Дрезденский рождественский штоллен и классический рецепт с экзотической начинкой

Замес теста

Итак, если с закваской Левито Мадре все в порядке, то можно приступать к замесу теста для штоллена. К его приготовлению я приступаю в 9:00 часов утра. В отдельной миске я взвешиваю закваску Левито Мадре, ее понадобится 150 г. Затем добавляю 30 г воды и размешиваю в ней закваску. В таком количестве воды будет не просто размешивать закваску, сначала до однородности размешать ее не получится.

После этого я добавила 110 г пшеничной муки высшего сорта. Вымешивать такое тесто достаточно трудно. Оно получается очень плотное. Поэтому я все же рекомендую вам поменять очередность добавления ингредиентов и на этом этапе вместо муки добавить 1 яйцо и 1 желток, и только потом — муку. В следующий раз я так и сделаю.

Но сейчас показываю тот вариант замеса, который предлагает автор рецепта. После смешивания закваски, воды и муки я добавляю 1 целое яйцо и 1 желток. Перед добавлением в тесто я их взвесила: вес желтка был 22 грамма, а яйца – 55 грамм.

Теперь я вмешиваю яйца в тесто. Сначала вымешиваю в миске, а потом перекладываю тесто на стол. Все вымешиваю до однородности.

Добавление сахара в тесто

Когда тесто станет гладким и эластичным, я добавляю 25 г сахара, 10 г ванильного сахара и 1 г сухих быстродействующих дрожжей.

Дрожжи добавляйте по желанию. Если вы уверенны в своей закваске Левито Мадре, что ей под силу сдобное тесто, то дрожжи можете не добавлять. Но в оригинальном рецепте этого штоллена дрожжи присутствуют. Но я уменьшила их количество добавила всего лишь 1 грамм.

Тесто вымешивайте около 5 минут, пока тесто не станет однородным и гладким. Сахар должен полностью раствориться, и он не будет чувствоваться под пальцами.

Теперь добавьте 10 г меда и снова все вымешайте.

После этого добавьте 2 г соли и продолжайте замес еще около 3 минут.

Затем добавьте 85 г размягченного сливочного масла. Вмешивайте масло в тесто постепенно небольшими порциями.

Поэтому после замеса проверьте тесто на развитие клейковины. Для этого возьмите небольшое кусочек теста и медленно растяните его в тонкую прозрачную пленку до размеров 10 на 10 сантиметров.  Если во время растягивания теста образуются отверстия, то они будут с ровными контурами. После успешной проверки «глютенового окна» тесто оказалось готово и в него теперь можно вмешивать сухофрукты.

Для более равномерного распределения сухофруктов в тесте, я его сначала растягиваю в тонкий пласт. Затем беру изюм и цукаты, и распределяю их по тесту. Еще раз напомню, сухофрукты у меня сутки настаивались в бренди, и они практически полностью впитали весь алкоголь.

Кокосовое масло Slow coconut

Хорошее масло. Больше добавить нечего. Большая упаковка, на долго хватает. В России масло замерзло и стало твердым. Но ничего, беру кусочек и разогреваю.

Оценка — 10 из 10.

Ингредиенты для «Мой рождественский штоллен»:

• Суточные щи (рецепт классический)

  Дрожжи

  (свежие, живые)
  —
  50 г

• Молоко

  (теплое)
  —
  1,5 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (высший сорт)
  —
  8 стак.

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Сахар

  —
  400 г

• Масло сливочное

  (250 — комнатной температуры,
  100 — растопленное — под присыпку)
  —
  350 г

• Масло топленое

  (комнатной температуры)
  —
  150 г

• Жир

  (свиной смалец, очищенный, без запахов)
  —
  50 г

• Изюм

  (черный, зеленый, белый, коричневый)
  —
  600 г

• Цукаты

  (разноцветные)
  —
  200 г

• Вишня

  (вяленая)
  —
  100 г

• Цедра апельсина

  (от)
  —
  1 шт

• Цедра лимона

  (от)
  —
  1 шт

• Коньяк

  (любой )
  —
  250 мл

• Сок апельсиновый

  (свежевыжатый из )
  —
  2 шт

• Сахарная пудра

  (с ванилиновой отдушкой)
  —
  300 г

• Пряности

  (ванилин, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика — по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мой рождественский штоллен»:

Примерно за неделю до выпечки надо сделать заготовку самого вкусного ингредиента — изюмно-цукатно-цедровой смеси.
Изюм, цукаты, вишню перебрать, нарезать до размера средней изюминки (вишню ~ на 4 части), замочить на 5-7 дней в смеси коньяка и свежевыжатого апельсинового сока. Я обычно закладываю их в 2-х или 3-х литровую банку, закрываю крышку и первые 2-3 дня регулярно встряхиваю, чтобы жидкость равномерно пропитала фрукты. На третий день там уже почти не остается жидкости, но все же надо продолжать переворачивать и встряхивать банку. Через неделю — вечером, накануне замеса теста — всю оставшуюся жидкость из банки слить, изюм и цукаты разложить на блюдо, слегка просушить.

Утром
Все продукты должны быть комнатной температуры, жир мягким, но не растопленным, молоко теплым
Опара. В теплом молоке развести мягкие дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара и 2-3 стол. ложки муки. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
Яйца стереть с сахаром, ввести их в опару. Добавить туда же весь мягкий (но не растопленный!!!) жир, постараться максимально «расправить» жир в молоке (не нагревать!!!). Добавить ванилин (1/4 чайной ложки), корицу (1/2 чайной ложки), измельченную гвоздику (2 зерна), измельченные зерна кардамона (2-3 зерна), молотый душистый перец (чуточку), натертую цедру одного апельсина и одного лимона

Выложить все цукаты и изюм и осторожно начинать замешивать все это мукой. Когда сформируется тесто (станет отходить от стенок емкости), накрыть чистой х/б салфеткой и поставить для подъема в теплое место

Зимой можно практиковать погружение емкости с тестом в большой таз с достаточно теплой водой. Воду нужно будет менять несколько раз. Примерно через 3-4 часа тесто будет готово для выпечки штоллей.
Тесто разделить на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера штоллей. Каждую часть скатать в шар, нежно раскатать из него небольшой прямоугольник, толщиной примерно 3 см. Сложить в два раза, придать характерную форму штоллена, сделать продольное углубление и перекрыть вдоль полосы меньшей частью бОльшую. (В идеале, в середину штоллей кладут «колбаску» из марципана. Марципан можно приготовить самой, но уж больно хлопотно.)
Подготовленные штолли переложить на лист, смазанный маслом, поставить сверху на плиту на 30 минут, чтобы тесто снова подошло.

Затем отправить их в духовку (200 град.), причем, первые 30 минут выпекать в приоткрытой духовке, потом дверцу закрыть и выпекать их до готовности. Следить за цветом, прикрыть фольгой, когда начнет активно румяниться. Проверять выпекание деревянными лучинками. Готовые штоллены при постукивании по ним должны издавать глухой звук.
Горячие (слегка остуженные) штолли тщательно смазать сливочным маслом и присыпать очень мелким сахаром, еще раз смазать маслом и обильно присыпать сахарной пудрой.

Когда штолли полностью остынут, упаковать в фольгу и в коробки или плотную бумагу, вынести в прохладное место (они должны вылежаться, пропитаться всеми вкусами и запахами – созреть) и ждать наступление Рождества. Всем приятного аппетита! Счастливого Рождества и сладкого Нового Года!
P.S. Не судите строго. Это мой дебют на Поваренке, рецептами которого мы наслаждаемся всей семьей.

Как приготовить рождественский штоллен

Пошаговый рецепт с фото

Цукаты нарежьте мелкими кусочками, размером с изюминку. Я рекомендую использовать цукаты от цитрусовых (они самые ароматные). Особенно хорошо с кексовым тестом сочетаются цукаты помело.

Старайтесь сделать кекс по-настоящему нарядным и праздничным, используйте цукаты различных цветов. Можно добавить сушённую вишню или клюкву, кумкват, сочетать различные сорта/цвета изюма.Издавна считается, что в рождественском кексе должно сочетаться все самое лучшее и вкусное.

С апельсина и лимона нужно снять цедру.

Изюм (250 г) основательно промыть в проточной воде и выложить к остальным цукатам в миску. Сюда же выдавить сок апельсина, сок лимона (получается примерно по 100 г каждого сока), цедру с апельсина и лимона.

Добавить в ёмкость с цукатами ром (примерно 2-3 ст. ложки) или коньяк в таком же количестве. Дать этой смеси основательно настояться (минимум 2 часа), но в идеале — несколько суток.

Сливочное масло (250 г) должно иметь к моменту приготовления комнатную температуру, чтобы хорошо взбиваться. Если масло поздно вынули из холодильника, и оно твёрдое, порубите его на кусочки размером примерно 2 см, так масло быстрее согреется и получит нужную нам консистенцию.

У меня получилось так, что 100 грамм масла были тёплыми, а 150 достала из холодильника, поэтому пригодился такой  способ. В удобную миску для взбивания выкладываем сливочное масло и сахарный песок (120 г).

Взбиваем эти ингредиенты до однородности (масса увеличивается и  становится однородной, светлой и пышной).

Теперь нужно вбить два яйца по очереди, после каждого размешивая до однородности.

Добавляем творог (250 г) и снова перемешиваем. Я использую однородный пастообразный творог, например, такой:

Если у вас зернистый творог — протрите его сквозь сито с помощью ложки.

Творожная масса станет воздушной и однородной, без комочков.

После соединения с масляно-яичной смесью получается воздушная и нежная основа для теста.

Теперь перейдём к сухим ингредиентам. Миндаль (или фундук) нужно измельчить в блендере.

Не старайтесь сделать муку идеального помола, пусть будет как мелкая крошка, так и кусочки среднего размера.

Соединяем миндальную крошку с мукой. Ореховая «мука» делает штоллен более рассыпчатым по структуре, не исключайте ее из ингредиентов.

Добавляем пищевую соду (1 ч. л.), специи (корица, кориандр, мускатный орех — все по 0,5 ч. л.) И перемешиваем с помощью венчика (маленькие ручки моей дочки мне помогают). На данном этапе наша задача — однородно распределить соду в муке.

Замешиваем однородное тесто.

Добавляем сухие ингредиенты к основным.

Замешиваем тесто. Оно получается достаточно густым, не липнет к рукам.

Переносим тесто  на горизонтальную поверхность, разравниваем в лепешку и выкладываем отжатые от сока цукаты и изюм. Теперь наша задача — вмешать всё это в тесто.

В итоге получается такой красивый колобок.

Я разделяю весь объем на две части. Из каждой такой заготовки будет штоллен.

Каждую половинку теста раскатываем в  лепешку в форме овала.

Складываем, как книжку, чтобы нижняя часть немного виднелась из-под верхней.

Отправляем штоллены в заранее разогретую духовку на 1 час (при температуре 170 С). Поверхность противня  застилаем бумагой для выпечки или тефлоновым ковриком. За 15 минут до окончания выпекания накрываем кексы фольгой (зеркальной стороной вверх), чтобы они излишне не зарумянились.

Готовые штоллены пропитываем растопленным сливочным маслом (100 г), затем присыпаем сахарной пудрой через сито.

Пропитывать удобнее с помощью силиконовой кисточки.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Приятного аппетита!

Жду ваших комментариев, фотографии штолленов, отзывов к рецепту. Собираю коллекцию штолленов по тегу #pirogeevo #(отмечайте по тегу в Инстаграм и вконтакте).

Классический рецепт штоллена

На самом деле рецептов штоллена существует целое множество. И до сих пор неизвестно, какой из них считается самым правильным. Ведь в каждой семье и у каждого пекаря Германии есть свой собственный авторский рецепт.

Поэтому не стоит утверждать, что какой-то рецепт штоллена правильный, а какой-то неправильный. Все они очень похожи: в основе у них тяжелое сдобное тесто, пропитанное сливочным маслом и украшенное сахарной пудрой.

Подробное пошаговое видео приготовления штоллена на закваске смотрите на моем ютуб-канале «Вкусные Заметки О Хлебе«:

Описание рецепта — Творожные завитушки в сметанной заливки:

Сказать что это вкусно — это ничего не сказать — это просто фантастически, нереально вкуcно!!!

Творожные завитушки в сметанной заливки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для теста:350 г муки3 г сухих дрожжей100 г молока50 г сахара50 г качественного жирного (82%) маргарина; если совсем против маргарина, возьмите сливочное или растительное масло70 г сметаны3.5 г солиПРИГОТОВЛЕНИЕ:В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы). Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки.Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, сметану и разотрите в крупную крошку.Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое. Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму) или молока (если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое).Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 10 – 15. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.Если располагаете временем, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, подошедшее тесто можно разделывать.Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.Разложите творожную начинку.Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.

Шаг 2:

Для начинки:500 г творога1 яйцо100 г сахараДля творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу. Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей.Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.Разложите творожную начинку.Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины. У меня их получилось ровно 20.

Шаг 3:

Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки.

Шаг 4:

В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме.За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом.Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.

Шаг 5:

Выпекайте при 180-200C до зарумянивание

Шаг 6:

Для заливки смешайте сметану с сахаром.Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой

Шаг 7:

плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого).

Что такое штоллен

Штоллен — это рождественский кекс из тяжелого дрожжевого тесто и большого количества сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым.

Печь штоллен принято за 3-4 недели до Рождества и хранить в прохладном месте 2-3 месяца, а то и больше. Вся хитрость этого пирога заключается в том, что чем дольше храниться этот пирог, тем вкуснее он становится (хотя и сразу после выпечки пирог очень вкусный).

По форме выпечка представляет собой сдобный батон. Внешне такой батончик не выглядит нарядным, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спеленутого новорожденного Христа. Эту форму он обрел несколько веков назад и сохраняет по сей день.

Мы приведем несколько пошаговых рецептов рождественского кекса.

Ошибка третья: съеденные сухофрукты

Решение: делать начинку с большим запасом. Тогда часть можно без зазрения совести съесть или залить расплавленным шоколадом и, превратив в самодельные плиточки, дарить друзьям.

Традиционно штоллен выдерживают около месяца, но, если даже увеличить этот срок, с кексом не случится ничего плохого. Можно есть его и сразу после приготовления, штоллен всё равно будет вкусным. Но, если всё же проявить терпение, за время заключения в прохладном месте вкус его раскроется более полно и появятся новые интересные нотки. Обычно штоллен выдерживают в холодильнике, и тогда перед подачей нужно вынуть его заранее, чтобы выпечка согрелась.

Решение: спрятать получше — от домашних и от себя! Или приготовить побольше штолленов, чтобы хватило до самого Рождества.

Штоллен (рождественский хлеб) с миндальным кремом от Ришара Бертине

мука,
дрожжи (свежие),
молоко (комнатной температуры),
сливочное масло,
сахар,
соль,
яйцо,
сухофрукты (или засахаренные ягоды),
цедра цитрусовый (смесь),
миндаль (лепестки, слегка поджаренные),
ром,
корица,
сливочное масло,
ром,
сахарная пудра (на посыпку),
сливочное масло,
сахарная пудра,
миндаль (молотый),
мука,
яйцо,
ром (по желанию),

раздел: Штоллены

История пироговых «Штолле»

Предприятие «Штолле» основано в 2002 году в Санкт-Петербурге.

Развитие сети пироговых «Штолле» началось в конце 2002 года с небольшого уютного ресторанчика на 1-й линии Васильевского острова, вблизи от исторического места расположения немецкой слободы в районе Стрелки Васильевского острова. С открытием двух заведений в Москве и первого в Екатеринбурге, сеть пироговых «Штолле» вышла на Федеральный уровень.

Штолле

Название для сети пироговых дало созвучие фамилии (Штолле) прабабушки основателя сети пироговых Александра Бордюга и названия традиционного немецкого (саксонского) рождественского кекса Stollen. Идея дать заведению название созвучное с фамилией бабушки понравилась учредителям предприятия, тем более, что у многих людей само понятие «вкусный пирог» в большинстве случаев дополняется еще одним качественным определением — бабушкин.

Интерьер

Внутренний интерьер сети пироговых перекликается с интерьерами Российских городов конца XIX — начала XX века: дубовый паркет, двери из массива, литые люстры из латуни, кожаные диваны, цвета отделки природных тонов. Мелодичная музыка и аромат свежеиспеченных пирогов наполняют наши кафе душой и домашним радушием.

Фото: http://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/37969/

Концепция

Основной задачей «Штолле» стало создание сети кафе-пироговых, которые соответствовали духовным поискам людей России, стремящихся к созиданию, а выпеченные по старорусским рецептам пироги «Штолле» должны стать эталонными среди всех аналогичных выпечных изделий. Пироговые «Штолле» — это дань уважения славным традициям России и людям.

Ингредиенты для «Мой рождественский штоллен»:

• Дрожжи

  (свежие, живые)
  —
  50 г

• Молоко

  (теплое)
  —
  1,5 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (высший сорт)
  —
  8 стак.

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Сахар

  —
  400 г

• Масло сливочное

  (250 — комнатной температуры,
  100 — растопленное — под присыпку)
  —
  350 г

• Масло топленое

  (комнатной температуры)
  —
  150 г

• Жир

  (свиной смалец, очищенный, без запахов)
  —
  50 г

• Изюм

  (черный, зеленый, белый, коричневый)
  —
  600 г

• Цукаты

  (разноцветные)
  —
  200 г

• Вишня

  (вяленая)
  —
  100 г

• Цедра апельсина

  (от)
  —
  1 шт

• Цедра лимона

  (от)
  —
  1 шт

• Коньяк

  (любой )
  —
  250 мл

• Сок апельсиновый

  (свежевыжатый из )
  —
  2 шт

• Сахарная пудра

  (с ванилиновой отдушкой)
  —
  300 г

• Пряности

  (ванилин, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика — по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мой рождественский штоллен»:

Примерно за неделю до выпечки надо сделать заготовку самого вкусного ингредиента — изюмно-цукатно-цедровой смеси.
Изюм, цукаты, вишню перебрать, нарезать до размера средней изюминки (вишню ~ на 4 части), замочить на 5-7 дней в смеси коньяка и свежевыжатого апельсинового сока. Я обычно закладываю их в 2-х или 3-х литровую банку, закрываю крышку и первые 2-3 дня регулярно встряхиваю, чтобы жидкость равномерно пропитала фрукты. На третий день там уже почти не остается жидкости, но все же надо продолжать переворачивать и встряхивать банку. Через неделю — вечером, накануне замеса теста — всю оставшуюся жидкость из банки слить, изюм и цукаты разложить на блюдо, слегка просушить.

Утром
Все продукты должны быть комнатной температуры, жир мягким, но не растопленным, молоко теплым
Опара. В теплом молоке развести мягкие дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара и 2-3 стол. ложки муки. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
Яйца стереть с сахаром, ввести их в опару. Добавить туда же весь мягкий (но не растопленный!!!) жир, постараться максимально «расправить» жир в молоке (не нагревать!!!). Добавить ванилин (1/4 чайной ложки), корицу (1/2 чайной ложки), измельченную гвоздику (2 зерна), измельченные зерна кардамона (2-3 зерна), молотый душистый перец (чуточку), натертую цедру одного апельсина и одного лимона

Выложить все цукаты и изюм и осторожно начинать замешивать все это мукой. Когда сформируется тесто (станет отходить от стенок емкости), накрыть чистой х/б салфеткой и поставить для подъема в теплое место

Зимой можно практиковать погружение емкости с тестом в большой таз с достаточно теплой водой. Воду нужно будет менять несколько раз. Примерно через 3-4 часа тесто будет готово для выпечки штоллей.
Тесто разделить на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера штоллей. Каждую часть скатать в шар, нежно раскатать из него небольшой прямоугольник, толщиной примерно 3 см. Сложить в два раза, придать характерную форму штоллена, сделать продольное углубление и перекрыть вдоль полосы меньшей частью бОльшую. (В идеале, в середину штоллей кладут «колбаску» из марципана. Марципан можно приготовить самой, но уж больно хлопотно.)
Подготовленные штолли переложить на лист, смазанный маслом, поставить сверху на плиту на 30 минут, чтобы тесто снова подошло.

Затем отправить их в духовку (200 град.), причем, первые 30 минут выпекать в приоткрытой духовке, потом дверцу закрыть и выпекать их до готовности. Следить за цветом, прикрыть фольгой, когда начнет активно румяниться. Проверять выпекание деревянными лучинками. Готовые штоллены при постукивании по ним должны издавать глухой звук.
Горячие (слегка остуженные) штолли тщательно смазать сливочным маслом и присыпать очень мелким сахаром, еще раз смазать маслом и обильно присыпать сахарной пудрой.

Когда штолли полностью остынут, упаковать в фольгу и в коробки или плотную бумагу, вынести в прохладное место (они должны вылежаться, пропитаться всеми вкусами и запахами – созреть) и ждать наступление Рождества. Всем приятного аппетита! Счастливого Рождества и сладкого Нового Года!
P.S. Не судите строго. Это мой дебют на Поваренке, рецептами которого мы наслаждаемся всей семьей.

Рецепт «Рождественский штоллен»:

1. За сутки или двое до выпечки залить изюм, клюкву и цукаты ромом или коньяком.
2. Миндаль ошпарить кипятком, затем холодной водой, очистить от шелухи, подсушить на сковородке и порезать ножом.
3. Приготовить опару — дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, постепенно ввести 2 стакана муки и перемешать. Оставить на 25 минут пока опара не поднимется.
4. В готовую опару добавить соль, ванилин, лимонную цедру, оставшуюся муку, размягченное сливочное масло и замесить тесто. Дать подойти тесту 2 раза.
5. Пока подходит тесто в сухофрукты сцукатами добавить орехи, специии и ванильный сахар, все перемешать.
6. В готовое тесто добавить смесь сухофруктов и орехов и очень тщательно вымесить тесто. Разделить тесто на 2 части и сформировать штоллены как показано в видео.
7. Поставить штоллены на расстойку примерно на пол часа.
8. Выпекать штоллены при температуре 180 градусов до зарумянивания, ориентируясь на свою духовку. Если есть необходимость в середине выпечки штоллены можно накрыть сверху фольгой чтобы верх выпечки не пригорел.
9. Готовые штоллены немного остудить, обильно смазать растопленным сливочным маслом, присыпать сверху ванильным сахаром и сахарной пудрой, создав сахарную шапку.
10. Остывшие штоллены упаковать в фольгу, полиэтиленовые пакеты и хранить в холодном месте желательно не менее трех недель для ферментации выпечки. Такая выпечка хранится до двух месяцев.