Баранина с картошкой

Как подготовить баранину

Чтобы кулинарный шедевр получился вкусным, необходимо правильно подготовить мясо. Этот процесс начинается еще с момента покупки продукта. Если вы будете запекать бараньи ребрышки, то попросите мясника, чтобы он порубил выбранный вами кусок на нужные части. Перед приготовлением мясо следует обсушить при помощи бумажного полотенца. Удалить лишний жир.

Можете заняться обработкой продукта. Если вы будете запекать баранину в духовке, то зачистите концы ребер, отрежьте кожу крест-накрест для формирования декоративного эффекта. С ноги животного срежьте кожу, а на мясе сделайте проколы ножом, вставьте зелье розмарина, чеснок. Если для запекания мяса баранины в духовке вы используете замороженное мясо, то процесс разморозки должен происходить медленно. Тогда продукт не потеряет свои вкусовые свойства, насыщенный аромат.

Ингредиенты для «Пряная баранья нога с соусом чимичурри»:

• Приготовить шампиньоны в духовке с картошкой в

  Нога баранья

  (баранья нога без кости)
  —
  2.5 кг

• Масло оливковое

  (масло холодного отжима, Extra Virgin — 3 ст. л. и масло горячего отжима, для жарки — Extra Light Tasting — 3 ст. л)

• Зира

  (семена)
  —
  8 г

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  (свежемолотый)
  —
  по вкусу

• Мята

  (свежие листики)
  —
  30 г

• Кинза

  (свежая, со стебельками)
  —
  30 г

• Лук-шалот

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Перец красный жгучий

  (свежий халопеньо или хабаньеро — с хабаньеро надо быть осторожным по количеству — он очень острый, но я использовал его)
  —
  1 шт

• Уксус

  (красный винный уксус)
  —
  15 мл

• Семена горчицы

  (черные семена горчицы)
  —
  12 г

• Тимьян

  (сушеный)
  —
  1 ч. л.

• Перец сладкий красный

  —
  1/2 шт

• Сахар

  (по вкусу)
  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Курник с курицей и картошкой 3661.3 ккал	белки 527.4 г	жиры 136.7 г	углеводы 52.4 г
Порции
ккал366.1 ккал	белки52.7 г	жиры13.7 г	углеводы5.2 г
100 г блюда
ккал128.9 ккал	белки18.6 г	жиры4.8 г	углеводы1.8 г

Рецепт «Пряная баранья нога с соусом чимичурри»:

Разогреваем оливковое масло для жарки (Extra Light Tasting) в небольшой сковороде на 3/4 от максимального нагрева. Добавляем семена кумина (зиру), тимьян и семена горчицы. Обжариваем постоянно помешивая секунд 30 — 60 — до появления характерного аромата

Выкладываем обжаренные зиру и горчицу в мисочку. Щедро добавляем соли и свежемолотого черного перца. Маринад должен быть очень соленый, чтобы соль впиталась в толстый слой мяса.

Готовим 1-галлонный зиплок пакет. Выворачиваем наизнанку на 1/4 — чтобы не запачкался зиппер, когда будем вкладывать мясо.
Если готовим в духовке — этот шаг опускаем

Готовим 4 куска суровой нитки, длинной 1 метр каждая

Разворачиваем баранью ногу и укладываем ее плоско. Если нужно — надрезаем толстые места, чтобы сделать ее более плоской. Откладываем половину обжареных семян зиры и горчицы в отдельную мисочку (на потом), а остатком смазываем баранью ногу изнутри

Туго скатываем распластанную баранью ногу в ролл и перевязываем нитками, чтобы начинка не вывалилась. Начинаем перевязывать с обоих концов, продвигаясь к середине — так маринад, который внутри не будет выдавлен. Щедро посыпаем перевязанную ногу солью и свежемолотым черным перцем

Вкладываем ногу в пакет и запечатываем, оставив 4 — 5 см незапечатанными — для выхода воздуха.
Для духовки этот шаг пропускаем.

Разогреваем Су Вид до 58° C, погружаем пакет с ногой в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух. Запечатываем пакет, закрепляем прищепками на стенке кастрюли с Су Вид термостатом — так, чтобы горловина пакета была над водой. Следим, чтобы было достаточно воды (1 — 2 см) над верхней частью мяса. Закрываем кастрюлю сверху пищевой пленкой — чтобы вода не испарялась и готовим в течении 6 часов.
Для духовки — разогреваем ее до минимальной температуры, но не меньше 58° C. Заворачиваем ногу в фольгу, кладем на противень и ставим в духовку. Периодически проверяем температуру внутри мяса. После того, как она дойдет до 58° C (несколько часов), готовим еще минут 30 — 40.

Готовим соус Чимичурри. Нарезаем лук-шалот кубиком 2 мм и смешиваем с отставленными в сторону, обжаренными семенами кумина (зирой), тимьяном и семенами горчицы.

Мелко нарубаем мяту и добавляем в соус

Мелко нарубаем кинзу со стеблями и добавляем в соус

Красный сладкий перец нарезаем кубиком 2 мм и добавляем в соус

Чеснок чистим, мелко нарубаем и добавляем в соус

Жгучий перец нарезаем очень мелко и добавляем в соус. Добавляем мелкими порциями, размешиваем и пробуем каждый раз, чтобы не переборщить с остротой. Добавляем Extra Virgin оливковое масло. Солим и перчим (свежемолотым перцем) по вкусу. Добавляем уксус и сахар — проверяем на баланс соли, сахара и кислоты — если надо корректируем

Когда мясо готово, нарезаем его ломтиками

Подаем с картофельным пюре или другим излюбленным гарниром. Соус подаем в отдельной соуснице — чтобы каждый положил по желанию.
Приятного аппетита.

Можно, конечно, по такому-же принципу приготовить ногу в духовке, обернув ее в фольгу, но температуру и время приготовления — придется подбирать эксперементально. Я бы поставил духовку на минимум (зависит от духовки) и готовил часа 3 — 5. Готовность можно определить периодически замеряя температуру внутри мяса кухонным термометром. Она должна дойти до 58° C и после этого надо будет готовить еще минут 30 — 45.

Ингредиенты для «Баранина с овощами»:

• Баранина

  (1,3-1,5 кг, лопатка или нога на кости)
  —
  1300 г

• Картофель

  (мелкий)
  —
  14 шт

• Кабачок

  (450 — 500 г)
  —
  1 шт

• Морковь

  (средняя)
  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  12 зуб.

• Крыжовник

  —
  1 горст.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Перец черный

  (молотый)
  —
  по вкусу

• Паприка сладкая

  —
  1 ч. л.

• Петрушка

  —
  3 веточ.

• Соль

  —
  по вкусу

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4158.1 ккал	белки 273.1 г	жиры 338.7 г	углеводы 462.6 г
Порции
ккал831.6 ккал	белки54.6 г	жиры67.7 г	углеводы92.5 г
100 г блюда
ккал107.2 ккал	белки7 г	жиры8.7 г	углеводы11.9 г

Рецепт «Баранина с овощами»:

В пиале смешать 2 молотых зубчика чеснока, черный перец и паприку.
Мясо вымыть, обсушить, сделать надсечки на 2 см в глубину,
посолить и смазать чесночно — перечной смесью,
в прорези положить веточки петрушки.
Отставить на 1 ( на кухонном столе) -12 ( в холодильнике) часов.

Овощи вымыть, картофель почистить и
сделать крестообразный разрез с одной стороны.

В большую огнеупорную форму выложить мясо, вокруг него овощи.
В пиале смешать перец черный и растительное масло, этой смесью полить овощи и мясо.
Добавить зубки чеснока, овощи посолить.

Накрыть фольгой и отправить в духовку, запекать 1 час при 180 градусах.

Затем открыть фольгу, убрать веточки петрушки,
рассыпать горсть крыжовника и запекать еще 30-45 минут, до прозрачного сока при прокалывании мяса.
Подать, например, с лепешками и маринованными овощами.

Очень сочное ароматное мясо и запеченные овощи…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Люблю красивые рабочие моменты :

Баранина в рукаве в духовке с картошкой

Ни для кого не секрет, что мясо готовится немного дольше картофеля. Конечно, разные виды мяса предусматривают индивидуальную готовку, но все же факт есть факт. Как правило, хозяйки, стараясь сотворить вкусный ужин, допускают некоторые ошибки и получают не очень хорошее блюдо. Этот рецепт потрясающей баранины с картошкой в духовке станет настоящим сокровищем для всей семьи. Близкие будут приятно удивлены после того, как попробуют нежное, сочное мясо. Довольные и сытые родственники завалят хозяйку словами похвалы. Никто не сможет понять, в чем же секрет готовки этого угощения, и лишь сам кулинар будет знать, что такой потрясающий результат, достигнут потому, что баранина готовится в рукаве в духовке.

Ингредиенты:

• • • фиолетовая луковица – 1 штука.
    • морковь – 1 штука.
    • зелень петрушки – маленький пучок.
    • баранина – 500 грамм.
    • картофель – 700 грамм.
    • специи для мяса – 20 грамм.
    • пищевая соль – 15 грамм.

Вариации

Зная, как запечь баранину с картошкой в духовке, можно усовершенствовать рецепт, или почти из тех же продуктов приготовить нечто особенное, например, традиционный пирог шотландских пастухов.

Для начала из половины килограмма картофеля готовим обычное пюре с молоком или на воде.

Затем берем глубокую жаропрочную форму и укладываем на дно ее содержимое сковороды баранину, лук и морковь. Солим, присыпаем любимыми приправами, поверх выкладываем пюре, которое можно красиво разровнять волнами. Сверху — несколько кусочков сливочного масла.

Баранину любят многие люди, причем использует этот вид мяса не только для приготовления вкуснейших шашлыков, но и самых разнообразных блюд. Запеченная баранина с картошкой относится к простым незатейливым блюдам, но вкус на это совсем не влияет. Запечь баранину с картошкой совсем несложно, зато ею можно накормить даже большую семью. Ведь готовя это блюдо, вы получается и мясо и гарнир.

Приготовление:

Займемся соусом. Его сделать достаточно просто: смешиваем майонез, аджику, рубленую зелень укропа.

Кусочки бараньей шеи промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, кладем на сковороду с разогретым растительным маслом

Прожариваем с каждой стороны до румяного состояния

Также поступаем с картофелем. Чистим, режем на крупные куски, прожариваем на той же сковороде. Все выкладываем на противень

Заливаем соусом

Сверху накрываем фольгой

Отправляем в духовку. Сказать точное время приготовления нельзя, потому, что сорта картофеля, работа духовки у каждой хозяйки разные. Ориентируемся на состояние мяса, порядка 1,5-2 часа

Блюдо готово. Сверху при подаче на стол можно посыпать кольцами лука

Оно очень вкусное, питательное. Поэтому может быть украшением праздничного застолья или семейного ужина

Интересный рецепт с использованием глиняной посуды. Беспроигрышный вариант для любого застолья. Блюдо отлично запекается, долго сохраняет тепло, оригинально отличается на столе. Приятное вкусовое сочетание мяса двух видов — баранины с телятиной, а также овощей

Приготовление:

Мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Помидоры, перец, картофель моем

Телятину режем на кусочки небольшого размера. Бараньи ребра оставляем целыми. Картофель, перец, помидоры режем кубиками

В глиняную посуду наливаем подсолнечное масло, кладем на дно баранину. Мясо солим, перчим

Добавляем слой картофеля, также солим, перчим по вкусу

Сверху картофеля выкладываем паприку, телятину, выкладываем помидоры. Каждый слой необходимо солить и перчить

Томатную пасту разводим водой, выливаем ее в кастрюлю. Ставим в разогретую духовку на минут. Температура выпекания 190 – 200 градусов

Проверяем готовность мяса, картофеля. Ставим на стол, открываем крышку, чувствуем аромат празднества и обжорства

Отменные вкусовые качества сразят не только вас, но и ваших гостей наповал. Отличный вкус и аромат.

Этим блюдом останутся довольны даже самые изысканные гурманы. Конечно, баранину можно приготовить на обычный семейный обед или ужин.

В любом случае все останутся довольны.

Попробуйте, может и вам понравится.

Баранья нога, запеченная в рукаве в духовке

Время готовки – 12 ч. 55 мин.

Порций – 12 шт.

Приготовленная по этому рецепту баранья нога в рукаве получается очень нежной и мягкой. Румяная и хрустящая корочка сделает Ваше блюдо изысканным и по-настоящему праздничным. Чтобы успеть подать баранью ногу на стол, заранее подготовьте мясо и маринад к нему, так как этот процесс занимает больше всего времени.

Совет: выберите ту баранью ногу, у которой отсутствует нижняя кость. Также можно попросить продавца ее отрезать и поделить ногу на несколько частей. Так, мясо промаринуется гораздо лучшее и быстрее. По желанию, баранью ногу можно оставить и в целом виде.

Совет: срезать пленку будет очень сложно, так как она стянется после маринования в кислой среде.

Совет: не пересыпайте специй больше, чем нужно, иначе вкус мяса не будет чувствоваться.

Совет: если у Вас получился глубокий надрез, то просто поместите в него больше чеснока.

• Баранья нога 4 кг
• Чеснок 1.5 шт.
• Очищенная вода 3 л.
• Уксус белый винный 3 ст.л.
• Смесь перцев – по вкусу  
• Паприка в порошке – по вкусу  
• Молотый кориандр – по вкусу  
• Молотый сушеный чеснок – по вкусу  
• Зира – по вкусу  
• Чабер – по вкусу  
• Бадьян – по вкусу  
• Соль – по вкусу  

• Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно тщательно поработать с бараньей ногой. Хорошо промываем ее под проточной водой и осматриваем кусок, проверяя его на наличие осколков костей, от которых нужно избавиться.

• Приступаем к маринаду. Переливаем воду в большую кастрюлю, а после добавляем к ней уксус. Тщательно перемешиваем ингредиенты, перекладываем в посуду баранью ногу, которая должна быть полностью погружена в воду. Оставляем мясо мариноваться на 6-8 часов. За это время оно станет очень мягким и потеряет свой специфический запах.

• По истечении времени перекладываем баранину на кухонную доску и удаляем с куска лишний жир и пленку с помощью острого ножа.

• Разделяем чеснок на зубчики, после чего перекладываем их на разделочную доску и немного придавливаем их ножом. Так, мы быстро освободим их от шелухи.

• Подготовленные зубчики тонко нарезаем на 2-3 части, чтобы они легко вошли в мясо.

• В сухую пиалу или чашку пересыпаем сушеный чеснок, зиру, кориандр, паприку и чабер. На выходе у нас должна получиться 1 ч. л. приправы.

• Начиняем баранью ногу чесноком. Делаем небольшие и неглубокие разрезы острым ножом в мякоти, после чего, раздвинув их пальцами, засыпаем небольшим количеством соли, смесью перцев и помещаем туда чеснок.

• Хорошо натираем кусок мяса солью и сухой смесью из специй.

• Отрезаем рукав для запекания так, чтобы он получился больше самого размера ноги, чтобы потом его можно было завязать и закрыть зажимами. В подготовленный пакет перекладываем баранину, разместив ее жиром вверх. Плотно завязываем концы пакета, чтобы не выливался сок во время запекания. Оставляем мясо мариноваться еще 2 часа.

• Когда выйдет время, перекладываем пакет с бараниной на противень и отправляем его в заранее нагретую до 200 С духовку. Затем сразу уменьшаем температуру до 180-190 С и готовим баранью ногу примерно 2 часа.

• Достаем противень и аккуратно разрезаем верх пакета, чтобы не обжечься паром. Хорошо раздвигаем и заворачиваем края, поливаем мясо выделившимся соком и снова отправляем его в духовку на 20 минут, чтобы оно покрылось румяной корочкой. Для этого нужно увеличить температуру до 200 С.

Сочное и очень нежное блюдо готово! Приятного аппетита!

Это интересно: Салат с сыром, морковью и копченой колбасой: рецепт с фото пошагово

Техника подготовки баранины по домашнему

1. Выбирайте мясо молодого барашка, если не переносите характерный «аромат». Он полностью отсутствует у животных молочной «зрелости», то есть ягнят до 3 месячного возраста. У такого продукта масса и других преимуществ. Например, в жире молодой ягнятины содержится ценная нуклеиновая кислота, поэтому такая баранина в духовке в фольге будет вкусной и полезной. Во время запекания этот жирок равномерно распространяется по тушке, буквально запечатывая внутри соки. Из-за этого ни мариновать, ни использовать какие-либо специи, кроме классических соли и перца, здесь не нужно. Недостаток у продукта также есть. Во-первых, его цена в 2 раза выше баранины другого возраста, а во-вторых, из него нельзя приготовить, например, ребра баранины в духовке, так как рецепт обычно требует использования ребрышек крупного барашка. Зато тушеная баранина получится изумительно.
2. При невозможности покупки молочного барашка, отдавайте предпочтение мясу молодого животного (до 18 месяцев). Но и его следует обработать: полностью удалить жир, а если запах слишком выражен — отварить мясо или хотя бы замочить, а уже потом запекать. Сварить мясо лучше до полуготовновсти. Это хорошее решение для блюд, где не требуется подача «куском», например, для баранины в горшочке в духовке. Но надеяться, что запах уйдет полностью, не стоит. Он станет гораздо менее выраженным, но все же сохранится. Шея хорошо подойдет для тушения в казане. Тушить нужно на медленном огне. Филе барана тушится достаточно быстро. Стейки также лучше жарить предварительно обработав мясо.
3. Всегда маринуйте мясо не молочного ягненка. Профессиональные повара на вопрос, как замариновать баранину для духовке, рекомендуют добавлять к ней зиру. Эта восточная специя обладает тонким, но насыщенным ароматом, который может справиться с бараньим «душком». Подойдут и другие кавказские специи, например, кинза, петрушка, хмели-сунели, тмин. Их следует смешить с маслом (растительным), чесноком, перцем. В таком маринаде мясо отправляют в холодильник на 4-6 часов. Также блюда из баранины в духовке любят помидоры, которые можно использовать как в маринаде, так и в процессе приготовления.
4. Баранину на кости не нужно запекать до сухости. Свидетельством ее готовности является розовый сок, который выделяется при проколе тушки. Пересушив мясо на косточке, вы получите жесткое мясо.

Баранина, запеченная в рукаве с картофелем

Можете приготовить баранину в духовке одновременно с гарниром, которым будет являться картофель. Благодаря размещению всех ингредиентов в рукав, вам удастся получить ароматное, аппетитное блюдо для праздничного стола. Важную роль в этом процессе играют специи, которые придадут конечному продукту богатый и интересный вкус. Чтобы приготовить баранину в духовке с картофелем, запаситесь следующими продуктами:

• мясо – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук -1 кг;
• хмели-сунели – чайной ложки;
• растительное масло;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Подготовить баранину для запекания, порубить на крупные куски картофель, лук.
2. Поместить в емкость специи, соль, обработать полученным составом мясо.
3. Сложить все в рукав, встряхнуть и отправить на противень.
4. Запекать в рукаве необходимо при температуре 200 градусов. Продолжительность процедуры – 2 часа.
5. Под конец запекания рукав откройте, чтобы баранина с картошкой в духовке слегка подрумянились.

Инструкция приготовления

Заранее подготовить хороший кусок баранины. Неплохо подойдет лопатка либо грудина, можно использовать заднюю часть барана.

Посолить мясо и посыпать специями.

Хорошо втереть компоненты руками в мясо.

В отдельную миску поместить раздавленный чеснок, измельченный помидор. Влить туда же соевый соус и сок лимона.

Для пикантности добавить горчицу в миску с будущим маринадом.

Хорошо все перемешать.

В готовый маринад поместить мясо. Очень тщательно, со всех сторон обмокнуть баранину в маринад. Оставить ее на 30 минут в миске мариноваться.

Свернуть мясо в рулет и плотно упаковать его в фольгу.

Запекать баранину при 200 градусах (1.40-2 часа).

Ароматное, нежное мясо барашка можно подавать на стол.

Баранина в духовке

Баранина в европейской части России не так популярна, как свинина или говядина, и совершенно напрасно. Баранье мясо – это очень полезный продукт, который содержит белок, железо и витамины группы В. Также, баранье мясо является хорошим диетическим компонентом. Благодаря минимальному количеству жира в баранине, употреблять ее можно без опаски за свою фигуру.

Идеальным для готовки является мясо молодого барашка. Мясо – вкусное, очень полезное, особенно, если выбрать правильный способ приготовления. Опытные повара советуют запекать баранину в духовом шкафу, тогда она, во-первых, сохранит больше полезных веществ, во-вторых, останется сочной. Ниже подборка самых вкусных рецептов.

Выбор продуктов

Сначала научимся правильно выбирать баранину. Между прочим, это очень полезное, легко усваивающееся организмом мясо, которое диетологи даже рекомендуют включать в рацион людям, страдающим хроническими заболеваниями печени, поджелудочной железы и даже диабетом.

Для любого мясного рецепта важно выбрать качественный продукт. В прошлом считалось, что баранина — одна из примет весны

Именно с марта по май забивали ягнят, мясо которых обладает деликатесными свойствами. Сегодня туши юных баранов предлагают на рынках едва ли не круглый год, но продавцы научились ловко маскировать залежавшийся товар, и вводить в заблуждение неопытных покупателей. Поэтому помните, что у молодого животного мясо упругое, с белыми костями, плотным жиром. На срезе оно должно быть влажным, но не скользким. У ягненка суставы без желтизны, и не крупные.

Что касается запаха, то если он неприятен, это говорит либо о почтенном возрасте животного, либо о том, что убиенный баран не был кастрирован.

Для нашего рецепта больше всего подойдет корейка или окорок. Потребуется примерно килограмм баранины, столько же картофеля, 3-4 луковицы. Приправы найдутся у хорошей хозяйки дома: зира, перец, соль. Еще необходимо немного растительного (можно оливкового) масла и удобная емкость для запекания. Что-то вроде противня с высокими бортами или жаропрочного лотка (стеклянного, эмалированного, с тефлоновым покрытием).

Баранина в духовке с овощами

Идеальный «товарищ» баранины – картофель, но компанию могут составить и другие овощи, имеющиеся на текущий момент в холодильнике. Стоит попробовать приготовить мясо по следующему рецепту.

Продукты:

• Баранина – 500 гр.
• Картофель – 6-7 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук – 2-4 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Масло растительное.
• Соль и специи, в том числе перец острый и душистый, тимьян, розмарин.
• Вода – ½ ст.

Технология:

1. Баранину подготовить: очистить от пленок и лишнего жира, промыть, подсушить, посолить, посыпать специями, оставить для маринования.
2. За это время подготовить овощи. Очистить и вымыть. Баклажан нарезать кружками, присолить, прижать, образовавшийся сок слить.
3. Картофель нарезать дольками, морковь и помидоры – кружками, лук – кольцами. Овощи сложить в одну емкость, также посолить и посыпать приправами.
4. Форма для запекания должна быть с высоким бортом. В нее налить масло и воду, выложить мясо, вокруг – овощи.
5. Выпекать 1-1,5 часа при температуре 200°C, обязательно прикрыв листом фольги.

Приготовление картошки с бараниной в духовке:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и смазываем жаростойкую стеклянную форму для запекания 2 – 3 столовыми ложками растительного масла. Затем промываем под холодной проточной водой баранину, сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем порционными кусочками толщиной от 1,5 до 2 сантиметров. Желательно, чтобы каждый ломтик мяса был с косточкой! Затем натираем баранину со всех сторон солью, черным молотым перцем, перекладываем ее в глубокую тарелку и оставляем в таком виде на 10 – 15 минут.Тем временем очищаем от кожуры картофель и лук. Промываем овощи под струей холодной воды, сушим их бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на чистую разделочную доску и измельчаем. Картофель режем ломтиками или кольцами толщиной не менее 1 – 1,5 сантиметра, лук – полукольцами, соломкой или кольцами толщиной от 5 до 7 миллиметров. Перекладываем эти нарезки в глубокую миску, посыпаем по вкусу солью, не забывая о том, что использовали ее во время подготовки мяса, и перемешиваем овощи чистыми руками до однородной консистенции. После этого ставим на стол все остальные продукты и специи, которые понадобятся для приготовления данного блюда.

Шаг 2: готовим картошку с бараниной в духовке.

Спустя 10 – 15 минут, когда овощи с мясом пропитаются солью, выкладываем их в подготовленную форму, сначала картофель с луком, а сверху кусочки баранины. Затем вставляем между продуктами листики лавра и посыпаем пока еще сырое блюдо 2 – 3 щепотками сушеного орегано, а также по вкусу смесью специй для мяса. Ставим форму в разогретую духовку на средний стеллаж и запекаем баранину с овощами 40 – 45 минут.Периодически открываем духовой шкаф и с помощью столовой ложки поливаем готовящееся кушанье жиром, скапливающимся на дне формы. Если его очень мало, значит, мясо постное, тогда стоит подлить туда 1/2 стакана сухого красного вина или обычной очищенной воды.
По истечении нужного времени проверяем готовность баранины деревянной шпажкой. По очереди вводим ее острие в каждый кусочек мяса и слегка нажимаем на волокна: если из щели выделяется красный сок – значит, мясо сырое и стоит дать ему еще 5 – 7 минут пропечься, если светлый – блюдо готово.Надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем ароматному кушанью постоять при комнатной температуре еще 3 – 4 минуты. Затем при помощи кухонной лопатки раскладываем картошечку с бараниной порциями по тарелкам и подаем к столу.

Шаг 3: подаем картошку с бараниной в духовке.

Картошка с бараниной в духовке подается в горячем виде как второе основное блюдо. Это кушанье дополняют нарезкой из свежих овощей, салатами, соленьями, разнообразной зеленью и соусами на основе сметаны, томатов, а также сливок! Наслаждайтесь вкусной и простой в приготовлении едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– для запекания лучше брать мясо молодого барашка (молочного ягненка), оно почти не имеет специфического аромата, присущего этому виду животных;

– если сам по себе аромат бараньего мяса вам неприятен, но оно нравится на вкус, вы можете нейтрализовать специфический запах маринадом или очень пряными специями, например, такими, как зира или кинза;

– очень часто перед запеканием баранину слегка отваривают в течение 10 – 15 минут, этот процесс также частично нейтрализует специфический запах данного мяса;

– вместо стеклянной формы для запекания можно использовать обычный глубокий противопригарный противень;

– набор овощей можно дополнить свежими помидорами, баклажанами или кабачками.

Баранина в рукаве в духовке

При соблюдении верной технологии приготовления, баранина превращается из жесткого мяса со своеобразным вкусом и ароматом, в деликатное блюдо, которое с радостью принимает широкий ассортимент специй. В чем заключается главный секрет приготовления? В правильном запекании баранины в рукаве в духовке, о котором и пойдет речь в этом материале.

Баранина с картошкой в духовке в рукаве

Пожалуй самым популярным срезом баранины являются ребра. Мясо на них нежное и удивительно красиво выглядит на тарелке, особенно в компании картофельного гарнира, с которым его можно запекать одновременно.

• бараньи ребра — 4 шт.;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• веточка розмарина;
• веточка тимьяна;
• оливковое масло — 35 мл;
• картофельные клубни — 340 г.

Перед тем, как приготовить баранину в духовке в рукаве, вы можете избавиться от излишков жира с куска, но для пущей сочности его лучше оставить. Теперь к маринаду, он представляет собой пасту из розмарина, тимьяна и чесночных зубков, которые растирают с солью, а затем смешивают с маслом. Полученную смесь следует распределить по мякоти и оставить на пару часов.

Картофель зачистите и разделите на кубики, а затем выложите в рукав. Поверх поместите мясо в ароматной пасте и оставьте все запекаться на 15 минут. Кроме картофеля вы также можете приготовить баранину с другими овощами в духовке в рукаве, выбрав любимые продукты из сезонного ассортимента.

Нога баранины, запеченная в духовке в рукаве

• баранина (нога) — 1,7 кг;
• сок лимона — 35 мл;
• чесночная паста — 5 г;
• острый перец — по вкусу;
• кетчуп — 65 г.

Приготовьте простую смесь из кетчупа, чесночной пасты, лимонного сока и острого перца. Подготовьте баранью ногу, срезав с нее все пленки, промыв и обсушив. Распределите соус по всей поверхности ноги и отправьте ее в рукав. Баранина запеченная в рукаве будет готовиться в духовке примерно час при 180 градусах.

Баранина в духовке в рукаве — рецепт

• баранина (мякоть ноги без кости) — 2,2 кг;
• финики — 90 г;
• фисташки (очищенные) — 35 г;
• веточка розмарина;
• яблоки — 210 г.

Приправьте срез баранины с обеих сторон и слегка отбейте, выравнивая его по толщине. Нарежьте яблоко кубиками и выложите на один из краев мяса вместе с кусочками фиников, листьями розмарина и фисташками. Сверните края вместе и зафиксируйте, затем положите в рукав и оставьте запекаться при 180 на час.

“

Баранина в рукаве с картошкой в духовке

Приготовление идеальной баранины с овощами в духовке в рукаве начинается с выбора необходимых ингредиентов. Во-первых, нужно выбирать свежемороженую или охлажденную баранью вырезку, в противном случае готовое блюдо будет лишено сочности. Во-вторых, необходимо всегда мясо такого сорта мариновать.

Ингредиенты:

• нога баранья свежемороженая – 2,5 кг;
• чесночные зубчики – 5-6 штук;
• кефир – 300 мл;
• сушеный розмарин – 1 чайн. ложка;
• морковь – 3 корнеплода;
• луковица – 1 головка;
• кориандровые семена – 1 чайн. ложка;
• перцевая смесь – 1 чайн. ложка;
• рафинированное масло плодов оливы – 100 мл;
• соль крупного помола – 1 чайн. ложка;
• чернослив без косточек – 300-400 г;
• картофельные корнеплоды – 0,5 кг;
• петрушка свежая – 1 пучок.

Приготовление:

1. В ступку выкладываем кориандровые семена, перцевую смесь, сушеный розмарин. Все компоненты хорошенечко перетираем до однородности.
2. Баранью ногу разделывать не нужно. Ее хорошенько промываем фильтрованной водой. Излишнюю влагу устраняем бумажными полотенцами.
3. Натираем баранину солью крупного помола и приготовленной пряной смесью.
4. Очищаем корнеплоды моркови, промываем. Одну морковь шинкуем тоненькими слайсами. Остальные корнеплоды нарезаем крупными брусочками.
5. Очищаем картофельные корнеплоды, лук и чесночные зубчики. Измельчаем овощи.
6. В бараньей ноге делаем надрезы, шпигуем мясо чесночными зубками.
7. Шпигуем баранью ногу измельченной морковью.
8. Чернослив предварительно заливаем крутым кипятком. Через 5-10 минут воду сливаем, а чернослив нарезаем дольками.
9. Шпигуем ножку черносливом. Сверху поливаем кефиром.
10. Все хорошенечко перемешиваем. Оставляем баранину для маринования на пару часов. Конечно, лучше всего мариновать баранину в течение суток.
11. Очищенные картофельные корнеплоды нарезаем брусочками.
12. Соединяем рафинированное масло плодов оливы с измельченной петрушкой. Приготовленной смесью поливаем картофель, нашинкованный лук и морковь.
13. Замаринованную баранью ножку вместе с овощами перекладываем в рукав для запекания.
14. Добавляем в рукав оставшийся чернослив, а также несколько веточек петрушки.
15. Плотно закрепляем края рукава клипсами или кулинарным шпагатом. Перекладываем рукав с содержимым в противень, ставим в духовой шкаф.
16. Запекать будем при температурном пороге 220° в течение 2-2,5 часов.

Как вкусно запечь баранину на косточке с курагой

Запеченное мясо молодого ягненка на косточке является самым сочным и вкусным блюдом. Кроме этого, готовить его очень быстро и просто. Самым главным в этом процессе – это правильно подобранная баранья тушка. Еще позаботьтесь про специи, ведь они позволяют сделать вкус мяса выразительным и необычным. Для приготовления в духовке вам понадобятся такие продукты:

• мясо на косточках – 1 кг;
• черный и белый молотый перец;
• базилик сушенный;
• курага;
• растительное масло.

Порядок действий:

1. Мясо порезать крупными кусочками и, чтобы каждый был с костью. Сложить продукт в емкость для запекания, добавить соль, перец и сушеный базилик.
2. Сверху побрызгать маслом, накрыть куском рукава. Поместить емкость с мясом в духовку на 40 минут. Время запекания зависит от величины кусков. Если вы обнаружили, что сок не розовый, а прозрачный, подождите, когда блюдо покроется румяной корочкой.
3. Достичь такого эффекта получится, если приоткрыть рукав для запекания.

Быстрые и вкусные рецепты в домашних условиях

Предлагаем и другие решения, как вкусно и быстро приготовить сочную мякоть баранины в духовке дома. Вам понравится баранина с картошкой в духовке и с курагой. Мясо можно выбирать по вкусу — подойдет и шейка, и задок, хотя чаще выбирают окорок. Готовится легко, просто и времени практически не занимает.

Баранина, запеченная в духовке с овощами как на фото

Вам потребуются:

• мясо барашка — 500 г;
• картофель — 5 клубней;
• морковь и лук — по 1 головке;
• помидоры — 3 шт.;
• растительное масло и любые специи;
• вода — полстакана;
• соль и перец.

Приготовление

1. Мясо одним куском присыпьте солью, перцем, выбранными специями.
2. Нарежьте овощи крупно.
3. Сложите мясо с овощами в форму, сбрызните растительным маслом и влейте воду.
4. В прогретую духовку до 200° установите форму, накройте ее фольгой.
5. Через 1,5 часа фольгу снимите и дайте блюду подрумяниться.

Баранина с курагой

Используйте:

• мясо барашка — 3 кг;
• бульон бараний — 600 мл;
• абрикосы или курагу — 100 г;
• чеснок — 3 зубка;
• розмарин (сушеный или веточки);
• оливковое масло — 3 ст. ложки;
• муку — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Баранью тушку смажьте маслом. С помощью глубокого ножа нанесите по всей поверхности глубокие надрезы.
2. Смешайте чеснок с курагой (мелко нарежьте), с розмарином, нашпигуйте этой смесью мясо. Затем натрите его солью и перцем.
3. В духовке разогрейте форму, уложите в нее мясо. Выпекайте его 2 часа. Проверить готовность следует, проткнув мясо. Если увидите розоватый сок, можно вынимать из духовки.
4. Приготовьте соус: используйте жир из формы, небольшую его часть соедините с мукой, смешайте. Влейте бульон, прокипятите, добавьте розмарин и протомите 5 минут. Этим соусом поливайте мясо при подаче.

Теперь вам известно, как приготовить баранину в духовке без запаха и сделать ее вкусной. Наши рецепты баранины в духовке помогут украсить ваш стол в праздник, а будничные ужины сделают по-новому вкусными!

Как резать и укладывать?

Баранина в духовке с картошкой — рецепт незамысловатый, но требующий некоторой сноровки. Для начала промоем баранину, а ее в отличие от прочих сортов мяса можно и нужно мыть теплой водой. Сушить, промокать салфетками, как говядину или свинину, тоже не нужно. Лишняя влага только предотвратит сухость готового блюда. Затем порежем на куски толщиной полтора два сантиметра. В ширину они могут получиться довольно большими — похожими на те, что обычно делаем для отбивных.

Почистив луковицы, их режем полукольцами. Картофель, в данном рецепте тоже нарезаем своеобразно — кружками поперек, шириной в сантиметр.

Мясо солим, перчим и добавляем три щепотки зиры, перемешиваем и оставляем в не окисляющейся посуде (эмалированной, стеклянной) мариноваться. А пока займемся картофелем, который также надо чуть подсолить и сбрызнуть растительным маслом. Потом помешать картофельные кругляши так, чтобы они равномерно были смазаны маслом и посолены.

Сейчас наступает самый ответственный момент, по рецепту, мы будем укладывать все ингредиенты особым способом. Рядами, но не один на другой, а чередуя, их справа налево. Форму, в которой готовится баранина с картошкой тушеная в духовке, тоже необходимо смазать маслом.

Итак, кладем на ребрышко (бочок) первые куски картофеля, потом ряд луковых полуколец, а затем слой баранины. Старайтесь сделать так, чтобы наиболее жирная часть оказалась сверху, таким образом, мясо и прочие ингредиенты пропитаются соком и станут нежными, мягкими. Сверху блюдо сбрызнуть водой.

Если у вас неудобный духовой шкаф, в котором блюда частенько подгорают, то найдите дома лист пищевой фольги. Из нее можно сделать временную мягкую крышку для запекающейся баранины.

Приготовление:

Займемся приготовлением маринада. В небольшой миске смешиваем растительное масло, сок лимона, соль, перец, базилик

Все перемешиваем. Курагу заливаем кипятком, оставляем на 15 минут. Затем сливаем воду, каждый кусочек кураги режем на две части

Лопатку хорошо промазываем маринадом

Оставляем на 30 минут. Затем делаем прорези на мясе, фаршируем их курагой. Кладем в форму для запекания

Отправляем в духовку на 1 час при температуре 190 – 200 градусов.

Если вы не любите слишком жирные и калорийные блюда, то баранину можно положить на решетку. Весь жир при запекании будет стекать на противень под решеткой.

Картофель, который мы будем использовать в качестве гарнира слегка провариваем в соленой воде. Выкладываем на противень

Сверху кладем мясо, отправляем в духовку для окончательного запекания мяса и картофеля. Ориентируйтесь на свою духовку, проверяйте готовность при помощи ножа.

Если блюдо готово, его можно подавать на стол. На тарелку можно добавить несколько штук помидор

Вкусное, сытное блюдо.

Острота специй и аромат трав делают это блюдо очень оригинальным.

Если это вас убедило, то приступаем к приготовлению