Как приготовить балык из жереха

Где водится

Наиболее часто жерех можно увидеть в реках с медленным течением. В местах со стоячей водой она встречается очень редко. Самыми благоприятными для нее местами являются поверхностные слои воды или места устьев наиболее маленьких речек.

В раннем возрасте она питается беспозвоночными и различными насекомыми. Достигнув размера в 30-40 сантиметров, жерех начинает менять свой образ жизни. Он употребляет в пищу мальков и более мелких рыб. Стиль употребления пищи у данного представителя рыбного мира достаточно интересен: изначально она оглушает жертву ударом хвостовой частью, а после заглатывает ее целиком.

Витамины

• Доля от суточной нормы
  на 100г
• Как приготовить необычную рыбу

  Витамин A (ретиноловый эквивалент) 20 мкг

  2.22%

• Витамин A 0.009 мг

  1.00%

• Бета-каротин 0.01 мг

  0.20%

• Витамин B1 (тиамин) 0.02 мг

  1.67%

• Витамин B2 (рибофлавин) 0.06 мг

  4.62%

• Витамин B4 (холин) 65 мг

  13.00%

• Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0.75 мг

  15.00%

• Витамин B6 (пиридоксин) 0.19 мг

  14.62%

• Витамин B9 (фолиевая кислота) 15 мкг

  3.75%

• Витамин B12 (цианокобаламин) 1.53 мкг

  63.75%

• Витамин C (аскорбиновая кислота) 1 мг

  1.11%

• Витамин D (кальциферол) 24.7 мкг

  100.00%

• Витамин E (альфа-токоферол) 0.63 мг

  4.32%

• Витамин K (филлохинон) 0.1 мкг

  0.08%

• Витамин PP (ниациновый эквивалент) 1 мг

  6.25%

Лучшие рецепты приготовления балыка из жереха

Существует множество рецептов приготовления балыка из жереха в домашних условиях. Каждый из них позволяет сделать оригинальное блюдо с изысканным вкусом. Отдельные ингредиенты придают продукту непревзойденного аромата, а тонкости засолки и вяления дают возможность получить сочный и нежный балык.

Жерех по-астрахански

Астрахань – регион, знаменитый рыбалкой. Богатые уловы привели к тому, что жители стали создавать оригинальные рецепты, с помощью которых каждый может приготовить без особых усилий вкусные блюда. Для 3 кг жереха понадобиться 300 гр. соли.

Пошаговая инструкция выглядит так:

1. Рыба очищается и разделывается.
2. Вымочить тушку в ледяной воде и просушить.
3. Сделать надрезы там, где мясо толстое.
4. Натереть рыбу солью со всех сторон.
5. Продукт поставить под гнет и разместить в холодильнике на 12-15 часов.
6. Вымочить засоленную рыбу в воде в течение часа.
7. Вывесить балык для вяления.

Такой жерех порадует своим вкусом, к тому же он будет иметь привлекательную золотую корочку, если его ненадолго подвесить на солнце.

Сахарный балык

Этот рецепт похож на предыдущий, но в состав ингредиентов потребуется включить сахар. Он поможет сделать вкус блюда изысканным, к тому же способствует проникновению соли глубже в волокна. На рыбу весом 3 кг потребуется:

Готовят балык по следующему алгоритму:

1. Рыба очищается, промывается и нарезается на кусочки, если тушка слишком большая.
2. Филе натирается со всех сторон солью с сахаром.
3. Мясо укладывается в емкость и ставится под гнет.
4. Тара отправляется в холодильник на 4-6 суток.
5. Филе промывается под проточной водой 1 час или вымачивается 4-5 часов в холодной воде.
6. Жерех обматывается марлей и размещается в проветриваемом помещении или на улице, но не открытом солнце.

Длительность вяления зависит от личных предпочтений. Если балык должен быть суховатым, то потребуется около недели, а вот для сочного и мягкого продукта будет достаточно 4 суток.

При этом периодически следует проверять мясо на готовность, поскольку скорость подсушивания зависит от внешних условий.

Рецепт мокрой засолки

Этим рецептом часто пользуются в походных условиях. Также его применяют тогда, когда планируется последующее копчение. Крепкий солевой раствор – тузлук – готовят с использованием исключительно соли, сахара и воды. Но в отдельных случаях туда добавляют специи по вкусу, чтобы рыба получилась с пикантным ароматом. Чтобы проверить готовность рассола, в него опускают сырое яйцо. Оно должно всплыть на поверхность.

Жерех помещается в рассол и ставится под гнет. Можно предварительно нанизать тушки или кусочки на шпагат. Это облегчит дальнейшее вяление и копчение в домашних условиях. Чтобы просолить балык из жереха, потребуется от 3 до 5 дней.

После засаливания рыба промывается около 30-60 минут и вывешивается на проветривание.

Выбор приманки в зависимости от времени и условий ловли

Во время выбора животной приманки стоит взять в расчет время года, потому что в разные сезоны жерех предпочитает разную пищу.

Если летом легко добыть животные приманки для ловли, то осенью рыбаки переходят на приманки искусственные. Особенность лова осенью – возможность ловли на «котлах»: рыбы собираюсь в стаи. Если не спугнуть такой «котел», улов может быть хорошим. Расстояние от рыбака до места ужения должно составлять около метра, поэтому лучше использовать снасти дальнего заброса.

Советы:

• Если не получится выполнить точный заброс, рыбу можно спугнуть. Для точности рекомендуется брать удилище не длиннее 2,5 метров.
• К осени добычей жереха становятся более крупные мальки, поэтому и приманки можно брать крупнее.
• Опытные рыбаки при блесне с элементами джига советуют брать тяжелые вращалки, твистеры и кастмастеры.

Зимует жерех в ямах и кормится редко, но в солнечную погоду может подниматься в толщу воды. Лучше всего реагировать он будет на живца (например, на тюльку). Привлекательной может стать двусторонняя блесна, похожая на настоящих мальков. Для лучшего эффекта лучше приготовить прикормку из каши и ароматизаторов.

Весной жерех выходит на нерест и наступает фаза активного кормления. Самым эффективным способом приманки является плавающий воблер – его поведение похоже на игру уклейки, которая составляет основной рацион рыбы. Также можно брать поверхностные попперы и стикбейты, на поверхностные приманки жерех начинает реагировать раньше, чем другие хищные рыбы.

Летом большинство рыбаков используют растительные или животные приманки, поскольку изготовить их проще всего.

Как вкусно засолить

Соленый жерех – блюдо не только вкусное, но и очень полезное. В мясе сохраняются все необходимые микроэлементы, а во рту оно растворяется. На приготовление уходит не больше 10 минут.

Состав:

• жерех массой до 2 кг;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• ст.л. сахарного песка;
• специи, сухие травы по желанию;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• черный перец, горошек – 3-4 шт.

Как приготовить:

Солить рыбу нужно лучше «мокрым» способом, тогда мясо равномерно просаливается. Возьмите половину стакана кипяченой воды, растворите в ней соль, сахар и добавьте туда же остальные ингредиенты.

Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и извлеките внутренности. Промойте от кровяных сгустков тушку и вытрите насухо полотенцем. Переложите жереха в большую глубокую кастрюлю и залейте свежеприготовленным рассолом. Если хотите, можете посолить кусочками, для этого разрежьте рыбу крупными ломтиками и удалите кости. Время, пошедшее на засолку, занимает 8-12 часов.

Когда время истечет, слейте рассол, промойте рыбку под водой, положите на дуршлаг, чтобы остатки влаги стекли. Разрежьте порционными кусочками, выложите их на тарелку. Для красоты полейте оливковым маслом и украсьте нарезанными кружочками лимона со свежей зеленью.

Ценные свойства

Каждый рыбак мечтает словить жереха. Его мясо ценится своими вкусовыми и полезными качествами. Из-за того что рыба костлявая, чаще всего ее используют для копчения или вяленья. Только такими способами можно избавиться от мелких косточек. В 100 г мяса рыбы содержится всего 98-99 ккал.

Полезные свойства:

1. Витамин С (1 мг в 100 г продуктов). Это мощный природный антиоксидант, который содержится в мясе жереха. Он берет активное участие в синтезе гормонов, снижает проницаемость капилляров, снимает воспалительные процессы и укрепляет иммунитет.
2. Витамин РР (1 мг в 100 г продукта). Улучшает кровообращение, выводит из организма вредные токсины, принимает непосредственное участие в синтезе гормонов.
3. Витамин В1 (1 мг в 100 г продукта). Ускоряет регенерацию тканей, раны после порезов, ожогов или ссадин будут заживать быстрее. Восстанавливает эмоциональное состояние, поэтому считается незаменимым веществом при депрессиях, сильных стрессах.
4. Кальций и фосфор. Эти микроэлементы участвуют в формировании костной ткани.

Кроме этого, в мякоти жереха содержится белок, калий, натрий, жиры, магний. Уникальный состав делает рыбу очень полезной. Кулинары готовят из нее множество блюд, но по особенному вкусной выходит уха, приготовленная на костре.

Популяция жереха обыкновенного катастрофически снижается. Это вид считается малочисленным, и его внесли в международную Красную книгу. Постоянное загрязнение окружающей среды и водоемов – это основной неблагоприятный фактор, который резко сокращает численность жереха. По этим причинам рассматривается вопрос об искусственном разведении рыбы, ведь она имеет огромное промысловое значение.

Пищевая ценность, витамины и минеральные вещества

Мясо представленной рыбы обогащено самыми разными полезными веществами и элементами. Оно богато содержащимися в нем витаминами А, В1, С, РР, а также веществами фтор, магний, натрий, кальций, фтор, никель, железо. В ста граммах продукта содержится 99 каллорий.

Положительные свойства витаминов, входящих в состав рыбы:

• витамин группы С. Оказывает благоприятное влияние на процесс синтезирования гормонов. Способствует лучшей свертываемости крови. Снимает сильное воспаление и борется с бактериями. Уменьшает вероятность появления аллергической болезни и повышает сопротивляемость организма разнообразным болезням;
• витамин группы РР. Оказывает положительное влияние на нервную систему человеческого организма. Участвует в окислительно- восстановительных процессах. Улучшает кровообращение. Выводит из организма токсические вещества;
• витамин А. Положительно сказывается на зрительный нерв поддерживает здоровое состояние кожного покрова, участвует в обмене веществ. Недостаток витамина ведет к куриной слепоте и конъюнктивиту;
• витамин В1. Ликвидирует последствия сильных эмоциональных потрясений, борется с тахикардией, отдышкой, плохим аппетитом, атоническими запорами. Способствует скорейшему заживлению ран и ожогов;
• Кальций и фосфор. Играют важную роль в формировании скелета;
• Калий. Поддерживает нормальное состояние сосудистой системы;
• Натрий. Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Аппетитный балык

Провяленный в домашних условиях балык из жирного жереха готовится из таких компонентов: рыба – 2,5 кг, сахар – 150 г, соль крупных гранул – 250 г. Рецепт приготовления аппетитного балыка состоит из нескольких шагов:

• Филе поделить на квадратные ломтики. Каждый кусочек повсеместно натереть смесью из соли с сахаром и положить в стеклянную емкость. Дополнительно рыбу посыпать остатками солево-сахарной смеси и прижать гнетом на 7 дней.
• Ломтики жереха промыть и вымочить в воде 5 часов. Высушить мякоть на воздухе, вдали от прямых лучей солнца 5–6 дней, предварительно обернув их марлей. Готовый балык получается полупрозрачным и просто светится на солнце.

В процессе вяления жереха обязательно нужно завернуть в марлю, чтобы исключить доступ к мясу мух.

Очень вкусна рыбка с пылу, с жару, поэтому наличие костей не мешает готовить из него массу вкусных блюд:

• супы, уху, рыбку на пару,
• заливные, закуски,
• жареные блюда на сковороде, костре, углях, гриле,
• запекание в фольге,
• фаршированную рыбу.

Совсем несложно потушить жереха с кетчупом или сливочным соусом. Пожарить с овощами или приготовить шашлык. Перекрутить на фарш и сделать вкусные тефтели или котлетки.

Рыбка отлично сочетается с крупами, овощами, бобовыми. Применение различных специй позволит придать разнообразие однотипным блюдам, если таковые часто готовятся из жереха. Благодаря разным добавкам, кушанья не «приедаются» — не надоедают. Праздничные блюда можно делать с вином, морепродуктами, изысканными соусами, облагораживающими эту костлявую рыбку.

Правильно приготовленный и поданный к столу балык из жереха, он не только порадует своим нежным вкусом всех гостей, но и напомнит все прелести осенней рыбалки.

Рыбка жерех в природе поедает мальков других рыб и крупных насекомых, а значит нагуливает жирок лишь к концу лета.

Для начала стоит определиться с величиной добычи. Жерех рыба не из мелких, может дорасти до гигантских размеров, но в улове чаще всего встречаются не самые крупные экземпляры.

Рыбины, весом до килограмма уже годны для приготовления балыка, а уж если добыча попалась крупнее, то из нее точно нужно делать балык.

Теперь о самом главном — о разделке. Правильная разделка рыбы под балык. Это самое главное в его приготовлении. Все, что для этого понадобится — острый, хорошо заточенный нож и масса терпения.

Пора приступать:

• Рыбу промыть от слизи, счистить чешую и удобно расположить, придерживая ее за хвост, аккуратно сделать разрез по спинке, начиная с хвоста и оканчивая его возле головы.
• Медленно отделить все мясо от хребта с одного бочка жереха, ни в коем случае нельзя протыкать брюшко.
• Раскинуть рыбку, словно раскрыть ее и вытащить внутренности, хребет и кости.
• Тщательно извлечь жабры из головы.
• Промыть как следует под проточной водой, дать воде стечь.
• Полуфабрикат под балык полностью готов, в нем не должно остаться костей и крови.

Предлагаем ознакомиться Чем можно вывести клопов из квартиры

ПОРА ПЕРЕХОДИТЬ К ЗАСОЛУ БАЛЫКА

1. В первом случае, жереха просто натереть крупной солью, тщательно растирая ее, так, чтобы соль попала в каждую складочку, и уложить под гнет, примерно на ночь. После чего рыбку вынуть и очистить от излишка соли. Потом промыть и вымочить в воде, из расчета веса. Чем жерех мельче, тем больше время вымачивания: рыбка до килограмма отмокает около трех часов, а крупные экземпляры — не больше часа.
2. Во втором случае нужно взять большую кастрюлю, вскипятить воду и всыпать в нее соль, для проверки в воду стоит опустить картофелину, если она плавает — соли в самый раз. В этом растворе и нужно держать рыбку в холодильнике всю ночь, потом извлечь ее и промыть под проточной водой. Необходимо отмочить рыбу так, как было описано выше. Некоторые рыбаки добавляют в рассол разные специи, но это дело вкуса каждого.

ТЕПЕРЬ СУШКА

1. Каждый балычок нужно расправить, дать воде стечь, распрямить брюшки, вставив враспор палочки и обернуть марлей, чтобы ни одно насекомое не испортило деликатес.
2. Подвешивать в хорошо проветриваемом, прохладном месте, на ночь лучше убрать в холодильник. Так балычок вялится несколько дней.
3. Чтобы балык приобрел золотистый цвет, стоит впоследствии выложить его на солнце, всего на часок. Проступивший жир придаст балыку изысканный вкус и бесподобный вид.

Вот и готов вкусный балык. Хранить его лучше всего в холодильнике, завернутым в плотную бумагу. Храниться такая рыбка может долго, но очень редко залеживается.

Балык из жереха — прекрасная закуска под холодное пиво или сытное дополнение к вареной картошечке. Так, что, вряд ли он сможет надолго задержаться в холодильнике.

Как выбрать и подготовить жереха?

Приобретая жереха на рынке или в магазине, главной задачей является не ошибиться в выборе рыбы. Конечно самая вкусная и свежая рыба это та, которая поймана своими руками, но если у вас нет такой возможности вот несколько свойств, которые соответствуют свежей рыбе:

Естественный цвет жабер у свежей рыбы – красный;
Глаза должны быть ясными без мутного оттенка, мутные глаза первый признак, что жерех портится;
Чешуя должна плотно прилегать к коже рыбы;
После надавливания на рыбу, не должно оставаться вмятин;
Рыба должна быть чистой, без крови, ран и вмятин, потому что в месте раны, мясо начнет портиться быстрее;
Обратите внимание на запах, если она имеет запах тины или болота такой экземпляр брать не стоит.

Где и когда лучше ловить жереха

Жерех очень тепло – и светолюбив, именно поэтому в теплое время зачастую обитает в верхних слоях водоема. Если погода портится, рыба сразу уходит на дно и в эти периоды поймать её нелегко. Активность значительно снижается в дождь – рыба становится вялой.

Большое влияние имеет температура воды: с понижением активность рыбы значительно уменьшается. К зиме жерех уходит в спячку, выбирая для сна донные ямы. Возобновляется активность после таянья льда весной, а нерест проводится после того, как температура воды достигнет 10 градусов.

Самый активный клев приходится на начало и конец весеннего сезона. Худший улов ожидает рыбаков в разгаре лета – жерех становится слишком капризным и избирательным, поскольку корма вокруг него достаточно много и заинтересовать приманкой можно не всегда.

Как выбрать и хранить?

Продают рыбу в двух видах: свежемороженую в брикетах и на вес

При выборе замороженного продукта нужно обратить внимание на:

• срок хранения;
• внешний вид мяса (оно должно быть беловато-розовым, без видимых повреждений и дефектов);
• место промысла (лучше всего брать рыбу, которая была выловлена в своем непосредственном месте обитания).

Выбирая продукт на развес, следует отдать предпочтение рыбе с:

• чистой шкурой и чешуйками, которые плотно прилегают к телу;
• ясными глазами без дефектов;
• мясом без повреждений, пятен и кровоподтеков.

https://youtube.com/watch?v=bKX3kqvSahI

Хранить свежую рыбу нужно в холодильнике. Предварительно ее чистят и потрошат, а после протирают салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Мясо рыбы помещают в миску и накрывают пищевой пленкой. Хорошим вариантом будет положить рыбу в кастрюльку с крышкой. Максимальный срок хранения в холодильнике составляет 2 дня.

Если есть необходимость продлить срок хранения рыбы, ее можно заморозить. Сделать это достаточно просто: нечищеную или подготовленную рыбу оборачивают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру. В замороженном виде хранить рыбу можно до нескольких месяцев. Разморозка жереха проходит постепенно (нельзя использовать горячую воду или дополнительный подогрев).

Балык из леща

Для гурманов предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях. Рецепт так же несложен, но требует некоторого времени.

Ингредиенты. Для приготовления нам понадобиться:

• Свежий лещ – 2 рыбины около 2 кг каждая.
• Сахар – песок обычный – 20 грамм.
• Поваренная соль крупного помола – 250 – 300 грамм.
• Специи:
• молотый черный перец – 30 грамм;
• лавровый лист – 10 листиков;
• красный жгучий перец мелкого помола – 10 грамм.
• ¼ лимона.
• Мелкоколотый лед – 400 грамм.

Готовим. Сама процедура потребует внимания и терпения:

Чистим леща от чешуи, вымываем. Отделяем голову с жабрами, хвост и плавники. Аккуратно режем вдоль хребта вглубь до позвоночника. Затем с одной стороны перерезаем реберные кости и распластываем рыбину. Не менее аккуратно вынимаем внутренности

Особое внимание уделяем удалению желчного пузыря: его нельзя повредить в рыбе. Тщательно промываем от крови, остатков внутренностей и удаляем пленку.
Прорезаем мясо на всю глубину до самой кожицы, при этом желательно не повредить ее саму

Ширина ломтей от 3,5 см до 4 см.
Подготовленную таким образом рыбину кладем на чистую тряпицу. (Аналогичным образом поступаем и со вторым экземпляром).
В какой-либо посудине смешиваем соль, сахар и все специи. Хорошо перемешиваем все.
Берем подготовленную емкость для засолки и насыпаем на дно смесь слоем в 1 мм. Сбрызгиваем совсем чуть-чуть для аромата соком лимона.
Кладем первую рыбу. Качественно засыпаем соляно-сахарным составом. Распределяем равномерно половину лавровых листьев, а затем накладываем один слой мелкоколотого льда. Выдавливаем несколько капель лимонного сока для придания гармоничного вкуса.
Сверху размещаем второго леща.
Повторяем процесс и придавливаем не очень тяжелым – около полукилограмма – гнетом.
Ставим в достаточно холодное помещение (можно и в холодильник, если войдет) с температурой около 0 градусов.
Через 5 дней вытаскиваем рыбу из емкости, промываем в воде от остатков смеси.
Потом кладем для отмачивания под проточную воду и держим так 3 – 4 часа. Степень солености можно проверять на пробу.
Как только готовность покажется удовлетворительной, рыбу нужно вынуть, промокнуть насухо чистой тканью, и приступать к заключительному этапу.
Взять 2 кускакапроновой веревки по 15 см. С одного конца петлей рыбина захватывается за хвост, а другим концом – привязывается к основной веревке и вывешивается. Вторая устраивается таким же образом.

Жерех маринованный – рецепт «пальчики оближешь»

Ингредиенты. Какие продукты нам понадобятся

• Рыба – 2 штуки примерно по 2 кг.
• Уксус 9% — 250 грамм.
• Вода – 100 грамм.
• Перец молотый черный – 50 грамм.
• Приправа «Смесь перцев» горошком – ¼ ч. ложки.
• Перец красный, жгучий – ½ чайной ложки.
• Укроп сушеный – 1 чайная ложка.
• Петрушка сушеная – 1 чайная ложка.
• Соевый соус – 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное (лучше рафинированное) – 1 столовая ложка.
• Лук репчатый сорта «Грейтфул Ред F 1» – 1 средняя головка.
• Лук репчатый сорта «Стригуновский местный» — 1 средняя головка.
• Щепотка соли мелкого помола.

Готовим. Процесс приготовления простой:

1. Откладываем 1 чайную ложку без горки черного перца.
2. Смешиваем в стеклянной банке достаточной емкости уксус и воду.
3. Добавляем петрушку, укроп, соевый соус, красный перец, оставшийся черный молотый перец,приправу «Смесь перцев», соль. Все хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону, чтобы дать настояться.
4. Берем рыбу, вымываем, очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем голову и плавники.
5. Нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см поперек рыбьей тушки. Еще раз промываем от остатков чешуи и крови.
6. Берем чашку такого диаметра, чтобы полученные ломти улеглись в два ряда. Аккуратно взбалтываем содержимое банки и выливаем примерно третью часть в чашку.
7. Укладываем кусочки по кругу в два ряда.
8. Взболтнув еще раз, выливаем остаток на рыбные рядки.
9. Посыпаем отложенным перцем.
10. Чистим и нарезаем тонкими – до 1мм – полукольцами весь лук. Раскладываем вперемешку красный и белый сорт поверх всего полученного состава.
11. Немного придавливаем руками, чтобы намочить в уксусе.
12. Дать настояться 10 – 15 минут.

Нерест жереха

В трехлетнем возрасте жерех впервые идет на нерест, в более холодных северных водоемах половозрелый возраст взрослой рыбы наступает на следующий четвертый год. К моменту начала способности к нересту жереха, размер рыбы должен превышать 30 см. В теплых водоемах южных широт в зависимости от погоды массовый нерест жереха начинается в средней декаде апреля и идет до конца месяца. В начале нереста вода в водоемах должна прогреться до +7оС, к концу того важнейшего процесса температура достигает +15оС.

На нерест собираются одновременно несколько пар взрослых особей, и создается видимость коллективного процесса или действа. Предпочтительным местом для нереста является чаще мелководье с песчаным и глинистым грунтом, хороши также чистые богатые кислородом каменистые перекаты. Чтобы найти такие места жерех вынужден проходить большие расстояния против течения. Средняя по размерам самка производит за период нереста до 100 тыс. полноценных икринок, мечет их, снабжая липкими мешочками на прошлогодние подводные растения. Икра жереха, по прошествии двух недель, имеет уже сформировавшиеся мальки, но при прохладной воде они вылупляются на неделю позже.

Подготовка тушки

Для того, чтобы запечь жереха в духовке с овощами, возьмем:

• тушки жереха — 2 штуки,
• растительное масло — 1 столовая ложка,
• лук репчатый или порей — 2-3 штуки или стебля,
• помидоры — 4-5 штук среднего размера,
• зелень укропа — ½ пучка,
• сметана или несладкий йогурт — 2 столовых ложки,
• уксус — 1 чайная ложка,
• красный перец, соль, черный перец, паприка и майоран — по вкусу.

• Количество порций: 4 штуки;
• Время приготовления: 1,5 часа.

В первую очередь рыбку следует хорошо промыть от слизи в прохладной воде, желательно проточной. Потом можно приступать к разделыванию.

1. Удобно расположите жереха на разделочной доске и уберите чешую, придерживая за хвостовую часть. После этого вдоль хребта сделайте разрез от хвоста к голове.
2. Отделите мясо от костей хребта с одной стороны и старайтесь при этом не повредить брюшко.
3. Разложите тушку, как раскрытую книгу, и аккуратно извлеките все внутренности с хребтом и костями.
4. Из головы удалите жабры с глазами и повторно промойте в холодной воде.
5. После того как она обсохнет, можно приступать к готовке.

Лучше всего для приготовления балыка подходят рыбки, пойманные летом и осенью. Это связано с тем, что зимой и весной его мясо не имеет достаточного количества жира и является диетическим.

В получившемся полуфабрикате не должно остаться крови и костей, даже самых маленьких

Жерех в духовке с овощами

Когда жерех замаринуется, включаем духовку на 180 градусов. Лук режем кольцами, помидоры — кружками. На дно емкости для запекания наливаем растительное масло и равномерно его распределяем. Выкладываем слоем куски рыбы, на нее — кольца репчатого лука или лука-порея, слегка присаливаем и сверху укладываем слой помидоров.

На помидоры выкладываем сметану или йогурт, размазываем его по всей поверхности блюда. Снова отставляем рыбу на 15 минут — пусть еще промаринуется, пропитается овощным соком, а заодно и сметаной. Затем отправляем жереха в духовку на 20 минут. Готовим к нему гарнир (отлично подойдет обычное картофельное пюре). Готовую рыбу слегка остужаем перед подачей!