Самые вкусные рецепты, как засолить арбузы целыми в бочке на зиму

Арбуз в сиропе на зиму. Как заготовить сладкие арбузы в банках на зиму

Следующий рецепт был придуман еще в советское время в Одессе. И даже сегодня он пользуется большим успехом у многих хозяек. После консервирования маринованные плоды можно попробовать на следующий день.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Приготовление

Свежий и сладкий арбуз делим пополам, затем нарезаем его на несколько частей. Обязательно обрезаем корку, а после чего нарезаем на небольшие части, как на фото ниже. Семена удалять не обязательно.

Предварительно стерилизуем банки на пару, в микроволновой печи или в духовке. Подготовленные арбузные куски плотно укладываем в банки.

Следующим шагом, прямо в банку высыпаем сахар, соль, вливаем столовый уксус и холодную воду. Емкость должна быть заполнена за пару сантиметров до горлышка.

Плотно закручиваем стерилизованной крышкой и взбалтываем, чтобы все ингредиенты перемешались и растворились.

На дно кастрюли выкладываем подставку или просто полотенце. Помещаем в нее банку с арбузами и заливаем водой до плечиков. Ставим емкость на плиту, доводим жидкость до кипения, и после этого стерилизуем в течение четверти часа.

Вот и все. Теперь вверх дном убираем банки, чтобы они полностью остыли. Зимой вы не пожалеете, что потратили несколько минут своего времени.

Рецепт посола арбузов с аспирином

Еще одним вариантом консерванта, которым можно заменить уксус, является ацетилсалициловая кислота. В отличие от уксуса аспирин не перебивает вкус арбуза в готовом солении.

Нам понадобится

Для маринада:

• 1 литр воды;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;

На 3-х литровую банку:

• 2 веточки зеленого укропа или маленький зонтик высушенного;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубка чеснока;
• 5 таблеток аспирина.

Приготовление

Для соления выбираем небольшие, неперезрелые ягоды.

1. С помощью щетки отмываем арбуз и нарезаем его порционными кусками (толщиной 1 см), которые будут свободно входить в горлышко банки. Корку от мякоти не отделяем.
2. В банку укладываем укроп, чеснок и лаврушку (этот стандартный набор можно заменить своим).
3. На специи укладываем подготовленный арбуз и таблетки салицилки.
4. Кипятим рассол 1-2 минуты и заливаем кипящим в банки, закатываем.
5. Сразу же банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым полотенцем для медленного остывания (самостерелизации).

Зимой, открыв баночку этого соления, вы порадуете домашних не только розовой мякотью арбуза, а и просолевшими корками, которые также уйдут на «ура»!

Соленые арбузы стерилизованные

Этот рецепт можно использовать, когда нет времени слишком долго возиться на кухне. В качестве специй для этой засолки можно использовать укроп, чеснок, листья смородины и вишни.

1. В чистую 3-х литровую банку укладываем арбузные кусочки с которых предварительно срезаем зеленую кожицу.
2. Готовим заливку: смешиваем холодную кипяченую воду (1 литр) + 3 ст. л. сахара + 1 ст.л. соли. Заливаем арбузы в банке.
3. Оставляем накрытые марлей банки прокисать в теплом месте на двое суток.
4. На третьи сутки, не сливая рассола, стерилизуем банки 25 минут после закипания и закатываем.

Вкусные арбузы с медом: рецепт в банках

Этот рецепт для тех, у кого нет аллергии на мед, так как изюминкой этого рецепта будет именно он. Мед используем натуральный, искусственный не подойдет.

• 1 литр воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• Пряности: листья смородины, веточки укропа.

Приготовление

1. Арбуз режем на четвертинки, оставляя при этом зеленую кожицу.
2. Стенки банки в средине щедро смазываем медом.
3. Укладываем в банку кусочки арбуза, перекладывая их листьями пряностей.
4. Рассол кипятим, даем остыть, заливаем банки с арбузом.
5. Оставляем соление на 3 дня прокисать.
6. Через 3 дня сливаем рассол, кипятим, заливаем арбузы во второй раз и закатываем железными крышками.

Моченые арбузы с чесноком на зиму

Этот рецепт придется кстати тем, кто сделал неудачную покупку и приобрел недозревший, полуспелый арбуз. Нормальный (зрелый) арбуз также можно засолить по этому рецепту.

Для засолки нам понадобится 3-х литровая банка и капроновая крышка, под железную крышку укупоривать это соление мы не рекомендуем.

• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Сухая горчица – 0,5 ч.л.;
• Чеснок – 3 зубка.

Как приготовить

1. На дно банки бросаем дольки чеснока, если есть желание то и пряности.
2. Закладываем ломтики арбуза ¾ объема. Это условие обязательно.
3. Добавляем соль, сахар, горчицу и заливаем все охлажденной кипяченой водой доверху.
4. Горлышко банки завязываем марлей и оставляем арбузы прокисать в тепле на два дня.

Примерно через это время брожение прекратиться и банку, закрыв капроновой крышкой, можно спрятать в холодильник или другое любое прохладное место.

Как солить арбузы в банке (видео)

Теперь, когда все нюансы рассмотрены, изучены рецепты засолки (мочения) без использования уксуса, самое время приниматься за заготовку этой довольно редкой в наших краях закуски. Арбузы в банках, закатанные на зиму станут настоящим сюрпризом для ваших друзей и гостей в новогодние праздники.

Удивляйте с удовольствием! Приятного аппетита!

4 Пикантный рецепт

Пикантный арбуз на зиму можно приготовить и при помощи горчичного порошка. Для этого рецепта необходимы:

• арбуз;
• соль;
• сахар;
• горчица-порошок;
• кастрюля;
• тарелки.

На ягоду весом 4-5 килограммов понадобится емкость на 6 литров. Вымытый арбуз разрезается на большие треугольники. Далее в три тарелки насыпаются соль, сахар, горчица. Каждый кусок макается поочередно одной и другой стороной в каждую специю и складывается в кастрюлю.

Емкость с солением остается в помещении на несколько дней. На третьи сутки блюдо переносится в холодильник, где еще настаивается 48 часов. Через 5 дней лакомство готово.

2 Сладкая закатка

Любители сладкого могут заготовить на зиму плоды, которые не только сохранят свой сахарный вкус, но и значительно его усилят. Для этого понадобятся:

• арбузы;
• соль;
• сахар;
• уксус;
• вода;
• банки;
• крышки для закатки.

Хорошо помытые арбузы разрезаются на дольки-треугольники и очищаются от зеленой кожуры. Для того чтобы ягода не потеряла форму, можно оставить 1-2 сантиметра белой кожи. Семечки рекомендуется вынуть, в противном случае арбузная консервация может не достоять до зимы и взорваться. Выдерживают наличие косточки соления под капроновой крышкой.

Арбузные треугольники неплотно укладывают в стеклянную банку и заливают кипятком на 10 минут. После чего жидкость вновь выливают в кастрюлю, добавляют еще 100 мл горячей воды, 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара с горкой. Далее жидкость кипятят на медленном огне.

После того как маринад закипел, в него добавляют 0,5 столовой ложки уксусной кислоты. Жидкость перемешивается и разливается по банкам, где лежат арбузные дольки.

Заполненные банки закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и укутываются. В таком положении они должны простоять в теплом месте 24 часа, после чего их убирают на хранения. Пробовать получившееся лакомство можно уже через 30 дней.

Как выбрать арбуз для соления

Самое главное — не покупайте плоды с повреждениями: маленькая трещина или потертости могут повлиять на качество арбуза

Обращайте на это особенное внимание, так как некачественный продукт может нанести вред организму.
Свежий спелый арбуз имеет выраженный и приятный запах, но если аромат почти не ощущается — значит, арбуз уже давно лежит на прилавке и потерял свою свежесть. Следует воздержаться от такой покупки.
У свежих арбузов, независимо от цвета, должна быть блестящая корка

Матовый арбуз внутри может быть вялым и не сочным.
Спелый арбуз можно определить по хвостику: если он желтый — значит, арбуз доспел на грядке и его собрали вовремя.

• Самый проверенный способ определить спелость арбуза — похлопать по нему ладонью. Звонкий звук говорит о том, что арбуз сочный, но еще не до конца спелый, звук же от спелого арбуза должен быть приглушенным.
• Для засолки лучше всего покупать арбузы у людей, которые предлагают продукты, выращенные в своем огороде. На каждом рынке вы найдете продавцов с собственной продукцией.

Эти правила легко запомнить. С их помощью будет легче выбрать арбузы и приготовить из них любимые угощения.

Соление арбузов кусочками в кастрюле «на скорую руку»

Если вы любите соленые арбузы и хотите их есть не далёкой зимой, а сразу — летом, то этот рецепт вам очень пригодится. Многие считают, что соленый арбуз — закуска на любителя, что же, этот рецепт поможет вам определится: ваше это блюдо или нет.

Ведь пока не попробуешь, судить очень сложно. Потому запасайтесь свежими арбузами и хорошим настроением, тогда ваше кушанье получится великолепным.

Ингредиенты

• Арбуз — 2,5 кг;
• Уксус — 0,5 ст.;
• Сахар — 0,5 ст.;
• Соль — 130 г;
• Вода — 1 л;
• Мята — 2 веточки.

Как засолить арбузы кусочками с уксусом в кастрюле

1. Хорошо вымойте арбуз и разрежьте на несколько частей (шесть или восемь). Выложите нарезанные куски в эмалированную кастрюлю.
2. Теперь приготовьте рассол для арбуза: в кастрюлю влейте воду, добавьте сахар и соль. Варите рассол после закипания 3 минуты, снимите с огня и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
3. Влейте в рассол уксус и хорошо размешайте, залейте арбузы и положите сверху веточки мяты.
4. Затем накройте кастрюлю пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Выдержите арбузы в холоде 3-4 дня — и подавайте к столу.

Такие изумительные кусочки соленого арбуза прекрасно утолят жажду в летний зной. Советуем подавать арбуз для дегустации в охлажденном виде.

Арбузы, солёные кусочками в кастрюле: рецепт на зиму

Зимние застолья не обходятся без солений, и соленый арбуз кусочками в кастрюле — не исключение. Приготовьте необычную заготовку, поверьте, вы не разочаруетесь, любимые летние дары обязательно станут частым гостем в вашем доме.

Ингредиенты

• Арбуз — 1,5 кг;
• Соль — 60 г;
• Сахар — 50 г;
• Уксус — 3 ч.л.;
• Имбирь молотый — 0,5 ч.л.;
• Листья смородины и вишни — 10 шт.;
• Вода — 1-1,2 л.

Как засолить арбузы кусочками в кастрюле на зиму

1. Арбуз вымойте и нарежьте на средние кусочки, слоями выложите их в кастрюлю.
2. В любой емкости закипятите воду и залейте ею арбузы, выдержите 10 минут и слейте воду обратно. Закипятите еще раз и снова залейте арбузы, пусть постоят 5 минут, затем снова слейте воду.
3. Приготовьте рассол: в воду (которой заливали арбуз) добавьте соль, сахар и прокипятите всё 3 минуты.
4. Залейте рассолом арбузы, добавьте уксус и молотый имбирь. Верх уложите листьями вишни и смородины — они сделают арбуз хрустящим.
5. Накройте арбузную заготовку тонким слоем марли, поставьте сверху гнет и уберите соленье в прохладное место.

Уже через 40 дней можно попробовать замечательный соленый арбуз.

Теперь вы знаете, как засолить арбузы в кастрюле. Наши рецепты сделают ваш труд легче, и вы с уверенностью сможете готовить изумительные соления на всю семью.

Как посолить в меду?

Самые душистые солёные арбузы получаются, когда тару не стерилизуют, а смазывают с помощью меда. Плод следует почистить и порезать кусочками, которые складываются в хорошо смазанные мёдом баночки. Добавляется лист смородины, имбирь в виде небольшого кусочка, кардамон (пара стручков должны быть расколоты).

Готовится горячий рассол, где в литре воды растворены большая ложка сахарного песка и столько же соли. Три дня продукция будет бродить. На четвертый день всю жидкость сливают и прокипечивают. Залив кипяток, продукцию закатывают. Соленым арбузам следует храниться в прохладном месте.

Приготовление соленых арбузов:

Шаг 1: подготавливаем арбузы.

Для засолки очень внимательно относимся к поиску спелых арбузов! Чем спелее ягода, тем сочнее и вкуснее получится консервация. Очень большие арбузы выбирать не нужно, так как арбузные дольки должны с легкостью проходить через горлышко банки. Итак, тщательно промываем ингредиент под проточной водой.
На разделочной доске с помощью ножа срезаем с двух сторон ягоды макушки аж до мякоти.
Затем нарезаем арбуз на круги и после – разрезаем круги на небольшие кусочки

Внимание: от косточек и шкурки отчищать не нужно. Измельченный арбуз выкладываем в глубокую миску.

Шаг 2: подготавливаем специи для консервации.

Конечно же, с этим не поспоришь, что специи играют важную роль в приготовлении Соленых арбузов! Поэтому хорошо промываем под проточной водой листья черешни, смородины, хрена и соцветие укропа. После – выкладываем компоненты на кухонное бумажное полотенце, чтобы с них стекла лишняя вода. Если вы не нашли этих ингредиентов и у вас нет, к сожалению, дачи или соседей-садоводов, не расстраивайтесь! У нас целый сбор приправ, которые и без того придадут Соленым арбузам приятный аромат и вкус. В другом случае вам на заметку – для каждой баночки будет достаточно 3-5 листиков.

Шаг 3: подготавливаем чеснок.

С помощью ножа отчищаем зубчики чеснока от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент на бумажное полотенце, чтобы с него стекла вода.

Шаг 4: готовим рассол.

В чистую большую кастрюлю наливаем воду и ставим на большой огонь

Внимание: рассчитать точное количество рассола невозможно, так как это зависит от сочности арбузов и размеров банок. Поэтому лучше сделать этой жидкости побольше, чем потом еще раз тратить свое время на ее приготовление! Итак, когда вода закипит, делаем средний огонь и добавляем в емкость соль и сахар

Хорошо все перемешиваем столовой ложкой до полного растворения всех составных компонентов рассола.

Шаг 5: готовим Соленые арбузы.

Выкладываем в заранее простерилизованные банки все специи и кусочки арбуза. Чистыми руками уплотняем арбузные дольки, чтобы в емкости осталось, как можно меньше воздуха

Важно: До горлышка банки должно оставаться 1,5-2 сантиметра свободного места. С помощью черпака аккуратно вливаем в банки кипящий рассол

Стараемся вливать рассол в емкость через край, чтобы вышел лишний воздух и очень осторожно, чтобы из-за резкого перепада температуры наша стеклянная тара не лопнула. После – вливаем уксус

Ставим банки с арбузом в глубокую кастрюлю и наполняем емкость холодной водой. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала банку с арбузом практически на три четверти. Накрываем тару с консервацией стерилизованной крышкой и еще раз все стерилизуем в течение 15-20 минут. После этого с помощью кухонных прихваток перекладываем банки на кухонный стол и закатываем их, воспользовавшись консервным ключом.
Готовый Соленый арбуз необходимо поставить в теплое место, перевернув банки вверх дном. Накрываем консервацию теплым одеялом, чтобы она постепенно остывала, и на нее не попадали прямые солнечные лучи. Через несколько дней, когда банки с Соленым арбузом станут комнатной температуры и ни одна из них не треснет или не начнет подтекать, переставляем консервацию в место, где на нее не будут покушаться любители арбузов.

Шаг 6: подаем Соленые арбузы.

Вообще такая вкусная консервация уже готова через неделю. Ей достаточно этого времени, чтобы просолиться, особенно в жаркое время года. Поэтому, если невтерпеж насладиться своим произведением искусств, можно и открыть одну баночку для дегустации. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – В последнее время в арбузы стали добавлять очень много удобрений, чтобы они созревали красивыми и большими по размерам. Но это, к сожалению, неблагоприятно влияет на саму консервацию. Поэтому, чтобы избежать возможного взрыва банок, замачиваем целый арбуз прежде, чем его порезать на кусочки, в воде на 30-50 минут.

– – Для рассола обязательно берите соль крупного помола и не йодированную, так как из-за этого у вас также может взорваться консервация.

– – Когда измельчаете арбуз, старайтесь разрезать его на кусочки одинакового размера, так как они равномерно должны подвергаться тепловой обработке.

– – Заранее стерилизованные банки и крышки храните в чистом месте, чтобы они не соприкасались с другими предметами, и обязательно ставьте их вверх дном, чтобы в емкость не попали какие-либо предметы и насекомые.

Соленые арбузы по-украински

Сделать соленые арбузы по-украински значит заготовить их что называется «в собственном соку». Суть рецепта в засолке целых ягод в арбузной мякоти. Подробнее в рецепте.

Что взять на 10 кг арбузов:

• арбузная масса – 7 кг;
• соль крупная – 350 г.

Ход приготовления:

1. Небольшие или мелкие ягоды наколите шпажкой. Каждую ягоду в нескольких местах.
2. Недозрелые ягоды измельчите. Это станет массой для засолки. Смешайте ее с солью.
3. В крупной кастрюле выкладывайте целые арбузы. Переслаивайте соленой массой.
4. Закройте крышкой. Поставьте гнет.

Подобным способом готовятся соленые арбузы в 3-литровых банках. Ягоды режутся кусочками. Закладываются в стерилизованную банку. Заливаются рассолом. Время засолки во всех рецептах примерно одинаково – 3 суток, плюс выстаивание в прохладе. Разница в одном. Для банок не используется гнет. Они просто накрываются чистой марлей или неплотно крышкой.

1. «Как мариновать арбуз. Рецепт на трехлитровую банку».
2. «Брусника в собственном соку на зиму. Много удачных рецептов».
3. «Как мариновать крыжовник: 2 пошаговых рецепта с фото».

Рецепт маринованных арбузов с пряным ароматом

Что нужно взять, чтобы получилось заготовить на зиму трехлитровую банку:

• Арбуз — 2 кг.
• Воды — 1,3 литра.

На каждую банку 3 литра требуется взять:

• Черный перец – 8 горошин,
• Лавровый лист и зубцы чеснока — по 4 штуки,
• Сельдерей — две веточки.
• Каменная соль — столовая ложка.
• Сахар — 2 большие ложки.
• Уксусная эссенция — большая ложка или лимонная кислота — чайная ложка.

Маринование арбуза заключается в следующем:

1. Первым делом стерилизуются крышки и банки. Арбуз промывается в холодной воде и режется небольшими кусочками. Корку можно также использовать.
2. В банки уложить пряности, оставить по веточке сельдерея. Заложить аккуратно арбузные дольки, на них положить оставшийся сельдерей.
3. Затем залить содержимое банок кипятком накрыть крышками и оставить на 20 минут. Слить жидкость в кастрюлю, добавить соль с сахаром и довести до кипения. Прокипятить минуты две и залить в банки, предварительно положив туда, по одной большой ложке уксусной эссенции.
4. Закатать крышками, перевернуть и укутать в одеяло. Дождаться полного остывания, после чего перенести в место для хранения.

Как правильно засолить арбузы

Прежде, чем приступить к засолке, арбузы необходимо правильно выбрать и к этому следует отнестись очень внимательно. Они должны быть спелыми, но не переспелыми. Не стоит выбирать крупные арбузы, лучше, если они будут средние или маленькие и с тонкой корочкой.

Соленые арбузы — один из самых вкусных и распространённых видов заготовок. Не знаю, как вы, а я двух литровую банку съедаю за день с огромным удовольствием.

Сказать откровенно, соленые арбузы долгое время у меня не получались. Вроде бы и делал всё правильно, а они, через какое-то время, начинали бродить и из под крышек начинал сочиться рассол. Вся консервация прекрасно хранится, а соленые арбузы — не хотят, ни в какую!

Но сильно я не расстраивался. В этом случае, помутневшую банку я ставил в большую глубокую тарелку, убирал в холодильник и, с нетерпением, выжидал 3-4 дня, чтобы потом её открыть и вдоволь насладиться неповторимым, ядреным вкусом таких «не состоявшихся» арбузов. А какой получался рассол!

И всё бы ничего, но я то солил арбузы на зиму. А съедал их ещё до выпадения снега. Поэтому пришлось делать «работу над ошибками» и вносить коррективы.

Как правильно заготавливать арбузы, я сейчас знаю. Но скажу вам по секрету, до сих пор, прежде чем открыть банку, я иногда делаю в крышке маленькую дырочку, ставлю банку на тарелку, ну а дальше вы уже знаете… Кстати, если это проделать с помидорами, то их невозможно будет отличить от бочковых.

Рецепт засолки арбузов

Ингредиенты

• Небольшие арбузы 3 шт.
• Уксус 9% 80 мл.
• Сахар 2 ст. ложки
• Соль 1 ст. ложка

Шаги
1 час. 20 мин.Печать

• Арбузы вымыть и нарезать небольшими треугольными одинаковыми кусочками.
• Плотно уложить в приготовленную чистую банку до самого верха.
• Вскипятить воду, залить банку с арбузами кипятком до самого верха и оставить на 15-20 минут.
• Затем, слить воду из банки обратно в кастрюлю. Довести до кипения и вновь залить арбузы на 15-20 минут. Таким образом, мы стерилизуем арбузы, а заодно и банку, 2 раза.
• Вновь сливаем воду из банки в кастрюлю и готовим рассол, добавляя соль, сахар и уксус. Размешиваем и кипятим в третий раз.
• Далее, кипящим рассолом заливаем арбузы и сразу закатываем стерилизованными крышками. Для стерилизации крышек, их достаточно прокипятить 5 минут.
• Закатанные банки переворачиваем крышками вниз и оставляем остывать.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю приятного аппетита. Пока.

Маринованные арбузы в банках на зиму

Чтобы приступить к приготовлению по изложенному рецепту, вам необходимо подготовить банку 3 литра и следующие ингредиенты:

• Примерно 2 кг арбуза.
• Вода — 1,4 литра.
• Сахар берется без горки — 2 большие ложки.
• Каменная соль — с горкой — большая ложка.
• Уксусная эссенция — большая ложка, можно вместо нее использовать лимонную кислоту, которую нужно взять чайную ложку.
• Пряности такие: сельдерей — веточка, лавровый лист и дольки чеснока — по 4 штуки, горошины черного перца — 8.

Приготовление на зиму заключается в следующем:

1. Сначала, конечно, следует вымыть банки и крышки. Для этого используется мыло с содой. После чего они обдаются кипятком.
2. Затем чистые арбузы режутся на небольшие дольки. Мариновать можно и с кожурой, как хотите.
3. В чистые банки закладываются в первую очередь пряности, после них — аккуратно арбуз, сверху положить сельдерей.
4. Банки заливаем кипящей водой и накрываем крышками, выжидаем 20 минут.
5. Затем ее сливаем в кастрюлю, а в банки добавляем уксусную эссенцию. На огне кастрюлю держим до закипания рассола, (дав покипеть еще 2 минуты), который делается из соли с сахаром, после чего заливаем его в банки.
6. Банки на зиму закатываются и укутываются одеялом. Остывать они должны в перевернутом состоянии. После постепенного охлаждения их можно уносить в погреб или кладовку.

Выбираем арбуз

Начнем с выбора этой крупной полосатой ягоды, ведь плоды, идеально подходящие для засолки, немного отличаются от тех, что обычно подают к столу сырыми в качестве десерта.

Во-первых, арбуз желательно выбирать небольшой, в идеале весом около двух кило, чтобы его дольки свободно входили в банку при солении. Естественно, плод должен быть спелым. Спелость бахчевой культуры можно определить по её окрасу: у дозревшего плода он чёткий, с явным разделением на темные и светлые полосы и ярко-желтым или даже оранжевым (но не белым!) пятнышком на том месте, где арбуз соприкасался с землей.

Не покупайте арбузы с потрескавшейся или поврежденной коркой. Они для засолки не подходят, как и те, которые неестественного окраса с мутным, размытым рисунком, особенно если выглядят спелыми и крупными: они наверняка напичканы химикатами. Их поедание, в том числе и в соленом виде не только не принесет вам вкусового наслаждения, но и может привести к пищевому отравлению.

Как готовить соленые арбузы в кастрюле – классический рецепт

Издавна арбузы солили в деревянных бочках. Не резали, использовали целыми. Закуска была отличным лакомством. Сейчас в квартирах невозможно повторить старинные рецепты. Кастрюли заменили бочки. Но вкусные сладко-соленые арбузы можно сделать и сейчас.

Какие взять продукты:

• арбуз – 2,5 кг (один небольшой);
• вода – 1 л;
• соль крупная без добавок – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Как готовить:

1. Сполосните ягоду. Оботрите сухой тряпкой. Разрежьте на две одинаковые половинки. Каждую половинку на кусочки толщиной 2-2,5 см.
2. Уложите кусочки в кастрюлю.
3. Сделайте рассол. В горячую кипяченую воду погрузите соль, сахар. Перемешайте. Дождитесь остывания рассола до комнатной температуры.
4. Залейте кусочки в кастрюле рассолом. Вся мякоть должна быть покрыта жидкостью.
5. Закройте тарелкой или блюдцем. Сверху поместите гнет – бутылку с водой или чистый камень. Оставьте кастрюлю на трое суток при комнатной температуре. Затем поместите в прохладное место. После охлаждения пробуйте закуску на вкус.

Как правильно выбрать арбуз для заготовки на зиму

Для засолки рекомендуется выбирать немного недозревшие, не чересчур крупные, неповрежденные, здоровые плоды. Каждая ягода не должна весить более двух килограмм. Если на поверхности кожуры есть трещины, это свидетельствует о перезрелости плода. В этом случае во время консервирования в банках он может испортиться. Кроме этого, при выборе стоит убедиться, что на поверхности нет неестественных, темных пятен, вмятин. Помните, что один плохой плод способен испортить другие хорошие в одной таре.

Чтобы засолить арбузы в банках на зиму, подходят плоды с розовой мякотью, а сахарные рассыпчатые варианты не годятся. Выбирайте тонкокорые ягоды, выращенные без нитратов. Перед засолкой следует промыть плоды. Корку проколите не более десяти раз так, чтобы места проколов располагались симметрично. Однако в некоторых рецептах прокалывание не используется. Маринад должен покрывать продукт полностью. Соль выбирается не йодированная.

Подготовка к консервации

Арбузы считаются сладкой ягодой, фруктом. Однако солят плоды по той же технологии, что и любые овощи. Процесс маринования можно разделить на пять этапов — подготовка, выкладка, приготовление рассола, заливка, закатка. Кулинары, не первый год закрывающие маринады, но никогда не имевшие дела с арбузами, могут озадачиться. Как быть с сочной ягодой? Что подготовить? Сколько потребуется жидкости и соли? Шесть советов ответят на эти и другие вопросы.

Выбор ягод. Для маринования выбираются спелые плоды с плотной мякотью. Недозрелые ягоды получаются невкусными, жесткими. Переспевшие плоды с сахарной сердцевиной в процессе консервации потеряют мякоть, станут «пустыми».

Форма засолки. Плоды солят в разрезанном виде вместе с кожурой. Некоторые гурманы предпочитают срезать корку, оставляя только сочную мякоть. Нарезать ягоду можно дольками или произвольными кусочками. Форма особой роли не играет. Главное, куски должны быть крупными, но при этом легко входить в горлышко банки.

Объем. Арбуз — крупная ягода, поэтому лучше взять трехлитровую банку. Также можно квасить в ведре или в любой другой подходящей объемной таре.

Количество воды. Рассола берется в два раза меньше, чем ингредиентов

При заливке важно, чтобы жидкость полностью покрывала арбузные ломтики.

Основные консерванты. Маринад готовится из воды, соли и сахара

Чтобы обеспечить «долгожительство» заготовки, рекомендуется добавить естественные консерванты: лимонку, уксусный раствор (можно использовать эссенцию), свежевыжатый лимонный сок или острые приправы. Сахара берется больше, чем соли.

Косточки. Если планируется закупорить емкость жестяными крышками, семечки лучше вытащить. Это не самый приятный, но необходимый процесс. Семена бродят и провоцируют взрыв банки. Из ломтиков, засоленных в открытой таре или под капроновой крышкой, семечки можно не удалять.

В процессе консервации арбузная мякоть приобретает терпкий солоноватый привкус, напоминающий квас. Корки становятся как маринованные огурцы. Закуску употребляют с мясом, рыбой, вареными овощами, под спиртное. Также можно выжать сок и получить «играющий» напиток.

Выбор приправ

Приправы не только придают кушанью приятный аромат, но и берегут от плесени. Лист хрена сможет предупредить брожение в трехлитровой таре и сохранить заготовку до зимы. Специи выбираются по индивидуальному вкусу. В таблице приведены приправы, сочетающиеся с солеными ягодами.

Таблица — Подходящие приправы для маринования

Специи	Количество на трехлитровую тару
Чесночные зубчики	4-5 штук
Лавровый лист	3-4 штуки
Листья черешни	2 штуки
Перец горошком	4-5 горошин
Имбирь свежий	2 см
Мускатный орех	Половина чайной ложки
Кориандр	4-5 горошин
Корень хрена	1 см
Листья хрена	2 штуки
Листья смородины	2-3 штуки
Зонтик укропа	1 штука
Укропные веточки	2-3 штуки
Луковица средняя	1 штука, разрезанная на кольца
Молотый чили	Четверть чайной ложки
Сельдерей	1 веточка
Вишневые листья	2-3 штуки

Со специями нужно быть острожными, чтобы не испортить вкус самих плодов. Достаточно добавить три-четыре вида пряностей, гармонично дополняющих друг друга.

Классический баночный посол

Можно солить ягоду в трехлитровую банку, взяв то количество арбуза, которое войдет в емкость. Еще готовят 4 больших ложки сахарного песка, столовую ложку с солью, чайную ложечку с лимонной кислотой и воду.

Арбузик промывается в проточной воде. Тоненькая зеленая корочка срезается, чтобы твердая белая мякоть осталась. Куски режутся, чтобы были средними по размеру. Каждая косточка должна быть удалена.

Арбуз укладывается в подготовленную емкость и заливается закипевшей водой. После 10 минут ожидания жидкость сливается в кастрюльку, где закипает. Манипуляции следует повторить. Сливая последний раз воду в кастрюльку, высыпают туда все требуемые ингредиенты. Рассол пятиминутку кипятится.

Каждый кусочек размещается в банке плотно к другому куску, но без утрамбовки. Сверху наливают горячий рассол. Саленые арбузы в баночках закатываются с применением стерильных крышек. Закатанную тару ставят крышками вниз и укутывают с помощью одеяла. После того, как продукция, которую солили, настоится 2 дня, ее убирают в прохладу, например, в погребок или подвальное помещение.

Баночный рецепт соленых арбузов с закатыванием предполагает обязательное отделение от мякоти семечек, их удаление спасет стеклотару от возможного взрыва, при брожении в семечках происходят бурные процессы. Капроновая крышка для закрытия либо негерметичная посуда для хранения арбуза не требуют удаления косточек.

Если банка не стерилизована, соленую продукцию не закатывают, чтобы при брожении емкость не лопнула. Такой продукт хранится, закрытый с помощью капроновых крышек.

Для классического рецепта хороши любые пряные добавки. И арбузу, и огурцу пойдут одинаковые приправы. Можно воспользоваться смородиновым или вишневым листом, лаврушкой, укропчиком, чесночным зубчиком, хреном, имбирем, перцем и кориандром, кто что любит.

Соленый арбузик гармонично сочетается в гастрономии с жирной пищей, чтобы она отлично усваивалась и переваривалась. Продукт также хорош и в виде самостоятельной закуски.

3 Солим арбузы в бочке

Подготовьте арбузы небольшой величины. Укладываете их в чистую бочку. Хорошо, если бочка деревянная. Если не нашли – подойдет и пластиковая тара. Заранее сделайте рассол одним из нижеуказанных способов:

• на 10 л холодной воды возьмите 400 г крупной соли и 1,2 кг сахара. Растворите пищевые компоненты в воде, залейте рассолом арбузы, уложенные в тару. По этому рецепту получите сладко-соленый вкус готовых бахчевых культур;
• на 10 л холодной воды возьмите 700 г крупной соли. Рассолом заливаете арбузы, в готовом виде они будут солеными. Рассол должен покрывать бахчевые культуры в таре полностью;
• прикройте арбузы в бочке чистой марлей или отрезком ткани;
• сверху на ткань поместите гнет – маленькое ведерко с водой, камень или что-то подобное.

Оставьте тару с арбузами в квартире на три дня, потом выносите в погреб. Через три-четыре недели попробуйте вкусное блюдо.