Опасность солонина в позеленевшем картофеле

Безопасность

Предлагаемые ограничения потребления соланина

Токсичность обычно возникает, когда люди употребляют в пищу картофель с высоким содержанием соланина. Среднее потребление картофеля в США оценивается примерно в 167 г картофеля в день на человека. Уровни гликоалкалоидов в разных типах картофеля сильно различаются, но фермеры, выращивающие картофель, стремятся поддерживать уровень соланина ниже 0,2 мг / г. Признаки отравления соланином были связаны с употреблением в пищу картофеля с концентрацией соланина от 0,1 до 0,4 мг на грамм картофеля. В среднем картофель содержит 0,075 мг соланина / г картофеля, что равно примерно 0,18 мг / кг, исходя из среднего суточного потребления картофеля.

Расчеты показали, что от 2 до 5 мг / кг массы тела является вероятной токсической дозой гликоалкалоидов, таких как соланин, для человека, при этом от 3 до 6 мг / кг составляет смертельную дозу. Другие исследования показали, что симптомы токсичности наблюдались даже при употреблении 1 мг / кг.

Правильное хранение картофеля

Различные условия хранения могут повлиять на уровень соланина в картофеле. Уровни гликоалкалоидов повышаются, когда картофель подвергается воздействию света, потому что свет увеличивает синтез гликоалкалоидов, таких как соланин. Поэтому картофель следует хранить в темном месте, чтобы избежать повышенного синтеза соланина. Картофель, который стал зеленым из-за повышенного содержания хлорофилла и фотосинтеза , указывает на повышенное воздействие света и, следовательно, связан с высоким уровнем соланина. Синтез соланина также стимулируется механическими повреждениями, поскольку гликоалкалоиды синтезируются на срезанных поверхностях картофеля. Хранение картофеля в течение длительного периода времени также связано с повышенным содержанием соланина.

Влияние приготовления на уровень соланина

Было показано, что большинство методов домашней обработки, таких как варка, приготовление и жарка картофеля, оказывают минимальное влияние на уровень соланина. Варка картофеля снижает уровень соланина всего на 1,2%, что делает его неэффективным способом снижения концентрации гликоалкалоидов в картофеле. Обжарка во фритюре при 150 ° C (302 ° F) также не приводит к заметным изменениям. Было показано, что алкалоиды, такие как соланин, начинают разлагаться и разлагаться примерно при 170 ° C (338 ° F), а жарка картофеля во фритюре при 210 ° C (410 ° F) в течение 10 минут вызывает потерю около 40% соланина. Однако картофель в микроволновой печи снижает содержание алкалоидов только на 15%. Сублимационная сушка и обезвоживание картофеля практически не влияют на содержание соланина.

Большая часть (30-80%) соланина в картофеле находится во внешнем слое картофеля. Следовательно, очистка картофеля перед приготовлением снижает потребление гликоалкалоидов при употреблении картофеля. Было показано, что в жареной картофельной кожуре содержится 1,4–1,5 мг соланина / г, что в семь раз превышает рекомендуемый верхний предел безопасности 0,2 мг / г. Жевание небольшого кусочка кожуры сырого картофеля перед приготовлением может помочь определить уровень соланина, содержащегося в картофеле; горечь указывает на высокое содержание гликоалкалоидов. Если в картофеле содержится более 0,2 мг / г соланина, во рту сразу же появится жжение.

Отравление соланином

Попадание смертельного количества токсина в организм здорового взрослого человека практически невозможно. Скорее можно говорить о накопительном отравлении с воздействием на желудочно-кишечный тракт. Симптомы такой интоксикации типичны для многих пищевых ядов.

• сонливость, вялость,
• вздутие кишечника,
• резко пахнущий жидкий стул,
• тошнота и рвота,
• схватывающие боли живота с локализацией в пупочной области,
• повышенное слюноотделение.

А вот воздействие на детей грозит более серьезными симптомами, затрагивающими центральную нервную систему и форменные элементы крови. Особенно осторожным надо быть с тем, что ребенок съедает с грядки. В истории немало случаев отравления картофельными или пасленовыми плодами.

• галлюцинации,
• сильная головная боль,
• потеря ориентации в пространстве,
• расширенные зрачки,
• судороги конечностей.

Возможно ли отравиться?

Отдельно хочется отметить, что соланин – ядовитое вещество. Это вещество в больших объемах вредно для организма человека. В картофеле его содержится мало, потому он безопасен.

Но чисто теоретически отравление возможно, если:

• клубни картофеля не чистить, а или пророщенный овощ;
• употреблять зеленый овощ;
• кушать проросший корнеплод в больших количествах вместе с кожурой.

Но в жизни такого не наблюдается. Нет ни одного зафиксированного случая интоксикации соланином клубнями картофеля. Более вероятно, отравление вегетативной частью растения или его ягодами. В них содержится достаточно высокая концентрация яда.

Какая дозировка считается опасной?

В спелом клубне картофеля содержится 0,05% соланина, в отличие от молодого, зеленого или проросшего овоща. В больших дозах употребление соланина приводит к разрушению эритроцитов в крови, нарушению функций центральной нервной системы. При ослабленном иммунитете последствия отравления соланином могут быть фатальными.

По данным ученных из Австралии, критическим считается количество 200-400 мкг соланина в организме. Осенью в 100 г овоща содержится 2-10 мкг вещества.

Весной концентрация гликозида втрое больше, и сосредотачивается вещество на позеленевших участках клубня, ближе к кожуре.

Пресс-служба ФБР заявила, что у афганистанских террористов изъяли учебники с подробными инструкциями получения соланина. Именно этот яд был нужен для создания оружия массового поражения.

Симптомы интоксикации

Процесс попадания ядовитого вещества в организм напрямую связан с токсическим эффектом на ткани. В первую очередь пострадает пищеварительная система. Признаки отравления соланином:

1. тошнота;
2. рвота;
3. диарея;
4. спазмы в кишечнике;
5. острые боли в желудке.

Много встречается опасений по поводу отравления соланином из картофеля, но при этом, в сети мало информации можно найти по этому поводу. Существуют противоречивые мнения, например, об эффективности нейтрализации яда термической обработкой картофеля.

Промежуток между попаданием некачественной еды в организм и до появления соланина в крови составляет 2 часа. В это время угнетается печень, вызывая горечь во рту. Затем появляются признаки интоксикации у нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной системы. Заметны вялость, слабость, резкая головная боль, одышки, ухудшение общего состояния. Страдает также мочеотделительная система, в моче появляется белок.

При сильном отравлении заметны следующие симптомы:

1. учащенный пульс;
2. снижение артериального давления;
3. расширенные зрачки;
4. пересыхание слизистых оболочек.

Первая помощь пострадавшим

При обнаружении вышеперечисленных симптомов следует экстренно предпринять лечебные действия.

1. В первую очередь нужно вызвать скорую помощь и в это время самостоятельно промыть желудок.
2. Можно слабым раствором марганцовки или солевым раствором (на 5л воды 2столовые ложки морской соли).
3. Рекомендует также очистить кишечник с помощью клизмы или слабительных препаратов.

Сорбенты, помогающие справиться с отравлением:

• Активированный уголь.
• Сорбекс.
• Смекту.

Профилактика отравления

Важно, употребляя продукты питания, получать от них пользу, а не вред. Так же с картофелем

Чтобы этот овощ принес вашему здоровью только полезные вещества, необходимо правильно выбирать и хранить плоды. Покупая овощ в магазине, смотрите, чтобы не было гнилей, повреждений, позеленевшей кожуры. Клубни должны быть упругие, с целой кожурой, не вялыми и, тем более, без ростков.

Здоровая и полезная картошечка

Если у вас свой урожай картошки, то обязательно храните его правильно. При посадке растения, старайтесь, чтобы клубни были глубже, и к ним не проникал солнечный свет.

Позеленевший картофель необходимо обрезать. Обязательно очищайте кожуру и все зеленые части мякоти, даже если придется обрезать половину картофелины. Помните, что термообработка никак не разрушает соланин и не поможет избавиться от ядов. Чем дольше картофель хранится, тем больше в нем накапливается соланина.

Совет! Желательно не хранить овощ дольше трех месяцев.

Хотите сохранить урожай, чтобы он не растерял полезные вещества и не накопил вредные, читайте наши рекомендации.

Как происходит отравление соланином — биологическая схема

Все гликоалкалоиды по своему действию давят на два больных места — разрушают клеточные мембраны и ингибируют фермент ацетилхолинэстеразу. Рассмотрим подробнее оба этих механизма:

Механизм действия на клеточную мембрану показан на картинке:

Второй отравляющий эффект — ингибирующее действие на фермент ацетилхолинэстеразу.

❶ нарушение функционирования щитовидной железы

❷ вызывает хроническую боль в суставах, артрит (все формы), воспаление суставов — это связано со способностью соланинов удалять кальций из костей и откладывать его в любой слабой или генетически предрасположенной области

❸ по той же причине он может быть основным фактором, вызывающим остеопороз (так как он удаляет кальций из костей) и атеросклероз (он может откладывать кальций в кровеносных сосудах)

❺ аппендицит

❻ врожденные дефекты, включая расщелину позвоночника

❾ могут сильно влиять на усвоение кальция и витамина D.

Первая помощь при отравлении

Для кого-то интоксикация может пройти без лишних осложнений, а для кого-то может стоить здоровья или жизни. Поэтому при наличии соответствующих признаков следует обратиться в поликлинику или вызвать скорую помощь.

Соланин в крови подтверждают разрушенные в процессе гемолиза эритроциты. В анализе мочи это отражается повышенным содержанием белка.

• При наличии симптомов токсемии у ребенка. Чем младше кроха, тем оперативнее нужно действовать.
• При наличии признаков отравления у беременной женщины. Нужно как можно скорее предотвратить возможное действие яда на плод и ослабленный организм будущей матери.
• При наличии крови в рвотных массах и кале взрослого человека. Эти признаки свидетельствуют о более глубоком поражении.
• При быстро ухудшающемся состоянии больного.

В ожидании скорой помощи нужно предпринять посильные меры:

1. Вызвать рвоту, если это не произошло естественным путем.
2. Не пытаться останавливать естественные рвотные позывы и жидкий стул. Организм самоочищается.
3. Поскольку со рвотой и калом выходит большое количество жидкости, надо поддерживать водно-солевой баланс обильным питьем, чтобы не допустить обезвоживания.
4. Принять любой энтеросорбент. Подойдет и энтеросгель и активированный уголь.

Тяжелыми отравлениями алкалоидами занимаются врачи реаниматологи и токсикологи. Противоядия не существует, поэтому лечение состоит в поддерживании функций жизненно важных органов и систем.

Если есть подозрение на интоксикацию, но симптомы выражены слабо, следует показаться терапевту. Врач грамотно оценит текущее состояние, попросит сдать нужные анализы и перенаправит к более узкому специалисту.

Соланин что это такое?

Это гликоалкалоид растительного происхождения. Своим именем он обязан Паслену семейства пасленовые. Этот ядовитый растительный гликозид выполняет ряд важных функций в живой природе. Одна из них – предотвращение поедания молодых побегов животными и насекомыми. Можно сказать, что этот яд был разработан природой и для защиты от человека.

На стол идут части растений с абсолютно безвредным содержанием вещества. Но при некоторых обстоятельствах они накапливают такое количество яда, которым можно отравиться. Вспышки интоксикаций в 20-ом веке приходятся на военное время, голодные неурожайные периоды, и связаны, в основном, с картофелем.

Симптомы и первая помощь при интоксикации

Отравление соланином у взрослых людей и у детей развивается аналогично интоксикациям ядами. Дозировка в 200-400мг вещества способна привести к развитию неприятной симптоматики. Что происходит с человеком при отравлении подобным токсином?

• Тошнота, рвота,
• Плохое самочувствие, слабость, апатия,
• Повышенное газообразование, болезненность в зоне пупка,
• Отсутствие аппетита,
• Расстройство кишечника,
• Горький привкус во рту,
• Образование язвочек на слизистой оболочке в ротовой полости,
• Боль в голове,
• Нарушение координации,
• Угнетенные слуховые и речевые функции,
• Нарушение дыхательного процесса,
• Пониженное артериальное давление,
• Проблемы с мочеиспусканием,
• Расширенные зрачки,
• Судорожные проявления,
• Галлюцинации, наличие бреда,
• Потеря сознания, впадение в кому.

При тяжелых отравлениях симптомы проявляются более интенсивно, человек теряет сознание, плохо осознает, где находится. Серьезные интоксикации способны привести к летальному исходу.

При появлении признаков отравления пострадавшему требуется оказать первую помощь и обратиться к медикам для подбора подходящего лечения.

1. Проводят очищение желудка от токсического вещества при помощи воды. Пострадавшему дают выпить воду в количестве одного-полутора литров, после чего провоцируют рвоту.
2. После тщательного промывания пациенту дают принять любой сорбент, медикамент ускорит процесс выведения токсина.
3. Допускается принимать солевые слабительные при отсутствии диареи.
4. Пострадавшего при отравлении поят большим количеством жидкости, но небольшими порциями.
5. При наличии нервного перевозбуждения разрешается принять седативные лекарственные средства.
6. Пострадавшему рекомендуется обеспечить покой.

Легкие отравления проходят довольно быстро. К специалисту потребуется обратиться при наличии определенных факторов.

• Ухудшается состояние пациента, несмотря на предпринятые меры,
• Наличие крови в кале либо рвотных массах,
• Отсутствие сознания у пострадавшего,
• Появились судороги,
• Наличие бреда, галлюцинаций,
• Пострадал ребенок, беременная женщина либо человек в пожилом возрасте.

В медицинском учреждении проводятся процедуры, направленные на восстановление функциональности организма и выведение соланина. Специфический антидот отсутствует.

Отравление картофелем

Болезнь обусловлена наличием соланина, который накапливается в проросшем картофеле (до 0,5 %), а также картофельной ботве, картофельных очистках и барде из испорченного картофеля. Особенно чувствительны к отравлению соланином свиньи, в меньшей степени другие виды животных. Признаки. Токсическое влияние соланина заключается в раздражении слизистых оболочек желудка и кишечника, действии на центральную нервную систему. В начале заболевания появляется расстройство пищеварения: понос, рвота у свиней. Позднее возникает сыпь на коже шеи, вымени, конечностях. Животные больше лежат, при этом развиваются пролежни. При тяжелом течении болезни наступает сильное угнетение, сменяющееся возбуждением, при котором животное стремится вперед, невзирая на препятствия. Отмечаются шаткая походка, слабость задних конечностей, одышка, явления сердечной недостаточности.

Первая помощь и профилактика. Промыванием и дачей слабительных освобождают желудочно-кишечный тракт от содержимого. Желудок промывают 0,1 %-ым раствором марганцовокислого калия и 1-2 %-ым раствором питьевой соды, полезны клизмы. В последующем назначают слизистые отвары, вяжущие средства (дубовая кора, танин), молоко. Применяют вещества, улучшающие работу сердца (кофеин, камфора, корвалол, кордиамин и др.). Проросший, незрелый, пораженный грибками картофель рекомендуется скармливать только хорошо проваренным и в умеренных количествах. У проросших клубней удаляют ростки. Воду после варки картофеля скоту не скармливают.

Видео

Посмотрев это видео, вы будете гораздо внимательнее относиться к выбору овощей

Осторожно, привычные продукты могут содержать яд соланин!. Картофель только кажется безопасным и простым корнеплодом, который употребляется в пищу, но этот простой овощ может оказаться причиной серьезного отравления соланином

Клубни содержат яд, поражающий организм человека. Но не стоит паниковать — опасны только недозревшие или долго находившиеся на солнечном свете корнеплоды

Картофель только кажется безопасным и простым корнеплодом, который употребляется в пищу, но этот простой овощ может оказаться причиной серьезного отравления соланином. Клубни содержат яд, поражающий организм человека. Но не стоит паниковать — опасны только недозревшие или долго находившиеся на солнечном свете корнеплоды.

Что такое соланин и его особенности

Для растения соланин является естественной формой защиты от животных и насекомых. Вещество относится к контаминатам. Это чужеродные химические соединения, присутствие которых в пищевых продуктах вызывает алиментарные отравления. Они химически и биологически активны и быстро всасываются в желудке.

Максимальное количество соланина содержится в незрелых ягодах паслена. Токсин в картофеле присутствует в кожуре, ростках – до 0,05% от веса клубня. Богаты этим веществом томаты, пока не достигнут размеров, характерных для их сорта и начнут белеть. При этом концентрация яда резко падает. Такие помидоры разрешается употреблять в пищу после термообработки или маринования.

Яд активен в отношении грибковой флоры, насекомых. Воздействует на нервные ткани, вызывает разрушение красных кровяных телец. Для человека это вещество токсично даже в незначительных дозах.

Как происходит отравление соланином?

Отравление соланином возможно при употреблении в пищу неправильно или длительно хранившихся овощей:

• позеленевшие, пророщенные или подгнившие клубни картофеля;
• зеленые помидоры;
• старые, подмятые, длительно хранившиеся баклажаны.

Особенно быстро соланин накапливается в периферийном слое картофеля толщиной 2 мм при хранении мытых клубней в прозрачных пакетах или сетках.

Отравление наступает при попадании в организм 200-400 мг алкалоида, что в пересчете на вес продукта соответствует 2-4 кг неочищенного картофеля. Содержание соланина в пророщенных клубнях намного выше – от 100 до 500 мг на 100 г продукта (в очищенном и неочищенном виде соответственно).

Количество соланина значительно снижается при правильной кулинарной обработке. При варке картофеля в кожуре соланин сохраняется, а при варке очищенного картофеля его большая часть переходит в отвар. Употреблять клубни, приготовленные в кожуре, безопасно только до конца осени.

Иногда отравление происходит при самолечении в домашних условиях настойками и отварами, приготовленными на картофельных ростках или кожуре.

Условия скармливания животным дефектного картофеля

1. Клубни, поврежденные
   бактериями (кольцевая, ямчатая гниль,
   черная ножка) и грибами (фузариум,
   ризоктония, парша), на начальной стадии
   болезни допускается скармливать
   животным в сыром виде в количестве не
   более как 50 % всей дачи корнеклубнеплодов.

2. Если указанные
   болезни осложнены гнилостной микрофлорой
   (до 1/3 всей партии), то такую картошку
   можно использовать только вареной и
   после удаления воды, в которой она
   варилась.

3. Клубни, пораженные
   на 1/3 мокрой гнилью, скармливают только
   после проваривания.

4. Клубни, пораженные
   на 2/3 мокрой гнилью, перебирают и удаляют
   явно гнилые, а пораженные более как на
   2/3 выбраковывают.

5. Клубни, пораженные
   стеблевой нематодой и поврежденные
   проволочником, совкой, хрущом и грызунами,
   переваривают и скармливают без
   ограничений.

6. Клубни, пораженные
   черной гнилью вследствие затхлости
   или поврежденные морозом без гнили,
   можно скармливать в количестве до 30 %
   всех клубней.

7. Зеленые и проросшие
   после удаления проростков проваривают
   в течение 1 часа при температуре 100 0С и
   после удаления воды скармливают без
   ограничений.

8. Картофельную
   ботву в высушенном, силосованном и
   сыром виде допускается скармливать
   животным только в ограниченных
   количествах (не более как 3 кг на голову
   в день при одновременной даче грубых
   кормов).

Опасен ли соланин в помидорах и баклажанах?

К появлению симптомов интоксикации может привести употребление яда в количестве 2-5 мг на 1 кг тела. Для человека массой 70 кг достаточно 140–350 мг токсического вещества.

При варке соланин не разлагается. Только при жарке в масле при температуре от 150 до 170 градусов.

Признаки интоксикации появляются через 8–12 часов после употребления в пищу клубней, хранившихся на свету. Но при значительной дозе соланина, приближающейся к смертельной, симптоматика может развиться в течение получаса.

Единственный способ избежать отравления соланином – не употреблять потенциально опасные овощи в пищу. Если картофель позеленел, а баклажаны залежались в холодильнике, то их следует выбросить. Не нужно принимать в пищу зеленые помидоры. Если внешний вид овоща вызывает подозрение, лучше от него избавиться.

Срезав часть кожуры, вы уберете только участок с повышенным содержанием хлорофилла. Яд же находится во всем клубне.

При варке в кожуре безопасен только молодой картофель. Чем дольше хранятся клубни, тем выше риск интоксикации! При отваривании очищенного картофеля токсическое вещество переходит в отвар, блюда из него безопасны для еды.

Отравление опасным соланином проще не допустить, чем лечить последствия. Соблюдайте меру в употреблении картофеля. Возможно, причиной диареи или тошноты является переедание, а не интоксикация. А результаты сходны – боли в животе или понос.

Статья была одобрена

редакцией

Для чего же нужно это ядовитое вещество растению? Это его защита. Соланин обладает фунгицидными, инсектицидными качествами и пытается защитить растение от грибков, бактерий, микроорганизмов, а также вредителей. В каких же органах картофеля содержится наибольшее количество соланина? Конечно, это верхняя часть растения. Вся зеленая масса этой культуры ядовита. Поскольку наибольшему риску подвержена надземная часть растения, соланина там больше всего.

Думаю, что многие не раз встречали зеленый картофель. Задумывались ли вы над тем, почему он такой? Все просто, зеленый цвет — это хлорофилл. Еще со школы мы знаем, что все растения на свету выделяют хлорофилл, что придает их листьям зеленый свет. То же самое происходит с клубнями, когда они хранятся на свету.

Чем зеленее картофель, тем больше в нем соланина

Стоит знать! Наибольшая концентрация яда — в кожуре клубней. Это внешняя оболочка овоща, она повреждается в первую очередь. Значит, защитное вещество — яд соланин — в наибольшем количестве активируется именно там.

Разнится ли содержание соланина в различных сортах картофеля? Да, но совсем незначительно. Не нужно искать сорта с пониженным содержанием этого вещества, все зависит от хранения плодов.

Как и любой другой яд, соланин опасен для человека. В больших дозах он способен вызвать отравление. Чтобы этого не произошло, нужно научиться определять, в каком картофеле много соланина.

В некоторых пасленовых также содержатся гликоалкалоиды, отпугивающие вредителей. Но в этих овощах их содержание меньше, чем в очищенном, неповрежденном картофеле, так что бояться свежих томатов бессмысленно. Разве что в незрелом виде, будучи зелеными, они содержат в себе несколько повышенную концентрацию. Но даже если вы и съедите один-два зеленых помидора, то не случится ничего плохого.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Что такое соланин и чем он опасен?

Впервые соланин в картофеле был обнаружен в 1820 году. Но тогда механизм его образования не был достаточно хорошо исследован. Сегодня известно, что соланин — органическое соединение, содержащееся во всех пасленовых. Особенно высока его концентрация в незрелых плодах, а также в зеленых частях растений. Обладая фунгицидными и инсектицидными свойствами, соланин защищает незрелое растение от внешних вредителей.

Смертельная опасность соланина была открыта довольно давно, а потому уже в середине позапрошлого века начались активные работы по выведению новых сортов картофеля — с пониженным содержанием токсина. Клубни картофеля, которые мы употребляем сегодня, содержат небольшое количество этого ядовитого вещества, а после чистки его остается еще меньше, так как концентрируется он преимущественно в кожуре. Термическая обработка также способствует разложению соланина. Но часть токсинов может сохраняться и после варки.

Особенно это касается плодов с зеленоватой кожурой или внутренними вкраплениями. Зеленый оттенок клубням придает хлорофилл, который вырабатывается под воздействием солнечных лучей. Параллельно с этим идет и реакция выработки в клубнях соланина. К слову, аналогичные процессы происходят и в зеленых помидорах, которые не рекомендуется употреблять в пищу даже после кулинарной обработки.

Механические повреждения

В большинстве случаев они очевидны, но нет причины их недооценивать. Глубокое проникновение острых и колючих предметов может повредить артерию или вену. В этом случае кровь идет не переставая, остановить ее в домашних условиях практически невозможно. Дополнительной мерой оказания первой помощи является фиксация шеи, чтобы попавшее инородное тело не продолжало своего повреждающего действия. Острые предметы нельзя извлекать самостоятельно – это может еще больше повредить горло.

Отравление соланином

Попадание смертельного количества токсина в организм здорового взрослого человека практически невозможно. Скорее можно говорить о накопительном отравлении с воздействием на желудочно-кишечный тракт. Симптомы такой интоксикации типичны для многих пищевых ядов.

• сонливость, вялость,
• вздутие кишечника,
• резко пахнущий жидкий стул,
• тошнота и рвота,
• схватывающие боли живота с локализацией в пупочной области,
• повышенное слюноотделение.

А вот воздействие на детей грозит более серьезными симптомами, затрагивающими центральную нервную систему и форменные элементы крови. Особенно осторожным надо быть с тем, что ребенок съедает с грядки. В истории немало случаев отравления картофельными или пасленовыми плодами.

• галлюцинации,
• сильная головная боль,
• потеря ориентации в пространстве,
• расширенные зрачки,
• судороги конечностей.

Распространение и экология

Заключение

Соланин в картофеле — чрезвычайно опасное соединение, которое может причинить серьезный вред неосторожным любителям этого овоща. Однако риск отравления можно свести к нулю, если соблюдать несложные правила при хранении и употреблении картошки.

Ни в коем случае нельзя есть зеленый картофель с проросшими клубнями. Соблюдайте условия хранения и держите картофель в темных местах, куда не проникает солнце. Старайтесь не приобретать картофель с открытых витрин у уличных торговцев. В таком случае можно угощаться любыми картофельными блюдами без всякой опаски.

О том, действительно ли соланин опасен и как его нейтрализовать, нам рассказал профессор, доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник лаборатории эпидемиологии питания и генодиагностики алиментарно-зависимых заболеваний Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Арсений Николаевич Мартинчик:

– Соланин по химическому строению относится к гликоалкалоидам. Он и его аналоги содержатся в картофеле, томатах, баклажанах. В природе эти соединения нужны растениям, чтобы защищаться от вредителей и болезней. Для человека это вещество токсично, но стоит помнить, что в томатах, баклажанах, а также очищенном картофеле концентрация соланина столь незначительна, что практически не может нанести вред человеку.