Супер-слоеная самса

Рецепт 1, пошаговый: самса с мясом в духовке

Самса (самоса) — выпечка с мясной начинкой в Среднеазиатских странах, которая очень популярна и в России. Самсу любят за ароматную сочную начинку из говядины или баранины и хрустящее пресное тесто. Мелкорубленое мясо или фарш для начинки дополняют семенами тмина, свежим кориандром и репчатым луком. Пресное тесто, чтобы получилось слоеным, тонко раскатывают и складывают в несколько слоев.

• Говядина с прослойками жира 350 гр.
• Мука 450 гр.
• Теплая вода 200 мл.
• Сливочное масло 100 гр.
• Яйцо 1 шт.
• Растительное масло 50 гр.
• Репчатый лук 3 шт.
• Семена тмина 2 ч. л.
• Кинза 1 пучок
• Семена черного кунжута
• Соль и перец

В миске смешиваем яйцо, размягченное сливочное масло, растительное масло (50 мл.), теплую воду и соль (½ ч.л.). Порциями добавляем муку.

Замешиваем однородное тесто, оно будет готово, когда начнет отставать от руки.

Делим тесто на 3 части, формируем шарики, накрываем и даем постоять 30 минут.

Кусок говядины промываем, пропускаем через мясорубку или очень мелко нарезаем и выкладываем в миску. Добавляем нарезанную кинзу, семена тмина, молотый перец и соль.

Репчатый лук мелко нарезаем, выкладываем в миску, начинку для самсы хорошо перемешиваем.

Каждую часть подготовленного теста раскатываем в тонкий пласт. Смазываем первую часть растительным маслом.

Выкладываем сверху 2 часть, смазываем маслом, накрываем 3 частью и смазываем еще раз маслом.

Тесто из 3 слоев скатываем в большую «колбасу».

Разрезаем всю «колбасу» на кусочки толщиной 2-2,5 см.

Каждый кусочек поворачиваем разрезанной стороной вверх.

Раскатываем в лепешку круглой формы.

Выкладываем посередине подготовленную ароматную начинку.

Скрепляем края самсы так, чтобы получился треугольник.

По такому методу готовим все тесто, выкладываем самсу на смазанный противень или противень с пекарской бумагой и посыпаем семенами кунжута.

Отправляем противень в разогретую духовку при 200 градусах на 30 минут, пока тесто не покроется хрустящей коричневой корочкой.

Готовую ароматную самсу вынимаем, немного остужаем и подаем с любимыми напитками.

Самса с фаршем из домашнего слоеного теста по-крымски

В этом рецепте, благодаря промазыванию и прослаиванию маслом, простое тесто для пельменей превращается в слоеное.

Ингредиенты

• Стакан горячей воды;
• 120 граммов сливочного масла;
• два стакана муки;
• соль;
• 400 граммов фарша из говядины;
• пучок петрушки;
• молотый перец;
• две большие головки лука.

Способ приготовления

Начнем с теста. Соединяем муку с щепоткой соли. В миску с мукой понемногу, тоненькой струйкой наливаем горячую воду. Вымешиваем тесто.

Масло помещаем в миску, ставим в микроволновку. Растапливаем.

Припорашиваем стол небольшим количеством муки. Раскатываем тесто. Должно получиться очень тонко. Теперь вооружаемся кулинарной кисточкой. Смазываем всю поверхность маслом. Далее нужно сложить тесто пополам. Слегка прокатать при помощи скалки. Снова мажем маслом. Повторяем процедуру 5 раз. Получаем сложенное в несколько раз тесто. Пусть полежит в холодильнике часа полтора. А мы пока подготовим фарш.

Шинкуем лук, присаливаем. Жамкаем руками, пусть даст сок. Крошим петрушку. Кладем лук и зелень к фаршу. Смешиваем. Солим, приправляем перцем и специями по желанию. Фарш должен быть достаточно влажным, чтобы начинка вышла сочной, поэтому добавим к нему немного воды. Но не перелейте, иначе фарш начнет расползаться.

Достаем тесто с холода. Снова раскатываем. Толщина – 2 мм. Вновь промазываем маслом. Скатываем рулетом. Нарезаем кусками толщиной в 2,5 сантиметра. Теперь каждый нужно снова раскатать до полусантиметра толщиной. Раскладываем начинку по центру каждой заготовки. Соединяем краешки треугольником. Крепко защипываем. Перекладываем на промазанный масло противень. Теперь в духовку – полчаса на 180 градусах до румяности.

Самса с мясом: ингредиенты, советы

Самса — это самостоятельное блюдо произвольной формы из пресного или слоеного теста с различной начинкой. Наиболее часто эта необыкновенно аппетитная выпечка формируется в виде треугольника.

В качестве начинки используют сыр, картофель, мясо, чечевицу, горох и другие овощи. Также известны вариации таких пирожков со сладким творогом, фруктами.

Фото: YouTube.com / Семейная кухня: UGC

Самой вкусной, сочной и питательной считается самса с мясом. Рецепт этого блюда может предполагать приготовление выпечки с мелкими мясными кусочками или с фаршем, который пропускают через мясорубку с крупными ячейками на решетке.

В рецепт самсы с мясом входят такие ингредиенты:

• мясо любого вида — 600 г;
• курдючный жир-сырец — 100 г;
• репчатый лук — 400 г;
• мука — 650 г;
• охлажденная вода — 400 мл;
• яйцо — 1 шт;
• масло сливочное — 150 г;
• соль для теста — 15 г;
• соль для фарша, черный перец, специи — по вкусу;
• кунжут — для посыпки.

Для выпекания традиционного блюда используют специальную печь — тандыр. Как готовится выпечка, если тандыра нет, и будет ли вкусной такая самса? Дома ее готовят в обычном духовом шкафу. При грамотно подобранных ингредиентах она обязательно получится бесподобной.

Традиционная самса с фаршем готовится из жирной баранины с добавлением курдючного сала — думбы. Но подойдут любые виды мяса. Очень вкусной получается самса из мяса индейки, курицы, говядины. При этом выбирают жирное мясо или добавляют к нему курдючный жир-сырец.

Фото: pixabay.com: UGC

Фарш для самсы из баранины, свинины, говядины перекручивают из корейки, тазобедренной или лопаточной части. Если используют мясо птицы, начинку готовят из грудинки. Также можно соединить в начинке разные виды мяса, главное, чтобы фарш был жирным, а не сухим. В противном случае выпечка получится недостаточно сочной.

Перед тем как приготовить самсу, выберите качественные продукты. Тесто готовят из пшеничной муки высокого качества с большим количеством клейковины, низким процентом поврежденного крахмала и умеренным содержанием жирных кислот. Категорически не подходит продукт с добавлением соевой муки. Высокое содержание клейковины несколько затрудняет процесс замеса теста и формирования будущих пирожков, но именно благодаря ей повышается формоустойчивость изделия.

Для приготовления слоеного теста используют чистую воду с малым количеством коагулянтов и минеральных солей. Из водопровода можно брать воду тогда, когда она излишне не хлорирована или не фторирована. Для идеального слоеного теста замес делают из воды, температура которой близка к нулю — 1‒3 °С.

Чтобы мясная самса, рецепт которой обязательно включает большое количество лука, была сочной, важно правильно выбрать овощ. Луковицы обязательно должны быть плотными, с равномерным цветом, без пятен

Выбирайте твердые овощи не очень большого размера с сухой кожицей (плод не должен прогибаться при нажатии). Важно: самса дома получится ароматной и сочной, если лук не перекручивать на мясорубке, а нарезать кубиками средней величины.

Фото: pixabay.com: UGC

Также необходимо правильно выбрать масло. Для приготовления теста для самсы выбирают соленое натуральное масло. Именно количество соли в продукте влияет на целостность слоев, упругость теста и вкус готовой выпечки.

Правильно подобранные ингредиенты — залог успешного приготовления этого восхитительного сытного блюда.

Рецепт «Самса из слоеного теста»:

Размораживаем готовое слоеное тесто.

Пока размораживается тесто, делаем начинку.
Берем фарш, в него добавляем измельченный в комбайне, блендере или прокрученный через мясорубку лук. Главное, чтобы он был измельченный. Чем больше лука, тем самса сочнее. Но здесь главное не переборщить!!!
Добавляем соль, перец, зиру и перемешиваем.

Тесто разморозилось. Разрезаем каждый пласт на 4 части.

Берем 1/4 от пласта. Раскатываем этот квадрат, но не сильно.

В середину кладем начинку треугольником.

Начинаем заворачивать конвертиком. Сначала один край загибаем до середины.

Берем второй край и загибаем на первый.

Нижнюю часть заворачиваем наверх.

Краешки загибаем внутрь.

Далее кладем на противень бумагу для выпечки и на нее кладем самсу, собранной стороной вниз, т. е. на бумагу.
Выпекаем при температуре 180 градусов 30 -40 мин. Все зависит от духовки.
Через 20 минут открываем духовку и промазываем самсу яйцом. Обратно в духовку.
И усе, готово.
Завариваем чаек, достаем сметанку, берем самсу и наслаждаемся…
Всем приятного аппетита!

Рецепт «Самса с бараниной»:

Нам понадобится очень простой набор продуктов.
Для теста – Мука, яйцо, соль, вода, растительное масло.
Для фарша – Баранина, курдюк, лук, соль, перец, зира, растительное масло.

Сначала замесим тесто.
Просеем муку, на стакан воды примерно понадобится пол кило муки.

В миску сыпем соль.

Одно яйцо.

Стакан воды.

Все перемешиваем.

Далее не торопясь начинаем вводить муку, для ускорения процесса на начальном этапе используем миксер.

Продолжаем вводить муку.

Когда миксер сдается в ход идут руки.

Вымешиваем крутое тесто, чуть чуть послабее чем на пельмени, в итоге получаем вот такую прелесть.

Теперь тесто убираем в пакетик, и на отстой оставляем, минут на 40. Незабываем его хотя бы раз обмять, минут через 20. Можно и в миске оставить накрыв пленкой.

Пока тесто отстаивается приступим к начинке. Для себя я уже за много лет выработал определенные пропорции. А именно – баранина с луком поровну а курдюка примерно 30% от мяса. Ну специи стандартные для самсы – соль, перец, зира. Это для меня на мой вкус идеальная начинка, хотя, как говорится все это ИМХО.
Приступим
Фарш нам нужен рубленный, а не прокрученный, по сему меленько рубим баранинку. Прокрученный фарш в самсе на много менее вкусен. Все это конечно ИМХО, но все же рекомендую именно рубленный, не ленитесь…

Фарша вышло 237 грамм, это я завесил специально для тех кто точность любит.

Режем курдюк меленьким кубиком.

Потом лук. Вот и все у нас готово для сборки фарша.

Отправляем все в кастрюльку, солим…

Перчим…

Перетираем в ступке пол чайной ложки зиры, перетираем не сильно, а чуть чуть.

И в фарш ее.

Перемешав фарш добавляем в него немного растительного масла, 35 грамм.

Хорошенько вымешиваем его, и оставляем постоять, поженится, минимум на пол часика.

Пока фарш женится приступим к тесту.

Для начала тесто разминаем руками в блин.

Далее с помощью длинной скалки раскатываем его в большую и тонкую простыню. Незабываем посыпать мукой, что б не слипалось.

Вот так вот, старательно.

В итоге получаем вот такую простынку.

Смазываем его раст. маслом, не очень густо, в пределах разумного.

Тщательно распределяем масло по всей поверхности.

Вот…

Начинаем скручивать в трубочку, скручивать плотно и тщательно.

Получаем вот такую колбаску.

Далее складываем ее.

И режем на нужные кусочки.

Вот такие они на срезе.

Потом защипываем их с одной стороны.
В итоге выходят вот такие заготовки.

Плющим заготовки.

И раскатываем их.

Ну вот, все готово для самсы.

Начинаем изготовление. Кладем на середину начинку, не жалеем, столовая ложка с горкой.

И формируем самсу
Раз…

Два…

«Конвертик» складываем с перекрытием, ну да из фото все видно, кончики чуть чуть прищипываем
Три…

Смазываем противень растительным маслом и выкладываем самсу, швами вниз.

Теперь отделим желток от яйца, добавим чуток воды и перемешаем.

Смазываем самсу сверху.

И отправляем в предварительно разогретую духовку. 200 градусов время примерно 20-30 минут, зависит от духовки.

И через пол часика получаем вот такую прелесть.

Вот такая она на срезе, обратите внимание какое отличное тесто!

Ну вот и все. Всем приятного аппетита!

Ингредиенты для «Самса с бараниной»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  500 г

• Вода

  —
  1 стак.

• Баранина

  —
  250 г

• Жир

  (курдюк)
  —
  90 г

• Яйцо куриное

  (одно на тесто, одно на смазывание)
  —
  2 шт

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Масло растительное

  —
  60 г

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  (молотый)
  —
  по вкусу

• Зира

  —
  0.5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3631.1 ккал	белки 103.4 г	жиры 226.4 г	углеводы 390.9 г
100 г блюда
ккал257.5 ккал	белки7.3 г	жиры16.1 г	углеводы27.7 г

Рецепт «Самса с бараниной»:

Нам понадобится очень простой набор продуктов.
Для теста – Мука, яйцо, соль, вода, растительное масло.
Для фарша – Баранина, курдюк, лук, соль, перец, зира, растительное масло.

Сначала замесим тесто.
Просеем муку, на стакан воды примерно понадобится пол кило муки.

В миску сыпем соль.

Одно яйцо.

Стакан воды.

Все перемешиваем.

Далее не торопясь начинаем вводить муку, для ускорения процесса на начальном этапе используем миксер.

Продолжаем вводить муку.

Когда миксер сдается в ход идут руки.

Вымешиваем крутое тесто, чуть чуть послабее чем на пельмени, в итоге получаем вот такую прелесть.

Теперь тесто убираем в пакетик, и на отстой оставляем, минут на 40. Незабываем его хотя бы раз обмять, минут через 20. Можно и в миске оставить накрыв пленкой.

Пока тесто отстаивается приступим к начинке. Для себя я уже за много лет выработал определенные пропорции. А именно – баранина с луком поровну а курдюка примерно 30% от мяса. Ну специи стандартные для самсы – соль, перец, зира. Это для меня на мой вкус идеальная начинка, хотя, как говорится все это ИМХО.
Приступим
Фарш нам нужен рубленный, а не прокрученный, по сему меленько рубим баранинку. Прокрученный фарш в самсе на много менее вкусен. Все это конечно ИМХО, но все же рекомендую именно рубленный, не ленитесь…

Фарша вышло 237 грамм, это я завесил специально для тех кто точность любит.

Режем курдюк меленьким кубиком.

Потом лук. Вот и все у нас готово для сборки фарша.

Отправляем все в кастрюльку, солим…

Перчим…

Перетираем в ступке пол чайной ложки зиры, перетираем не сильно, а чуть чуть.

И в фарш ее.

Перемешав фарш добавляем в него немного растительного масла, 35 грамм.

Хорошенько вымешиваем его, и оставляем постоять, поженится, минимум на пол часика.

Пока фарш женится приступим к тесту.

Для начала тесто разминаем руками в блин.

Далее с помощью длинной скалки раскатываем его в большую и тонкую простыню. Незабываем посыпать мукой, что б не слипалось.

Вот так вот, старательно.

В итоге получаем вот такую простынку.

Смазываем его раст. маслом, не очень густо, в пределах разумного.

Тщательно распределяем масло по всей поверхности.

Вот…

Начинаем скручивать в трубочку, скручивать плотно и тщательно.

Получаем вот такую колбаску.

Далее складываем ее.

И режем на нужные кусочки.

Вот такие они на срезе.

Потом защипываем их с одной стороны.
В итоге выходят вот такие заготовки.

Плющим заготовки.

И раскатываем их.

Ну вот, все готово для самсы.

Начинаем изготовление. Кладем на середину начинку, не жалеем, столовая ложка с горкой.

И формируем самсу
Раз…

Два…

«Конвертик» складываем с перекрытием, ну да из фото все видно, кончики чуть чуть прищипываем
Три…

Смазываем противень растительным маслом и выкладываем самсу, швами вниз.

Теперь отделим желток от яйца, добавим чуток воды и перемешаем.

Смазываем самсу сверху.

И отправляем в предварительно разогретую духовку. 200 градусов время примерно 20-30 минут, зависит от духовки.

И через пол часика получаем вот такую прелесть.

Вот такая она на срезе, обратите внимание какое отличное тесто!

Ну вот и все. Всем приятного аппетита!

Дрожжевая самса

Категория:
Выпечка Изделия из теста Слойки

Продают у нас в забегаловках безумно вкусную самсу, покупаю очень редко, так как страшно кущать где попало, но порой в одном проверенном месте не могу себе отказать в этом удовольствии. Давно искала рецепт в интернете, так и не нашла, все кулинарные форумы облазила, результата не было, только на одном каком то сайте наткнулась на рецепт, в не очень презентабельном виде, с принципом «догадайся сам, как самсу сделать». Только набор продуктов, до смешного, сидела его причесывала и переводила… О чем теперь нисколько не жалею. Очень понравилась самса.

С курицей в духовке

Нежной и сочной получается самса с курицей. Если не всем нравится баранина или не хочется кушать калорийную свинину — данный рецепт подойдет как нельзя лучше!

Продукты для самсы:

• 6 кг куриного филе без кожи и кости
• 4 кг репчатого лука
• 3 кг муки
• 80 гр сметаны
• 1/2 стак воды
• 1-2 ст л масла подсолнечного
• соль, перец.

Метод приготовления:

1. Положить свежее куриное филе в морозилку на треть часа — немного подмороженным продукт будет легче нарезать на кусочки. После ополоснуть и измельчить ножом.
2. Почистить и нарезать лучок небольшим кубиком и добавить к курице.
3. Чтобы начинка получилась гарантированно сочной, влейте пару ложек воды в луково-куриную смесь. Поперчить и посолить, хорошенько перемешать.
4. Оставшуюся воду перелить в миску и просеять в нее муку, слегка посолить. Из этих трех ингредиентов и будет состоять простейшее тесто для самсы. Осталось хорошенько вымесить, добавляя при необходимости муку — тесто должно быть не тугим, но и не липнуть к рукам.
5. Полученное тесто разделить на 10 кусков и каждый раскатать в лепешку. В центр каждой положить начинку и залепить края лепешки.
6. Все пирожки разложить по противню и отправить в духовку на треть часа при максимальной температуре. Куриное мясо очень быстро готовится, поэтому дольше печь смысла нет.
7. Горячая самса с курицей подается на большом блюде. Сверху на каждый пирожок рекомендуется положить по чайной ложке сметаны.

На заметку. Чтобы блюдо приобрело хрустящую корочку, каждые 10 минут во время выпекания брызгайте на выпечку холодной водой.

В духовке, Пирожки из слоеного теста, Пошаговый, Самса

Пошаговый

Рецепты изделий из теста → Пирожки → Пирожки из слоеного теста

В духовке

Рецепты изделий из теста → Самса

Рецепт приготовления вкуснейшей домашней самсы из слоеного теста. Тесто готовится очень быстро и получается нереально вкусным, ну а начинка из фарша – вне всяких похвал! С удовольствием делюсь рецептом самсы!

Самса – выпечка, которая давно полюбилась многим. Предлагаем испечь самсу с плавленым сыром из готового слоеного теста.

Да-да, фальшивая, но от этого не менее вкусная. Ароматная самса на мой лад.

Разновидностей самсы множество. Быстрая вариант – самса из готового слоеного теста. Начинка – картофель с зеленым луком, чесноком и специями. По традиции, предлагаю украсить самсу кунжутом.

Самса из слоеного теста или самса узбекская – это узбекские пирожки с мясом, обычно бараниной, которые выпекаются в тандыре. Рецепт пирожков “самса” основан на сочетании слоеного теста и начинки из рубленой баранины с луком

Немаловажной частью традиционного рецепта самсы с мясом является узбекский тандыр – специальная глиняная печь, но в домашних условиях можно выпечь самсу в духовке

Самса – это узбекские пирожки из слоеного или простого теста с начинкой из мяса и лука. Настоящая узбекская самса, делается из баранины, рецепт ее совсем не сложен. Я готовила самсу по-узбекски из разного мяса говядины, свинины и баранины и всегда получалось очень вкусно!

Каждый человек, живший когда-то в Узбекистане или гостивший в этой прекрасной стране, с ностальгией и особым теплом всегда вспоминает блюда узбекской кухни. Особое почётное место среди огромного разнообразия знаменитых на весь мир блюд занимает самса. Предлагаем вам рецепт оригинальной, очень вкусной и красивой слоёной самсы.

Замечательная домашняя самса, из готового слоеного теста, с фаршем из ароматных колбасок! Вкусно и просто!))

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

“

Самса из готового слоеного теста с фаршем из колбасок

Для этого рецепта возьмем покупное слоеное тесто, перед работой его нужно будет разморозить. А на фарш пустим любые сырые колбаски – из мяса птицы, смеси свинины с говядиной. Их также можно купить в магазине, и они обычно уже приправлены ароматными специями.

Ингредиенты

• Четыре сырые колбаски;
• упаковка слоеного теста;
• половинка луковицы;
• пучок петрушки или кинзы;
• один сладкий перец;
• яйцо;
• кунжут.

Способ приготовления

Нарезаем лук мелко, так же кубиками режем и перец. Зелень измельчаем.

Снимаем с колбасок оболочку, вынимаем фарш. Овощи жарим минут пять на растительном масле. Затем кладем в скороду фарш, обжариваем все вместе. Если колбаски на ваш вкус недостаточно острые и пряные, можно добавить специй, например, черный перец или паприку. Когда фарш почти готов, отправляем к нему зелень.

Нарезаем размороженное тесто треугольниками, слегка раскатываем. В серединку укладываем начинку. Защипываем краешки треугольником. Смазываем каждый пирожок взбитым яйцом, присыпаем кунжутом. Выпекаем на 200 градусах с четверть часа.

Как приготовить самсу с сыром

ss=»align-left»>Приготовить самсу дома не сложно. Беритесь за тесто. Что слоеное, что пресное тесто вначале готовится одинаково: в теплую воду добавляйте соль и муку, замесите массу.

А вот дальше, у слоеного теста своя технология:

1. Раскатайте тонкий пласт теста, смажьте растопленным сливочным маслом (только не обильно, потому что масло будет вытекать на стол). Используйте для этих целей кисточку.
2. Сложите его пополам, смажьте и снова — пополам. Получили прямоугольник, сложенный в четверо? Тонко раскатайте его.
3. Такие действия повторите пять раз, а потом оставьте тесто в холодильнике на час. Предварительно заверните его в пищевую пленку. Хотите ускорить процесс? Тогда на 30 минут — в морозилку.

Тесто для самсы Фото: YouTube / Oshpaz kelin: UGC

Можно сделать так, чтобы слоеное тесто было хрупким. Для этого понадобится 1 ст. л. уксуса. По этой версии приготовления слоеного теста, нужно:

1. В теплую воду добавить соль, сливочное масло (мелко порубленное), уксус и просеянную муку.
2. Замесить тесто, подсыпая муку (может взять чуть больше, чем указано в рецепте).
3. Охладите тесто в холодильнике (30 минут), достаньте и раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 мм, смажьте растопленным сливочным маслом, сверните в плотный рулет.
4. Рулет разрежьте на части шириной 3–4 см, каждый кусочек ставьте на срез и придайте ему форму лепешки (раскатывайте скалкой). Идеальная толщина — 3–4 мм.

Рулет из теста Фото: YouTube / Oshpaz kelin: UGC

Самса, рецепт которой основан на втором варианте приготовления слоеного теста, выйдет мягкой и хрустящей.

Приготовление самсы с сырной начинкой — задача элементарная:

1. Подготовленный сыр натираем на крупной терке. При необходимости немного солим.
2. Добавляем нарубленную зелень (по желанию).
3. Добавляем яйцо.

А теперь о главном — подготовка к выпеканию и приготовление в духовом шкафу. Вот какие основные вопросы задают начинающие хозяйки:

Как заворачивать самсу?

Как заворачивать самсу Фото: YouTube / Oshpaz kelin: UGC

Предлагаю несколько вариантов решения этой проблемы. Классическая самса имеет треугольную форму. Вкус ее во многом зависит от способа лепки — сыр не должен вытечь.

1. Если у вас заготовки для самсы раскатаны квадратом, тогда в угол, слегка отступив от края, кладите начинку, накрываете свободной частью теста и плотно защепите края. Получился треугольник.
2. Как лепить самсу из круглых заготовок? Сыр кладут в центр заготовки, а края защипывают между собой так, чтобы вышел треугольник.

Очень важно перед лепкой смазать края яичным белком, чтобы самса хорошо лепилась, а начинка не расползалась. Приготовление в духовке

Приготовление в духовке.

Самса в духовке Фото: YouTube / Карина Болтунова: UGC

У нас готовится самса в духовке. Это отличная альтернатива тандыру. Вот что делаем:

1. Противень смазываем маслом и покрываем пергаментом.
2. Выкладываем самсу на форму швом книзу.
3. Смазываем желтком и при желании посыпаем кунжутом.
4. Сбрызгиваем тесто водой.
5. Отправляем в разогретую до 180–200 градусов духовку на 30 минут.
6. Готовую самсу вынимаем из духовки и на 10 минут накрываем полотенцем.

Воспользуйтесь моим руководством и аппетитная, сытная и сочная самса из ваших рук не оставит равнодушными домочадцев. Теперь трудностей с тем, как приготовить самсу, не будет. Готовьте и наслаждайтесь вкусом этого незабываемого восточного блюда.

2020-09-27

10:12

Ингредиенты для «Супер-слоеная самса»:

• Яйцо куриное

  (тесто)
  —
  1 шт

• Вода

  (холодная, тесто)
  —
  1 стак.

• Соль

  (тесто, начинка)
  —
  1-2 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (тесто)
  —
  2-3 стак.

• Жир

  (кулинарный, для смазывания теста)
  —
  50 г

• Фарш мясной

  (начинка)
  —
  300 г

• Лук репчатый

  (начинка)
  —
  1-2 шт

• Специи

  (для фарша)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2016.4 ккал	белки 38.1 г	жиры 60.3 г	углеводы 248.4 г
Порции
ккал403.3 ккал	белки7.6 г	жиры12.1 г	углеводы49.7 г
100 г блюда
ккал190.2 ккал	белки3.6 г	жиры5.7 г	углеводы23.4 г

Рецепт «Супер-слоеная самса»:

Из яйца, воды, соли и муки делаем тесто как на пельмени. Даем полежать минут 20-30. Забыла сфотать этот шаг, вспомнила когда уже раскатала. Тесто должно быть чуть мягче, чем пельменное, но не должно липнуть к столу и рукам.
Поскольку магазинному кулинарному жиру я не очень доверяю, сделала его подобие сама. Не так давно нашла в морозилке сало, которое, уже понимала, что солить не буду, вытопила из него жир и оставила в баночке до случая испечь самсу, вот случай настал. В общем, растопила 2 ст. л. этого сала и добавила туда столько же растительного масла.

Делим тесто на 2 части (для того, чтобы было легче раскатать на маленькой рабочей поверхности). Раскатываем тонкий пласт, смазываем кулинарным жиром и сворачиваем конвертом.

Так же поступаем со второй частью теста. Даем тесту полежать 15-20 минут. Затем (не разворачивая конверт) снова раскатываем и мажем жиром, опять сворачиваем в конверт. Повторяем процедуру минимум 3 раза. После того как проделали последний раз, складываем наши конвертики в п/э пакет и отправляем в холодильник еще на 20-30 минут, чтобы тесто пропиталось жиром.

Готовим начинку. В фарш (у меня домашний) добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец, специи по вкусу.

Достаем тесто. Раскатываем и режем на большие квадраты. Вот в этом месте предостерегу — не раскатывайте очень тонко, должны быть видны слои. Кладем фарш и формируем самсу. Из данного количества продуктов у меня получилось 10 штук, если нужно больше, то нужно увеличить продукты вдвое.

Я в этот раз решила сделать квадратную. Выкладываем на лист, посыпаем кунжутом и ставим в разогретую духовку до 200 градусов, примерно на 30-40 минут в зависимости от духовки.

Конечно, нужно было положить швом вниз, но мне захотелось, чтобы самсушки были красивыми, а они немного раскрылись. Ну это поправимо, зато на вкус были отменные.
Горячую самсу накрыть на 10-15 минут. А в это время можно заварить ароматный чай!

Долго же я искала этот рецепт, сколько не спрашивала у людей, никто либо не знал, либо не раскрывал секрет, чем же все-таки смазывают тесто, чтобы оно было именно таким. Перепробовала и маргарин, и растительное масло, и дрожжевое тесто, все вкусные варианты, но не то, что хотелось. 8 -)
Для тех, кто скажет что кулинарный жир — это гадость, я тоже когда узнала сморщилась и никогда бы не решилась магазинным мазать тесто. Но прогуглила кулинарный жир и его состав и сделала его сама. Результат слоеного теста очень порадовал. А с начинками можно экспериментировать до бесконечности. Мясо, картошка, капуста, фарш, тыква и т. д., это уже на ваш вкус, желание и достаток.
Угощайтесь, приятного аппетита! Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5588