Икра из баклажанов на зиму «пальчики оближешь»

Икра из баклажанов с майонезом

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.Ингредиенты

• 1 кг баклажанов;
• 1–2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.
2. Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.
3. Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

Из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.Ингредиенты

• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• ½ кг репчатого лука;
• 250 г моркови;
• ½ кг болгарского перца;
• 1 кг баклажанов;
• ½ кг кабачков;
• 1–2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1½ столовой ложки томатной пасты;
• 1 пучок петрушки.

Приготовление

1. В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.
2. На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.
3. Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

Густая икра из печеных баклажанов на зиму «пальчики оближешь»

Баклажанную икру можно готовить разными способами. Кто-то обжаривает по отдельности каждый овощ, а потом тушит все вместе, кто-то сразу тушит, чтобы уменьшить калории. А есть еще один классный вариант — предварительно запечь основные продукты. В итоге получится густая закуска, пахучая и очень вкусная.

Ингредиенты на 1,7 л:

• синенькие — 2 кг
• репчатый лук — 800 гр.
• помидоры — 500 гр.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• томатная паста — 50 гр.
• растительное масло — 200 мл
• соль каменная — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• уксус 9% — 2 ч.л.
• смесь перцев — 0,5 ч.л. (или просто черный перец)

Как сделать:

1.Сразу включите разогреваться духовку до 230º. Тем временем проведите подготовку овощей. Сначала займитесь баклажанами — вымойте их и проколите шпажкой или вилкой в нескольких местах. Прокол кожицы убережет от взрывания плодов. Подготовленные синенькие сложите на противень, застеленный пергаментом.

2.Поставьте в горячую духовку этот противень и запекайте овощи до готовности. Понадобится около 40-60 минут, баклажаны должны потерять свою гладкость и стать «помятыми». Слишком долго запекать тоже не стоит, мякоть может стать ватной. Пробуйте шпажкой на мягкость.

3.Чтобы легко снять кожицу, синеньким нужно устроить паровую баню. Для этого накройте емкость с ними крышкой или фольгой на 15 минут.

4.Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте его в 200 мл постного масла в течении 15 минут до мягкости и полупрозрачности. Огонь должен быть средним, время от времени нужно помешивать, спасая от подгорания.

5.Помидоры (чистые и спелые) разрежьте напополам. Натрите томатную мякоть на крупной терке, а несколько зубчиков чеснока — на мелкой. Можно воспользоваться и блендером, только кожицу у помидоров нужно будет предварительно очистить, чтобы икра получилась более нежной.

6.В слегка золотистый лук добавьте томатную пасту. В икре она нужна и для цвета, и для дополнительной кислотности, так как уксуса кладется немного. Также положите перетертые помидоры с чесноком. Перемешайте и тушите все еще 15 минут на среднем огне, чтобы масса немного стала гуще.

7.Баклажаны очистите от кожицы руками или с помощью ножа. Порубите мякоть довольно мелко, но не в кашу. Нужно, чтобы оставались небольшие кусочки, так будет более интересный вкус.

8.Добавьте в томатно-луковую пассеровку баклажаны, перемешайте и тушите на медленном огне 15 минут под крышкой. За 3-5 минут до готовности добавьте соль и сахар, молотый перец, сушеный укроп и столовый уксус. Специи можете использовать и другие по своему желанию, например, хмели-сунели, паприку или итальянские травы. Кто любит острое — положите жгучий перец.

9.Готовую баклажанную икру разложите по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышки под машинку. Также можно использовать винтовые крышки — их просто закрутите. Переверните заготовки дном кверху, хорошо укутайте теплым одеялом до полного остывания. Храните эту закуску на зиму «пальчики оближешь» в прохладном месте.

10.Зимой, если будет желание, можете перебить погружным блендером готовую икру, чтобы получить более мелкую консистенцию (для намазки на хлеб, к примеру). Желаю приятного аппетита, это по-настоящему вкусно, а готовится просто!

Баклажанная икра на зиму: как приготовить

ss=»align-left»>Чтобы у вас с первого раза получилась вкусная и сытная баклажанная икра, рецепт разберем в мельчайших деталях. Для начала подготовьте овощи и подходящую тару:

1. Очистите от кожицы все овощи, указанные в рецепте, кроме помидоров. Тщательно промойте. Я удаляю кожу и с баклажанов, чтобы у икры была более нежная консистенция, но это не обязательно. Ориентируйтесь на ваш вкус.
2. Чтобы легко очистить помидоры, сделайте возле хвостиков небольшие надрезы, затем переложите плоды в глубокую емкость и залейте кипятком на пару минут. После этого вы легко сможете удалить кожицу.
3. Приготовьте для обжарки глубокую сковороду, а также казан для тушения не меньше пяти литров.

Теперь все нужные ингредиенты у вас под рукой, можно приступать к готовке. Итак, как приготовить баклажанную икру на зиму:

Нарежьте баклажаны: сначала на две части, затем вдоль и поперек.

Измельченные баклажаны для икры. Фото: YouTube.com / Шеф Рафаэли: UGC

• Очищенные томаты порежьте кубиками.
• Измельчите морковь с помощью крупной терки.
• Порежьте кубиками лук, сладкий и горький перец. Когда мне не хочется возиться с луком, я измельчаю его в блендере или кухонном комбайне. Берите совет на вооружение!

Измельченный лук для икры. Фото: YouTube.com / На кухне у Мери: UGC

В сковороду налейте немного растительного масла и слегка обжарьте синие

Осторожно помешивайте, чтобы они не прилипали к сковороде. Готовые баклажаны переложите в большую кастрюлю.
Не мойте сковороду, добавьте немного свежего подсолнечного масла

Обжарьте по очереди остальные овощи, в том числе помидоры. Сложите к баклажанам. Если вы используете томатную пасту, ее также нужно прогреть на сковороде. Иначе в готовом блюде проявится слишком броский вкус сырого помидора.

Обжаривание овощей для икры. Фото: YouTube.com / Шеф Рафаэли: UGC

• Перемешайте овощной микс, добавьте соль, сахар и горький перец.
• Тушите на умеренном огне до закипания сока.
• Когда услышите бульканье, уменьшите огонь и оставьте икру томиться еще примерно на 45 минут. Не забывайте иногда помешивать.

Баклажанная икра томится. Фото: YouTube.com / На кухне у Мери: UGC

• За 10 минут до конца добавьте уксус и размешайте.
• Баклажанная икра готова. Пока она горячая, закатайте смесь в банки, укройте плотным пледом и оставьте остывать. Храните в прохладном месте.

Это мой любимый рецепт баклажанной икры: он очень простой, поэтому точно удастся и на вашей кухне. Если все сделать по инструкции, получается невероятно аппетитная баклажанная икра — как в магазине, а то и вкуснее! Ее подают как отдельную закуску, а также к гарниру или мясу вместо салата.

2020-09-27

11:26

«Ностальгия» (как в магазине)

Овощная икра, приготовленная таким способом, напоминает вкус магазинной закуски, которая многим очень нравится.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец и соль по вкусу;
• уксус 9% – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Баклажаны и помидоры помойте и запеките в духовке при температуре 200°С до полной готовности.
2. Лук мелко порубите, добавьте уксус и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте рубленый чеснок и томите под крышкой 5 минут.
3. Снимите с овощей кожицу, добавьте лук, сделайте пюре при помощи мясорубки или блендера.
4. Переложите массу в кастрюлю, посолите, бросьте лавровый лист и тушите до испарения жидкости на тихом огне.
5. В конце приготовления листик извлеките и разлейте икру в чистые банки. Закройте крышками.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Борьба с хрущем и его личинками: как избавится от майского жука, эффективные средства
• Выращивание базилика в теплице
• Уход за крыжовником после сбора урожая: подкормки, обрезка, полив
• Руккола (Рукола)
• Выращивание зелени по лунному календарю в 2020 году

• Заготовки из клюквы на зиму: сушенная, варенье, заморозка, в сахаре, компоты, лучшие рецепты
• Подкормка роз осенью: чем удобрять, сроки внесения подкормок
• Посадка роз осенью: сроки, способы, как правильно сажать
• Виды и сорта хризантем: самые популярные, красивые, фото и описание
• Посадка хризантем осенью: когда сажать, уход, размножение

Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 4–5 столовых ложек растительного масла;
• 1 кг баклажанов;
• ½ кг репчатого лука;
• ½ кг болгарского перца;
• 200 г моркови;
• 3–4 пучка петрушки;
• 1–2 столовые ложки соли;
• ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

1. Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.
2. Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .
3. Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.
4. Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.
5. За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

Вкусная баклажанная икра на зиму

Для этого нам понадобятся:

• Баклажаны – 1000 г.
• Томаты – 5 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук – 5 головок.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Острый перец – 1 шт.
• Соль – полтора ч.л.
• Подсолнечное масло – 50 г.

Приготовление:

1. Для начала промойте овощи в холодной воде. Сварите морковь и удалите кожицу. Отделите зубчики от чеснока, затем очистите лук от кожуры. Удалите семена и лишние части с перцев. Очистите баклажаны и разделите на 2 равные части.
2. Возьмите противень, смажьте немного маслом и выложите порезанные баклажаны.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките овощи 25 минут.
4. Перец острый вместе со сладким, морковью, чесноком и томаты нужно пропустить через мясорубку.
5. Возьмите глубокую емкость, отправьте лук, вылейте подсолнечное масло и жарьте на огне до получения золотистой корочки.
6. Вылейте жареный лук в смесь овощей пропущенных через мясорубку и отправьте на огонь на полчаса. Отделите кожицу со всех баклажанов, пропустите через мясорубку и высыпать в овощную массу.
7. Варите смесь еще полчаса, добавьте приправы и соль, тщательно перемешайте. Выложите готовые овощи в банки, которые нужно предварительно простерилизовать. Накройте крышкой и закатайте.

Самая вкусная баклажанная икра. Фото рецепт приготовления на зиму

Это самый вкусный рецепт баклажанной икры на зиму. Мои родные его очень любят, а гости, попробовав впервые, всегда просят рецепт, да что уж говорить, икру с удовольствием кушают детки, а это уже показатель.

Нам понадобятся:

Баклажаны — 2кг.

Помидоры —1 .5 кг

Лук репчатый — 1 кг

Морковь — 1 кг

Перец болгарский сладкий — 1 кг

Острый перец — 2 стручка (по вкусу)

Сахар — 1 ст. ложка без горки

Соль — 3 ст. ложки без горки

Масло растительное — 350мл.

Уксус 9% — 3 ч. ложки

Рецепт приготовления

Баклажаны промываем и очищаем от хвостика. Нарезаем кубиками среднего размера.

В некоторых рецептах, кожицу у баклажан нужно очищать, но я люблю именно с кожицей, по моему мнению, она придает икре «именно тот» баклажанный вкус  и цвет икре.

Нарезанные баклажаны выкладываем в миску. Добавляем 5 столовых ложек соли и заливаем водой, так, чтобы баклажаны полностью были погружены в воду.  Тем временем, пока баклажаны отдают всю свою горчинку соленой воде, мы займемся подготовкой остальных овощей.

Очищаем репчатый лук, промываем и режем мелкими кубиками.

Сладкий и горький перец очищаем от хвостиков и семян и промываем в воде, сладкий перец режем кубиками, острый измельчаем.

Чистим морковку,  промываем и трем на крупной терке.

Помидоры нужно помыть и так же нарезать кубиками.

По прошествии 40 минут, сливаем соленую воду у баклажан, промываем их от соли и отжимаем от лишней воды. Ставим глубокую сковороду на плиту, наливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем.

После обжарки баклажаны укладываем в глубокую, большую  кастрюлю.

В сковороду, где ранее жарились баклажаны, добавляем растительное масло и обжариваем лук.

Лук отправляем в кастрюлю к баклажанам.

Обжариваем морковь до золотистого цвета и кладем в кастрюлю.

Обжариваем сладкий перец и выкладываем в кастрюлю.

Помидоры в сковороду, накрываем крышкой и даем им немножко  потушиться. После отправляем помидоры к остальным овощам  в кастрюлю.

Все овощи хорошенько перемешиваем. Добавляем  соль, сахар и горький перец. Ставим кастрюлю на огонь и варим икру минут 40  на медленном огне, время от времени помешивая. За десять минут до готовности добавляем уксус. Я варила 40 минут, и вот что у меня вышло, если у вас выходит  жидкая икра, то уварите ее до желаемой густоты.

Разлаживаем икру по  стерильным банкам, закручиваем герметично крышкой, переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.  Икра отлично хранится в квартире при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Рецепт без стерилизации

Состав:

• баклажаны – 2 килограмма;
• перец, помидоры – по 1 килограмму;
• лук, морковь – по 500 граммов;
• масло – 0.4 литра;
• чеснок – головка;
• укус 9 % – ½ стакана;
• зелень – 100 граммов.

Подготовленные овощи порезать некрупными одинаковыми ломтиками, кроме томатов, морковь, чеснок натереть, травы покрошить.

Этапы готовки:

1. Обжариваем нарезанные овощи до готовности по отдельности на сковородке с маслом, немного присаливая.
2. Перекладываем в общую кастрюлю с широким дном.
3. Помидоры погрузить в кипящую воду, снять кожицу, порезать, выпарить жидкость на сковороде. Перелить к остальным компонентам.
4. Аккуратно перемешать, масса получится довольно густая.
5. Перенести на слабый огонь, регулярно перемешивать. Довести до слабого кипения, ввести специи, включая уксус.
6. Мешать, не переставая, иначе овощная смесь пригорит. Готовность – через 10 минут.

Для консервирования – заполнить банки, закатать ключом.

Заготовка икры с болгарским перцем и баклажанами на зиму (айвар)

Айвар — это национальное блюдо балканской кухни. И делать его сегодня будем из перца и баклажанов. Получится сочная перетертая масса, которая может использовать в качестве намазки на бутерброды или как дополнение к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• баклажаны — 700 гр.
• болгарский перец красный и толстостенный — 2 кг
• чеснок — 6-8 зубчиков
• репчатый лук — 1 шт. (крупный)
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 2 ч.л.
• яблочный уксус 6% — 2 ст.л.
• постное масло для жарки

Способ приготовления:

1.Айвар делают из запеченных овощей. Сразу включите духовку разогреваться до 200º. Перец (выбирайте обязательно красный, вкусный) помойте, протрите бумажной салфеткой, чтобы немного обсушить. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него перцы в один слой. Поставьте запекаться на 20 минут в режиме «гриль» или с конвекцией.

2.Достаньте перцы из духовки, на них уже должны появится черные пятнышки сверху. Если этого не произошло, значит, нужно еще поставить запекаться, духовки у всех разные. Переверните с помощью щипцов овощи на другую сторону.

3.Оправьте противень снова в духовку еще на 15 минут, чтобы овощи дошли до готовности. Выглядеть готовые запеченные перцы должны так, как на фото ниже.

4.Переложите готовые плоды в кастрюлю и накройте крышкой. Оставьте на 15 минут, чтобы они пропарились. Таким образом шкурка легко будет сниматься.

5.Теперь нужно запечь баклажаны. Если остался сырой перец, который не поместился на противень с первой партией, то его тоже уложите в форму. Синенькие обязательно наколите вилкой в нескольких местах. Разрежьте их напополам, чтобы они быстрее приготовились. Поставьте в духовку и выпекайте таким же образом, как и первую партию овощей.

6.Лук и чеснок мелко порубите. Сначала обжарьте на растительном масле лук до легкой золотистости. Затем добавьте чеснок и жарьте все вместе еще минут 5. Переложите готовую поджарку на тарелку, чтобы остановить термическую обработку.

7.У запеченных перцев снимите шкурку, разрежьте их напополам и выскоблите семена вместе с плодоножкой. Вычищенную мякоть откиньте на дуршлаг, чтобы вышла лишняя жидкость. Иначе придется слишком долго потом уваривать.

8.Когда будете запекать второй раз баклажаны с перцами, переверните их минут через 20, потом через 15 минут проверьте готовность. Готовые овощи, как и в первый раз, переложите в кастрюлю пропариться, а потом снимите с них кожицу и дайте стечь лишней влаге.

9.Баклажаны и перец нужно пропустить через мясорубку. Как вариант — размять вилкой или мелко порубить ножом, тогда консистенция будет не кремовая, а с небольшими кусочками.

10.Сложите измельченные плоды в кастрюлю. Если с них еще стечет сок, обязательно слейте его.

11.По желанию можете перебить айвар погружным блендером, если не устроит величина кусочков. Добавьте соль и сахар по вкусу (пробуйте, что получается), а также обжаренный лук с чесноком. Перемешайте и поставьте вариться на 15 минут после закипания.

12.Когда у массы будет нужная консистенция, добавьте уксус, перемешайте и разложите закуску по заранее вымытым и стерилизованным банкам. Затяните крышками, которые нужно прокипятить несколько минут.

13.Готовую консервацию переверните на крышки и дайте так постоять 10 минут. Затем верните банки в обычное положение и укутайте их под шубу.

14.Получается очень густая икра из перца и баклажанов, она будет иметь освежающий вкус.  Зимой от такой закуски никто не откажется и разойдется она очень быстро, а знакомые будут просить рецепт. Ну что, приготовите такую заготовку, от которой пальчики оближешь?

В мультиварке

С использованием любимой помощницы – мультиварки – сделаем зимнюю заготовку.

Необходимо:

• баклажаны – 1 килограмм;
• лук, морковь, перец сладкий – по 400 граммов;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло оливковое – 80 миллилитров;
• уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Синенькие порезать одинаковыми кусочками, всыпать в чашу, полить маслом. Режим – тушение, время – 1 час. Перемолоть любым способом овощи и чеснок до однородной массы. Через 15 минут от начала готовки ввести в чашу. При отсутствии влаги влить кипяченой воды. Через 10 минут влить уксус, томатную пасту, проверить влагу, долить воду, если требуется. Перед окончанием времени проверить на соль.