Как приготовить ризотто с шампиньонами дома

Особенности приготовления

Устраиваясь на работу в рестораны Италии, начинающие кулинары почти всегда должны продемонстрировать свое мастерство в приготовлении ризотто, и трудоустроены они будут лишь тогда, когда результат шеф-повару заведения придется по вкусу. Но это не значит, что технология приготовления этого кушанья настолько сложна, что ее не сможет освоить обычная хозяйка. Если учитывать все нюансы технологического процесса, безупречный результат сможет получить даже неопытный кулинар, который никогда раньше не готовил блюда итальянской кухни.

• Правильный выбор сорта риса – обязательное условие приготовления ризотто. Лучше использовать специально созданные для этого блюда итальянские сорта «арборио», «карнароли» или «виалоне нано», но они продаются не во всех магазинах и стоят дорого. Альтернативой может стать обычный краснодарский краснозерный рис, содержащий много крахмала.
• Перед использованием для приготовления ризотто рис не промывают, чтобы не смывать с поверхности зерен необходимый для приготовления этого блюда крахмал. Но перебрать крупу можно и даже желательно.
• При приготовлении ризотто рис не отваривается, а сначала обжаривается в масле, затем тушится в воде или бульоне. Жидкость к обжаренному рису подливают небольшими порциями. После введения очередной порции жидкости рис размешивают лопаткой по кругу, пока бульон не впитается в крупинки. Только после этого вливают новую порцию. Обычно процесс приготовления ризотто после добавления к рису первой порции воды или бульона длится 17-20 минут, но иногда на это уходит чуть больше времени.
• Чтобы рис приобрел сливочную консистенцию, характерную для ризотто, жидкость к рису подливают только горячую. Лучше заранее вскипятить воду или бульон и держать в процессе приготовления на плите, на минимальном огне.
• Иногда перед тем как подливать к рису воду или бульон, к нему добавляют белое сухое вино. Оно придает готовому блюду еще более приятный вкус. Алкогольного запаха при этом не остается.

Шампиньоны обычно обжаривают отдельно и соединяют с рисом за 5-10 минут до его готовности, так же поступают с овощами и другими компонентами. Но некоторые рецепты предполагают использование другой технологии. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Рецепт «Бефстронов с грибной подливкой и рисом»:

Собственно говядина. Промыли, обсушили, порезали на ломти. Примерно в сантиметр толщиной. И уже эти ломти порезали, поперек волокон, на брусочки. Тоже в сантиметр толщиной. Конечно, убрав все плёночки, жилочки и всякое-такое.

Грибы. Конечно шампиньоны. Помыли, почистили. Нарезали пластинками.

Зелень. Взяли любисток, укроп и петрушку. И порезали их меленько.

Специи. Слева – направо: Перец красный (сладкий) – ложку с верхом. Чёрный перец – ложечку. Шафран – ложечку без верха. Перец красный (жгучий) – на кончике ложки.
Ложка-мерило тоже представлена. Ну и соль конечно.
Но тут замечу. Специи и приправы – это всё от личных предпочтений и вкусов зависит. Поэтому могут быть варианты.
Масло растительное. Вот такое, например.
Вообще-то все про сметану говорят. Но мы взяли сливки для соуса. Вот такие.

На гарнир решено было приготовить рис. Чтобы побыстрее было – взяли вот такой. Но! Какой бы он не был, а промыть не забудьте. Н всякий случай. Понадобится также головка репчатого лука. Почистить, да порубить мелко. Но без фанатизма.

Готовим мясо.
В муку добавить чайную ложку соли и перемешать хорошо. В смеси этой обваливаем брусочки мяса.
Мука поможет форму брусочков мяса сохранить и соку при обжарке особо выделяться не даст.

На сковороду наливаем немного масла. Масло раскалить. А потом уж брусочки-кусочки туда отправить. И обжариваем.… Не тушим, а именно обжариваем.

Обжарив, перекладываем мясо в кастрюльку. и Сдабриваем специями и добавим листик лаврушки.

Добавить бульона или воды. Вот столько.

Доводим до бурного кипения. А потом, сразу сделаем огонёк потише, кастрюльку накрываем крышкой и оставляем тушиться-томиться.

Пока мясо тушится, приготовим грибную поджарку-зажарку.
Опять-таки на сковороду наливаем немного масла и выкладываем нарубленный лук.
И жарим его, вернее припускаем. По полупрозрачности.

Потом, на лучок, выкладываем грибы. Те самые шампиньоны.

Вот. Процесс пошёл.

Добавить ложечку – вторую муки в шампиньоны.

И хорошо перемешав, обжариваем.

Дальше сливки из пакетика в грибы выдавливаем.

И хорошо перемешав, продолжаем жарить.

А потом, минут через пять – десять, выкладываем грибочковую нашу зажарку в кастрюлю к мясу …

И хорошо перемешать. Грибочковую поджарку с мясной проваркой. Снова закрываем крышкой и пусть тушится ещё минуток двадцать, примерно.

А пока надо рис сварить.
Добавим в воду шафранчикамолотого. Вон, какая красивая стала.

И рис сразу «шафрановое настроение» подхватил.

Вот и результат.

И за минуток пять до момента «прекращения огня» нарезанную зелень высыпать в кастрюльку …
width=»800″ height=»800″ style=»border:0px»></a>

И хорошо перемешать.

Ну, и собственно вот!!!

А это сопутствующее … А как без овощей?

Ангела вам за трапезой

Ризотто со сливками и шампиньонами

Ингредиенты:

• 215 г риса арборио;
• 45 мл оливкового масла;
• 150 г лука;
• 65 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 110 мл сливок;
• 150 мл белого сухого вина;
• 1 л овощного бульона;
• молотый белый перец и соль.

Для приготовления овощного бульона:

• 1,5 л воды;
• 2 стебля сельдерея;
• 255 г опят;
• 67 г моркови;
• 3 шт. перца душистого;
• 96 г луковицы;
• перец черный горошком;
• соль.

Приготовления овощного бульона. Рецепт:

1. Опята отдельно варят 15 минут, после чего процеживают и отправляют вариться в кастрюлю с водой (1,5 л) на медленном огне.
2. На растительном масле пассируют лук с морковью и нарезанным сельдереем и отправляют вариться к грибам.
3. Бульон солят, перчат и варят 40-60 минут.
4. Шампиньоны нарезают кубиками и жарят на оливковом масле до испарения грибного сока и вводят измельченный лук с чесноком.
5. Шампиньоны с луком обжаривают 8-10 минут до прозрачной массы. Добавляют рис, жарят 4 минуты и вливают сухое белое вино. Постоянно помешивая, тушат до его испарения.
6. Добавляют порциями горячий бульон, приправляют солью с перцем, а с последней частью бульона наливают сливки. Блюдо перемешивают, накрывают крышкой и готовят еще 10 минут.

Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Как приготовить ризотто с овощами и шампиньонами.

Ризотто с куркой и шампиньонами

Для приготовления ризотто с грибами и курицей используется готовый куриный бульон с вареным куриным мясом.

Для рецепта с грибами нужны продукты:

• 550 мл куриного готового бульона;
• 78 г лука репчатого;
• 254 г куриного филе;
• 2 зуб чеснока;
• 150 г риса арборио;
• 157 г грибов белых;
• 65 г сыра твердого;
• 10 мл лимонного сока;
• 60 г сливочного масла;
• соль;
• зелень петрушки;
• оливковое масло.

Приготовление шампиньонов:

1. На сливочном масле обжаривают измельченный репчатый лук до золотистости.
2. Затем добавляют чеснок и обжаривают 2 минуты.
3. Шампиньоны нарезают на тонкие пластины. Отправляют обжариваться с овощами. После испарения всей жидкости добавляют вареное куриное мясо, нарезанное на мелкие кубики.

Приготовление шампиньонов для блюда. Приготовление грибного бульона:

1. Белые грибы нарезают на кусочки. В кастрюлю наливают 1 л воды, солят и перчат по вкусу, добавляют лавровый лист и специи.
2. Воду со специями доводят до кипения, опускают белые грибы и варят до полной готовности.

Готовим ризотто:

1. Рис обжаривают отдельно на оливковом масле, после чего добавляют часть бульона и варят до полного впитывания в крупу.
2. Добавляют сок лимона и при необходимости — соль и перец. Рисовое блюдо варят еще 10 минут.
3. Затем в одном сотейнике соединяют грибы с нарезанным вареным мясом и рисом и варят еще 5 минут.
4. В конце добавляют нарезанный кубиками твердый сыр и кусочек сливочного масла. Снимают кашу с огня, накрывают крышкой.
5. Перед подачей на стол посыпают рубленной петрушкой.

Как приготовить ризотто со сливками и шампиньонами.

Немного о ризотто

На родине ризотто – в Италии, существует масса разновидностей блюда. Нет таких продуктов, с которыми бы его не готовили. Такая универсальность сделала его очень популярным и среди наших соотечественников. Главное, научиться готовить рис по рецепту классического ризотто. А дальше, применив выдумку, сочетать его с тем, что больше по вкусу.

Готовое блюдо очень аппетитно выглядит, поэтому его смело можно подать даже к праздничному столу, в этом можно убедиться, рассмотрев фото ризотто.

Готовку начинаем с приобретения продуктов. Рис покупаем только определенного сорта. Он должен быть круглозерный. Отлично подойдут сорта:

1. Арборио – сорт легко найти в российских магазинах, у него доступная цена.
2. Карнароли – в Италии покупают именно его. Идеальный вариант для ризотто с разными видами добавок.
3. ВиалонеНано – очень дорогой в нашей стране, его считают лучшим для приготовления ризотто с шампиньонами. Можно попросить знакомых, отдыхающих Италии, захватить для вас пакетик крупы. Там он дешевый.

Но, если ничего не нашлось под рукой, примените тот рис для ризотто, какой нашелся в доме

Важно, чтобы он был круглым, иначе блюдо не получится

Ризотто готовят на масле: растительном или сливочном. В идеале берут оливковое масло, но будем исходить из ситуации и пользоваться тем, что есть.

Чтобы ризотто приобрел мягкий, сливочный вкус понадобится сыр или сливки. Часто используют два варианта. Но ризотто – бюджетное блюдо, поэтому можно обойтись только сыром или применить только сливки.

Ризотто с шампиньонами, приготовленное в мультиварке

Ризотто с шампиньонами в мультиварке.

Ингредиенты

• свежие грибы 300-400 г
• круглый рис 2 мультистакана
• грибной бульон 5 мультистаканов
• репчатый лук 2 шт
• соль, перец

1. Для приготовления этого блюда можно использовать свежие или замороженные шампиньоны, не размораживая их, уложить в чашу, залить 7 мультистаканами воды и включить режим «суп» на 30 минут.
2. Слить через сито, заодно и бульон процедить. Грибочки остудить и порезать не очень мелко.
3. На «коричневом» в 3-4 ст. л. растительного масла обжарить мелко порезанный лук 10 минут (не обращая внимания на сигнал) с закрытой крышкой.
4. Добавить грибы, перемешать, закрыть и обжаривать вместе еще 10 минут.
5. Потом засыпать хорошенько (до чистой воды) промытый рис, перемешать и пожарить вместе тоже минут 10. Рис должен стать полупрозрачным и пропитаться луково-грибным ароматом.
6. Влить 5 мультистаканов грибного бульона, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, выключить «коричневый» и включить «быстрый».
7. Готовить до сигнала.
8. Очень вкусно — и как гарнир, и в качестве самостоятельного блюда. Можно посыпать натёртым пармезаном.
9. P.S. грибы можно отварить и на плите, главное — не выливать бульон.

Ризотто с шампиньонами и белыми грибами в мультиварке.

Ингредиенты

• 1 ст. риса
• 130 г свежих шампиньонов
• 15 г сухих белых грибов
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. куриного бульона
• 50 г измельченного лука
• 1 ч. л. сухого тимьяна
• 30 мл белого вина
• 1 ст. л. оливкового масла
• 40 г тертого сыра пармезан
• петрушка
• сливочное масло
• соль и перец по вкусу

Промыть рис и обсушить. Залить грибы водой, дать настояться, удалить излишки влаги. Измельчить белые грибы и чеснок. Порезать свежие грибы на кусочки по 0,7 см. Подогреть куриный бульон.

Выбрать в меню программу «КАША», установить время 50 минут. Разогревать мультиварку в течение 5 минут с открытой крышкой. Положить немного сливочного масла в емкость для приготовления, дать ему растаять. Добавить лук и чеснок и пассеровать 5 минут. Добавить грибы и тимьян и тушить еще 5 минут. Добавить рис, белое вино. Оставить тушиться на 10 минут, пока весь алкоголь не испарится. Влить куриный бульон и закрыть крышку, давление — 0. 11. Время готовки под крышкой — 20 минут. По завершении полить блюдо оливковым маслом и тщательно перемешать. Посыпать сыром пармезан и петрушкой. Посолить и поперчить.

В конце ризотто с шампиньонами, приготовленное в мультиварке, допустимо полить не оливковым, а сливочным маслом. Для приготовления бульона можно использовать куриный кубик.

Ризотто с мясом, шампиньонами и овощами

Ингредиенты

• 200 г обжаренной утиной грудки
• 200 г шампиньонов
• 300 г риса арборио
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 черешка сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• горсть нарубленной петрушки
• несколько веточек тимьяна
• 50 г тертого сыра пармезан
• 300 мл красного вина
• 1½ л куриного бульона
• 3 ст. л. растительного масла
• перец, соль

Для приготовления ризотто с мясом, шампиньонами и овощами нужно нагреть 1 ст. л. масла в сотейнике, обжарить измельченные сельдерей, морковь и лук в течение 10 мин.

Добавить измельченный чеснок, увеличить огонь.

Всыпать рис, положить тимьян, перемешать.

Через несколько минут влить вино и варить, постоянно перемешивая.

По мере выпаривания жидкости подливать бульон. Огонь должен быть умеренно большим, чтобы рис не разваривался, а бульон испарялся.

Когда рис будет наполовину готов, добавить филе утки, нарезанное пластинками. Закрыть крышкой на 5 мин.

В другой сковороде обжарить грибы, посолить, поперчить.

Грибы выложить в ризотто, добавить петрушку и пармезан, перемешать.

Как приготовить ризотто с шампиньонами в мультиварке?

Многие хозяйки предпочитают готовить в мультиварке. Ризотто с шампиньонами не то блюдо, которое можно оставить без присмотра. Но облегчить работу получится. Мешать непрерывно будет не нужно.

1. Определитесь, на каком бульоне будете готовить. Сварите бульон.
2. Включите мультиварку на режиме «Жарка». В масле обжарьте грибы, лук, измельченный чеснок до золотистого состояния.
3. Ставим мультиварку в режим «Тушение». Выкладываем рис, заливаем вином. Крышку не закрываем. Ждем, когда оно испарится.
4. Вливаем 0,7 литра бульона. Перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим 15-20 минут. Выключаем.
5. Так как блюдо в мультиварке не остывает, сыром рис посыпаем непосредственно перед подачей на стол.

Получилось вкусное домашнее блюдо. На готовку уйдет не более 40 минут.

Количество ингредиентов используйте такое же, как и в классическом рецепте ризотто с шампиньонами.

Ризотто на овощном бульоне

Универсальность блюда в том, что есть его могут все: вегетарианцы, верующие люди во время поста, так же он подходит для тех, кто соблюдает диету.

Чтобы ризотто получилось насыщенным и ароматным, бульон готовят, соблюдая некоторые правила.

Вам понадобится:

• вода – 1,5 литра;
• перец горошком – 2-3 шт;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль, перец по вкусу;
• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• сельдерей – пол корня.

Сельдерей, лук, морковь чистим, моем, нарезаем на кусочки. Слишком мелко резать не надо.Ставим воду в кастрюле на плиту. Когда вода закипит, добавляем все овощи. Варим 20-25 минут. Солим, кладем лавровый лист, перец, травы, если вы их используете. Через три минуты выключаем, остужаем, процеживаем. Бульон для овощного ризотто готов.

Ризотто готовим по тому же принципу, что и на мясном бульоне.

Если вы готовите для постящихся людей, исключите сливочное масло, сливки, сыр. Сейчас в супермаркетах можно найти постный майонез. Подайте его в качестве соуса к столу.

Если грибы имеются в достаточном количестве, добавьте несколько штучек в бульон вместе с овощами, так блюдо получится наваристее и ароматнее.

Пошаговый рецепт ризотто с шампиньонами

В классике блюдо с грибами готовят на курином или говяжьем бульоне. Поэтому сначала сварите бульон. Воду немного подсолите. Костный бульон не должен быть жирным, варите его с лавровым листом, горошком черного перца, кусочками сельдерея. После того, как все готово, его следует процедить. Понадобиться около литра готового бульона.

Ингредиенты

• рис круглый – 180 -200 г;
• масло растительное (оливковое) – 2 ст. ложки;
• сыр (пармезан) – 50 г;
• свежие шампиньоны – 250 г;
• чеснок – 2-3 зубчика
• лук – 1 штука;
• белое сухое вино – 50-70 г;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления

Подготавливаем все продукты. Грибы моем, режем на пластины или брусочки. Сыр натираем. Лук мелко нарезаем.

1. В глубокую сковородку наливаем масло и обжариваем в нем зубчики чеснока, предварительно раздавив их при помощи ножа. Так масло станет ароматным. Вынимаем чеснок.
2. Добавляем в масло подготовленные шампиньоны. Грибы выделяют жидкость. Обжариваем их до тех пор, пока она полностью не испарится.
3. Приправляем шампиньоны половиной порции сливочного масла. Вынимаем из сковородки. Оставляем остужаться.
4. В этой же сковороде обжариваем лук до прозрачного состояния.
5. Всыпаем сюда же рис и обжариваем его до золотистого цвета в течение нескольких минут.
6. Вливаем вино, ждем, пока оно испарится. На это понадобится несколько минут. Не забываем помешивать.
7. Вливаем часть бульона. Нужно такое количество, чтобы рис постепенно вбирал в себя жидкость, не подгорал, не плавал в воде. Постоянно перемешиваем.
8. Не забываем добавлять понемногу бульон по мере его выкипания.
9. Готовим примерно 15-20 минут. Рис должен оставаться твердым, упругим. Добавляем грибы, зелень, если вы ее применяете. Перемешиваем. Выключаем сковороду, посыпаем блюдо сыром, накрываем крышкой. Ждем 10-15 минут. Рис сам дойдет до нужного состояния.
10. Можно подавать на стол. Чтобы ризотто получился более нежной консистенции, вместе с грибами некоторые хозяйки добавляют пару ложек сливок.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить ризотто с шампиньонами в классическом варианте, можно готовить его с различными добавками.

Ингредиенты для «Бефстронов с грибной подливкой и рисом»:

• Говядина

  —
  1 кг

• Рис

  —
  3 стак.

• Грибы

  —
  500 г

• Зелень

  —
  3 пуч.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Смесь специй

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4169.9 ккал	белки 268.6 г	жиры 149.3 г	углеводы 445.1 г
Порции
ккал695 ккал	белки44.8 г	жиры24.9 г	углеводы74.2 г
100 г блюда
ккал168.8 ккал	белки10.9 г	жиры6 г	углеводы18 г

Рецепт «Бефстронов с грибной подливкой и рисом»:

Собственно говядина. Промыли, обсушили, порезали на ломти. Примерно в сантиметр толщиной. И уже эти ломти порезали, поперек волокон, на брусочки. Тоже в сантиметр толщиной. Конечно, убрав все плёночки, жилочки и всякое-такое.

Грибы. Конечно шампиньоны. Помыли, почистили. Нарезали пластинками.

Зелень. Взяли любисток, укроп и петрушку. И порезали их меленько.

Специи. Слева – направо: Перец красный (сладкий) – ложку с верхом. Чёрный перец – ложечку. Шафран – ложечку без верха. Перец красный (жгучий) – на кончике ложки.
Ложка-мерило тоже представлена. Ну и соль конечно.
Но тут замечу. Специи и приправы – это всё от личных предпочтений и вкусов зависит. Поэтому могут быть варианты.
Масло растительное. Вот такое, например.
Вообще-то все про сметану говорят. Но мы взяли сливки для соуса. Вот такие.

На гарнир решено было приготовить рис. Чтобы побыстрее было – взяли вот такой. Но! Какой бы он не был, а промыть не забудьте. Н всякий случай. Понадобится также головка репчатого лука. Почистить, да порубить мелко. Но без фанатизма.

Готовим мясо.
В муку добавить чайную ложку соли и перемешать хорошо. В смеси этой обваливаем брусочки мяса.
Мука поможет форму брусочков мяса сохранить и соку при обжарке особо выделяться не даст.

На сковороду наливаем немного масла. Масло раскалить. А потом уж брусочки-кусочки туда отправить. И обжариваем.… Не тушим, а именно обжариваем.

Обжарив, перекладываем мясо в кастрюльку. и Сдабриваем специями и добавим листик лаврушки.

Добавить бульона или воды. Вот столько.

Доводим до бурного кипения. А потом, сразу сделаем огонёк потише, кастрюльку накрываем крышкой и оставляем тушиться-томиться.

Пока мясо тушится, приготовим грибную поджарку-зажарку.
Опять-таки на сковороду наливаем немного масла и выкладываем нарубленный лук.
И жарим его, вернее припускаем. По полупрозрачности.

Потом, на лучок, выкладываем грибы. Те самые шампиньоны.

Вот. Процесс пошёл.

Добавить ложечку – вторую муки в шампиньоны.

И хорошо перемешав, обжариваем.

Дальше сливки из пакетика в грибы выдавливаем.

И хорошо перемешав, продолжаем жарить.

А потом, минут через пять – десять, выкладываем грибочковую нашу зажарку в кастрюлю к мясу …

И хорошо перемешать. Грибочковую поджарку с мясной проваркой. Снова закрываем крышкой и пусть тушится ещё минуток двадцать, примерно.

А пока надо рис сварить.
Добавим в воду шафранчикамолотого. Вон, какая красивая стала.

И рис сразу «шафрановое настроение» подхватил.

Вот и результат.

И за минуток пять до момента «прекращения огня» нарезанную зелень высыпать в кастрюльку …
width=»800″ height=»800″ style=»border:0px»></a>

И хорошо перемешать.

Ну, и собственно вот!!!

А это сопутствующее … А как без овощей?

Ангела вам за трапезой

Ингредиенты для «Ризотто с грибами»:

• Рис

  (коричневый, другой тоже можно, но вкус будет уже не тот: с белым вином отлично сочетается только коричневый рис)
  —
  1.5 стак.

• Вино белое сухое

  (сухое или полусухое)
  —
  200 г

• Шампиньоны

  (свежие)
  —
  250 г

• Петрушка

  —
  0.5 пуч.

• Перец сладкий красный

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Масло растительное

• Сыр твердый

  —
  100 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Перец черный

  (молотый)

• Соль

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1539 ккал	белки 67.7 г	жиры 16.8 г	углеводы 253.5 г
100 г блюда
ккал123.1 ккал	белки5.4 г	жиры1.3 г	углеводы20.3 г

Рецепт «Ризотто с грибами»:

Рис промываем в трех водах.
Режем лук мелкими кубиками, обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Добавляем рис, обжариваем вместе с луком. Коричневый рис никогда не станет прозрачным, поэтому его жарим тоже до золотистости.

Вливаем вино. Муж льет вино сам и на глаз – это зависит от вида вина, у него нюх, и я даже не лезу. Но у кого нюх еще не отрегулирован, добавляйте строго по рецепту.
1 минуту пропариваем вино с рисом под крышкой, затем льем туда же 1200 мл воды. Доводим до кипения.

В это время режем кубиками перец.

Пока рис кипит, режем шампиньоны. Спустя 10 минут добавляем шампиньоны в рис. Тушим еще 20 минут.

Давим чеснок.
Чеснок слегка обжариваем на сковородке, добавляем к нему перец, обжариваем и добавляем порезанную зелень. Тушим минут пять.

По истечении 20 минут добавляем перец к рису и грибам. В это время рис должен быть уже полуготов.

Тушим до готовности. Если необходимо выпарить лишнюю влагу, тушим без крышки.
Перед снятием с огня засыпаем в ризотто тертый сыр, накрываем крышкой и даем немного настояться.

Подаем на стол с тем же вином, наслаждаемся изысканным вкусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вопреки условиям рождения, это блюдо просто поражает изысканным вкусом. Если я буду готовить что-то «для публики» — то в первую очередь его. Просто и невероятно вкусно.

Да! Часто спрашивают, для чего тут вино. Отвечаю сразу всем: без него это будет просто плов с грибами. Тонкий необычный вкус придает именно вино.

Рецепт «Ризотто с белыми грибами»:

Прежде всего, хочу отметить, что важно правильно выбрать сорт риса для ризотто. Лучше всего подойдет среднезернистый, так как при варке он выделяет достаточное количество крахмала и рисовая масса получается нужной консистенции, т

е. разваристой и клейкой. При этом внутри зерно остается твердым. Лучшими сортами считаются арборио, виалоне и карнароли.

Перед варкой рис не моют, чтобы не вымыть крахмал. Лук нарезать мелкими кубиками. На среднем огне разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Чтобы лук выделил больше сока нужно добавить щепотку соли.

Грибы я брала белые, поэтому предварительно их приварила. Дальше нужно нарезать грибы полосками и добавить к луку, обжарить около 1 минуты.

Сухой рис всыпать к луку и грибам и, помешивая, тушить 3 минуты.

Влить вино и дать ему выкипеть почти полностью.

Теперь добавляем бульон. Вот тут тоже есть две тонкость: во-первых, добавлять бульон нужно порциями, а во-вторых, он обязательно должен быть горячим, но не кипящим, поэтому его нужно разогреть перед началом приготовления. Если бульон будет остывшим, ризотто потеряет свою нежную консистенцию.

Итак, порциями постепенно (по 1-1,5 стакана) добавляем бульон по мере того, как рис его будет впитывать. Постоянно помешивать. Варить рис 20 минут на медленном огне.

Шафран развести горячим бульоном. В уже готовый рис влить разведенный шафран, перемешать и выключить плиту.

На этом этапе рис, при необходимости, досолить (если бульон был не соленый), добавить сливочное масло и тертый сыр. Сразу же подавать.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174

Ризотто на овощном бульоне

Универсальность блюда в том, что есть его могут все: вегетарианцы, верующие люди во время поста, так же он подходит для тех, кто соблюдает диету.

Чтобы ризотто получилось насыщенным и ароматным, бульон готовят, соблюдая некоторые правила.

Вам понадобится:

• вода – 1,5 литра;
• перец горошком – 2-3 шт;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль, перец по вкусу;
• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• сельдерей – пол корня.

Сельдерей, лук, морковь чистим, моем, нарезаем на кусочки. Слишком мелко резать не надо.Ставим воду в кастрюле на плиту. Когда вода закипит, добавляем все овощи. Варим 20-25 минут. Солим, кладем лавровый лист, перец, травы, если вы их используете. Через три минуты выключаем, остужаем, процеживаем. Бульон для овощного ризотто готов.

Ризотто готовим по тому же принципу, что и на мясном бульоне.

Если вы готовите для постящихся людей, исключите сливочное масло, сливки, сыр. Сейчас в супермаркетах можно найти постный майонез. Подайте его в качестве соуса к столу.

Если грибы имеются в достаточном количестве, добавьте несколько штучек в бульон вместе с овощами, так блюдо получится наваристее и ароматнее.

Гуляш из курицы и шампиньонов в сметане с томатной пастой

Куриный гуляш с грибами может стать хорошим дополнением к любому гарниру. Его приготовление считается традиционным, при этом вкус получается нежным и сочным. Густоту соуса можно самостоятельно регулировать, делая его более или менее жидким. Для приготовления подливы нужны следующие ингредиенты:

• 500 г куриной мякоти;
• 100 г свежих шампиньонов;
• по 1 средней луковицы и моркови;
• 1 ст. л. растительного масла для жарки;
• 1,5 ст. л. томатной пасты (рекомендуется брать наиболее густую);
• 70 мл нежирной сметаны;
• 1 ст. л. муки;
• 200 мл овощного бульона или воды;
• 3-4 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу.

Готовить куриный гуляш с грибами нужно по следующему рецепту:

1. Куриную мякоть нарезать небольшими кусочками (для этого блюда не обязательно брать филе, подойдет любое мясо птицы). Размеры кусочков около 3-4 см.
2. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Репчатый лук нарезать такими же кубиками, какими были измельчены грибы.
4. Измельчить нужно и морковь. Форма в данном случае произвольная. При желании можно использовать крупную терку.
5. Масло нужно разогреть на сковороде и пассеровать овощи в течение 5 минут до их размягчения.
6. Теперь в сотейник нужно добавить кусочки курицы. Обжаривать в течение 10 минут на среднем огне, помешивая.
7. По истечении этого времени к блюду можно добавить грибы, которые следует тушить с курицей и овощами еще 5-7 минут. Когда часть жидкости из шампиньонов испарится, в сковороду влить бульон или воду, добавить томатную пасту, соль и перец.
8. Крышу закрыть и тушить 15-20 минут до готовности, периодически помешивая.
9. Пока курица тушится, нужно смешать сметану с мукой до получения однородной массы без комочков. Этот соус надо будет добавить к курице вместе с лавровым листом и любимыми пряностями. Блюдо тушить до готовности еще в течение 10 минут.

Куриный гуляш хорошо сочетается с любым гарниром, особенно отварным рисом, картофельным пюре и капустой, тушенной с овощами. При желании можно приготовить и картофель, тушенный с этой подливой в горшочках.

Как приготовить курицу с шампиньонами и сметаной, сделанная в мультиварке.

Приготовление сливочного ризотто:

Шаг 1: подготавливаем лук.

Луковицу нужно очистить от шелухи, так же как и всегда. Затем покрошите овощ острым влажным ножом на мелкие кубики. Руками разлепите кусочки друг от друга, чтобы сделать нарезанный лук рассыпчатым.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Отделите нужное вам количество зубчиков от головки чеснока. Слегка надавите на них лезвием ножа, точнее, плоской его стороной. После счистите шелуху и нарежьте очищенные зубчики на мелкие кусочки. Пропускать этот ингредиент через мясорубку, блендер или специальный пресс не стоит.

Шаг 3: подготавливаем стебель сельдерея.

Сельдерей не нужно ни от чего очищать, если он свежий. Просто промойте его под проточной водой. Если же вы выбрали полежавший ингредиент, счистите него прозрачную пленочку. Затем нарежьте стебель на очень тонкие пластинки.

Шаг 4: подготавливаем сыр.

Сыр пармезан — твердый и хорошо крошится, поэтому измельчить его не так просто. Иногда даже встречаю советы воспользоваться для этих целей не теркой, а блендером, но сама никогда не пробовала так делать. Так или иначе, превратите имеющийся у вас кусочек сыра в стружку или купите сразу тертый пармезан.

Шаг 5: готовим ризотто.

Перелейте бульон в сотейник и поставьте его подогреваться на огонь. Кипятить этот ингредиент не нужно.А между тем поставьте подготовленную сковородку на огонь и влейте в нее оливковое масло, а затем и совсем небольшой кусочек сливочного. Нагрейте получившуюся смесь животного и растительного жира. Высыпьте к ним кусочки подготовленных ранее овощей, то есть, лука, чеснока и сельдерея. Все время помешивая пассеруйте на медленном огне ингредиенты в течении 5-7 минут или до тех пор, пока они не станут прозрачными, но не золотистыми. Затем прибавьте огонь на максимум и всыпьте рис. Все время помешивая жарьте содержимое сковороды в течении нескольких секунд, а затем влейте туда же бокал белого сухого вина. Не останавливайтесь, все время перемешивайте лопаткой крупу до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Как только вино уйдет, убавьте огонь и добавьте в ризотто специи, то есть соль и перец.Влейте внутрь сковороды горячий бульон, таким образом, чтобы он полностью покрыл все ее содержимое. Не прекращайте мешать блюдо. Как только первая порция бульона испарится, добавьте вторую, точно так же, чтоб она полностью накрыла рис, затем еще и еще. В итоге ризотто приобретает свою кремовую основу, при этом все рисинки остаются цельными и не разваливаются.
Как только у вас кончится весь заготовленный бульон, снимите сковороду с огня и добавьте в нее еще 70-80 грамм сливочного масла и высыпьте тертый пармезан. Активными движениями перемешайте блюдо и накройте его крышкой. Дайте ризотто настояться и пропитаться сырным вкусом и сливочным ароматом. После чего смело можно переходить к его подаче на стол.

Шаг 6: подаем ризотто.

Ризотто подается горячим в качестве основного блюда или гарнира. Вы можете так же дополнить его тонкими кусочками обжаренного бекона, как показано на фотографии. Отметьте нежную конситенцию блюда и это при том, что рис нисколько не разварился и не стал кашей. Хотя, конечно, успех данного блюда часто зависит от качества и сорта риса. Надеюсь, что у вас получится вкусный и очень аппетитный ризотто.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Кончено, можно приготовить ризотто на воде, но в таком случае оно будет иметь гораздо более простой, совсем ненасыщенный вкус.

– Этот рецепт можно считать базовым, так что можете добавлять в него различные продукты по вашему усмотрению, например, креветки, мидии, куриное мясо или другие, не указанные в рецепте, овощи.

– Вместо сыра пармезан можно использовать любой другой твердый сыр, а можно попробовать и мягкий сливочный, тогда у вас получится что-то совершенно нежное.