковь. Тушим 5 мин. на слабом огне.

Добавляем к овощам говядину, солим, перчим и жарим на большом огне 3-5 минут.

Наливаем в мясо воду, перемешиваем.

Накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до минимума и тушим 1 час 20 минут.

Всем приятного аппетита!!!

Постная говядина — продукт, безусловно, диетический. В отличие от куропаток — кроликов — перепелов, вполне доступный. А вышеуказанный метод обработки делает говядину легко усваиваемой. Напоминаю, пищевая ценность говядины тушенной в подливе следующая: в 100 граммах 183,27 ккал, белки — 12,91, жиры — 14,12, углеводы — 1,38.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787

Мясо тушёное с грибами – полезные советы и хитрости

• Специалисты советуют для тушения использовать более жёсткие части туш, чтобы мясо в процессе тушения, о есть длительной тепловой обработки не переварилось. Но к этому вопрос можно подойти с другой стороны: приблизительно зная продолжительность варки того или другого вида мяса, доводить его до одновременной готовности с другими компонентами блюд можно, регулируя время закладки.

• Более мягкие и сорта мясных продуктов закладываем в сотейник, горшочек или кастрюлю вместе с грибами, или овощами и тушим вместе.

• Мясо с плотной и жёсткой структурой волокон можно предварительно выдержать в маринаде, с добавлением кислых компонентов, обжаривать, а затем тушить или закладывать для тушения раньше остальных компонентов, не требующих длительной тепловой обработки.

Полезные ссылки:

Тушеная картошка с мясом и грибами – рецепт

Очистите и кубиками нарежьте луковицу.

Очистите картофель. Нарежьте его небольшими дольками, чуть большими, чем для супа. Картошку залейте холодной водой, чтобы она не чернела, дожидаясь своей очереди.

Морковь помойте и очистите. После этого ее можно как натереть на терке, так и нарезать кружочками, либо половинками кружков или четвертинками.

Небольшими кубиками нарежьте свиную вырезку. Мясо перед нарезкой желательно ополоснуть и обсушить.

Лук и морковь обжарьте на растительном масле около 5 минут.

Картофель выложите в кастрюлю. Залейте его горячей водой. Кастрюлю с картошкой поставьте на плиту. Добавьте зажарку из лука и моркови.

На чистой сковороде обжарьте кусочки мяса с небольшим добавлением растительного масла.

Мясо выложите в кастрюлю с картофелем.

Тушеная картошка с мясом и грибами получилась вкусной, добавьте соль, специи и лавровый лист. Количество соли и вид специй выбирайте по своему вкусу. Тем не менее, в обязательном порядке рекомендую добавить лавровый лист.

Добавьте томатный соус или кетчуп в . Теперь можно заняться грибами.

Добавьте грибочки к остальным ингредиентам тушеной картошки и сразу перемешайте.

Кастрюлю с содержимым прикройте крышкой. Тушите картошку с мясом и грибами на протяжении 20 минут. В процессе тушения картофеля, не забывайте о главном правиле, что чем больше картошка будет вариться, тем бульон (подлива) будет становиться гуще. Поэтому, если вы любите картошку с минимальным содержанием подливки, то рекомендую тушить ее как можно дольше.

В том случае, если вам нравится подливка, да притом еще и густая, ее можно быстро и легко загустить с помощью муки. Муку перед добавлением желательно обжарить около 2-4 минут на сухой и чистой сковороде до бледно коричневого цвета. После этого муку пересыпают в сухую салатницу (глубокую тарелку) и заливают небольшим количеством воды. На 3 ст. ложки муки используют около полстакана воды. Полученную мучную подливку добавляют в тушеную картошку за пять минут до ее приготовления.

Особенности приготовления блюда – советы шеф-поваров

Приготовление блюд с говядиной, грибами требует внимательности и знания некоторых секретов. Чтобы домочадцы и гости оценили ваш уровень мастерства, изучите советы шеф-поваров:

1. Самое главное – правильно выбрать мясо. Свежая говяжья мякоть имеет равномерный красный цвет без пятен и постороннего запаха. При надавливании она должна быстро возвращать свою форму.
2. Для дополнительных вкусовых качеств при жарке мяса влейте немного алкоголя, например красного либо белого вина.
3. Грибы выбирайте только те, которые знаете и умеете готовить.
4. В приготовлении блюд с соусом используйте сметану либо сливки. Они обладают способностью размягчать мясные волокна.
5. Если боитесь, что подлива будет слишком жидкой, всыпьте немного муки.
6. Добавляйте к основным ингредиентам пряности, помогающие раскрыть их вкус и аромат: эстрагон, тимьян, розмарин, базилик, тмин.

Говядина с картошкой и грибами в духовке

У говядины репутация жестковатого мяса. Мешает ли это готовить ее вкусно? Сочная и мягкая говядина — возможно ли? Если знаете ответ, будете употреблять ее чаще и с удовольствием. Бытует мнение, что секрет мягкой говядины — в предварительном мариновании мяса. Это не так. Маринад дает мясу вкус, аромат. Мягкость же и сочность обеспечиваются интенсивностью и временем температурной обработки. В нашем случае, секрет — в быстрой обжарке куска говядины, которая «запечатает» внутри мясные соки, и последующем недолгом запекании, которое эту сочность сохранит.

Мясо мы приготовим сразу с гарниром из картошки и грибов. Основательно пообедаем!