Пирожное павлова

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Подготовьте все необходимые приборы и посуду для выпечки пирожного Павловой:

• широкий прямоугольный противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см;
• миски объемные (несколько штук) емкостью от 350 до 950 мл;
• пекарскую бумагу;
• ложки чайные и столовые;

• кухонные весы или другую мерную посуду;
• бумажные и хлопчатобумажные полотенца;
• мелкое сито;
• дуршлаг;
• лопатку;
• стальной венчик.

Вам понадобятся

Тесто для меренги

Сахарный песок	230 г
Яйца	4 шт.
Картофель или кукурузный крахмал	15 г
Лимоный сок	5 мл

Крем

Важно! Если есть возможность, приготовьте пирожное Павлова с маскарпоне вместо сливок, поскольку именно этот нежнейший сливочный сыр, по слухам, находился в оригинальном списке ингредиентов к изделию – только возьмите его поменьше, около 200 грамм, измельчите в блендере в пасту и поставьте в холодное место до начала изготовления крема.

Украшение

300 – 400 г любых ягод.

Рецепт от Джейми Оливера

Не мог обойти стороной этот знаменитый десерт и известный французский кулинар Джейми Оливер. Кстати, во Франции десерт называется «Павлова» с ударением на букву «О» и многие французы искренне верят, что это национальный французский десерт.

Ингредиенты для безе:

• 6 куриных яиц;
• 300 г мелкого сахара;
• щепотка соли.

Для ягодной смеси:

• клубника;
• малина;
• пол лимона;
• несколько свежих мятных листков.

Для крема:

• стручок ванили;
• сливки;
• 2 ст. ложки сахара;
• йогурт.

Для пастилы:

• 2 яйца;
• 10 желатиновых листков;
• 450 г пудры сахарной;
• 50 г сиропа глюкозного.

Дополнительно понадобятся ягоды свежей клубники и малины.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. отделить белки от желтков;
2. взбить белки в густую пену;
3. всыпать немного соли;
4. не переставая взбивать, добавить сахар;
5. при температуре 150° испечь 2 коржа так же, как в предыдущих рецептах.

Теперь необходимо приготовить ягодную смесь.

Чтобы ее приготовить, нужно малину и клубнику растереть с сахаром. В полученную ягодную смесь добавить сок из половинки лимона, нарезанную пополам клубнику и мелко порезанные мятные листочки.

Следующий этап – приготовление крема:

1. Взбить сливки в густую пену.
2. Добавить ваниль, сахар и йогурт.
3. Тщательно перемешать.

Осталось приготовить ароматную пастилу.

Для этого нужно:

1. Взбить в миксере 2 яйца.
2. На сковородке в 125мл воды разбавить желатин
3. Слегка нагреть сковородку, чтобы желатин полностью растворился.
4. Соединить в кастрюле пудру сахарную, сироп глюкозный и 250 мл воды.
5. Довести до кипения.
6. Перелить содержимое кастрюли в миску с взбитыми белками и добавить желатин
7. Всё тщательно перемешать и оставить на 8 минут.

Десерт «Анна Павлова» (рецепт с фото лично приготовленного кулинаром десерта есть в его знаменитой книге «Готовим с Джейми Оливером») остается только собрать.

Финальный этап:

1. Надо покрыть кремом и пастилой 1 корж безе, немного оставив для украшения.
2. Сверху добавить свежие ягоды малины и клубники.
3. Залить все ягодной смесью.
4. Сверху накрыть вторым коржом безе, слегка придавить.
5. Распределить по поверхности оставшийся крем, пастилу, свежие ягоды и несколько листочков мяты.

Десерт «Анна Павлова» от Джейми Оливера готов.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Включите духовку на разогрев до температуры 160 градусов. В чашу миксера влейте белки комнатной температуры (разделяйте белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капельки желтковой массы не попало, иначе меренга не взобьется). Добавьте немножко соли и начните взбивать белки на низкой скорости миксера, примерно 2-3 минуты. Они должны увеличиться в объеме, превратиться в пену, рыхлую и непрозрачную.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпайте сахар — постепенно, по 1 столовой ложке. Скорость миксера должна быть средней. Добавьте немного ванилина и взбивайте 5-6 минут, до мягких пиков. Крупинки сахара должны раствориться, а смесь посветлеть, стать пышной, удерживаться на венчиках.

Всыпьте просеянный крахмал, влейте уксус и снова включите миксер. Взбивайте еще примерно 5 минут, чтобы меренга достигла жестких пиков. Масса должна стать блестящей и не опадать, если венчики поднять в вертикальное положение.

Выстелите противень бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой диаметром не меньше 10 мм. Отсадите на противень корзинки (5-6 штук): двигайтесь от центра до краев, затем повторно пройдитесь по отсаженным линиям и третий раз – по внешней кромке. Получатся корзинки с углублением посередине. Если у вас нет кондитерского мешка, то разложите порции меренги, а затем пройдитесь по центру ложкой, чтобы сделать небольшие углубления и бортики (наподобие ватрушки)

Обратите внимание на толщину основы. Она должна быть не меньше 2-3 см, тогда серединка не успеет высохнуть и не пересушится, а останется чуточку влажной.

Посыпьте заготовки сахарной пудрой — она сделает корочку более плотной.

Отправьте противень в разогретую духовку

Выпекайте пирожные в течение 30-35 минут. Первое время духовку не открывайте, чтобы безе не осело! Готовность определяйте визуально, по внешнему виду. Поверхность меренги должна быть плотной, не липнуть к пальцам при прикосновении, а само пирожное должно легко отходить от пергаментной бумаги. По цвету выпечка будет чуточку кремовой (если вам нравится более карамельный вкус, то в последние 5 минут выпекания повысьте температуру в духовке до 180 градусов).

Когда меренга будет готова, выключите духовку, приоткройте дверцу на 2-3 см (вложите в щель лопатку или карандаш) и оставьте пирожные остывать в духовке на 30 минут, после чего переложите на решетку и остудите полностью. Во время остывания на краях пирожных «Павлова» появятся трещинки — это неизбежно, так как меренга высушена только сверху, а под хрустящим слоем находится влажная серединка. Правильно выпеченный десерт не оседает и полностью сохраняет форму, а серединка не должна тянуться за зубами! Поскольку у всех разные духовки и отличается влажность самих белков, то время выпечки может разниться. Возможно, вам нужно будет испечь десерт несколько раз, прежде чем вы сможете подобрать оптимальный режим выпечки, который подойдет именно для вашей духовки.

Наполните пирожные «Павлова» взбитыми сливками (хорошо охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков с помощью миксера или используйте сливки в баллончике), украсьте ягодами.

Обратите внимание, что собирать десерт нужно незадолго до подачи, чтобы основа не размокла!
Сверху можно дополнительно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Секреты приготовления

1. Белки для взбивания должны быть комнатной температуры, тогда взбитая масса будет более стабильной.
2. Сахар лучше всего использовать мелкий, так называемый кондитерский, он быстрее растворится в белковой массе и не будет хрустеть на зубах. Заменять его сахарной пудрой в этом рецепте категорически нельзя!
3. Если у вас нет белого винного уксуса, то замените его столовым 9-процентным уксусом или лимонным соком.
4. Во время выпекания меренги не открывайте дверку духовки, иначе пирожные осядут.
5. Для начинки лучше всего использовать жирные сливки от 33% и выше. Они должны быть хорошо охлажденными, поэтому не забудьте поставить упаковку в холодильник на 3-4 часа (а еще лучше на ночь).
6. Ягоды подойдут любые по сезону. Главное, чтобы они были свежими, а не замороженными. Можно дополнительно украсить десерт листиками мяты.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Ингредиенты для «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:

Для меренги

• Белок яичный

  (альбумин — сухой белок)
  —
  10 г

• Вода

  (комнатной температуры)
  —
  60 г

• Сахар

  —
  50 г

• Сахарная пудра

  —
  90 г

• Крахмал кукурузный

  —
  1,5 ч. л.

• Сок лимонный

  —
  1 ч. л.

• Ванильная эссенция

  (ванилин, ванильный сахар)
  —
  по вкусу

• Краситель пищевой

  (по желанию, гелевый)
  —
  2 капл.

Для крема

• Сливки

  (жирные, для взбивания)
  —
  180 мл

• Сахарная пудра

  (по вкусу)
  —
  2 ст. л.

• Загуститель для сливок

  (по желанию, согласно инструкции)
  —
  0,5 пакет.

• Ванильная эссенция

  (ванилин, ванильный сахар)
  —
  по вкусу

Для соуса

• Смородина черная

  —
  150 г

• Сахар

  —
  50 г

• Сок лимонный

  —
  0,5 ст. л.

• Крахмал кукурузный

  —
  0,5 ч. л.

• Желатин

  —
  0,5 ч. л.

• Вода

  —
  2 ст. л.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1489.4 ккал	белки 7.1 г	жиры 60.2 г	углеводы 234.5 г
Порции
ккал248.2 ккал	белки1.2 г	жиры10 г	углеводы39.1 г
100 г блюда
ккал225.7 ккал	белки1.1 г	жиры9.1 г	углеводы35.5 г

Рецепт «Десерт «Павлова» с черной смородиной»:

Для меренги я буду использовать сухой яичный белок – альбумин. Он практичен, имеет ряд преимуществ перед сырым белком. Но, если у вас нет альбумина, замените его обычным белком: 10 г альбумина = 3 белка.
Разводим альбумин в воде комнатной температуры, они плохо смешиваются, поэтому нужно некоторое время, чтобы белок набух. Количество воды и времени зависит от производителя альбумина, как правило, это указывают на упаковке. Обычное соотношение: на 1 часть альбумина берем 6 частей воды. У меня белок настаивался 40 минут.

Спустя 40 минут белковый порошок почти полностью растворился в воде, теперь можно делать меренгу. Взбивание начинаем на малых оборотах миксера, через 3-4 минуты мощность постепенно увеличиваем и взбиваем до появления однородной пены. Начинаем постепенно, малыми порциями, добавлять сахар. Когда весь сахар добавлен, не прекращая взбивание, в два приема всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до состояния средних пиков (верхушка слегка наклоняется). В конце взбивания добавляем крахмал, лимонный сок и ваниль, слегка перемешиваем миксером на малой скорости.

Вот такой пышной, с глянцевым блеском, получается меренга. Она хорошо держит форму. При желании, ее можно подкрасить пищевым гелевым красителем или ягодным пюре. В меренгу, приготовленную на сыром белке, нельзя добавлять натуральное пюре.

С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) отсаживаем меренгу на лист, формируя бортик высотой 1,5 – 2 см. Лист предварительно закрываем бумагой для выпечки. Я делала порционный десерт, у меня получилось 6 штук диаметром 9 – 10 см. Меренги ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при Т=100*С.
Есть важный момент: температура не должна быть выше, иначе меренги потемнеют (поджарятся), потрескаются или пересушатся. Если в вашей духовке минимально возможная температура выше 100*С, придется выпекать с приоткрытой духовкой. Я свою держала открытой наполовину

Также важно не передержать меренгу: она должна иметь снаружи твердую корочку, но оставаться кремовой внутри. Готовность можно проверять деревянной палочкой

Мои выпекались 55 минут. Готовые меренги оставляем в духовке по полного остывания, минимум на 2-3 часа.
Меренгу можно выпекать заранее.

Приготовим ягодный соус. Советую выбирать ягоды с кислинкой – они оттенят вкус сладкой меренги. Черная смородина для этого отлично подойдет. Если она замороженная, предварительно размораживать не надо. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь. Желатин (у меня порошковый) замочим в одной столовой ложке воды, отдельно смешаем крахмал с одной ложкой воды.
Помешивая, доводим смородину до кипения и провариваем 1 – 2 минуты. Вливаем крахмал и перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем желатин. Оставляем остывать.
Смородиновый соус можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

Холодные сливки взбиваем до пышности, в конце постепенно добавляя сахарную пудру. При желании, можно их стабилизировать загустителем для сливок или желатином.

Собираем десерт. Делать это надо перед самой подачей, так как нежная и пористая меренга раскиснет, впитав влагу из сливок и смородины.
В середину каждой меренги кладем немного смородины, а сверху покрываем взбитыми сливками. Осталось полить соусом, и можно подавать к столу!

Вот такой у нас получился десерт!
Легкий и воздушный, как танец балерины, он буквально тает во рту. И недаром назван в честь легендарной Анны Павловой.
Приятного аппетита!

Калорийность и качества готового десерта

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого, можно найти практически на любом кулинарном сайте, обладает следующими качествами:

1. Низкая калорийность. В среднем, десерт «Анна Павлова» содержит 250 ккал на 100 г готового продукта. Этот показатель калорийности вдвое ниже, чем у классических тортов, таких как «Медовик» или «Наполеон».
2. Легкость. Рецепт этого десерта не содержит муки. Это легкое лакомство состоит из пышного безе, взбитых сливок и свежих фруктов. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, будет легко позволить себе кусочек знаменитого лакомства на ужин.
3. Простота. Несмотря на множество нюансов в приготовлении десерта «Анна Павлова», готовить этот десерт достаточно просто и быстро, если не считать время приготовления коржа в духовке.
4. Экономичность. Основу десерта составляют несколько яиц, взбитые сливки и сезонные фрукты. Пожалуй, это самый экономный вариант из известных мировых десертов.

Ингредиенты для «Торт «Балерина Павлова»»:

• Яйцо куриное

  (белки для безе)
  —
  5 шт

• Сахар

  (для безе)
  —
  175 г

• Сахарная пудра

  (100 для безе, 50 для крема)
  —
  150 г

• Кислота лимонная

  (для безе)
  —
  1/4 ч. л.

• Ванилин

  (по одной для безе и крема)
  —
  2 пач.

• Уксус

  (для безе — яблочный)
  —
  1 ч. л.

• Соль

  (для безе)
  —
  1 ч. л.

• Сливки

  (для крема, обязательно нужно брать для взбивания)
  —
  500 мл

• Фрукты

  (фрукты для украшения выбираются по желанию)

• Крахмал

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3626.7 ккал	белки 48 г	жиры 202.1 г	углеводы 401.8 г
Порции
ккал453.3 ккал	белки6 г	жиры25.3 г	углеводы50.2 г
100 г блюда
ккал302.2 ккал	белки4 г	жиры16.8 г	углеводы33.5 г

Рецепт «Торт «Балерина Павлова»»:

Приготовление:

Готовим безе. Для того чтобы оно получилось правильным, в самом начале в емкость для взбивания наливаем уксус и высыпаем соль, обмазываем края и вытираем бумажным полотенцем. Оно впитает все «неприятности», но оставит кислоты и соли ровно столько, сколько нужно для стабилизации белка.

Разбиваем охлажденные в холодильнике яйца и аккуратно отделяем белки от желтков, кладем их в емкость для взбивания. В самом начале взбивания миксер ставим на небольшую скорость. Когда белки приобретут вид легкой пены, всыпаем лимонную кислоту и начинаем постепенно, понемногу засыпать сахар с ванилином. Одновременно прибавляем скорость миксера до самой максимальной и продолжаем взбивать до тех пор, пока белки не превратятся в кремообразную массу. Готовность проверяем так: останавливаем взбивание и наклоняем чашу, правильное безе никуда не потечет, даже, если емкость перевернуть совсем. После этого в безе, просеивая, всыпаем сахарную пудру и крахмал. Аккуратно, снизу вверх, перемешиваем смесь силиконовой лопаткой или деревянной ложкой.

Приготовим «форму» для запекания: противень застелем пекарской бумагой, возьмем подходящую по диаметру тарелку или блюдо, очертим круг. Безе положим в кондитерский мешок, выбрав подходящую насадку. Выдавим его по кругу – это будет основа. Затем отсадим шапочки произвольно – мне захотелось сделать именно так как на фото – это бортики торта «Балерина Павлова». И все – отправляем безе в разогретую до 180 градусов духовку, сразу же уменьшаем огонь до 80 градусов. Ориентируйтесь по своей духовке – у меня оно подсыхало и подрумянивалось около часа

Духовку выключаем и, внимание! Основу торта не вытаскиваем пару часов, идеально – для полного остывания.

Основа для торта готова, пора сделать крем. Холодные сливки взбиваем, постепенно добавляя в них сахарную пудру и ванилин, до пиков

Сливочный крем, похожий на настоящий, только растаявший пломбир, готов. Заполняем им середину заготовки из безе. Сверху украшаем фруктами.

Ммм, пальчики оближешь, и на праздничный стол подать не стыдно!

Пошаговый рецепт с фото

Первым делом приготовим меренгу. Я готовлю ее по швейцарской технологии. Для приготовления меренги нам понадобятся только белки. Белки отделяем от желтков. 100гр белка получается примерно от двух – трёх яиц в зависимости от их размера. В магазинах также продаются пастеризованные белки, которые уже отделены от желтков. Ещё удобнее-можно использовать их.

Помещаем белки в жаропрочную, сухую и обезжиренную ёмкость. Эта емкость должна свободно помещаться на кастрюле с кипящей водой, но вода при кипении не должна касаться ее дна. Другими словами, нагревание будет происходить на водяной бане. Далее к нашим белкам добавляем сахар. Сахара в данном случае нужно брать в два раза больше чем белков.

Ставим нашу ёмкость с белками и сахаром на водяную баню. Огонь убавляем до среднего.

Постоянно помешивая нашу смесь, доводим её до температуры 50°. До достижения необходимой температуры понадобится около 5 минут. Если у вас нет термометра, готовность можно определить на ощупь: белки будут горячие, но не обжигающие и крупинки сахара должны раствориться и не чувствоваться между пальцами.

Снимаем нашу смесь с водяной бани. Добавляем соль, лимонную кислоту и ванилин.

Начинаем взбивать нашу смесь с помощью миксера, постепенно увеличивая скорость с минимальной до максимальной.

Нам необходимо добиться очень плотной, густой и не стекающий массы. На взбивание с помощью обычного миксера у меня ушло около 10 минут.

Далее подготовим кондитерский мешок и насадку: для отсадки наших мини Павлов я использую насадку номер 336. Также будет красиво, если использовать насадку 2D.

Наполняем наш мешок меренгой.

Противень застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком и отсаживаем гнездышки: в центре оставляем углубление для начинки, а по бокам формируем бортики из меренги.

Выпекаем в духовке, режим верх-низ, предварительно разогретой до 90 градусов. Выпекаем на протяжении 1,5 часов. Готовность проверяем следующим образом: готовые пирожные должны легко отходить от бумаги или коврика, а внутри должны оставаться немного сырыми. То есть сушить нужно не до конца.

Начинка:

Клубнику для начинки можно брать как свежую, так и замороженную. Я использовала запасы с прошлого года и в ход пошла замороженная клубника. Итак, клубнику и сахар помещаем в сотейник и ставим на средний огонь.

Клубнику провариваем до мягкости (я варила около 5 минут) и пробиваем блендером до гладкости.

В тёплое пюре добавляем пектин, перемешиваем до однородности. Доводим наше пюре до кипения. После чего снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Крем:

Очень холодные ингредиенты для крема соединяем в глубокой миске, в которой будем его взбивать

Важно, чтобы сливки были очень холодными: для этого за 5-7 минут до взбивания можно поместить их в морозильную камеру

Взбиваем с помощью миксера на протяжении 5-7 минут: готовый крем должен быть очень плотным и однородным.

Собираем наши мини Павловы:

В центр наших гнёзд-меренг выкладываем остывшее клубничное пюре.

С помощью той же кондитерской насадки (в моем случае 336, также можно использовать 2D) шапочкой отсаживаем крем.

Верх украшаем любимыми ягодами

Наши пирожные Павловы готовы. Приятного аппетита!

Десерт «Павлова»

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• лимонный сок — ½ ч. ложки;
• винный уксус — 1 ч. ложка;
• крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

• сливки 33-35% — 200 мл;
• сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

• свежие ягоды (любые) — около 200 г;
• листочки мяты — по желанию.

Как приготовить

1. Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!
2. Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.
3. Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.
4. Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).
5. Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.
6. Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).
7. Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.
8. Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.
9. С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!