Пикантный суп мастава по-узбекски

Примечания и советы по рецепту

Знаете, некоторые, из тех, что едят маставу по утрам, требуют к ней кислого молока, чеснока и обязательного красного жгучего перчика — пусть хотя бы молотого. Ну, чтобы не просто так поесть, а поесть и вспотеть. А мне довольно было немного кинзы и хорошего, только что смолотого черного перца. И хорошо, вот ей Богу, хорошо после маставы! Удивительно комфортное блюдо, удивительно рациональное. Подойдет и хлопкоробам, если налить по две кассушки, да погуще. Подойдет и старикам, и детям. И желающим закусить тоже подойдет! Пусть начинают закусывать с зеленой редьки, солений, с копченого сала, с холодного мяса, квашеной капусты, бочковых помидоров. А как выпьют уже грамм по 100-150, так и подавайте маставу! После ужина разойдутся трезвыми, спать будут, как младенцы.

Суп «Мастава», рецепт приготовления в домашних условиях по-узбекски

Мастава (Мастоба) с бараниной — это вкусный, наваристый суп с овощами и рисом, который относится к узбекской кухне. Его готовят в казанке, на открытом огне. Не имея такой возможности, будем готовить этот суп в кастрюле или казане на плите в домашних условиях.

Для среднеазиатской кухне характерно обжаривание мяса перед добавлением его в суп. По этому принципу готовится и популярная узбекская шурпа. Но мастава по-узбекски отличается от шурпы набором продуктов.

Готовить блюдо лучше летом или осенью, когда на рынке можно найти для приготовления ароматные, мясистые помидоры и болгарский перец. Кроме того, этот узбекский суп обязательно содержит рис.

Приготовление маставы подразумевает наличие в супе овощей, но мясо вовсе не обязательно. Суп довольно густой и калорийный за счет содержания в нем картофеля и риса, а наваристый бульон получается и на основе овощей.

Тем не менее, баранина — мясо, без которого существование узбекской кухни вообще сложно представить. С ароматным и нежным мясом суп всегда получается вкуснее и жирнее, а дополнительный аромат придают блюду популярные восточные специи: зира и кинза.

Рецепт приготовления маставы довольно легкий, а результат выходит выше всех похвал. Этот суп вам точно понравится. Особенно, если любите калорийные и колоритные мясные блюда.

• Долма в виноградных листьях в домашних условиях
• Зефир из клюквы в домашних условиях
• Как готовится цыпленок табака на сковороде
• Скумбрия горячего копчения мягкая
• Сочное филе индейки рецепт

Этапы приготовления:

1

Вот примерный набор продуктов, которые могут понадобиться.
Примерный набор, потому что абсолютно необходимых продуктов здесь всего три: рис, лук да морковка. Правда, если готовить из такого спартанского набора, то без пары ложек масла не обойтись.

2

А если есть такое роскошное мясо, как бараньи ребрышки, то достаточно будет уложить их в холодный казан салом вниз, и подождать, когда жирок вытопится — хоть две, хоть три ложки.
А нет ребрышек, зато есть постная говядина — ну ничего, порезать ее мелкими кубиками, да и обжарить в масле до появления легкой золотистой корочки и хорошего запаха. Много мяса не надо, поверьте мне. Кто хочет есть мясо — пусть ест шашлык.

3

И ребрышки слишком сильно жарить не надо, пусть останутся светлыми.

4

Некоторые, когда маставу готовят, ничего, кроме мяса не обжаривают. Обжаренное мясо заливают водой, варят, а уж потом закладывают овощи, порезанные мелким кубиком. А я, кроме мяса, еще и лук обжариваю. Чуть-чуть — чтобы стал прозрачным и слегка пожелтел. И чеснок, несколько зубчиков, добавляю когда лук уже пожелтеет. Раз, другой помешал, чеснок испустил запах и заливай воду. Какую? Да можно и сырую — этой воде еще кипеть да кипеть!

5

Впрочем, здесь возможны варианты. Некоторые варят маставу очень быстро — минут за пятьдесят. Обжарили мясо — пять минут, воде вскипеть — еще пять минут, а там все сразу овощи, кроме картошки, да рис. Картошку за двадцать минут до готовности. И что? Получается замечательный суп.

А я варю чуть иначе. Я сначала морковь — допустим, пару штук, потом репу кубиками — одной хватит, парочку помидор без шкуры и кубиком, а по настроению и баклажан (не знали, да, что и его можно варить?), и даже парочку соленых бочковых помидорок вместе со стаканом рассола.

6

Некоторые добавляют в суп зиру — это правильнее сделать, когда чеснок обжаривали. Некоторые советуют добавить перец горошком. Некоторые любят, чтобы перец был стручковый, сухой такой. Он в маставе распарится и, если подавать маставу на завтрак (а в ряде случаев мужики требуют маставу на завтрак — хорошо помогает, говорят!), то этот перчик — ох! — как пригодится!

А я в маставу добавляю немного сушеной зелени. Вот тот самый джамбул, который никто не знает, как перевести на русский и без которого шурпа — не шурпа. Перевожу: садовый чабер, собранный до цветения. Не хранится, не перевозится. В Москве нету. В сухом виде — не то. Я привык, потому и добавляю, пусть хотя бы и сухой. Чабрец, что в чай добавляют — ну, довольно условная замена. А тимьян не надо. Так что пропустите этот пункт и готовьте дальше — все будет хорошо.

7

Риса надо всего одну пиалу. Да только не того риса, из которого плов готовят, не басмати — упаси Господь — а риса самого простого, обычного, что на каши хорошо идет. Пусть попадается в нем дробленка — ничего страшного! Главное, чтобы рис был крахмалистым.

8

Когда рис поварится минут двадцать, добавляйте картошки. Знаете, есть супы, которым картошка противопоказанна, есть супы, для которых картошку лучше отваривать в отдельной части бульона, а в маставу картошка идет так, как буд-то мама научила. Кладите, но не перекладывайте! Лишнего ничего не должно быть, всего в меру. У меня было три небольшие картофелины, вроде, нормально, хватило.

9

Вот теперь смотрите — вот мастава начинается. Вроде готов рис, да? Куда уж дальше-то варить! Пусть у нас в казане и не шибко-то бурно кипело, так, побулькивало иногда, но все же рис варился минут сорок! Вон он уже какой — набух, того гляди развалится.

Но это еще не мастава, уж вы мне поверьте! Уберите огонь, дайте постоять минут пятнадцать, чтобы остыло в казане градусов до 60-70С.

Что за блюдо

Корни рецепта шавли растут из Узбекистана. Она считалась простой пищей, которую позволяли себе обычные граждане. Для ее приготовления не нужно было покупать нечего дорогого, самым ценным продуктом в нем является мясо, чаще всего баранина. Это объяснить просто, ведь в тех краях больше развито овцеводство, да и специфический аромат многим был по душе.

Для приготовления использовалось то, что можно было найти в любом доме. Морковь и лук в те времена росли на каждом участке, но если их не было, то на рынке все это можно было приобрести практически за копейки.

Готовить шавлю лучше всего на казане, так как его форма позволяет равномерно прожаривать все продукты, также облегчается процесс перемешивания.

Сытный суп «Мастава» — насыщенный вкус от узбекской кухни

Что может быть вкуснее горячего наваристого супа с пикантными нотками восточных пряностей? Именно таким и получается суп «Мастава» — традиционное блюдо узбеков. Как известно, рис на их кухне – самый популярный продукт. Не обошлось без него и тут: одними из основных компонентов супа являются мясо и рис. Причем если мы используем для супа всего половину стаканчика, то узбеки кладут крупы «от души». Непривыкшему человеку сразу и не понять, то ли это жидкий плов, то ли очень густой суп. Но как бы там ни было, первое блюдо выходит питательным, наваристым и неимоверно вкусным. Приготовим?

Мастава традиционно готовится из баранины. Если же для вас она слишком жирная, возьмите говядину.

Восточное блюдо к вашему столу

У каждой восточной хозяйки есть свои секреты приготовления узбекского блюда «Маставы». Если вы не хотите экспериментировать и рисковать, возьмите за основу традиционную рецептуру. Постарайтесь все-таки использовать баранью вырезку. При отсутствии такого продукта возьмите говядину.

Состав:

• баранья вырезка на кости – 0,8 кг;
• 4 шт. картофельных клубней среднего размера;
• головка лука репчатого;
• морковь – 2 шт. корнеплодов;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• ¼ ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. кунжутных семечек;
• зира – ½ ч. л.;
• пучок свежей петрушки;
• рисовая крупа – ½ ст.;
• 4-5 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Баранью вырезку на кости очень тщательно промываем фильтрованной водой.
2. Рубим порционными кусками.
3. Лук и морковь очищаем, промываем и шинкуем. Морковь лучше измельчить кубиками, а не тереть на терке.
4. Казанок или другую посуду с толстым дном ставим на огонь.
5. Наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
6. Раскаляем его и выкладываем кусочки бараньего мяса.
7. Обжариваем на максимальном огне до появления золотистой корочки.
8. Затем добавим нашинкованный лук.
9. Убавляем огонь, перемешиваем и обжариваем баранину вместе с луком.
10. Для аромата можно добавить измельченный под прессом чеснок.
11. Когда лук станет мягким, добавляем морковь.
12. Все еще раз перемешиваем и обжариваем в течение 10 минут.
13. По истечении этого времени добавим кориандр, кунжутные семечки, соль, зиру. Можно добавлять и другие пряности с учетом личных предпочтений.
14. Через 2-3 минуты после добавления специй вводим томатную пасту.
15. Хорошенечко перемешиваем, томим 5-7 минут.
16. Добавляем нарезанный брусочками картофель, перемешиваем.
17. Заливаем все ингредиенты горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрыла их.
18. Приправляем по вкусу солью.
19. Через 10-15 минут добавляем рисовую крупу.
20. Варим до готовности всех ингредиентов.
21. В самом конце вводим измельченную петрушку.

Ничего сверхъестественного в приготовлении маставы по-узбекски нет. Особую роль играют специи и пряности. Постарайтесь приобрести хотя бы самые распространенные приправы, в частности, зиру и кориандр. Чем больше зелени вы добавите в маставу, тем вкуснее и ароматнее получится блюдо. Приятного аппетита!

Мампар из говядины

В казане на 12 литров получилось примерно половина. Прикладываю фото:

Яркий, аппетитный. Пока не попробуйте, не поверите!

Шаг 12. Варим 15-20 минут на умеренном огне

Ну вот, практически и всё. Подкидываем дров, и даем закипеть нашему супу, и варим порядка 15 минут. Он будет бурлить, просто помешивайте его…

Шаг 13. Отправляем клецки, и через 5 минут будем убирать с огня

Перемешиваем, пробуем на соль и перец. При необходимости доводим по вкусу…

Клецки долго варить не нужно, буквально 5 минут, и можно убирать с огня.

Шаг 14. Отправляем оставшуюся кинзу и чеснок и убираем суп с огня…

Попробуйте этот вкусный густой суп. Он Вам очень сильно понравится…

Суп готов. Приятного аппетита!

Дорогой читатель! Надеюсь, вам понравился сегодняшний обзор необычного и вкусного супа. Буду благодарен, за любой отклик на статью, и если сохраните или поделитесь рецептов в соц. сетях, чтобы ваши друзья видели – что Вы планируете приготовить. Попробуйте этот рецепт, повторяйте по шагам. В нём нет ничего сложного, и каждый этап постарался показать для Вас. Кушайте пожалуйста…

До новых встреч!

p.s. кто меня спрашивал, как приготовить мампар дома на плите, не имея казана? Отвечаю – всё просто! Сначала обжариваете все ингредиенты в сковороде или сотейнике. Всё повторяете по шагам, как будто готовите на костре. А на этапе, когда нужно добавлять бульон, просто отправляете ингредиенты из сковороды в кастрюлю с бульоном. И далее, туда клецки. Всё получится. Удачи вам.

p.p.s. Обязательно напишите Ваше мнение

Оно ой, как важно…

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт маставы по Узбекски:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНОЕЩЕ ОТ АВТОРА

Суп – пюре из тыквы с плавленным сыром

1 КОММЕНТАРИЙ

Автор не осветил самый главный вопрос о баранине. Если Вы возьмёте мясо гиссарского барана, то получите маставу. Если Вы возьмёте мясо среднерусского барана (скорее всего овцы), то Вы получите пародию на маставу. Почему? Вкуснее мяса, чем гиссарская баранина я не ел, в те времена когда я там жил с 50 по 70 год, эту баранину предпочитали есть всё русскоязычное население, включая туда крымских татар и прочих сосланных народов. Гиссарский баран имеет средний вес 90…100 кг, причем курдючное сало у него было до нескольких десятков (до 40) кг. Самса обязательно включала в себя не менее 1 куб. см. курдючного сала. На любом Среднеазиатском базаре вы найдете натуральную самсу — вкус обалденный.

http://glav-dacha.ru/sytnyy-sup-mastava/http://xoxu.ru/mastava.htmlhttp://eshpeydelay.ru/mastava-luchshij-recept-po-uzbekski/

Шаги приготовления

1. Подготовим мясо для маставы. Из бараньих ребрышек приготовим наваристый сытный бульон, поэтому их промываем и рубим достаточно крупно. Заливаем объемную кастрюлю водой, выкладываем в неё рубленые ребрышки и отправляем на плиту: достаточно 3 литров жидкости. Также попутно отправляем в кастрюлю половину луковицы и половину одной моркови. Солим и в течение часа варим прозрачный бульон, снимаем навар.

2. Дальнейшие приготовления будут происходить в казане, поэтому берем его и ставим на огонь, заливаем растительное масло. Мякоть промываем, сушим и нарезаем небольшими кусочками, обжариваем их в масле порционно: если жарить все сразу, то мясо скорей потушиться, нежели возьмется корочкой. Готовое мясо перекладываем в чистую глубокую тарелку.

3. Оставшийся лук шинкуем очень мелко и отправляем в то масло, в котором жарилась баранина. Доводим лук до состояния легкого румянца.

4. Когда лук достаточно обжарился, возвращаем мясо в казан, перемешиваем ингредиенты и даем им пропитаться друг другом.

5. На данном этапе стоит отправить к мясу часть подготовленных специй: зиру и кориандр для аромата, а также семена кунжута. Продолжаем обжаривать ингредиенты на среднем огне.

6. Оставшуюся морковь очищаем и нарезаем как вам больше нравится: можно квадратиками или тонкой соломкой.

7. Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, затем нарезаем небольшими брусочками.

8. Засыпаем в казан с мясом и луком нашинкованную морковь, перемешиваем и тушим её до мягкости.

9. Следом за морковью отправляем к ингредиентам сладкий болгарский перец и готовим его в течение 5 минут или чуть более того.

10. Тщательное перемешиваем все ингредиенты перед следующим этапом готовки. Сейчас на кухне уже должны витать потрясающие ароматы мяса и овощей.

11. Теперь настал черед помидоров, их необходимо измельчить и избавить от шкурки. Если же помидоров нет, то на помощь приходит пара столовых ложек вкуснейшей томатной пасты.

12. Тщательное перемешиваем овощи с томатами, тушим ингредиенты еще в течение 5 минут.

13. За это время приготовился бульон. Из него мы шумовкой изымаем морковь и лук: они нам больше не понадобятся. В чистый и ароматный бульон засыпаем указанное количество риса и варим практически до готовности, а затем добавляем нарезанную кубиками картошку.

14. Пока варится рис, закончим с приготовлением мяса. На финальном этапе добавляем в казан нарезанные зубчики чеснока.

15. Перекладываем все содержимое казана в кастрюлю с бульоном, рисом и картофелем. Тщательное перемешиваем ингредиенты и наблюдаем как окрашивается наша мастава.

16. Шинкуем зелень и перед самым выключение огня добавляем её в кастрюлю. Оставляем суп на плите настаиваться еще в течение 20 минут.

17. Готовое блюдо подаем к столу горячим и ароматным со сметаной или просто так. Таджикская мастава готова.

    Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт

Для начала нужно правильно выбрать продукты для рецепта. Это должны быть жирные куски мяса. Они будут плавиться в масле, отдавая свой сок. Это позволит приготовить отличный мясной соус, аромат которого встряхнет всех соседей.

Рис подойдет абсолютно любой. Не стоит выбирать дорогие сорта, которые часто используются для плова. Главной изюминкой шавли является именно отличие от него, поэтому лучше использовать самые простые крахмальные крупы, можно шлифованные.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Баранина  кг
• Рисовая крупа  кг
• Лук репчатый  кг
• Ческнок 1 головка
• Морковь  кг
• Помидоры 350 гр
• Томатная паста 100 гр
• Масло подсолнечное 120 гр
• * Паприка, черный перец, зира, соль, кориандр.  

На порцию

Калории: 146 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 6.5 г

Углеводы: 15.5 г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

• Для начала нужно залить масло в казан и нагреть его.

• В нагретую, но не раскаленную посуду выкладывается мелко порезанное мясо. Обжаривать его нужно основательно. В отличие от плова, в котором мясо должно быстро покрыться корочкой и сохранить соки, в шавле оно должно их отдать. Поэтому не стоит бояться его переварить и кидать на раскаленный казан.

• Лук необходимо мелко порезать и засыпать в казан. Большое его количество объясняется тем, что раньше масло в Узбекистане имело специфический, малоприятный запах. Поэтому его старались перебить. Со временем люди так привыкли к этому вкусу, что продолжили заряжать блюдо луком, даже используя хорошие ингредиенты.

• При помощи блендера помидоры перемалываются и смешиваются с томатной пастой, и это добавляется к остальным продуктам.

• Морковь нарезается соломкой, смешивается со всеми специями и отправляется на огонь. После этого все перемешивается и оставляется на 5-10 минут на среднем огне.

• Еще одним отличием шавлю от плова является способ добавления чеснока. Его следует очистить от кожуры и порезать на половинки, так как блюдо готовится быстрее, он должен успеть отдать вкус.

• Добавив немного воды, начать медленно засыпать рис, помешивая содержимое. Он должен равномерно покрыться соусом и иметь однородную структуру, так что не стоит лениться при размешивании.

  После того, как рис приобрел прозрачную структуру (как на фото), начать медленно заливать воду. Ее количество определяется размером тары, в которой происходит готовка и степенью густоты, выбранную поваром.

Через 30-50 минут, в зависимости от желаемой твердости риса, шавля по-узбекски снимается с плиты и сразу подается к столу. Многие любят делать блюдо более жидким, и поэтому допускают ошибку, доливая воду после первого добавления. Из-за этого зерна теряют жирную оболочку соуса. Лучше обойтись без этой операции.

Ингредиенты для «Домляма по-узбекски»:

• Мясо

  (говядина )
  —
  500 г

• Лук репчатый

  (крупный)
  —
  2 шт

• Морковь

  —
  2 шт

• Помидор

  —
  2 шт

• Перец болгарский

  —
  2 шт

• Баклажан

  —
  2 шт

• Картофель

  —
  5-6 шт

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  1 вилок

• Зелень

  —
  4 пуч.

• Чеснок

  —
  3-4 зуб.

• Специи

  (зира, перец чёрный (горошком) соль)
  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домляма по-узбекски»:

К сожалению, я забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь в подробностях описать его: я написала в рецепте 500 гр мяса, но это не принципиально. Дело в том, что мясо должно быть столько, чтоб ровно покрывать дно казана, то есть не три-четыре кусочка и не так, чтоб кусочки мяса лежали друг на дружке.
Я делаю так. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, мясо нарезаю средними кусками (размером с куриное яйцо ). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нём тот жир, который срезала с мяса, убираю получившееся шкварки и кидаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.
Казан снимаю с огня, остужаю, сливаю с него масло и начинаю укладку блюда. Сначала мясо — плотным слоем на дно приправляю (я делаю смесь специи в отдельной посуде — соль, зира, перец чёрный горошком, и приправляю каждый слой домлямы.
Следующий слой — листики капусты. Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю рвать их руками размером с листья, так в дальнейшем будет легче и удобней есть, также многие кладут листья в конце, как бы прикрывая ими блюдо, я же чередую слои именно с капустными листьями.
Не переживайте, капусты не будет слишком уж много, так как она осядет. Итак, на мясо одним слоем — рваные листья капусты, на слой капусты — репчатый лук, порезанный кольцами, приправить.

Следующий шаг — это морковь, порезанная кольцами, снова листья капусты — приправить. Следующий шаг — помидоры. Если вы будете готовить Домляму, так сказать, в не сезон, то можно на данном этапе добавить томатную пасту — 2 ст. л., или консервированные помидоры.

На помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем шкурку, иначе она будет горчить, и нарезаем кольцами)

Важно — все ингредиенты не шинковать мелко! Нарезайте продукты покрупнее. На баклажаны выкладываем болгарский перец (на момент приготовления у меня не оказалось красного болгарского перца, рекомендую добавить в готовке помимо зелёного перчика и красный, он придаст дополнительный пряный, сладковатый вкус блюду.) Приправить

Следующий слой — зелень. Я взяла 4 пучка зелени на рынке — петрушка, сельдерей, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху чеснок. Несколько зубчиков нарубила ножом. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. Я напишу — как чуть позже.

Зелень покрываем листьями капусты, приправляем, сверху слой картофеля, нарезанного крупными кольцами, снова слой капусты, приправляем. Если осталось место, то можно добавить ещё один слой картошки и снова покрыть его листьями капусты. Вот и всё. И на этом этапе для тех, кто не любит вкус чеснока.
С головки чеснока снимаем верхнюю шелуху, но сильно не очищаем. Промываем в проточной воде и водружаем его на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем огонь убавляем до минимума и оставляем домляму готовиться под закрытой крышкой 2 часа

Важно! Крышку казана во время приготовления не открывать! Никакой воды добавлять не надо! Ничего не подгорит, не беспокойтесь

В идеале (По-Узбекски) готовую Домляму просто переворачивают на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешать при подаче на стол этого блюда, в итоге получаю вот такую красоту, как на фото. Вы же можете выложить блюдо слоями, как положено. Это уже на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного Аппетита.

Стандартный вариант с фрикадельками

Вкусный и оригинальный вариант маставы в домашних условиях — когда варится бульон на баранине, и отдельно обжариваются тефтельки. Это также классический рецепт супа. Кстати, именно от него улучшается самочувствие сильной половины человечества после застолья.

На 6 порций супа понадобится:

• баранина, баранья лопатка — 1000 грамм
• репчатый лук (белый) — 3 головки
• морковь — 2 шт.
• помидор — 2-3 шт.
• болгарский перец-светофор  — 2 шт.
• картофель — 4 шт.
• рис — 100 грамм
• подсолнечное масло — 100-150 мл
• соль, перец — по вкусу
• букет пряностей, зира — по вкусу
• чеснок — 2-3 зубчика
• зелень — полпучка
• кисломолочный напиток — для заправки

1. Мясо промыть, отделить косточки.
2. Кости сложить в кастрюлю, туда же отправить нарезанные кубиками помидоры, очищенную головку лука целиком, посолить.
3. Залить 4 литрами воды, поставить блюдо на огонь. Не забывать при приготовлении снимать пенку шумовкой. Суп должен покипеть при средней температуре около 1 часа.
4. Мякоть баранины с луком прокрутить через мясорубку, добавить в получившийся фарш соль с зеленью и перемешать.
5. Сформировать фрикадельки, обжарить их с подсолнечным маслом на сковороде до появления коричневой корочки.
6. Морковь нарезать кубиками, положить в суп, варить до его закипания – 15 минут.
7. Нарезать оставшиеся овощи и после закипания бульона добавить в него, готовить 15 мин. с закрытой крышкой.
8. Промыть рис несколько раз холодной водой, засыпать в кастрюлю, варить до готовности — 15 минут.
9. Заправить бульон тефтельками, прибавить приправы, выдавить чеснок, кипятить 10 мин. на слабом огне.
10. После варки суп должен некоторое время настояться.
11. Наложить маставу в глубокие тарелки. Для заправки использовать кисломолочные напитки.

Общее время приготовления — 1 час 30 минут.

Калорийность: 4156,1 Ккал, белки 187 г, жиры 306,9 г, углеводы 160,6 г.

На 100 грамм продукта: 386,6 Ккал, белки 17,4 г, жиры 28,5 г, углеводы 14,9 г.

Мастава по-узбекски: рецепт с фото пошагово

В кулинарных книгах может встречаться еще одно название этого супа – Мастоба. Готовят его обязательно на мясном бульоне. Разумеется, в узбекской кухне популярный сорт мяса – баранина. Наши хозяйки могут заменить этот продукт говяжьей или свиной вырезкой. Второй обязательный ингредиент блюда – рисовая крупа.

На заметку! Некоторые узбекские хозяйки умудряются готовить маставу на основе вчерашнего плова. Но так лучше не экспериментировать, поскольку можно испортить вкус супа.

Узбекский суп «Мастава» славится своим несравненным ароматом и неземным вкусом. Добавим овощей, пряностей и специй, чтобы завершить создание кулинарного шедевра.

Состав:

• 1-1,5 кг баранины (ребрышек и вырезки);
• ½ ст. рисовой крупы;
• 2 шт. сладких болгарских перцев;
• 3-4 шт. картофельных клубней;
• 6-7 шт. чесночных зубков;
• две луковицы;
• 3 ст. л. пасты томатной;
• по вкусу кунжутные семечки, зира, кориандр;
• по вкусу соль и молотый душистый перец;
• морковь – 2-3 шт. корнеплодов.

Приготовление:

1. Бараньи ребрышки и вырезку тщательно промываем под струей проточной воды.
2. Убираем лишний жир и нарезаем порционными кусками.
3. Складываем ребрышки в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой. Нам понадобится примерно 3 л.
4. Ставим на плиту и на умеренном огне начинаем варить бульон.
5. Одну морковь и луковицу очистим, промоем и целиком добавим в бульон.
6. После закипания приправим его черным перцем-горошком и солью.
7. В казанок наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
8. Прогреваем его и выкладываем кусочки бараньего филе.
9. В классическом рецепте для приготовления маставы необходим курдючий жир.
10. Баранину обжариваем маленькими порциями до золотистости.
11. Перекладываем в тарелку и пока отставляем в сторону.

12. Оставшуюся головку лука очищаем, шинкуем в форме колец и пассеруем в казанке. Масло не меняем.

13. Когда лук размягчится и станет золотистым, добавим ранее обжаренные кусочки баранины.
14. Все хорошенечко перемешаем и будем томить на умеренном огне.
15. Приправляем баранину зирой, кориандром, кунжутными семечками по вкусу.
16. Убавляем огонь и томим мясо в закрытом казанке.
17. Тем временем очищаем от кожуры оставшуюся морковь, промываем и измельчаем кубиками.
18. Со сладких болгарских перцев удаляем плодоножку, вычищаем семена, прожилки и промываем проточной водой.
19. Шинкуем перцы соломкой или кубиками.
20. Нашинкованную морковь отправляем в казанок.

21. Перемешиваем и обжариваем с бараниной в течение 5-7 минут.

22. Затем отправляем к мясу измельченные сладкие перцы.
23. Обжариваем овощи примерно 10 минут.
24. Потом добавляем томатную пасту. Ее можно заменить свежей помидорной мякотью, только без кожицы.
25. Хорошенечко все перемешиваем и продолжаем тушить на минимальном огне баранину с овощами.
26. Очищаем картофельные клубни, промываем и шинкуем брусочками.
27. Рисовую крупу промываем несколько раз.
28. Из бульона шумовкой вынимаем морковный корнеплод и луковицу.
29. Отправляем в кипящий бульон рисовую крупу.

30. Провариваем семь минут и добавляем измельченный картофель.

31. Пока картофель варится, очистим чесночные зубки и мелко порубим их ножом.
32. Добавим чесночок в казанок к мясу.
33. Содержимое казанка перекладываем в кастрюлю с бульоном и хорошенечко перемешиваем.
34. Для вкуса добавим зелень на свое усмотрение.
35. Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой.
36. Настаиваем маставу в закрытой посуде в течение получаса.