Чем полезны свиные уши и как их приготовить

Обработка и подготовка свиных ушек к приготовлению

На самом деле подготовленные ушки готовить совсем не сложно. Единственная причина, по которой многие хозяйки не хотят возиться с этим продуктом – это необходимость его подготовки и обработки.

В первую очередь, после того как принесли свежие ушки, необходимо приложить достаточно много усилий, чтобы их сделать пригодными для готовки. Сначала нужно хорошо вычистить ушные раковины, слуховые проходы, подпал (возникает, когда уши коптят соломой).

Обработанные ушки имеют нежно розовый цвет. Так что нужно их хорошенько поскрести ножом. Щетина и волоски удаляются обжиганием над газом.

Следующий этап – термическая обработка. Готовим кастрюльку, наливаем туда воду и ждем, пока закипит. Когда это произойдет, кладем туда уши на 5 минут, после сразу вытаскиваем под холодную воду. Затем берем кастрюльку с водой и кладем в нее уши. Оставляем их в ней «киснуть» на половину суток.

Спустя отведенное время, ушки можно доставать и приступать непосредственно к приготовлению.

Запекаем ушки в духовке

Ингредиенты	Количество
Ушки свиные —	1 кг
Лук —	1 шт
Масло сливочное —	примерно 40-50 г
Молоко —	300 мл
Горчица крупнозернистая —	50 г
Мука —	75 г
Перец молотый, горошком, соль, гвоздика —	по вкусу
Время приготовления: 210 минут	Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал

Первым этапом в данном рецепте является варка ушей. Для этого нужно взять кастрюлю, залить воды и поставить на комфорку. Уши предварительно нужно обработать, после чего каждое разрезать на две-три части и добавить в кастрюльку.

Пока вода еще кипит, нужно почистить и порезать луковицу. Когда дойдет до кипения, огонь можно убивать, добавить половину лука, гвоздику, перец горошком, и варить еще примерно 2-3 часа. Ориентироваться нужно на мягкость ушек. Как только они становятся мягкими, значит можно доставать.

Пока есть свободные два-три часа, можно приступить к подготовке соуса. Для этого понадобится в небольшом сотейнике растопить масло. Далее по немного добавляем муку (желательно просеянную) и вливаем молоко. Добавить немного перца, моли, 2 ст. ложки горчицы. Держим на небольшом огне, пока тот не станет пузыриться и не загустеет. После этого его можно отставлять.

Отваренные мягкие уши нужно немного остудить и нарезать на тонкие полосочки (соломку). Выкладываем их в форму для запекания, после чего заливаем соусом и отправляем запекаться в духовой шкаф на половину часа при 180 градусах.

Полезные свойства и калорийность

Большую часть продукта составляет белок, что делает копченые свиные уши питательными и позволяют насытить организм необходимой энергией. Также в составе этого субпродукта имеется множество микро и макроэлементов, таких как фтор, кальций, цинк, марганец, сера, а также витамины группы В. Эти компоненты оказывают положительное влияние на организм:

• оказывают омолаживающее действие;
• улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
• укрепляет опорно-двигательный аппарат;
• ускоряет обмен веществ.

При этом продукт считается низкокалорийным, что позволяет употреблять его людям, придерживающимся диетического питания. Ушки копченые калорийность имеют 211 Ккал на 100 гр. продукта. Уменьшить калории поможет предварительное проваривание.

Многие удивятся, узнав о свиных ушах, что они догоняют мясо по содержанию белка — 21 г (35% средней потребности организма) и жиров — 14 г. (21%). Содержание углеводов небольшое — всего 0,6 г (менее 1%) в 100 г.

Хрящевая ткань также состоит из воды: ее почти 61 г на 100 г продукта.

В состав также входят витамины РР, B12, B3 (PP), B6, а также соли железа, селена, йода, марганца, меди, цинка, серы, магния и кальция.

Однако тем, кто привык считать каждую калорию, не стоит беспокоиться: в 100 г свиных ушей всего лишь 235 ккал: это не самая калорийная еда.

Маринованные свиные уши

Такую закуску можно есть отдельно, а можно использовать в салатах и других блюдах. Мужчины любят ее сочетать вместе с пивом. Можно использовать как горячий, так и холодный маринад, мы рассмотрим второй вариант.

Ингредиенты:

• ушко;
• 50 мл оливкового масла;
• 0,5 ч ложки яблочного уксуса;
• сахар;
• специи.

Можно использовать разные виды перца, паприку, тимьян, базилик и др. Количество специй берется на глаз, но учтите, что чем их больше, тем вкуснее будет закуска.

Способ приготовления:

1. Как всегда, начинать стоит с субпродукта, который нужно очистить, опалить и хорошенько промыть.
2. Положите в кастрюлю, залейте водой и добавьте лавр.
3. Теперь разберемся, сколько нужно варить продукт. Для этого рецепта длительность термической обработки составляет 1,5 ч.
4. После этого достаньте субпродукт, остудите его в течение нескольких часов и порежьте кубиком или соломкой.
5. Теперь переходите к маринаду, для которого соедините оставшиеся ингредиенты и все хорошенько перемешайте.
6. Оставьте все на 10 мин.
7. После этого возьмите обычный пакет, но проверьте, чтобы в нем не было дырок.
8. Отправьте в него уши и маринад.
9. Закройте край и хорошенько перемешайте в течение пары минут.
10. Оставьте на 30 мин. и снова перемешайте.
11. Повторите процедуру 3-4 раза.
12. Вот и все, закуска готова.

Свиные уши — приготовление, польза, калорийность

Почему-то в обществе сложилось ошибочное мнение о том, что только состоятельные люди могут позволить себе питаться вкусной и полезной пищей, а остальные вынуждены выбирать продукты питания, ориентируясь не столько на их питательность и полезность, сколько на их стоимость. Но на самом деле это не так. Существует много различных продуктов, которые, несмотря на свою демократичную цену, обладают высокими вкусовыми и полезными качествами. К ним можно отнести и свиные уши.

Применение свиных ушей

Существуют различные способы приготовления свиных ушей. Их коптят, жарят, запекают, отваривают.Очень вкусны жареные свиные уши, которые первоначально маринуют в красном масле, соевом соусе, уксусе, меде, чесночной заправке и т.п. Есть любители этого субпродукта, употребляющие его в сыром виде. Во многих странах мира свиные уши считаются одним из лучших деликатесов, например на Украине, в Чехии, Германии, Корее, Литве, в Белоруссии, на Филиппинах.

Но несмотря на это всегда найдутся люди, заявляющие о том, что данный продукт питания не только не вызывает аппетита, но и попросту не вкусен. Чаще всего подобные заявления можно услышать от тех, кто никогда не пробовал этот деликатес или пробовал там, где секрет приготовления свиных ушей не известен.Поэтому гурманы советуют в первый раз пробовать свиные уши только в тех заведениях, где шеф повар умеет мастерски их готовить.

Польза свиных ушей

Многие люди отказываются употреблять в пищу свиные уши из-за высокого содержания в них холестерина. Да, холестерина в них действительно много и поэтому этот продукт питания не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы. А вот всем остальным умеренное потребление в пищу свиных ушей принесет только пользу.

Свиные уши содержат в своем составе около 38% полноценного белка, необходимого для построения клеток и нормализации обмена веществ в организме человека.

Польза свиных ушей заключается и в том, что они богаты минералами, в частности магнием и цинком. Эти полезные и необходимые для нормальной жизнедеятельности организма вещества мы нередко получаем из импортных витаминно-минеральных комплексов, стоящих совсем недешево. А свиные уши являются природным и безвредным их источником!

Трудно переоценить пользу свиных ушей для людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата, такими как, например остеохондроз, остеопорозили деформирующий остеоартроз. Также полезны свиные уши и при переломах костей, травмах суставов. Это объясняется тем, что в них содержится много солей кальция и коллагена – белка, являющегося основой сухожилий и хрящей. Помимо этого коллаген необходим для здоровья кожи, ногтей и волос. Кальций, содержащийся в свиных ушах, хорошо и практически полностью усваивается, т.к. в этом продукте имеются и соли фосфора, необходимые для его усвоения.

Также в свиных ушах содержатся витамины группы B, железо, йод, калий и натрий.

Калорийность свиных ушей не превышает 220 ккал на 100,0 г сырого продукта. При приготовлении калорийность свиных ушей естественно увеличивается за счет добавления к ним меда, масла и т.п.Самую высокую калорийность имеют жареные свиные уши, а наименьшую – вареные или запеченные.

Приготовление свиных ушей

Свиные уши могут подавать в качестве холодных или горячих закусок. Приготовить их очень просто. Предлагаем вам рецепт маринованных свиных ушей. 0,5 кг свиных ушей тщательно промыть под проточной водой и отваривать в соленой воде не менее двух часов. Вынуть из воды и остудить. Готовые ушки нарезать мелкой соломкой (удобнее это делать ножницам) и сложить в полиэтиленовый пакет.

Для приготовления маринада смешайте 50,0 г растительного масла, 50,0 мл яблочного уксуса, 1 чайную ложку мелко истолченного кориандра, 3 измельченных зубчика чеснока, добавьте соль, сахар и перец по вкусу. Залейте маринадом свиные уши. Пакет плотно завяжите и несколько раз энергично встряхните, чтобы маринад в нем равномерно распределился. Уберите в холодильник на сутки.

Если процесс приготовления свиных ушей кажется вам слишком долгим и сложным, то вы всегда можете купить уже готовый вариант в магазине. Но при этом не стоит забывать, что многие производители добавляют к этому лакомству различные красители и ароматизаторы, являющиеся далеко не безопасными для здоровья человека. Поэтому если вы заботитесь о правильном питании, то все-таки лучше потратить несколько часов на приготовление свиных ушей и полакомиться по-настоящему вкусным и полезным блюдом!

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Полезные свойства

При разделке тушки свиньи получается много субпродуктов, однако утилизируется лишь малая их часть. Свиные ушки не только нашли свое применение, но и в некоторых странах считаются полюбившимся и даже национальным блюдом. В магазинах на прилавках можно встретить копченые уши в вакуумной упаковке, но все же традиционно считается, что любят хрустящий деликатес в Белоруссии, Китае, Корее, Чехии и Германии. В некоторых из этих стран свиное ухо даже не считается субпродуктом, а имеет статус дорогостоящего деликатеса.

Имея такие показатели, ушки просто обязаны обладать полезными свойствами. Как известно, кальций благоприятно влияет на состояние рогового вещества, он укрепляет волосы и ногти, а также улучшает структуру кожи. Коллаген полезен людям с нарушением деятельности опорно-двигательного аппарата. Данное вещество нормализует состояние суставов, костей и хрящей. Повышает эластичность сухожилий.

Высокая калорийность обусловлена большим количеством белка. Однако показатель в 38% не должен напугать любителей строгой диеты, ведь белок служит для роста клеток и активирует процесс обмена веществ. Магний – металл, который достаточно трудно встретить в чистом виде, поэтому уши считаются неплохим поставщиком данного микроэлемента.

Высокий энергетический выход и наличие антиоксидантов позволяют любителям регулярного потребления ушек не только поддерживать в форме состояние кожи, но и омолаживать весь организм. За свои качества хрустящий деликатес получил признание у спортсменов. С одной стороны, ушки – диетическая пища. С другой – источник энергии для клеток мышц, мозга.

У каждого продукта есть свои противопоказания. Не обходятся без них и свиные уши. В достаточно ограниченном количестве могут употреблять этот продукт лица, страдающие заболеванием печени или желчного пузыря. Сюда еще нужно добавить тех, у кого продукт вызывает аллергию или непереносимость. К сожалению, в ушках содержится довольно много холестерина. Сердечникам следует аккуратнее потреблять продукт в жареном и копченом виде.

Ингредиенты для «Свиные ушки с соевым соусом»:

• Свинина

  (уши свиные, копчено-вареные, охлажденные)
  —
  300 г

• Морковь

  (небольшая)
  —
  1 шт

• Перец болгарский

  (красный и желтый, небольшие)
  —
  2 шт

• Огурец

  (небольшой)
  —
  1 шт

• Соевый соус

  (ТМ «Kikkoman»)
  —
  5 ст. л.

• Перец черный

  (молотый по вкусу)

• Уксус

  —
  0,5 ч. л.

• Кунжут

  —
  2 ст. л.

• Перец чили

  —
  1 шт

• Масло оливковое

  —
  2 ст. л.

• Чеснок

  —
  2 зуб.

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1552.2 ккал	белки 69.2 г	жиры 119.9 г	углеводы 52.4 г
100 г блюда
ккал165.1 ккал	белки7.4 г	жиры12.8 г	углеводы5.6 г

Рецепт «Свиные ушки с соевым соусом»:

Как я уже упомянула, во многих странах мира свиные уши считаются одним из лучших деликатесов.
Однако всегда найдутся люди, заявляющие о том, что данный продукт питания не только не вызывает аппетита, но и попросту невкусен. Чаще всего подобные заявления можно услышать от тех, кто никогда не пробовал этот деликатес или пробовал там, где секрет приготовления свиных ушей не известен…
Для салатика нам понадобится свиное ухо, копчено-вареное, охлажденное. Употребляя в пищу свиные ушки, приготовленные разными способами, Вы укрепите свои суставы и кости.
Нарезать ушко соломкой, выложить в глубокое блюдо

Свежие овощи всегда полезны. Итак, свежий огурец нарезать соломкой, я брала небольшой огурчик. Выложить его к ушкам

Соломкой нарезать и болгарский перец, у меня были красный и желтый небольшого размера.

Морковь нарезать соломкой

Теперь обжарить на оливковом масле пропущенный через чеснокодавилку чеснок, крупно порезанный перец чили и кунжут. Кунжут должен стать золотистого цвета. Мне хватило одного перца чили, было довольно остро, вы же можете использовать больше перца или меньше, дело вкуса. Как только кунжут подзолотится, уберите чили, а чеснок с кунжутом и маслом отправьте в блюдо с овощами и свиными ушами.

Добавьте по вкусу черный молотый перец, соевый соус ТМ «Kikkoman», я использовала классический соевый соус, мне хватило 5 ст. ложек. В любом случае пробуйте на вкус. Я люблю этот салат с кислинкой, поэтому добавляю уксус, где-то, 0,5 ч. ложки на указанное количество ингредиентов. Салат не должен быть сухим, а как в легком маринаде. Все перемешиваем и подаем к столу.

Хороших Вам Новогодних праздников!

Интересные рецепты из копченых ушей

Существует множество вариантов как ароматно и очень вкусно приготовить аппетитные свиные уши копченые. Рецепты приготовления данной закуски весьма разнообразны, но существуют базовые и наиболее популярные из них. Лучшие варианты того, как приготовить копченые свиные уши, можно взять из азиатской кухни, ведь именно в Азии великолепно готовят такой необычный пикантный деликатес.

Ушки по-корейски

Для создания такой ароматной и невероятно пикантной закуски, понадобится: приправа для корейской морковки — 2 ст. л.;

• уши копченые — 2 шт.;
• рубленый чеснок – 20 г;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 20 г;
• острый перец;
• уксус яблочный – 20 мл;
• соевый соус — 2 ст. л.

Свиные ушки по-корейски

Что может быть лучше к пиву, чем пикантные, аппетитные и острые копченые свиные уши? Пошаговый процесс приготовления данной холодной закуски следующий:

1. Нарубить основной компонент на соломку.
2. Сдобрить ингредиенты перцем и рубленым чесноком.
3. Влить уксус и оставить блюдо на 15 минут.
4. После настаивания стоит влить смесь из сахара и соевого соуса, добавить приправу.
5. Оставить блюдо мариноваться, после чего можно подавать ароматное и острое лакомство к столу.

Читайте сейчас: Жульен с копченой курицей: рецепт приготовления

Пикантный салат

Особенно вкусными выходят салаты из копченых ушек. Такие холодные закуски достаточно оригинальны, остры и пикантны. Наиболее популярным является салат со следующими ингредиентами:

• лук репчатый – 1 головка;
• уши – 1 шт.;
• редис свежий – 6 шт.;
• соевый соус – 40 мл.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• мед – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло кунжутное – 40 мл.;
• зеленый лук – 5 перышек;
• перец острый – 1 шт.

Салат из копченых ушек

Подробное приготовление салата следующее:

1. Измельчить на полоски ушки.
2. Нарубить овощи на произвольные кусочки.
3. Соединить мед с рубленым чесноком и соусом. Заправить смесью закуску и довести блюдо до нужного вкуса.
4. Настоять салат, после чего можно подавать.

Пищевая ценность закуски

Деликатес славится своими вкусовыми качествами и великолепным ароматом. А какая же польза и вред данного блюда? Данный деликатес оказывает положительное влияние на организм следующим образом:

• насыщает организм кальцием;
• регулирует метаболические процессы;
• улучшает состояние слизистых и дермы;
• активирует иммунитет;
• помогает в реабилитации тела после суставных травм и недугов;
• повышает упругость кожи, благодаря высокому содержанию коллагена;
• улучшает кровотворение;
• повышает аппетит.

Противопоказания к употреблению свиных ушей

Нельзя не упомянуть, что уши свиные имеют и некоторые противопоказания к употреблению. Среди них:

• нарушения функциональности печени;
• детский возраст;
• аллергия на свинину;
• заболевания желчного;
• хронические недуги ЖКТ;
• низкая кислотность желудка.

Бытует мнение, что такие копчености не рекомендованы для худеющих. Но калорий в копченых свиных ушах достаточно немного — всего лишь 211 ккал на 100 г продукта. Продукт можно есть всем приверженцам правильно питания, но только в меру — не более 150 г в день и только в первой половине дня.

Магазинные копченые свиные уши

Рекомендован продукт и спортсменам, так как содержит в 100 г:

• 23 г белка;
• 0,7 г углеводов;
• 15 г жиров.

Такой продукт поможет набрать должный суточный уровень белка в организме и насытит природными жирами, коллагеном и витаминами группы В. В отличие от покупных деликатесов, уши коптятся в домашних условиях на натуральной щепке, что исключает наличие вредной химии в итоговом блюде.

Свиные уши с пивом

Такой деликатес хорош в любой подаче — как к пиву, так и к праздничному застолью. Ушки могут стать не только индивидуальной закуской, но и компонентом многих лакомств. Блюд из копченых свиных ушей множество — и пикантные салаты, и ароматные закуски, разнообразные рагу, гарниры и жаркое.

Уши свиньи: болезни ушей у свиней

Люди уже привыкли ассоциировать свинью с жирным и грязным животном. Как правило, их заводят для того, чтобы потом зарезать. Эти ” питомцы” всеядные, поэтому тратиться на какую-то определённую еду не имеет смысла. У них есть один врождённый недостаток – это плохой запах и оставление грязи. За ними можно практически не ухаживать, но главное – кормить и поить. Однако перекармливать тоже не рекомендуется, в противном случае возможен летальный исход

Тут очень важно знать, в каком размере давать порции

Все животные болеют. И, если эти болезни серьёзные, то иногда люди не в силах им помочь. Ни дорогие лекарства, ни операции, и даже магия не смогут предотвратить болезнь, если она смертельна. Если свинья заболела чумкой, то вылечить её невозможно. Эту болезнь можно заметить по таким признакам, как омертвение кожи на ушах.

Воспаление и заражение излечимо, нужно только быстро применить меры. Перед вызовом ветеринара, советуют дать свинье антибиотики, чтобы немного облегчить её состояние.

Многие люди, живущие в частных домах, заводят свиней для того, чтобы скормить всю оставшуюся пищу дома. А потом, мягко говоря, сделать из свиньи отбивные. Редкие случаи, когда свинью держат, как домашнего питомца. Почти все, кто имеет свинью, не следит за её здоровьем. Однако, когда начинают резать, то не задумываются о том, что это мясо будет употребляться в организм. И возможно так, что свинья, болевшая какой-то болезнью, может заразить ей человека

Поэтому важно, каждый день осматривать и наблюдать за животным

Чаще всего, болезненные места – это уши свиньи. Многие животноводы с этим сталкиваются, но слишком серьёзно это не воспринимают. Болезнь ушей у свиней называют отитом. Обнаружить это заболевание достаточно просто: в ушах наблюдаются насекомые, а также большое количество скопления серы. Обычно такое заболевание животного можно сразу вылечить. Опытный ветеринар сделает быструю обработку, и домашний поросёнок снова будет здоровым.

Есть болезнь кончиков ушей, она называется некрозом. Лечить её гораздо сложнее. Тут не отделаешься одним вызовом ветеринара. Потребуются лекарства, таблетки и постоянный присмотр. Некроз – это инфекционная болезнь, поэтому если это появилось у свиньи, то чтобы полностью вылечить, потребуется немало времени. Нужно, прежде всего , подумать, для чего была куплена свинья. Если для того, чтобы потом съесть её, то не стоит мучиться. Лучше сразу решить её судьбу и не обрекать на муки.

У свиней красные уши бывают даже из-за аллергии. Иногда испорченный продукт может привести к печальным последствиям. Не стоит думать, что если свинья, то она может не болеть. Однако, как раз наоборот, свиньи очень сильно подвержены болезням. Ведь, живут они в грязи и питаются абсолютно всякой пищей. А это, как правило, очень плохая атмосфера.

Конечно, люди уже привыкли не убирать грязь за свиньями, но делать это нужно. Ещё необходимо говорить свинье ласковые и приятные слова. Ведь чем лучше отношение к животному, тем больше оно проживёт. А это самое главное.

Болезни ушей у свиней встречаются часто. Это происходит из-за того, что хозяину безразлично здоровье животного. Хотя, иногда это возникает просто из-за попадания инфекции. Быть равнодушным нельзя ни в коем случае, потому что это живое существо и у него есть сердце. Иногда можно узнать характер человека по его животному.

Если оно живёт и радуется жизни, то значит хозяин хороший. А бывает, питомец часто болеет и издаёт мучительные звуки. Это говорит о безответственности. Поэтому, чтобы не было никаких проблем с болезнями, нужно тщательно следить за животным и ухаживать, даже если это свинья.

Традиционный рецепт пикантных свиных ушек по-корейски

Готовить свиные ушки по-корейски очень легко и просто, но не забывайте, что хрящевая ткань должна очень хорошо промариноваться. Поэтому именно этот процесс занимает минимум 5-6 часов. Но поверьте, полученный результат будет того стоит. Главное, не съесть все ушки еще во время пробы.

Необходимые продукты:

• уши свиньи – 3 шт.;
• острый перец красный – 1 стручок;
• бадьян – 1 звездочка;
• кунжутное или оливковое масло – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• кориандр в зернах – ¼ ч. л.;
• гвоздика – 2 соцветия (по желанию);
• соль – 0,5 ст. л. (для варки);
• соевый соус – 50 мл;
• смесь приправ для моркови по-корейски – 1 ст. л. с горкой;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• семена кунжута – 1 ст. л. с горкой;
• душистый перец горошком – 3 шт.

Свиные ушки с ноткой остроты

• Тщательно промойте уши под краном. Если не удается промыть в труднодоступном месте – сделайте надрез ножом. Все, что выглядит неаппетитно, срезайте с помощью лезвия ножа.
• Запомните, уши должны быть чистые и белоснежные, поэтому все темные места отрезайте. Если где-то на поверхности уха вы заметили щетину, избавиться от нее можно, подержав ухо над включенной газовой горелкой. А чтобы обезопасить свои руки, наденьте его на длинный нож.
• Чистые уши кладем в небольшую кастрюлю, добавляем к ним горошины специй, лавровый лист, а также гвоздику и бадьян. Заливаем водой так, что уши она покрыла полностью.
• Оставляем вариться примерно на 1,5-2 часа, пока они не станут мягкими и эластичными. За полчаса до окончания варки ушей добавьте соль, которую можете регулировать по вкусу.
• Бульон, приготовленный на свиных ушах, получается очень вкусным, так что сливать и выбрасывать его не стоит. Ведь в будущем его можно использовать для приготовления первого блюда.
• Готовность ушей можно проверить острым кончиком ножа или вилкой. Если кухонный прибор без помех входит и выходит из мяса – значит, свиное ухо хорошо проварилось.
• Достаем уши с бульона и даем им остыть, поместив под пресс. Для этого просто их накрываете блюдцем, а сверху ставите любую наполненную водой бутылку.
• Охлажденные свиные уши нарезаем тонкой, около 4-5 мм соломкой. И не делайте ее слишком длинной, примерно до 2-3 см.
• Красный перец нашинкуйте как можно мельче. Чеснок пропустите через пресс. Соедините их между собой, а также добавьте сахар, соевый соус и корейскую приправу.
• Все это отправьте к нарезанным ушкам и тщательно перемешайте.
• Влейте масло на сковороду и доведите его до кипения. Но ни в коем случае не кипятите! Свиные уши надо заливать именно горячим подсолнечным маслом.
• На этих же остатках от масла немного подрумяньте кунжутные семена, буквально несколько секунд, постоянно помешивая. Ведь они быстро подгорают. Добавляете их в полученную массу и все хорошо перемешиваете.
• Можете попробовать получившийся маринад и отрегулировать его по своему вкусу. Теперь накройте уши пищевой пленкой и дайте им настояться. Для этого отправьте их в холодильник и маринуйте минимум 12 часов.

Свиные уши — лучшие идеи применения субпродуктов для оригинальных блюд

Свиные уши – субпродукт, вызывающий неоднозначные и спорные отзывы. Кому-то не нравится присутствие хрящиков в блюдах из него, а кто-то просто в восторге от закусок, выполненных с его участием. Дать оценку подобным кулинарным творениям, удастся, исполнив простые и доступные рецепты.

Блюда из свиных ушей привлекают не только отменным вкусом, но и сравнительной простотой приготовления.

1. Первоначально субпродукт моют с применением щетки под струей теплой воды, при необходимости замочив ненадолго в теплой воде.
2. Подготовленные уши отваривают до полной готовности. В воду добавляют только соль или приправляют ее лавром, горошинами перца, кореньями, луком.
3. Сваренный субпродукт применяют для приготовления острых и пикантных закусок, салатов, используют для фарширования или запекания в духовке.
4. Свиные уши можно закоптить, замариновать или сварить из них вкусный холодец.

Хе из свиных ушей

Для приготовления вкусной корейской закуски хе понадобятся вареные свиные уши, которые заливают холодной водой, подсаливают и готовят до мягкости примерно 2,5-3 часа. Блюдо можно готовить с добавлением корейской моркови и без и корректировать степень остроты и пикантности количеством чеснока и перца.

Ингредиенты:

• свиные уши – 10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар и кориандр – по 1 ч. ложке;
• соевый соус и масло растительное – по 3,5 ст. ложки;
• уксус –1,5 ч. ложки;
• соль, молотый чили, специи, морковь по-корейски.

Приготовление

1. Отваренные уши остужают, обсушивают и нарезают соломкой.
2. Смешивают масло с уксусом, соевым соусом, сахаром, кориандром, приправами и чесноком, выкладывают к субпродукту.
3. Перемешивают тщательно свиные уши по-корейски, оставляют в холодильнике на сутки.

Ингредиенты:

• свиные уши – 4 шт.;
• горошек консервированный – 1 банка;
• яйца – 7 шт.;
• лук красный салатный – 2 шт.;
• лавр, горошины перца;
• соль, перец, майонез, зелень.

Приготовление

1. Свиные уши отваривают в подсоленной воде с добавлением лавра и горошин душистого перца.
2. После остывания обсушивают уши, нарезают соломкой.
3. Добавляют сваренные вкрутую нарезанные яйца, полукольца лука.
4. Заправляют салат из свиных ушей майонезом, посолив и поперчив по вкусу.

Великолепно подойдут свиные уши к пиву, если их приготовить по следующему рецепту. Закуску можно подавать уже после того, как нарезка промаринуется или дополнительно обжарить продукт в разогретом на сковороде растительном масле. В маринад можно добавить яблочный или винный уксус, различные специи.

Ингредиенты:

• свиные уши – 7 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• кориандр, мускатный орех, тимьян, молотый чили;
• масло растительное – 80 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Уши отваривают в подсоленной воде.
2. После остывания обсушивают продукт и нарезают соломкой.
3. Добавляют чеснок, половину порции масла и все приправы, оставляют на 2 часа.
4. Если есть желание, закуску обжаривают на оставшемся масле в течение 5-7 минут.

Свиные сваренные уши применяются для создания всевозможных рулетов. Наполнением может быть мякоть свинины, говядины, куриное филе или смесь с добавлением орехов, сухофруктов и различных овощей. Сворачивать рулет удобно при помощи плотной пищевой пленки, после чего изделие перевязывают шпагатом.

Ингредиенты:

• свиные уши – 4 шт.;
• куриное филе – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• желатин – 30 г;
• лавр, горошины перца;
• соль, перец, специи для мяса, масло.

Приготовление

1. Уши отваривают с добавлением луковицы и одной моркови.
2. Остужают субпродукт, распластывают на пленке внахлест, укладывая верхушками вовнутрь.
3. Сверху раскладывают ломти отбитого и приправленного мяса, а затем поджарку из лука и моркови.
4. Каждый слой посыпают желатином.
5. Сворачивают рулет из свиных ушей с курицей, перевязывают его шпагатом и отваривают 2 часа на умеренном огне.
6. По готовности помещают рулет под пресс до остывания, а перед нарезкой и подачей охлаждают.