Лютеница

Ингредиенты для «Лютеница»:

• Морковь

  —
  1 кг

• Баклажан

  —
  3 кг

• Перец болгарский

  (обязательно красный длинный сладкий)
  —
  5 кг

• Сок томатный

  (густой)
  —
  800 г

• Чеснок

  (крупная головка)
  —
  1

• Перец красный жгучий

  (небольшие щепотки высушенного и измельченного)
  —
  3

• Масло оливковое

  (лучше другим не заменять, вкус меняется)
  —
  300 г

• Уксус

  (виноградый, можно яблочный)
  —
  150 г

• Сахар

  —
  160 г

• Соль

  —
  4 ст. л.

• Лист лавровый

  —
  4 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Кабачковая икра с майонезом на зиму 5944.8 ккал	белки 96 г	жиры 303.4 г	углеводы 2192.8 г
100 г блюда
ккал56.3 ккал	белки0.9 г	жиры2.9 г	углеводы20.8 г

Рецепт «Лютеница»:

Болгарский перец запекаем в духовке в течение 25 мин, доводя до почернения кожицы.

Готовый перец складываем в пакет и оставляем остывать около 2 часов.

Баклажаны также запекаем в духовке.

Запеченные баклажаны также в пакет для остывания.

В это время варим морковь.

Остывший перец освобождаем от наружней кожицы и семян и…

… пробиваем в блендере.

То же самое проделываем с баклажанами.

Морковь чистим и протираем в блендере.

Чеснок также проходит через блендер.

В большой кастрюле нагреваем масло с уксусом, добавляем сахар, соль, перец, лавровый лист. Провариваем 10 мин.

После чего добавляем морковь и провариваем еще 10 мин.

Через 10 мин добавляем перец болгарский и баклажаны, варим 10 мин. Помешиваем постоянно, смесь очень густая, не даем ей пригорать.

Вливаем томатный сок, провариваем 5 мин.

Последний шаг — кладем чеснок и провариваем 5 мин.

Лютеница готова. Раскладываем по банкам, оставляем остывать. Выход: 8 баночек — 650 г, 1 — 400 г.

Вкуснячая «намазка» на хлеб!!! Отличная сальса для спагетти! Соус к мясу, картофелю фри!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Лютеница болгарская своими руками

Лютеница   —  это болгарское национальное блюдо болгарской кухни, которое состоит  из измельченного перца и помидоров с пряностями.

Также в лютеницу можно добавить баклажаны и много зелени.

Это блюдо можно заготовить на зиму в банки.

Лютеница по — болгарски из помидор и перца

Продукты:

• 10 кг сладкого красного перца,
• 5 кг спелых помидоров,
• растительное масло,
• соль по вкусу (около 120 г).

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать и парить до размягчения, а затем протереть через сито

Полученное пюре варить до сгущения.
Перец вымыть, удалить семена, нарезать, проварить в подсоленной воде, а затем, не охлаждая, протереть через сито.
Смешать пюре из помидоров с протертым перцем, добавить 2,5 стакана растительного масла, посолить (около 120 г соли), поставить на огонь и варить до тех пор, пока масса не загустеет и не начнет поджариваться.
Готовую лютеницу переложить в горячем виде в небольшие, хорошо высушенные банки.
Сверху осторожно налить растительное масло слоем толщиной в 2 пальца.
Хранить в холодильнике

Важно!Перед подачей приправить лютеницу уксусом и чесноком по вкусу, добавить толченые ореховые ядра.

 Лютеница с баклажанами на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого красного перца,
• 8 баклажанов средней величины,
• 2 кг зрелых (красных) помидоров,
• растительное масло,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Перец и баклажаны обжечь на плите или в духовке, очистить от кожицы. Помидоры ошпарить и тоже очистить от кожицы.
2. Все вместе пропустить через мясорубку.
3. Смесь посолить по вкусу, поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, до сгущения.
4. Добавить 2,5 стакана растительного масла.
5. Варить, пока лопатка не начнет оставлять на дне посуды неисчезающую сразу борозду.
6. Переложить горячую лютеницу в небольшие банки.
7. Охладить, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.

Лютеница острая

Ингредиенты:

• 10 кг красных помидоров,
• 500 г острого стручкового перца,
• растительное масло,
• 3/4 стакана сахара,
• укроп, соль по вкусу.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.
Полученную массу варить в широкой мелкой посуде, пока часть воды не испарится и пюре не начнет загустевать.
Добавить острый перец, предварительно удалив плодоножки и наколов стручки в 2-3 местах, 2 стакана растительного масла, 3/4 стакана сахара, соль по вкусу и несколько веточек укропа.
Варить лютеницу, непрерывно помешивая.
В горячем виде переложить в высушенные и прогретые банки.
После охлаждения сверху осторожно налить растительное масло слоем толщиной в палец.

Лютеница болгарская на зиму

Ингредиенты: 

• 10 кг сладкого перца,
• 3 кг помидоров,
• 15 г молотого острого красного перца,
• 20-30г чеснока,
• 35 г зелени сельдерея,
• 2,5 стакана растительного масла,
• 150-200 г сахара,
• 120 г соли.

Приготовление:

1. Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и мелко нарезать.
2. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, затем протереть через сито.
3. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито.
4. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками.
5. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло.
6. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать литровые банки 45-50 минут.

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Как готовить болгарскую лютеницу?

Основной ингредиент болгарской лютеницы — красный сладкий перец Пропорции зависят от особенностей сырья и рецептуры, которая, как мы уже написали, у каждой хозяйки своя. Поэтому главное – понять основные принципы приготовления. Вот они:

• Перцы – основа блюда. По объему перцев должно быть больше половины. И они должны быть качественными, зрелыми, мясистыми и ароматными. Лучше всего использовать сорт капия, в крайнем случае подойдут другие ароматные сладкие сорта.
• Перцы обязательно запекаются. В идеале следует использовать чушкопек (специальный девайс для запекания перцев), но можно приготовить овощи на открытом огне, в духовке, на гриле, на скара.
• Помидоры тоже нужно брать спелые, можно даже слегка переспевшие, и ароматные

Это важно, если вы не хотите потом жаловаться, что болгарские блюда получаются невкусными.
• После запекания перец надо очистить от обгоревшей шкурки. Просто сложите их в пакет и завяжите, а через полчаса овощи «отпотеют», и кожица слезет сама.
• Теперь овощи по отдельности измельчаются в пюре – или до гладкости, или так, чтобы кусочки оставались мелкие

В последнем случае получится «едросмляна лютеница», в первом — «финосмляна».
• Семечки в пюре попадать не должны! Это сильно портит вкус.

В болгарских магазинах огромный выбор готовой лютеницы, но домашняя все-таки вкуснее

• Следующий этап – варка. Пюре варится при непрерывном помешивании до испарения влаги. Готовность проверить просто – если провести ложкой по поверхности смеси, должен остаться след.
• Из приправ традиционно добавляют кимион (зиру). Но можно экспериментировать.
• Готовую лютеницу перекладывают в чистые банки и стерилизуют в течение получаса. Если планируется есть лютеницу сразу, то без стерилизации можно обойтись.

По поводу последнего пункта. У нас представления о стерилизации очень туманные, поэтому обычно мы готовим консервы, которые не требуют таких танцев с бубнами. Или съедаем заготовки сразу. А один раз забыли приготовленную лютеницу в банке в холодильнике. И когда открыли эту банку, ее содержимое очень живенько, с какой-то даже неестественной скоростью стало покидать стеклянную емкость. Так что не будем рекомендовать пренебрегать стерилизацией.

Лютеница из болгарского перца и других овощей

Если вы предпочитаете овощную икру из большого количества ингредиентов, вам понравится этот вариант лютеницы. В ее состав входит несколько даров огорода.

Что нужно (на 1,5-2 л):

• сладкий перец – 1 кг;
• помидоры – 0,75 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 0,5 головки;
• острый перец – 0,5-2 шт.;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус столовый – 40 мл.

Как приготовить:

1. Баклажаны очистите, нарежьте кружками, обсолите, через 10 минут промойте, обсушите бумажным полотенчиком.
2. Обжарьте синенькие в масле, использовав не более 3 ложек этого продукта. Превратите в пюре посредством блендера.
3. На оставшемся масле обжарьте тертую морковь и мелко порезанный лук.
4. Перец запеките, очистите, измельчите до состояния пюре.
5. Помидоры натрите, выбросьте шкурки.
6. Томатную массу прокипятите 5 минут, добавьте в нее остальные подготовленные овощи, сахар и соль.
7. Когда овощная икра закипит, добавьте в нее мелко порезанный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, влейте уксус. Кипятите 5 минут.

Остается разложить овощную икру по-болгарски по подготовленным банкам, закатать и спрятать до зимы.

Лютеница – традиционное блюдо болгарской кухни. В «стране роз» ее намазывают на хлеб вместо паштета, подают вместо соуса к мясным блюдам, кладут в суп и вторые блюда вместо приправы. Такая заготовка на зиму точно не залежится и окажется востребованной в любой семье.

Поделиться

• 21
• 1

кухни мира, на зиму, по-вегетариански

Ингредиенты для «Болгарская лютеница»:

• Перец болгарский

  —
  2.5 кг

• Помидор

  —
  2.5 кг

• Баклажан

  (крупные)
  —
  3 шт

• Морковь

  —
  1 кг

• Лук репчатый

  —
  3 шт

• Чеснок

  (1 головка)
  —
  7 зуб.

• Масло растительное

  —
  100 мл

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Соль

  —
  3 ч. л.

• Орегано

  —
  1 ч. л.

• Петрушка

  —
  1 пуч.

• Уксус

  —
  3 ст. л.

• Перец черный

  —
  по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2990.8 ккал	белки 81.4 г	жиры 87.8 г	углеводы 928.4 г
100 г блюда
ккал39.6 ккал	белки1.1 г	жиры1.2 г	углеводы12.3 г

Рецепт «Болгарская лютеница»:

Помидоры помоем, сделаем крестообразный надрез и зальем кипятком на пару минут, потом сольем воду и почистим их от кожуры. Нарежем кусочками и измельчим любым удобным для вас способом, блендером или перемолоть через мясорубку. В это же время ставим в духовку баклажаны и перец. Перец я почистила от семечек, так потом быстрее его чистить.

В кастрюлю с толстым дном наливаем подсолнечное масло, выкладываем нарезанный лук, обжарим его, чтобы стал прозрачным. Потом добавляем перемолотую в мясорубке морковь и тоже обжарим несколько минут.

После этого выливаем измельченный томат, хорошо перемешаем, доводим до кипения и тушам на небольшом огне в течении часа, помешивая, он должен заметно увариться.

Перцы и баклажаны запеклись, я их оставляю в выключенной духовке ещё на 15-20 минут и потом кожура у перца хорошо чистится, не нужно его складывать в полиэтиленовый пакет. Почистим и тоже измельчим на мясорубке. Жидкость которая выделяется сливаем, она нам не нужна.

Примерно через полчаса после кипения томата добавим 1 ч. л. соли с горкой, 1 ст. л. сахара, перец по вкусу и 1 ч. л. орегано или любые другие травки, перемешаем и продолжаем тушить.

Через час добавляем перемолотые перец и баклажаны, измельченный чеснок и нарезанную петрушку. Тушим, помешивая ещё 30-40 минут.

Примерно за 10-15 минут до окончания варки добавим уксус. Через несколько минут одну ложку охладим и попробуем и добавим по вкусу соль и сахар, я добавила ещё 2 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара.
при желании можно в конце немного охладить и измельчить блендером, я оставила как есть, мне нравится когда попадаются небольшие кусочки овощей.

Разливаем готовую лютеницу в стерильные баночки, закрываем крышкой, переворачиваем вверх дном, укутываем чем-то теплым и оставляем до полного остывания. Хранится она хорошо, у меня в кладовке на лестничной площадке. Приятного аппетита!

Лютеница с оранжевым овощем

Лютеница с морковью и баклажанами получается с приятным сладковато-острым привкусом. Остроту можно регулировать, благодаря увеличению или уменьшению количества чеснока и жгучего перца.

• Помидоры с мясистой мякотью около 2 кг и морковь 500 г, моют, очищают, разрезают на дольки и пропускают через мясорубку.
• Болгарские перцы около 5 кг очищают от внутренностей и плодоножек, пропускают через мясорубку и добавляют мелкорубленую зелень укропа и петрушки. Веточку чабера и соцветия укропа добавляют в целом виде.
• Как только лишняя жидкость испариться, можно добавлять измельченный в блендере или с помощью мясорубки лук в количестве 500 г.
• После закипания всыпают сахар 60 г.
• По мере сгущения массы, удаляют веточку чабера и укропное соцветие.
• Добавляют молотый перец, соль, масло 200 мл, измельченные дольки чеснока. Можно добавить уксус, чтобы заготовка хранилась дольше.
• Готовую массу распределяют по стеклянным банкам и стерилизуют около 35 минут.

Времени и труда уходит на приготовление приправы много, зато получается очень вкусное блюдо.

Ингредиенты для «Домашняя лютеница»:

• Помидор

  (Желательно не парниковые, а грунтовые)
  —
  3 кг

• Перец болгарский

  (Желательно ярких цветов — красного, оранжевого, желтого и относительно ровные плоды. )
  —
  3 кг

• Баклажан

  —
  1,5 кг

• Лук репчатый

  —
  100 г

• Масло оливковое

  —
  75 мл

• Сахар

  —
  4 ст. л.

• Соль

  —
  1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2817.4 ккал	белки 64.4 г	жиры 86.8 г	углеводы 945.1 г
100 г блюда
ккал38.5 ккал	белки0.9 г	жиры1.2 г	углеводы12.9 г

Рецепт «Домашняя лютеница»:

Изучив множество рецептов я вывел для себя золотую пропорцию для своей лютеницы: помидоры-болгарский перец-баклажаны, как 2:2:1.
Мою помидоры и делаю надрез.
Это требуется для более легкого снятия кожицы с помидор.

Опускаю подготовленные помидоры в кипящую воду.
Как только кожица начнет сворачиваться извлекаю их.

В результате имею подготовленные помидоры с легко отделяемой кожицей. Даем им остыть.

Остывшие помидоры перекручиваем мясорубкой или измельчаем кухонным комбайном (процессором)

Полученное пюре из помидор ставим на огонь и варим час с момента закипания.

Пока пюре варится, подготавливаем болгарский перец.
Хорошенько его моем и не разделывая укладываем на противень (решетку)

Разогреваем духовку до 200-220 градусов и помещаем в нее перец на 30 минут.
Если перец и пригорит, то это не страшно — сгорает кожица перца.

Через пол часа достаем перец и даем ему остыть.

Снимаем томатное пюре с огня и измельчаем содержимое погружным блендером.

Протираем пюре через сито для очистки от семян и не разваривающихся включений.

В результате в сите остались только семена.

Чистое томатное пюре вновь ставим на огонь для уваривания.

Подготавливаем баклажаны.
Отрезаем плодоножку и накалываем по всей длине, чтобы при нагревании они не лопались.
Помещаем на пол часа в духовку, разогретую до 200-220 градусов.

Извлекаем баклажаны из духовки и даем им остыть.

Остывший перец очищаем от кожицы и семян.

Очищаю луковицу и мелко ее нарезаю.
Пропускаю лук и перец через мясорубку.
Если хотите, чтобы лютеница была поострее, то можно добавить стручок жгучего перца, предварительно удалив семена.

Очищаем баклажаны от кожицы и семян

Ввиду того, что очистка от мелких семян баклажанов работа очень кропотливая, то я поступаю так же, как и с помидорами. Измельчаю баклажаны блендером, а затем массу протираю через сито.

Добавляю в емкость, где уже уваривается томатное пюре, измельченные перцы и пюре из баклажанов.
Перемешиваю полученную смесь.
Добавляю сахар, соль, оливковое масло.

Увариваем все до уменьшения в объеме, постоянно пробуя.
Если вам не хватает сахара или соли — корректируйте.
Этот процесс занял у меня около 2-х часов.
В результате имеем густую массу с потрясающим вкусом и запахом.

Расфасовываем получившуюся лютеницу по заранее простерилизованным банкам, прикрываем крышками и помещаем в емкость с водой.
Если у вас банки по 500 мл, то время стерилизации содержимого составляет 15 минут, после закипания воды.

Ввиду того, что мои дети любят более однородную лютеницу, то часть готового продукта я измельчил дополнительно погружным блендером.
На фото она немного светлее.
В этом году я с настоящей домашней лютеницей.

Лютеница с баклажанами

Предлагаю хозяйкам на заметку рецепт очень вкусного острого соуса из печеных овощей. Соус этот называется лютеница, а готовить его будем по-болгарскому рецепту. Название блюда происходит от слова «люто», то есть “остро”. Процесс приготовления лютеницы трудоемкий, но она уж точно не разочарует любителей острых приправ.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 3 кг;
• чеснок – 200 гр;
• песок сахарный – 150 гр;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус – 100 мл;
• соль – 2 ст.л. (без горки);
• перец горький – 4 стручка.

Начинаем готовить с правильного выбора овощей. Для приготовления лютеницы по- болгарски, салатный перец выбирайте обязательно красного цвета, на вкусовые качества цвет перца не влияет, зато цвет готового соуса с красным салатным перчиком будет более аппетитный. Баклажаны обязательно возьмите крупные. В крупных плодах будет больше мякоти, которая нужна нам для густоты соуса. Томаты старайтесь выбирать сочные и спелые (можно даже чуть перезрелые).

Как приготовить лютеницу на зиму в домашних условиях:

1. В начале приготовления лютеницы нам нужно под проточной водой вымыть томаты, баклажаны и салатный перец.
2. Дальше, синенькие мы испечем в духовке на среднем огне.
3. По времени, крупного размера плоды запекаются, обычно, в течение получаса.
4. Печеные баклажаны нужно положить под гнет, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
5. С остывших печеных баклажан нам нужно снять кожуру.
6. А баклажанную мякоть измельчить на блендере или мясорубке.
7. На следующем этапе мы запекаем на противне  в духовке в течение двадцати минут салатный перчик.
8. В процессе запекания духовку нужно несколько раз открывать и переворачивать его так, чтобы он испекся равномерно.
9. Запеченный перец, складываем в глубокую миску и затягиваем пищевой пленкой.
10. Перчины должны «пропотеть» под пленкой десять минут. После этого, мы легко снимаем с них внешние пленочки и удаляем серединки.
11. Очищенную мякоть измельчаем с помощью блендера или мясорубки.
12. Чтобы консистенция готовой лютеницы была приятной и однородной и у томатов нам, также, нужно снять кожицу. Чтобы сделать это легко, надрезаем шкурку помидоров крест-накрест и бланшируем их в течение 2-3 минут в кипятке.
13. После такой процедуры шкурочка с томатов очень легко снимается руками.
14. Очищенные от кожуры помидоры, тоже, перемалываем как и перец с синенькими.
15. Томатное пюре выливаем в емкость из нержавейки, доводим до кипения и на среднем огне, периодически помешивая, увариваем в течение получаса.
16. Пока уваривается томатное пюре — мы чистим от кожуры чеснок, а у горького перца удаляем семена с плодоножкой.
17. Перемалываем.
18. В уваренное до нужной густоты томатное пюре добавляем измельченные салатный перец, синие, перемешиваем и доводим массу до кипения.
19. Затем, добавляем сахар соль, острый перец с чесноком и кипятим нашу заготовку на маленьком огне еще десять минут.
20. Выключаем огонь, добавляем в лютеницу уксус, перемешиваем и в горячем виде фасуем в заранее вымытые баночки объемом 0,5 л.
21. Банки накрываем крышками и ставим стерилизовать на пятнадцать минут.
22. После стерилизации крышечки закатываем, а банки ставим остывать.
23. Дополнительного укутывания наша заготовка уже не требует.

Да, трудов на приготовления болгарской лютеницы потрачено немало, но приправа получилась приятной густой консистенции, острая и вкусная — ну, просто, пальчики оближешь.

https://bulgaria-dobrich.ru/vkus-bolgarii/bolgarskaya-lyutenitsa-kak-ee-gotovit-i-est/

Классическая болгарская лютеница с баклажанами на зиму

https://www.iamcook.ru/showrecipe/6656

Лютеница по-болгарски – классический рецепт

Открываем подборку рецептом традиционной болгарской лютеницы из перца и помидоров

Обращаем ваше внимание на то, что количество острого перца в составе вы можете регулировать, ориентируясь на свой вкус

Что нужно (на 1-1,3 л):

• красный мясистый болгарский перец – 1,2 кг;
• мясистые помидоры – 0,5 кг;
• сельдерей – 1-2 веточки;
• чеснок – 3 зубчика;
• горький перец – 0,5-2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры надрежьте крестообразно, опустите в кипяток, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите плоды шумовкой, опустите в емкость с холодной водой.
2. Очистите томаты. Разрезав на несколько частей, удалите кусочки плотной мякоти, примыкающей к плодоножке. Измельчите томаты посредством мясорубки либо блендера до консистенции пюре.
3. Перцы очистите от семян, разделив на половинки.
4. Сложите разрезами вверх на противень, поставьте в подогретую до 180 градусов духовку, запекайте полчаса или чуть больше – овощи должны начать темнеть.
5. Кухонными щипцами покидайте перцы в контейнер и плотно его закройте. Забудьте о них как минимум на полчаса, а лучше – на час.
6. Вымойте и простерилизуйте две пол-литровые и одну 250-милилитровую банку, прокипятите крышки. Как минимум 1 л закуски у вас получится, но если овощи мясистые, то выход будет больше, так что майонезная баночка пусть будет запасной.
7. Остывший перец очистите от шкурки. Измельчите блендером или мясорубкой. Насадку выбирайте со средними ячейками – овощная икра не должна иметь чрезмерно гладкую консистенцию.
8. Мелко порежьте или превратите в пюре острый перец, сельдерей, чеснок.
9. Поставьте на тихий огонь кастрюлю с томатным пюре. Варите его, время от времени перемешивая, пока его объем не уменьшится вдвое.
10. Добавьте перечную массу, доведите овощную смесь до кипения.
11. Введите остро-пряную смесь из чеснока, сельдерея и перца, всыпьте сахар, соль, влейте масло, уксус. Кипятите на тихом огне 5 минут.
12. Разложите по подготовленным банкам. Герметично их укупорьте. Переверните. Укутывать не обязательно.

Утром протрите баночки, наклейте на них этикетки с наименованием закуски и датой ее изготовления, уберите в шкафчик, где у вас стоят припасы на зиму.

Тагора

Тагора — родная планета тагорян, или тагорцев, негуманоидной разумной расы, оказавшейся условно первой, с которой (предположительно, в 2122 г.) установила контакт Земля. В 2124 г. состоялась расшифровка тагорянского языка, были установлены дипломатические отношения.

Из географии планеты известно только существование на ней Приполярного континента. Общепланетарное государство официально именуется Единая (Великая) Тагора. Жители исповедуют технологическое развитие цивилизации. Важнейшую роль в экономике и социальной жизни тагорян играют так называемые Большие Машины с до конца неясными для землян возможностями и назначением. Развитием науки и технологии на планете руководит Лабораториум (академия наук) Великой Тагоры. Айзек Бромберг в своём знаменитом «Меморандуме Бромберга» («ВГВ») так характеризует цивилизацию Тагоры: «Мы сейчас знаем три цивилизации, полагающих себя благополучными… Тагоряне. Цивилизация гипертрофированной предусмотрительности. Три четверти всех мощностей направлено у них на изучение вредных последствий, каковые могут проистечь из открытия, изобретения, нового технологического процесса и так далее. Эта цивилизация кажется нам странной только потому, что мы неспособны понять, настолько это интересно — предотвращать вредные последствия, какую массу интеллектуального и эмоционального наслаждения это даёт. Тормозить прогресс так же увлекательно, как и творить его — все зависит от исходной установки и от воспитания. В результате транспорт у них только общественный, авиации никакой, зато прекрасно развита проводная связь».

У тагорских учёных существуют специализации и научные степени, сопоставимые с земными, их ксенологи на земле аккредитуются при Московском университете. Также на Тагоре имеется организация, контролирующая развитие технологии и науки и аналогичная земному КОМКОНУ-2 (в 2138 г. её возглавлял «высокопочтенный доктор Ас-Су»).
В первые десятилетия после контакта Земля пыталась подвергнуть Тагору тайной прогрессорской обработке. В «Попытке к бегству» отмечается, что на Тагоре действует земной резидент (или шпион) по имени Бенни Дуров — прогрессор, тайно изучающий технологию тагорян. А. Бромберг называет людей, желающих форсировать прогресс Тагоры, «подмикитчиками». «Сейчас (то есть в 2199 г.) уже все поняли, что расталкивать под микитки такие в своем роде совершенные цивилизации — занятие столь же бессмысленное и бесперспективное, как пытаться ускорить рост дерева, таща его вверх за ветки».

Противоречие: в первых романах цикла Стругацкие описывали тагорян как гуманоидов, однако затем решили, что их удобнее представлять негуманоидами (в «Парне из преисподней» упоминается планета, на которой сначала обнаружили неразумных гуманоидов, а после этого «несомненно разумную, но совершенно нечеловеческую цивилизацию», — возможно, тагорян-насекомых). Оказывается, поначалу все тагоряне проходили неразумную личиночную стадию развития, но в результате успехов генной инженерии, достигнутых во время Великой Генетической Революции, они стали развиваться, минуя личиночную стадию.

Тагоряне, как правило, небольшого в сравнении с землянами роста и нормально чувствуют себя в земных условиях и даже способны употреблять земные продукты; могут поддерживать нормальные и даже дружеские отношения с отдельными землянами. Правительство Тагоры на Земле представляет Высокий Посол Единой Тагоры, придерживающийся принятых на Земле норм дипломатического права и международного обычая. Также известно о пребывании на Земле официальной сети «наблюдателей Тагоры».

Конфликт с земной цивилизацией у Великой Тагоры возник в 2138 г

Тагоряне исключительно осторожно относились к возможности попасть под контроль какой-нибудь более высокоразвитой цивилизации (например, Странников). По этой причине с 2138 по 2163 год Тагора прервала дипломатические контакты с Землей, опасаясь, что земляне, инициировав развитие «подкидышей», станут марионетками в руках высшей цивилизации (см

«Жук в муравейнике»). Все земляне, работавшие на Тагоре, были вынуждены вернуться на Землю. Все тагорцы вернулись домой, даже с планет человеческой периферии. Контакты возобновились лишь после того, как тагоряне убедились в благоразумной политике Мирового Совета по отношению к «подкидышам». В свою очередь тагоряне уничтожили все 203 личинки «подкидышей»-тагорян, оставленных на Тагоре и найденных приблизительно в 1988 г. по земному летоисчислению. В конце XXII века земные учёные считали, что технологическая цивилизация Тагоры находится в состоянии длительного, системного кризиса, выражавшегося в снижении темпов научного прогресса. Однако сами тагоряне данного убеждения не разделяют.

Что такое лютеница?

Нозвание «лютеница» может немного отпугивать тех, кто не любит острое и знает, что «лютыми» в Болгарии называют именно острые продукты. Однако в данном случае речь идет о закуске с очень мягким сладковатым вкусом. Ничего лютого в ней нет, разумеется, если рецепт не предполагает добавления острых перчиков. Но обычно не предполагает.

Для приготовления используются сладкие красные перцы, обычно – сорта капия (о сортах перца в Болгарии мы писали здесь). Это такие красные крупные стручки размером с ладонь, обычно довольно плоские. Они идеально подходят для запекания. Из запеченных перцев готовится множество блюд, в том числе и лютеница.

Что же касается других ингредиентов, то они могут варьироваться. Чаще всего перец дополняется помидорами и баклажанами, но возможны варианты. Например, нам попадались рецепты с морковкой, с острым перцем, чесноком, картошкой и даже брынзой. В принципе, поняв технологию, можно бесконечно экспериментировать. Главное – домашняя лютеница все равно будет вкуснее покупной, в которую добавляют крахмал и другие загустители.

Ингредиенты для «Томатная заправка «Лютеница»»:

• Помидор

  —
  4 кг

• Перец болгарский

  —
  4 кг

• Чеснок

  —
  3-5 зуб.

• Перец чили

  (по вкусу)

• Соль

  —
  2 ст. л.

• Сахар

  (если нужно)
  —
  1-2 ст. л.

• Масло подсолнечное

  —
  1 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4315.2 ккал	белки 81 г	жиры 258.2 г	углеводы 422.7 г
100 г блюда
ккал51.2 ккал	белки1 г	жиры3.1 г	углеводы5 г

Рецепт «Томатная заправка «Лютеница»»:

Всё очень просто.
Из указанного количества ингредиентов выходит 3,5 — 4 литра. Поэтому я готовлю в большом тазу.
Ставим варить помидоры и перец в разных посудах. Можно закрыть крышкой. Наша задача, чтобы овощи стали мягкими и дали сок. На это уходит минут 30 после закипания.

Далее даём чуть отстояться и сливаем сок. Сок можно выпить, можно использовать при приготовлении соуса, хлеба, или супа.
От сорта помидор и перца зависит выход сока. Я с 4 кг. помидор сливаю примерно 1 литр сока, чуть больше с такого-же количества перца. Т. Е. мы с вами так просто избавились от 2 литров жидкости.

Кстати, с проваренного перца очень легко удаляется кожура, поэтому я варю его отдельно от томатов, чтоб лишний раз не тереть его через сито.
Видите, сколько сока отстаивется, и чем дольше он стоит, тем больше сока.

Томаты измельчить хоть блендером, хоть мясорубкой. Можно и пропустить этот шаг, но мне кажеться, что измельчёные быстрее протираются.

Вот так мы их перетераем, чтоб избавиться от семечек и кожицы.

Перец измельчаем.

Соединяем вместе и варим 30-40 минут вместе с оставшимися ингредиентами.! Постоянно помешивайте, потому что масса довольно густая, пузыриться и сильно лопается, того и гляди, капли разлетятся по всей кухне. Мешать лучше деревянной лопаткой, тщательно очищая дно кастрюли.

Горячую лютеницу разливаем по горячим банкам и закатываем. Храним в холодном месте.

Несколько слов про перец и сахар. Этот соус я даю маленьким детям, поэтому вместо чили кладу 1 ст. л чёрного свежесмолотого перца. Сахар — если у вас сладкие южные томаты, то сахар не нужен. У меня же, в этот раз, свои уральски, кислые, поэтому я положила 2 ст. л. сахара. Пробуйте.

Буду рада если кому-то будет полезны мои находки.