Многообразие сортов белого винограда: польза и возможный вред от употребления ягод

Классический рецепт на виноградном соке

Сначала необходимо выбрать сырье. Лучшие сорта винограда для изготовления домашних спиртных напитков — белый Кишмиш, Альфа, Бианка, Шардоне, Лидия. Из Изабеллы и Белого Муската получается розовое вино. Рецептура позволяет получить легкое сухое или полусладкое вино.

Подготовка винного материала

Ягоду необходимо тщательно осмотреть. Убрать порченую, гнилую. Кислые, незрелые ягоды тоже придется удалить: они могут испортить вкус алкоголя. Перезревшие также не подходят, поскольку плохо дают сок, делают его мутным.

Получение виноградного сока, сусла

Сок добывается самотеком (в этом случае в качестве пресса будут выступать сами ягоды) или вручную. Первый вариант не подходит для больших объемов сырья, занимает много времени. Пресс или специальные кухонные приспособления использовать нежелательно из-за высокой вероятности повреждения косточек.

Рекомендуется выдавливать сок быстро, чтобы его контакт с мезгой занимал меньше времени. Использовать следует только жидкую часть. Из мякоти можно изготовить вторичное вино из белых сортов винограда. Поскольку часто в отжатом соке присутствуют примеси мякоти или шкурок, рекомендуется дать заготовке отстояться в течение 6-12 часов. За это время взвесь осядет, жидкость можно будет слить в новую емкость.

Сульфитация сусла

Сульфитация не является обязательным шагом для приготовления по рецепту домашнего вина. Но некоторые специалисты дают совет для начинающих виноделов проводить данную процедуру: она помогает предотвратить преждевременную порчу вина, образование слизи, стабилизирует алкоголь при длительном хранении.

Используется сернистый ангидрид. Вещество добавляют в сусло из расчета 0,5-1 г на каждые 10 л.

Брожение

Данный этап является главным для того, чтобы приготовить полусладкое вино из белого винограда. Температура должна быть постоянной. Лучше всего подходит интервал +15…+20°С. Бродильную емкость закупоривают крышкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой.

Поскольку виноградный сок содержит меньшее количество диких дрожжей, чем мезга, процесс будет протекать менее активно. На приготовление вина потребуется большее количество времени. Если процесс не начинается в течение длительного времени или прекращается преждевременно, придется добавить в вино сухие дрожжи или горсть изюма. В противном случае сусло прокиснет. Весь процесс займет примерно 2 месяца.

Чтобы белое вино из винограда получилось полусладким, следует прервать брожение незадолго до окончания процесса. Так часть сахара сохранится в алкоголе. Для прерывания процесса должно произойти резкое изменение температурного режима. Можно как повысить, так и понизить значение показателя.

После остановки брожения емкость перемещают в более холодное помещение. При этом дрожжи через 5-10 дней осядут, можно будет перелить с них напиток. Затем вино снимают с осадка и разливают в стеклянную тару.

Осветление

Следующее действие в пошаговой инструкции — осветление. Для этого емкость помещают в прохладное темное место. Через некоторое время на дне бутыли будет создаваться осадок. Необходимо регулярно снимать с него вино, чтобы то приобрело приятный светлый оттенок. Кроме того, это действие позволяет улучшить и вкусовые качества.

Вино из белого винограда своими руками – рецепт на 20 литров

Белое виноградное вино считается изысканным алкогольным напитком, который по достоинству оценят гурманы. Обычно для его приготовления используют такие сорта винограда, как Рислинг, Белый мускат, Шардоне, Алиготе и прочие. Напиток белого цвета отличается тонким и нежным вкусом, в нем нет терпкости.

Ингредиенты:

Виноград — 40 кг

1. Виноградные гроздья сразу же мнем руками (мыть их не надо, пусть природные дрожжи на поверхности будут помогать). По ходу дела убираем подпорченные ягоды и с гнильцой.
2. Мятый виноград помещаем в большую емкость, накрываем затем марлей или крышкой убираем в теплое место.
3. Температура брожения мезги из белого винограда ниже, чем из темных сортов и составляет 18-22 градуса.

   Через 5 дней процессы брожения станут стихать и можно отделять мезгу от сока. Поэтому на пятый день шапку не перемешиваем, а сразу ее убираем из емкости. Процеживаем через сито, накрытое марлей, сок и переливаем в 20 литровую бутыль.

4. Устанавливаем сверху на горлышко гидрозатвор и отправляем вино созревать на 2 недели в теплое место.
5. Через две недели вино отиграло — оно стало светлее, а на дне бутыли виден характерный осадок. Его нам и предстоит теперь слить.
6. Для этого приготовим чисто вымытые и обсушенные стеклянные сосуды, которые установим на нижней уровень. Опустим в бутыль силиконовую трубочку не касаясь осадка, а другой конец направим вниз, как показано на фото.
7. Вино можно уже дегустировать, оно еще не до конца созрело и поэтому не совсем прозрачное. Проводим проверку на вкус и, если требуется, добавляем сахар. В нашем случае напиток на вкус совершенно не кислый. Получилось очень приятное, ароматное сухое белое вино.

Слитым вином наполняем чисто вымытый бутыль. Под гидрозатвором ставим созревать еще на месяц. В это время будет проходить тихие процессы брожения, в результате которых вино станет более прозрачным, а на дне вновь выпадет осадок, но уже не больше 1,5 см. Напиток также следует слить с осадка и налить в чистый сосуд, закрыв обычной крышкой. Отправляем на две недели в прохладное и темное место. После чего разливайте напиток по бутылкам и отправляете на хранение в холод.

Описание сорта Белое Чудо

Сорт винограда Белое чудо часто называют Песня или OV-6-пк — это синонимические названия.

Белое чудо — столовый гибридный сорт винограда очень раннего времени созревания. Раннеспелыми также являются Красный Восторг, Плевен и Подарок Несветая.

Сбор урожая начинается уже в начале августа.

Вегетация составляет 105-110 дней. Неспроста второе название этого вида — Песня.

Внешний вид винограда:

• Ягоды овальные, немного вытянутые, большие, размером 20х24 мм.
• Масса плода 6-8 грамм, но некоторые образцы достигают и 15 грамм.
• Мякоть винограда Белое чудо удивительно сочная, мясистая, очень приятная.
• Окрас кожицы в тени зеленоватый, в свете солнечных лучей красивого желтоватого цвета с загаром. Сама кожица тонкая, потому при поедании легко рвется и при употреблении в еду почти не ощущается. Вкус очень гармоничный, освежающий.

Говорят, что кто-то, попробовав этот сорт, воскликнул: «Это не виноград! А настоящая песня!»

Поклонников сладких ягод этот сорт тоже обрадует, потому что обладает хорошей сахаронакопительной способность. Плоды содержат существенное количество сахара 18-19 г/100 см3, обладая кислотностью 6-7 г/л.

Высоким содержанием сахара могут похвастать Кинг Руби, Лидия и Бианка.

В процессе дегустации свежих ягод винограда этот вид получил оценку 7, 9 балла (по десятибалльной бальной шкале).

Лоза вызревает полностью, почти на всю длину, даже несмотря на крупные размеры гроздей.

Черенки укореняются быстро, дают приличную корневую систему. Плоды имеют способность находиться на кустах продолжительное время, не утрачивая при этом своих вкусовых качеств. Анжелика, Изабелла и Анюта обладают похожими признаками.

Для данного вида характерна средняя сила куста роста. По этой причине он может плохо формироваться, если его разводить рядом с сильнорослыми кустами.

Однолетняя лоза достаточно ломкая, поэтому надо быть внимательными и оставлять на плодоношение только те лозы, которые удобно уложить и укрыть.

КАЛОРИЙНОСТЬ И ПОЛЬЗА СВОЕГО ВИНА

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал.

Полезные свойства своего вина, приготовленного дома , заключаются в следующем:

• восстановление иммунитета;
• дезинфекция организма;
• укрепление сердца и сосудов;
• ускорение обменных реакций;
• обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

А вы знаете какие содержатся витамины в винограде?

Ягоды, свежие или сушеные, назначаются во время ангины и стоматита, при туберкулезе и заболеваниях почек. Изюмом натирают кожу при дерматите или грибковых поражениях, лишае. Такой обширный спектр действия виноградных ягод и продуктов из них возможен, благодаря уникальному составу плодов.Польза винограда для организма неоценима!

Состав винограда

В ягодах винограда содержится огромное количество фруктозы и глюкозы. Сахара поступают в кровь практически сразу же, расширяя сосуды, усиливают сердечный ритм. Виноград красных сортов содержит в своей кожице антиоксидант ресвератрол, который принимает участие в клеточном обновлении.

Витамины и микроэлементы, необходимы организму при различных иммунодефицитных состояниях, малокровии и заболеваниях легочной системы. Ягоды винограда обновляют кровь, так как содержат большое количество железа, участвующего в кроветворении.

Вино, изготовленное без добавления сахара, не теряет бактерицидных свойств свежих ягод и дозировано назначается при многих заболеваниях пищеварения и обменных нарушениях. Красные сухие вина рекомендованы людям, подвергнувшимся радиоактивному облучению.

Суточная норма и функция витаминов

Какие же витамины, содержатся в винограде?

Виноград содержит в себе весь спектр витаминов, многие из которых усваиваются гораздо эффективнее, чем их синтетические аналоги.

Так, витамины группы В, такие как рибофлавин, тиамин или фолиевая кислота регулируют работу нервной системы, улучшают работу нейронов в головном мозге и стабилизируют вегетативную нервную систему. Ежедневное употребление винограда избавляет от депрессии и улучшает настроение.

Витамин С или аскорбиновая кислота тоже содержатся в виноградных ягодах в достаточном количестве, чтобы защитить организм от вирусных атак, сделать иммунную систему сильной и устойчивой к болезням. Отличный цвет лица, здоровье волос и хорошее зрение – за это тоже ответственен витамин С.

Провитамин А или бета-каротин – содержание в винограде этого витамина велико, он отвечает за хорошее зрение, здоровье кожи и обменные процессы в клетках организма. Широко известно и омолаживающее действие каротина.

Витамин Е – люди, которые постоянно употребляют его на протяжении длительного времени, не испытывают проблем с деторождением. Процессы размножения и долгого сохранения репродуктивной функции контролируются витамином Е.

Суточная норма витаминов содержащихся в винограде. Какого витамина больше в винограде?

В килограмме ягод винограда любого сорта находится следующий состав витаминов:

• Витамин С – почти 6 мг
• Витамин А – 5 мг, плюс бета-каротина 0,3 мг
• Витамин Н – почти 2 мг
• Витамин В9 – более 2 мг
• Витамин Н – 1,5 мг
• Витамин РР и витамин Е – по 0,4 мг
• Витамины группы В – около 0,3 мг каждого;

Суточная норма и функция микроэлементов

Какие микроэлементы содержатся в винограде

Очень много в винограде железа, этот элемент участвует в образовании красных кровяных телец, поэтому ягоды полезны при анемии, заболеваниях крови и общем истощении. Ослабленным больным, людям с различными хроническими заболеваниями назначается ежедневный прием виноградного сока.

Соли калия – Этот микроэлемент питает сердечную мышцу, поэтому в нем нуждаются пациенты кардиолога, восстанавливающиеся после инфарктов или ишемической болезни. Калий также помогает работе почек.

Кальций –этот микроэлемент укрепляет кости, зубы, однако чтобы высокое содержание сахара не повлияло на здоровье зубной эмали, сок рекомендуется пить через трубочку.

Суточная норма микроэлементов содержащихся в винограде

В 100 граммах винограда в свежем виде содержится 225 миллиграммов калия, 30 миллиграммов кальция, 22 миллиграмма фосфора и 26 миллиграммов натрия.

Чтобы не испытывать потребность в калии, в сутки достаточно выпивать стакан виноградного сока или съедать небольшое блюдце свежего винограда.

В виноградных ягодах микроэлементы равномерно распределены в кожице, мякоти и косточках, поэтому есть следует всю ягоду.

Польза и вред

Приучать организм к виноградному соку надо постепенно, начиная с малых порций, и исключить в этот период из рациона сахар.

Соблюдающим низкокалорийную диету людям надо учитывать высокую калорийность ягод, особенно изюма, чтобы скорректировать привычный рацион питания.

Более подробный список продуктов с Витамином В можно увидеть тут.

Также осенью созревает и большинство сортов яблок и фруктов, за лето можно из них сделать сухофрукты, а они тоже полезны.

Людям на диете, может пригодится вот эта информация, особенно хозяйкам готовящимся к зиме.

Давайте узнаем, чем же еще полезен виноград? об этом в нашем видео:

Особенность употребления

Иногда трудно оценить аромат и вкус домашнего вина. Проблема не в неправильном приготовлении, а в пренебрежении правилами употребления. На вкус влияет температура подачи, длительность распития напитка, даже форма бокала. Большое значение имеют закуски. Выбор всех показателей зависит от сорта вина, его крепости и сладости.

Как подавать

Для подачи берут тюльпановидный бокал. Наливают вино так, чтобы была заполнена треть. Температура при подаче должна быть 13-15 градусов. В этом диапазоне максимально раскрывается вкус и запах. Для закусок берут мясные, рыбные блюда, мягкие сыры и десерты

Важно не держать бокал длительное время, так как рука его нагревает

Рецепт вина на мезге

Если вы новичок в виноделии, то выбирайте для первой попытки наиболее простой рецепт получения вина в домашних условиях. Виноделие – процесс творческий, но вносить изменения и дополнения в стандартный рецепт можно только на основании полученного ранее опыта.

Для приготовления хмельного напитка из дальневосточного винограда потребуется:

• виноградные кисти – 3 кг;
• вода (чистая, без примесей) – 4,5 л;
• сахар – 2,5 кг.

Это рецепт вина по красному (брожение на мезге). Винные дрожжи или дрожжевую закваску не добавляют, домашнее вино будет бродить на природных (диких) дрожжевых грибах, которые есть на поверхности виноградин.

Но если сбор винограда проходил после обильных дождей, можно добавить в бродильную емкость гость качественного изюма темных сортов (изюм не мыть!).

1. Кисти положить в кастрюлю (эмалированную или из нержавейки). Размять руками или толкушкой. Надо раздавить каждую ягодку, а вот веточки и косточки сильно давить не стоит.
2. Полученную массу можно оставить в этой же емкости или перелить в стеклянную бутыль с широким горлышком или глиняную макитру.Не забывайте о чистоте: посуда и все инструменты, которые вы используете при изготовлении вина, должны быть тщательно вымытыми. Емкости желательно стерилизовать или обдать кипятком. Это необходимо, чтобы в винную заготовку не попали посторонние микроорганизмы, которые могут испортить вино.
3. Стоит учесть, что мезга должна находиться в посуде, объем которой останется незаполненным на четверть, как минимум. В идеале свободной должна быть треть объема.
4. В бродильную емкость килограмм сахара и всю, указанную в рецепте, воду. Перемешать. Посуду накрыть марлей. Мезга должна активно бродить при температуре 18-24о около недели. Перемешивать содержимое емкости необходимо каждый день.
5. Затем надо смесь процедить через марлю, отжать. Жмых больше не понадобится. В сок (сусло) добавить еще килограмм сахара, перемешать. Перелить жидкость в стеклянную бутыль (сулею) подходящего объема (не менее 1/4 емкости должна быть свободной).
6. Через две недели надо добавить остаток сахара (0,5 кг). Для этого надо снять затвор, с помощью шлангочки слить примерно литр сусла в чистую банку с сахаром. Размешать до его полного растворения. Перелить сладкий раствор обратно в бутыль, снова закрыть горлышко затвором.
7. Когда брожение закончится (перестанет выделяться газ, жидкость станет прозрачной). Необходимо аккуратно снять молодое вино с осадка, профильтровать, разлить по чистым бутылкам и отправить на хранение в погреб.
8. Бутылки должны быть плотно укупорены. Через месяц вино из дальневосточного винограда можно подавать к столу. Для улучшения вкуса его лучше выдержать три месяца. Хранят вина в холодном помещении (до 15о) без доступа света.

Первый месяц храните бутылки с вином в вертикальном положении, регулярно проверяйте состояние вина в бутылках, если начнет выпадать осадок, то вино надо будет профильтровать и снова закупорить. Созревшее вино хранят в горизонтальном положении.

Простой рецепт домашнего вина с перчаткой и водой

Технология приготовления более простого домашнего вина из винограда с перчаткой. Добавление воды разбавляет приторный вкус, напиток получается приятный, тонкий. Играть такому напитку помогают дрожжи.

Ингредиенты

• • 2 кг винограда;
• • 400 г сахара;
• • 10 г винных дрожжей;
• • 3 литра воды;
• • 1 ч. л. миндальной эссенции.

Приготовление

1. Виноград перебираем, разминаем, разводим фильтрованной водой.
2. Оставляем в тепле на 4 дня, ждем, готовности сусла, процеживаем, отжимаем жидкость.
3. Добавляем 200 г сахара, дрожжи и миндальную эссенцию, размешиваем.
4. Надеваем перчатку, оставляем на 4 дня.
5. Добавляем еще 100 г сахара, размешиваем и оставляем для дальнейшего брожения. Периодически пробуем напиток, если нужно, добавляем еще сахар по своему вкусу.
6. Как только перчатка опадет, нужно снять вино с осадка при помощи тонкого шланга.
7. Уберите перчатку, накройте банку капроновой крышкой, оставьте еще на неделю. Снова снимите напиток с осадка.
8. Теперь его можно оставить для созревания на срок от 1 до 12 месяцев.

Крепленое

Правильно вино набирает градусы за счет добавления нужного количества сахара. Но в домашних условиях добиться крепости более 10 градусов сложно. В таком случае используют для крепления спирт.

Ингредиенты

• • 5 кг винограда сорта «Изабелла»;
• • 600 г сахара;
• • 1 литр спирта;
• • 100 г сахара на каждый литр сока.

Приготовление

1. Разомните ягоды, накройте, оставьте на три дня.
2. Процедите сок, отожмите всю мезгу, добавьте сахарный песок, сразу высыпайте все 600 грамм. Размешивайте до тех пор, пока не растворятся все крупинки.
3. Теперь будущее вино нужно перелить в банку, надеть перчатку, оставить на 10 дней.
4. Теперь нужно добавить еще сахар из расчета 100 г на каждый литр, при этом добавляя 200 мл воды. Если у вас 5 литров напитка, нужно 500 г сахара и литр воды. Прогрейте смесь на плите.
5. Добавьте теплый сироп в вино, снова натяните перчатку, оставьте для брожения еще на 5 дней.
6. Теперь нужно добавить спирт из расчета 200 мл на литр напитка. Выливайте сразу в вино, размешивайте, натягивайте перчатку. Ждите завершения брожения.
7. Как только перчатка опадет, нужно слить вино с осадка, убрать на дозревание.

Из сока

Готовить вино можно из виноградного сока. Но в этом случае он должен быть свежим и только что приготовленным. Извлекайте сок любым удобным способом.

Ингредиенты

• • 10 кг винограда;
• • 5 г концентрированных винных дрожжей;
• • 3 кг сахара.

Приготовление

1. 1. Из винограда нужно выдавить сок, смешать с половиной сахарного песка и винными дрожжами до растворения, перелить в банку.
2. 2. Установите перчатку с маленькой дырочкой, оставьте на срок от 20 до 28 дней.
3. 3. Каждые 5 дней пробуйте вкус вина, если почувствуете кислоту, добавляйте еще сахар из расчета 50 г на литр.
4. 4. Как только напиток перестанет играть, снимите его первый раз с осадка.
5. 5. Закройте капроновой крышкой, опустите в подвал. Температура воздуха не должна превышать 15 градусов.
6. 6. Через месяц можно повторно снять напиток с осадка. Оставьте вино для созревания на 3-4 месяца.

Простой рецепт «Мускатного» вина

Рецептура мускатного, купажного вина, для которого понадобится два сорта винограда: «Изабелла» и «Лидия». Но особый аромат напитку придаст смесь из шалфея, дубовой коры и бузины.

Ингредиенты

• 1,2 литра сока из винограда «Лидия»;
• 0,8 литра сока «Изабеллы»;
• 320 г сахара;
• кора дуба, шалфей, цветы бузины.

Приготовление

1. Готовим чистый виноградный сок. Для этого разминаем хорошо ягоды, оставляем на несколько часов. Затем руками хорошо отжимаем мезгу, напиток процеживаем через два слоя марли. Фильтровать сок не нужно.
2. Отмеряем количество сока каждого вида, следуя рецептуре.
3. Добавляется 200 г сахарного песка, все тщательно растворяется, устанавливается перчатка.
4. Вино оставляется до окончания фазы активного брожения. Каждые 3-4 дня в него добавляется по ложке сахарного песка для поддержания процесса.
5. Как только перчатка опадет, нужно снять напиток с осадка.
6. Перелейте вино в чистую банку. Самое время добавить марлевый мешочек кусочком коры дуба, шалфеем, цветочком бузины. Много не нужно.
7. Закройте, оставьте на месяц.
8. Теперь вино нужно повторно снять с осадка. Этот мешочек с ароматными добавками нужно удалить.
9. Если аромат вина недостаточно насыщенный, можно добавить новый мешочек с корой дуба и шалфеем, оставьте напиток дозревать еще на 2 месяца.

Какой сорт лучше: темный или светлый?

Не зависимо от цвета виноградные гроздья это кладезь активных веществ. Каждый сорт обладает своими уникальными характеристиками. Выбор виноградной грозди  обосновывается заболеваниями, личностными особенностями и вкусовыми предпочтениями  человека.

Белый виноград проявляет значительную пользу организму. Ароматные ягоды обладают высокой энергетической значимостью. При потреблении данного продукта следует контролировать дозировку, отсутствие аллергий и противопоказаний, качество самих плодов.

Если соблюдать все пункты – положительный результат для самочувствия и здоровья будет максимальным. К тому же ко всем лечебным свойствам стоит добавить невероятный вкус, сочность и питательность. Поддерживать здоровье можно вкусно!

Как сделать вино из винограда в домашних условиях с добавлением воды и сахара – пошаговый рецепт с фото

Домашнее виноградное вино – незаменимый напиток на праздничных застолья и прочих торжествах. А учитывая «заоблачную» стоимость многих магазинных алкогольных напитков (да и качество иногда оставляется желать лучшего), по возможности лучше приготовить домашнее вино. Итак, как сделать вино из винограда в домашних условиях? Предлагаем вам простой пошаговый рецепт с фото виноградного вина с добавлением воды и сахара, по которому даже начинающий «винодел» легко постигнет премудрости приготовления этого божественного напитка.

Пошаговая инструкция для рецепта домашнего виноградного вина:

Прежде всего, нужно подготовить емкости, принимающие участие в «производственном» процессе – промыть кипяченой водой, хорошо просушить. Бочки и бутыли «бывалые» виноделы рекомендуют обкурить серой. Для приготовления виноградного вина категорически не подходят емкости, в которых раньше хранилось молоко.

Теперь отбираем виноград – для приготовления вина нужны только зрелые ягоды, поскольку в незрелых повышенное содержание кислоты. А перезрелые ягоды винограда не рекомендуется брать по причине характерного уксусного брожения – этот процесс может испортить весь отжатый сок (сусло).

Виноградные ягоды перебираем, удаляем ветки и листья, а также испорченные плоды с гнилью. Затем ягоды помещаем в эмалированную кастрюлю и давим рукам – наполняемость емкости должна быть не более чем на ¾ объема

Как вариант, для давки ягод используем деревянный пестик, которым осторожно переминаем виноградную массу.

Полученную мезгу (передавленный виноград) в кастрюле накрываем чистым полотенцем и оставляем на 3 – 4 дня в темном теплом месте при температуре 18 – 27 градусов. Через 8 – 20 часов начнется процесс брожения виноградного сока – кожица «всплывет» наверх, образуя характерную «шапку»

С помощью деревянной лопатки нужно перемешивать мезгу несколько раз в сутки. В противном случае появляется риск прокисания сусла (неосветленного сока винограда).

По происшествии нескольких дней мы сможем наблюдать осветление мезги и появление кисловатого запаха. Кроме того, появится чуть слышное «шипение», что подтверждает успешное начало брожения. Теперь приступаем к отжиму сока винограда. Для начала снимаем верхний слой из мезги в отдельную миску и отжимаем руками. Полученный виноградный сок несколько раз фильтруем через марлю, что позволит удалить мелкие частицы и насытить сок кислородом. Переливаем чистый сок винограда в большие бутыли для брожения (около 70% объема). При повышенной кислотности сока можно добавить воду – не более 100 мл на 1 л.

Теперь устанавливаем водяной затвор, чтобы избежать скисания домашнего виноградного вина. Для этого обеспечиваем выход углекислого газа – с помощью конструкции гидрозатвора, который можно приобрести в магазине. Если вино готовится в банках, удобно также использовать обычную медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой.

Обеспечиваем виноградному соку наиболее «комфортные» условия для брожения – для красного вина 22 – 28 градусов, для белого 16 – 22 градуса. Если температура опустится ниже 15 градусов, дрожжи могут «остановиться», что приведет к неполной переработке сахара в спирт.

Перед внесением сахара нужно определить начальную сахаристость винограда. Однако в домашних условиях это сделать затруднительно – нужен специальный прибор. Поэтому придется делать «методом проб» и засыпать сахар порциями, пробуя после каждого раза виноградный сок на вкус. Если сок станет кисловатым, нужно засыпать сахар – 50 грамм на 1 литр. Общий период брожения домашнего виноградного вина составляет примерно 30 – 60 дней.

Наблюдаем на протяжении 1 – 2 дней – если произойдет «сдутие» перчатки или прекращение выхода пузырьков из гидрозатвора, а на дне бутыля образуется рыхлый осадок, то нужно перелить виноградное вино в другую емкость. Для этого ставим бутыль с вином на скамейку и через трубочку начинаем сливать молодое домашнее вино.

10.  После окончания активного брожения в вино нужно добавить сахар, ориентируясь на свой вкус – однако не более 250 грамм на литр. Для получения крепленого домашнего вина в виноградный сок можно добавить спирт из расчета 2 – 15% от объема. Такое виноградное вино приобретает «жесткие» нотки и дольше хранится. Затем бутыль снова ставим под гидрозатвор и убираем в погреб или подвал – температура хранения должна быть не более 5 – 16 градусов. Оставляем виноградное вино выдерживаться на срок от 40 (для белого) до 90 дней (для красного).

11.  Когда исчезнет осадок и виноградное вино станет прозрачным, разливаем напиток в бутылки и закрываем пробкой. Все, виноградное вино в домашних условиях по нашему рецепту готово. Начинаем дегустацию!

Сорт Розалинда

Столовый сорт среднего срока созревания. Чудесный сорт винограда с крупными ягодами средний вес которых 20 гр. нежно-розового цвета, продолговатой формы. Сочная, плотная ягода с нежной кожицей неощутимой при еде. Высокая сахаристость 20%, при минимальной кислотности. Делает этот сорт востребуем у потребителей. Расти, может, на любых почвах.

Среди винограда разных сортов и цвета Тайфи — самый лучший. В нём солнце, заря и дождь. В этих ягодах витамины и сама жизнь. Виноградины розового цвета и розовые с зеленоватым. До полок нашего магазина, видимо, бережно довозят. Я подошла и залюбовалась, роскошь настоящая. Ягоды спелые, живые, наполненные соком. Нет ни лопнувших, ни гнилых. Никакой в них горечи или кислятины. У Тайфи все виноградинки хорошо сидят на своих местах, не отваливаются, но и снимаются рукой, отрываются также легко. Конечно, виноград — это дело вкуса. Здесь уже сами решайте. Я выбираю розовый Тайфи.

Алена

Опасность вина из винограда сорта Лидия

Вино из винограда Лидия было признанно вредным для организма. Изначально сорт был выведен как технический, из него готовили десертные, крепкие вина, соки. Ягоды годятся для варенья, джемов, желе. Ранее тысячи тонн вина получались из растущих на юге виноградников. Конец 20 века ознаменовался заявлением о том, что ягоды особо вредны. В них выявили высокое содержание метилового спирта. В составе также есть пектины.

Виноград можно есть свежим. Но переработка для получения вина делает его вредным для организма. Брожение приводит к тому, что пектины становятся метинолами. Вещества губительно влияют на почки, печень, глаза. В Америке и Европе сорт полностью запретили разводить.

С времен запрета винные напитки из этих ягод стали производить только домашние виноделы. Это еще большая проблема, так как дома легче допустить ошибку во время приготовления, что может даже стоить жизни. Делать алкоголь из Лидии нужно только в том случае, если есть уверенность в технологии.

Рецепты вина из белого винограда

На сегодняшний день можно найти множество рецептов приготовления вина в домашних условиях из ароматного белого винограда. Они отличаются сортами ягод, наличием дополнительных ингредиентов

Во время приготовления важно придерживаться указанных пропорций, чтобы напиток получился нужной плотности. Выберите рецепт вина из белого винограда, который идеально подойдет вам по вкусу и аромату

Сухое вино из белого винограда

• Время: 1 месяц.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 115 ккал на 100 мл.
• Предназначение: алкоголь.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Ароматное белое вино из столовых сортов винограда прекрасно подойдет для аперитива, дижестива и даже приготовления других блюд. Невзирая на то, что вино позиционируется как сухое, в его составе присутствует небольшое количество сахара для активизации работы винных дрожжей. По предложенному рецепту можно приготовить оригинальное розовое вино, для этого необходимо взять поровну белого и красного винограда.

Ингредиенты:

• виноград белый – 10 кг;
• сахар – по 100 г на литр готового сока;
• винные дрожжи – треть ч. л.

Способ приготовления:

1. Сырье переберите, затем его нужно растолочь.
2. Переложите мезгу в кастрюлю, разогрейте до 75 градусов.
3. Остудите, оставьте настаиваться на трое суток.
4. Добавьте в мезгу винные дрожжи.
5. Емкость с закваской плотно закройте крышкой.
6. Когда закончится брожение, отфильтруйте массу.
7. Добавьте сахар.
8. Срок вызревания этого вина стандартный, но процесс можно ускорить посредством пастеризации напитка в течение двух часов.

С сахаром

• Время: 3 месяца.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 121 ккал на 100 мл.
• Предназначение: алкоголь.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Нежное полусладкое вино на основе белого винограда обладает мягким вкусом с легким ванильным послевкусием. Такой напиток многим придется по вкусу. Его подают, как к основным, преимущественно рыбным блюдам, так и десертам. Вино готово к употреблению уже после 4 недель вызревания, но его органолептические свойства значительно улучшатся, если напиток постоит 3 месяца.

Ингредиенты:

• виноград белый – 30 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 5 кг.

Способ приготовления:

1. Подготовьте ягоды, подавите, оставьте бродить на 5 дней.
2. Слейте сок в чистую тару.
3. Мезгу залейте водой, засыпьте сахаром.
4. Спустя 3 суток смешайте сок с мезгой.
5. Далее следуйте стандартным этапам: отстаивание, брожение, фильтрация.
6. Готовое вино разлейте в бутылки.
7. После напиток пастеризуется в течение 20 минут.
8. Вызревает вино 1–3 месяца.

Ледяное белое вино

• Время: 1 месяц.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 164 ккал на 100 мл.
• Предназначение: алкоголь.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Фишка рецепта – предварительная заморозка ягод. Благодаря этой манипуляции вино приобретает насыщенный, глубокий вкус. Сами ягоды винограда должны быть не слишком спелыми, но и не зелеными. Такая оригинальная рецептура, позволяет создать напиток, который станет украшением праздничного стола. Ледяное белое вино удовлетворит вкус заядлого гурмана.

Ингредиенты:

• виноград белый – 10 кг;
• сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

1. Переберите ягоды, отправьте в морозильную камеру на сутки.
2. По истечении отведенного времени отожмите ягоды, разомните.
3. Следуйте стандартным этапам: приготовление сусла, отстаивание, брожение, фильтрация.
4. После всех ступеней создания напитка процедите вино, добавьте сахар.
5. Разлейте белое вино по бутылкам, плотно закупорьте.

Как приготовить ледяное вино в домашних условиях

Чтобы побаловать себя домашним ice-wine нужно будет запастись терпением и решимостью, но результат того стоит.

1. Итак, в сухую осень, спасенный от оидиума и других заболеваний виноград оставляем на кустах до мороза.
2. Подмороженные гроздья срезаем рано утром, пока они не разморозились.
3. Перебираем гроздья и выбрасываем все почерневшие или сухие ягоды и гребни. Хорошие ягоды отделяем. (Делаем это как можно быстрее, чтобы избежать размораживания ягод, иначе сырье придет в негодность).
4. Раздавливаем ягоды пестиком для пюре. Температура в помещении, где выдавливают сок из замороженных ягод, должна быть как можно ниже.
5. Лед и кожицу с семенами сразу фильтруем через марлю или сито, оставляя только концентрированный сок с растворенными в нем сахарами и кислотами, которые не замораживаются.
6. Выход такого сока из замороженных ягод очень маленький, примерно 30% по отношению к сырью. Таким образом, из десяти килограммов ледяных виноградных ягод вы получите около трех литров сока концентрата.
7. Помещаем концентрированный сок и активные винные дрожжи в емкость для брожения под водяной затвор на 3 дня в теплое место с температурой 20-24 градуса.
8. Затем бутыль с суслом переставляем в более холодное место на дальнейшее брожение. Температура помещения должна быть примерно 12 до 16  градусов.
9. Когда бурное брожение прекратиться и гидрозатвор перестанет булькать, то нужно открывать бутыль с вином. Срок брожения ледяного вина 30-50 дней.
10. Аккуратно сливаем прозрачную жидкость в чистую, простерилизованную емкость.
11. Добавляем по 100 граммов сахара на каждый литр виноматериала, хорошо перемешиваем и плотно укупориваем посуду с вином на 2-3 месяца.
12. Когда в вине снова выпадет осадок, раскупориваем бутыль, стараясь не замутить вино.
13. Сливаем прозрачную фракцию в подготовленные чистые бутылки и укупориваем их для дальнейшего хранения.
14. Храним вино при температуре 12 градусов. Срок хранения может быть долгим. Но гарантированно, что вы выпьете этот божественный напиток задолго до окончания срока его хранения.

Выбор рецепта и подготовка сырья

Если вы все-таки хотите использовать классический рецепт и сделать натуральное вино без добавления сахара, то необходимо позаботиться о высоком качестве сырья, подбирать спелый виноград с наиболее высоким содержанием сахара. Не желательно использовать переспевшие ягоды.

Необходимо тщательно перебрать сырье для винной заготовки, убрать все испорченные ягоды.

Также надо очень тщательно следить за процессом брожения, чтобы при необходимости вовремя поддержать брожение порцией свекольного сахара.

Итак, кисловатый вкус дальневосточного винограда не помеха для успешного домашнего виноделия. Желание, подходящий рецепт и, конечно же, соблюдение технологию изготовления этого вкусного натурального напитка – основные составляющие отличного результата.