Веслонос polyodon spathula

Псефур и человек

Плотина «Три ущелья» (слева) и «Гэчжоуба» (справа). Вид из космоса.

Мясо и икра псефура высоко ценились в Китае, и в прошлом, как утверждается, рыба часто выступала в качестве подарка к императорскому двору.

Сотни веслоносов общей массой в несколько десятков тонн вылавливались рыбаками в Янцзы в середине XX века, однако в 1980-x годах популяция псефура резко сократилась: лишь несколько особей было поймано до настоящего времени. Основными причинами сильного сокращения количества рыб учёные называют строительство гидроэлектростанций, перелов и загрязнение воды. С 1983 года промышленный лов китайского веслоноса запрещён.

В настоящее время вид псефур находится на грани исчезновения (либо уже вымер) и занесён в Красный список Всемирного союза охраны природы. После строительства плотины Санься был предпринят ряд мер для сохранения редких видов рыб: обширная программа включает в себя исследование мест обитания и кормления животных, разведение их в неволе и даже клонирование.

Искусственное воспроизводство китайского веслоноса сдерживается из-за отсутствия производителей, а также из-за подверженности псефура стрессам. В 2007 году в китайской прессе сообщалось о выпуске в Янцзы 150 веслоносов, выращенных в неволе, но более поздних официальных подтверждений этому нет. Попытки разведения в неволе оказались неудачными.

Примечания

1. Богуцкая Н. Г., Насека А. М. Каталог бесчелюстных и рыб пресных и солоноватых вод России с номенклатурными и таксономическими комментариями. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004. — С. 27. — 389 с. ISBN 5-87317-177-7
2. ↑ Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 1. — С. 80—81. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.
3. Аквариумные рыбки полная энциклопедия (страница 35)
4. ↑ Карпова Е.П., Болтачев А.Р. Рыбы внутренних водоемов Крымского полуострова. – Симферополь: Бизнес-Информ, 2012.- 200 с.
5. Успенский К. В. Чудо-юдо… веслонос // Бумеранг, 2002, № 2.

В Викисловаре есть статья «веслонос»

Общее описание рыбы веслонос

Веслонос относится к осетровым, что оказывает влияние на его внешний вид и другие характеристики.

Внешний вид

Рыба обладает прогонистым телом с длинным рострумом. Люди, далекие от биологии, интересуются, что такое рострум. Он представляет собой тактильный орган, который выполняет функцию локатора. Внешнее строение плавников аналогично с другими осетровыми. Для рыбы характерно отсутствие чешуи (и мелких костей, что является преимуществом при переработке).

Многих интересует вопрос о разнице, отличиях от осетра, стерляди и в чем они заключаются. У веслоноса отсутствуют жучки, которые характерны для других представителей осетровых. Что касается веса и размеров, то в местах естественного обитания особи достигают массы в 80−90 кг и по данному показателю являются сопоставимыми с другими осетровыми, которые в среднем весят около 100 кг и более (по этому признаку отличаются стерлядка со средним весом 5−6 кг и некоторые другие).

Места обитания

Естественным местом обитания вида является бассейн реки Миссисипи с притоками, а также озера, которые соединены с этой рекой. Таким образом, веслонос распространен в Северной Америке. Территория, на которой встречаются особи, простирается на 2000 км, поэтому климатические условия в местах их обитания различаются. В северной части климат резко континентальный, в то время как в южной преобладают субтропики. Крупный веслонос в естественной среде обитания может весить более 80 кг.

Несколько десятилетий назад (в 70-е гг. XX в.) этот вид был завезен на территорию России и Украины. В некоторых рыбных хозяйствах он продолжает выращиваться и в ХХI столетии.

Особенности размножения

происходит весной, но не ежегодно, а с перерывами, продолжительность которых от 4 до 7 лет. Перед нерестом особи собираются в стаи. Количество икринок, которые откладывают самки, варьируется в широком диапазоне — от нескольких десятков до сотен тысяч. Возраст, с которого самки начинают метание икры (для нее характерен темно-серый цвет), — 12−14 лет.

Пищевые предпочтения

Особенностью веслоноса считаются его специфические пищевые предпочтения (по этому признаку от него отличается осетр и др.). Веслонос употребляет в пищу планктон (дафнии, коловратки и др.), водоросли и личинки насекомых. Особи плавают по поверхности водоемов с постоянно приоткрытым ртом, благодаря чему обеспечивается отцеживание планктона (это происходит с использованием жаберных щетинок). Вид не относится к хищникам (по сравнению с другими осетровыми) и является безобидным, благодаря чему может уживаться в водоемах с толстолобиками и карпами.

Миссисипский панцирник

Миссисипский панцирник или аллигаторовая щука — вид крупных пресноводных рыб, распространённых в долине нижнего течения реки Миссисипи и её притоках в Северной и Центральной Америке. Это очень быстрая и сильная, но пугливая рыба. По мнению, специалистов миссисипский панцирник может вырастать до 3 м в длину и весить больше 130 кг. В 2011 году был официально зарегистрирован самый большой пойманный панцирник, его длина составляла 2,572 м, вес 148 кг. Питается в основном рыбой, мелкими млекопитающими, птицами, черепахами и т. д. Известны случаи нападения и на детей, к счастью, они никогда не заканчивались фатально. Входит в список доисторических рыб, которые считались вымершими.

Промысел, разведение

Рыба с длинным носом (фото ниже) – это промысловая рыба. В начале прошлого века ее годовые уловы превышали 600 тонн. В современном мире, в связи с активным развитием промышленности, строительством плотин и, как следствие, загрязнением водоемов, уловы в США существенно снизились. В последние годы осуществляются попытки искусственного воспроизведения веслоносов.

В 70-х годах XX века в рыболовных хозяйствах Молдовы и в Краснодарском крае были предприняты попытки акклиматизации веслоноса. На самолетах икру доставляли сначала в Советский Союз, а потом на рыбные фермы. Отмечен интересный факт, что в неволе половой зрелости рыбины достигали намного раньше. Самки шли на нерест в возрасте двух лет, а самцы – одного года. И в настоящее время веслонос успешно разводится в рыбных хозяйствах Костромской и Воронежской областях, в Приморье. Поохотиться на нее можно на частных прудах. Обычного червя используют в качестве наживки. Удят на фидер, донную снасть.

Рыба с длинным носом, веслонос, со статусом угрожаемого вида оказалась включенной в списки Международной Красной книги.

Рыба содержится в искусственных прудах с растительностью и илом, глубиной до двух метров и площадью примерно 70 га. Температура воды поддерживается на уровне 22–25 градусов. К возрасту 2–3 лет веслонос набирает вес от 2,5 до 5 кг. С одного гектара выращивается около 100 кг со средней массой рыбины 2 кг.

Мясо веслоноса богато микроэлементами, жирными кислотами и витаминами. Икра и мясо стоят дорого. Черная икра по качеству и ценности не уступает осетровой. Рыба обладает прекрасным вкусом и используется для приготовления многих кулинарных шедевров: шашлыка, ухи, балыка, пресервов.

Разведение

Веслоноса выращивают в Центральной и Южной России, иногда водоемы обустраивают охладителями. Искусственное разведение не дает возможность на 100% использовать ресурсы роста. Рыба вырастает до семи килограмм, если ей исполнилось не менее пяти лет. При этом следует соблюдать все предписания кормления.

Сеголетки веслоноса могут достигать веса всего один килограмм (минимальная масса тела от 150 грамм). Выращивать веслноса несложно, технология ухода проста, рыба неприхотлива. Площади водоема требуется от 70 га, в нем желательно, чтобы обитали также:

1. Белый толстолобик.
2. Карп.

Вода должна быть насыщена кислородом, быть прогретой до температуры не менее + 20 °C, дно покрыто растительностью и илом. Рыба теплолюбивая, поэтом разведение в теплых странах экономически целесообразно, не зря многие латиноамериканские компании заинтересованы в культивировании этого вида.

На территории США разведение веслоноса не практикуется, в промышленных масштабах ее вылавливают только в реках Осейдж и озеро Озаркс.

Разведение и промысел

Со второй половины 70-х годов прошлого столетия веслонос был завезен на территорию бывшего Советского Союза, после чего его начали искусственно выращивать.

В настоящее время эта рыба разводится в рыбоводческих хозяйствах Воронежского и Краснодарского водохранилищ. Не менее активно эта рыба разводится и в Украине.

В Соединенных Штатах Америки ловля веслоноса не имеет больших промышленных объемов, несмотря на то, что эта рыба достаточно ценная.

В больших количествах веслоноса добывают в реке Озейдж, а также в озере Озаркс. Несмотря на то, что веслонос населяет многие водоемы Америки, его все равно выращивают искусственно на платных водоемах.

Процесс разведения связан еще и с тем, что рыба не требует серьезного ухода. Для ее содержания достаточно водоема площадью в 70 га, где температура воды находится на отметке 22-25 градусов. Желательно, чтобы в водоеме была растительность, а на дне присутствовал ил. Глубина водоема должна быть не меньше полутора метров. По истечении 2-х или 3-х лет жизни веслонос набирает вес порядка 5-ти килограммов.

С 1 га искусственного пруда можно получить до 100 кг веслоноса, весом порядка 2-х кг каждый.

В промышленных масштабах на веслоноса охотятся большими сетями, длиной до 3-х км и шириной до 10 метров. В некоторых случаях его ловят специальными проволочными снастями с крючками и грузилами, а также жаберными сетями.

Примечания

1. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 54. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
2. ↑ Chenhan, Liu & Zeng Yongjun (1988), «Notes on the Chinese Paddlefish, Psephurus gladius (Martens)», Copeia 1988 (2 (May 18, 1988)): 482—484
3. ↑
4. ↑
5. ↑
6. ↑
7. ↑ Gao, Xin; Jian Wei Wang & Sébastien Brosse (2009), «Threatened fishes of the world: Psephurus gladius», Environmental Biology of Fishes 84 (4): 421—422
8. ↑
9. ↑
10. ↑
11. ↑ Wei, Qiwei (2006), written at Yangtze River Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences Chinese, . Retrieved on 2010-03-16
12. ↑

Среда обитания и исторический ареал

За последние полвека популяция веслоноса сократилась. Возможные причины — чрезмерный вылов рыбы, загрязнение окружающей среды и посягательство на человеческое развитие, включая строительство плотин, которые блокируют их сезонную восходящую миграцию к исконным нерестилищам. К другим пагубным последствиям относятся изменения рек, которые изменили естественный сток и привели к потере нерестилищ и зон рассадников. Американский веслонос был истреблен на большей части своего северного периферийного ареала, включая Великие озера и Канаду, Нью-Йорк , Мэриленд и Пенсильванию . Растет беспокойство по поводу их населения в других штатах.

Китайский веслонос считается проходным во время миграции вверх по течению, однако мало что известно об их миграционных привычках и структуре популяции. Они являются эндемиками бассейна реки Янцзы в Китае, где обитали в основном в широких поверхностных основных реках и мелководных зонах вдоль Восточно-Китайского моря . Исследования показывают, что они предпочитали перемещаться по средним и нижним слоям водной толщи и иногда плавали в больших озерах. Китайского веслоноса не наблюдалось с 2003 года, а в 2019 году он был зарегистрирован как вымерший. Предыдущие попытки искусственного размножения в целях восстановления не увенчались успехом из-за трудностей, возникающих при сохранении выловленной рыбы.

Американский веслонос обитает в бассейне реки Миссисипи от Нью-Йорка до Монтаны и на юге до Мексиканского залива. Они были обнаружены в нескольких дренажах на склоне залива, в средних и крупных реках с длинными и глубокими медленными водоемами, а также в заболоченных озерах и заливах. В Техасе веслоносы исторически встречались в реках Анджелина, Байю Биг-Кипарис, Река Нечес, притоках Ред-Ривер, Река Сабина, Река Сан-Хасинто, Река Сера и Река Тринити. Их исторический ареал также включал случаи появления в Канаде в озерах Гурон и Хелен, а также в 26–27 штатах США. Министерство природных ресурсов Онтарио перечислило веслонос в искоренено из Онтарио , Канады под их законом , находящегося под угрозой исчезновения. Красный список МСОП перечисляет канадские популяции веслоноса в искоренены, отметив там не было никаких канадских записей с начала 1900 — х годов и распространение в Канаде , был весьма периферийный. Американский веслонос как вид классифицируется как уязвимый (VU) в Красном списке МСОП, а его международная торговля ограничена с июня 1992 г. в соответствии с Приложением II Конвенции о международной торговле видами дикой флоры и фауны, находящимися под угрозой исчезновения, или СИТЕС. .

***

Когда Феликс Баравик приехал в Варшаву, безумие уже началось. Шанс выловить веслоноса привлек рыбаков со всего Среднего Запада. Баравик и его приятели тоже хотели поймать огромных рыб, желательно самок и как можно больше.

Баравику совершенно не обязательно было рыбачить, чтобы побаловать себя бутербродом с икрой. Дома в Денвере у него было крупное агентство по уходу за больными и престарелыми на дому. Недалеко от его офиса находился магазин русских продуктов, где он вполне мог себе позволить купить баночку черной икры хорошего качества.

Во время сезона ловли веслоносов население Варшавы практически удваивается. Мотели поднимают цены, в Walmart расхватывают сумки-холодильники, пакеты со льдом и пиво.

В гостиницах вывешивают объявления, что потрошить рыбу в номерах строго запрещено. Если спортивную рыбалку можно назвать экономическим двигателем города, то сезон ловли веслоноса — это зажигание.

Баравик вырос в советской Белоруссии, а в 1990 году эмигрировал в Израиль со своей женой и маленькой дочерью. Он перевез семью в Колорадо в 2004-м. Трое его приятелей из Колорадо, с которыми он ездил в Варшаву в 2012-м, — Аркадий Львовский, Артур Магдесян и Дмитрий Еличев — тоже были выходцами из стран бывшего СССР.

Все они слышали истории своих дедов о 30-х годах, когда советская власть гарантировала, что баночка черной икры обойдется всего в два раза дороже пачки сливочного масла.

Казахская ССР. Помощник мастера с плавучего икорного завода с готовой продукцией. Фото: Геннадий Кошкинцев и Владимир Медведев /Фотохроника ТАСС/

Ленинградская медсестра могла есть на обед бутерброды с икрой, субсидируемые государством. Их отцы рассказывали, как запасы иссякли из-за строительства плотин, и любители икры обратились к черному рынку.

Те, кто оставался в России и бывших союзных республиках в 90-е годы, наверняка помнят, как чрезмерный вылов осетров и нелегальный экспорт привели к резкому росту цен.

В Белоруссии отец Баравика — мастер по ремонту швейных машинок — не мог купить такое угощение к столу для своей семьи. Это был не просто деликатес, а практически миф.

Почему вымерли китайские веслоносы?

Одна из причин вымирания — отсутствие быстрого воспроизводства. Самки веслоносов достигали половой зрелости к 6-15 годам, а самцы — к 12-14 годам. Однако в 1970-х годах в Янцзы вели активный рыболовный промысел. Веслоносов вылавливали в больших количествах: порядка 25 тонн в год. В результате к концу десятилетия популяция рыб значительно сократилась, и в 1983 году промышленный лов веслоносов был запрещен. Однако сохранить популяцию не удалось. Поскольку в неволе не содержится ни одной особи китайского веслоноса, восстановить вид не представляется возможным.

Вымершие животные, которых мы уже не увидим

Public Domain / Восточную пуму внесли в список животных, которым грозит вымирание, еще в 1973 году. Численность пум резко сократилась после того, как на территории Южной и Северной Америки поселились европейцы. Под угрозой исчезновения находится еще один подвид этих хищн

Public Domain / Яванский тигр вымер предположительно в 80-е годы XX века из-за охоты и разрушения среды обитания. Последнего яванского тигра видели в природе в 1979 году.

Public Domain / Мексиканские гризли были широко распространены в США и Мексике. Их уничтожение связано с неконтролируемой охотой и освоением человеком мест обитания этих медведей. В 1959 году мексиканское правительство запретило охоту на этих животных, но принятый закон

flickr.com / Судьба черного камерунского носорога — яркий пример того, как браконьерство может привести к исчезновению некогда многочисленной популяции животных. Черные камерунские носороги в 2011 году были официально объявлены исчезнувшим подвидом. Усилий по их спасе

Commons.wikimedia.org / Тасманийского волка еще называют сумчатым волком. Из-за того, что волк разорял фермерские птичники и нападал на пасущихся овец, человек стал истреблять зверя. В итоге последний тасманийский волк в дикой природе был подстрелен в 1930 году.

Public Domain / Олень Шомбургка, названный в честь британского консула в Бангкоке сэра Роберта Германа Шомбургка, обитал в центральном Таиланде. На животных охотились ради мяса и рогов, использовавшихся в традиционной китайской медицине, а также превратили в плантации ри

Public Domain / Последняя дикая особь Кенгуру Грея, обитавших в Австралии, была истреблена в 1924 году, хотя несколько особей из национального парка прожили до 1937 года. Вымерли из-за постоянного нападения хищников, а также спортивной охоты и браконьерства.

Commons.wikimedia.org / Смеющаяся сова или новозеландская сова-хохотунья была обнаружена европейцами вскоре после основания британской колонии в Новой Зеландии. Уже к 1880 году популяция сов сократилась так, что у себя на родине они считались редкими птицами. Последний достоверн

Commons.wikimedia.org / Странствующий голубь когда-то был самой многочисленной птицей в Северной Америке. Охота на них велась еще коренными американцами и усилилась с приходом европейцев, особенно в 19 веке. Голубиное мясо поставлялось в качестве дешевого продовольствия, в резу

Public Domain / Карибские тюлени-монахи населяли побережье и острова Карибского моря и Мексиканского залива до 1950-х годов прошлого века. Причина снижения численности связана с разными видами антропогенного воздействия.

Рецепты из веслоноса

Уха из веслоноса

Состав ухи:

• Крупная особь, весом около 7-ми килограммов.
• Пара луковиц.
• Три морковки.
• Соль по вкусу.

Как правильно приготовить уху:

1. Рыба чистится, потрошится и моется, после чего отрезается голова и хвост.
2. Вода ставится на огонь и доводится до кипения, с добавлением соли.
3. В кипящую воду добавляется лук и морковка.
4. По истечении 15-ти минут сюда же добавляется голова, хвост и куски рыбы.
5. Если нужно, то в уху добавляются специи.
6. Блюдо варится в течение 20-ти минут. В этот период нужно регулярно снимать пену.
7. После готовности рыба вытаскивается из блюда и помещается на отдельную посуду, а бульон разливается по тарелкам.

Шашлык из веслоноса

Для приготовления столь простого блюда потребуется:

• Мясо крупной рыбины.
• Один литр молока.
• Соль.
• Лимон.
• Зелень.

Технология приготовления:

1. Рыба режется на крупные куски и поливается соком лимона.
2. Мясо рыбы солится и заливается молоком, после чего оно должно постоять.
3. К моменту приготовления должны нагореть угли. Желательно. Чтобы они были дубовые.
4. Шашлык готовится в течение 15-20 минут, до появления золотистой корочки.
5. Шашлык из веслоноса подается с зеленью и белым вином.

Такая рыба, как веслонос встречается в наших краях довольно редко. Эта рыба любит тепло, поэтому в наших диких водоемах она не прижилась. Разве, что в искусственных водоемах ее разводят так же искусственно. Из-за того, что эта рыба для нас редкая, она достаточно дорогая и практически недоступная. И, тем не менее, попробовать шашлык из веслоноса нужно обязательно. Ну, очень вкусно!

Описание рыбы веслонос

Внешний вид

Веслонос способен вырастать до гигантских размеров, с длиной туловища порядка 2-х метров и весе почти 90 килограммов.

Практически третью часть его тела составляет рыло, имеющее сходство с веслом. Благодаря этой уникальной особенности рыба и получила такое название, как веслонос.

На теле этой рыбы практически нет чешуи, а спереди можно обнаружить пару коротких усов. Рот у веслоноса достаточно крупный.

На спине у него расположен один плавник, который несколько смещен назад и находится практически на уровне анального плавника.

В основном окраска веслоноса отличается темно-серым оттенком, если смотреть на него сверху. Бока и брюхо отличаются более светлым окрасом, хотя встречаются экземпляры, которые имеют практически одинаковый оттенок по всей поверхности тела.

Где обитает рыба веслонос

Этот вид рыбы предпочитает водоемы с пресной водой, расположенные на востоке Америки. Веслонос встречается:

• В реке Миссисипи.
• В реке Огайо.
• В реке Миссури.
• В реке Иллинойс.
• В озерах, воды которых связаны с рекой Миссисипи.
• В реках, которые впадают в Мексиканский залив.

Веслонос – это рыба исключительно пресноводная, которая держится подальше от берега, на глубинах порядка 3-х метров.

В весеннее-летний период они приближаются ближе к поверхности воды, а иногда и выпрыгивают из нее.

С повышением уровня воды в реках веслоносы направляются в озера, где ожидают того момента, когда уровень воды не достигнет оптимального значения.

Как размножается веслонос

Перед началом нереста, который проходит в весенний период, веслоносы собираются в многочисленные стаи. В реке Миссисипи эта рыба нерестится в конце апреля или начале мая. Участок, где нерестится эта рыба может составлять в длину до 300 километров, что соответствует расстоянию от устья реки Огайо и до устья реки Иллинойс. Когда веслонос нерестится в озере, то он ищет участки с россыпями гравия, где глубина составляет от 4-х до 6-ти метров, с температурой воды, достигшей отметки +16 градусов.

Что самое интересное, веслонос не нерестится каждый год, а с периодами от 4-х до 7-ми лет.

Самка способна отложить от нескольких десятков до нескольких сотен тысяч икринок, при этом, самки начинают метать икру, достигнув 12-14 лет жизни. К этому моменту она вырастает в длину до полутора метров. Веслонос может прожить 50 лет и больше, поэтому его смело можно назвать долгожителем.

Чем питается веслонос

Рацион питания этих рыб состоит:

• Из планктона.
• Из личинок насекомых.
• Из червей.
• Из водорослей.
• Из зоопланктона.
• Из других мелких членистоногих.

Способы приготовления

Некоторые рецепты приготовления этого представителя осетровых использовались ещё в прежние времени и дошли до сегодняшних дней практически без изменений. Потрясающий вкус и нежная корочка в сочетании с пропитанным маринадом мясом делает блюда из рыбы изюминкой любого стола.

Фаршированный веслонос

Одно из самых интересных блюд — веслонос, начинённый лососиной в сливочно-яичном соусе. Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 крупный веслонос.
• 350 г филе лосося.
• 100 г жирных сливок.
• 2 куриных яйца.
• 1 чайная ложка соли.
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца.
• Масло подсолнечное.

В первую очередь готовим начинку. Для этого миксером взбиваем сливки. Постепенно добавляем яйца, перец и соль. Должна получиться пышная масса. Измельчаем блендером или ножом филе лосося и смешиваем с массой, взбитой миксером.

Затем промываем рыбу под проточной водой, потрошим, удаляем внутренности и хребет, а затем опять промываем. Всё это нужно сделать так, чтобы не нарушилась целостность спинной части представителя осетровых.

Начинку засовываем внутрь тушки и зашиваем брюшко крепкими нитками. Если ниток нет под рукой — их с успехом заменят обычные деревянные зубочистки.

Готовый продукт достаём из духовки, убираем нитку или зубочистки, выкладываем в неглубокую посуду. Приготовленное блюдо можно украсить зелёным луком, укропом, петрушкой и свежими овощами.

Рыбный шашлык на гранатовом соке

Для приготовления вкусного и питательного шашлыка совсем не обязательно использовать мясо наземных животных. Не менее вкусным и питательным он будет, если приготовить его из осетровой рыбы. Секрет незабываемого вкуса заключается в правильной разделке мяса и приготовлении маринада. Для начала понадобятся такие продукты:

• Филе веслоносого осетра.
• 700 г гранатового сока.
• 4 столовые ложки кориандра.
• 10 г хмели-сунели.
• 50 г подсолнечного масла.
• Соль по вкусу.

Берём глубокую посуду, укладываем в неё филе. Заливаем соком, засыпаем соль, специи и всё перемешиваем. Закрываем плоской тарелкой, а сверху кладём груз весом 2 кг. Это нужно для того, чтобы филе лучше промариновалось. Ставим в холодильник на 4−5 часов. Через каждый час желательно перемешивать маринад. По истечении времени достаём из холодильника замаринованное мясо и насаживаем на шампуры. Жарить следует до появления золотистого цвета, при этом часто переворачивая.