Лучшие рецепты капусты по корейски в домашних условиях

Капуста по-корейски: очень вкусно в банке

По скольку в данной закуске используются специальные приправы, вкус становится ярким и необычайно бравеньким. И вы с радостью закатаете по больше стеклянных емкостей и оставите конечно же на пробу в чашечке.

А вы в курсе, что за частую такой салатик называют кимчи или встречала еще такое название кимчхи. Смешные названия, так что если услышите знаете, речь идет об этом.

Набор продуктов будет достаточно обычным, как видите тут используется чеснок и молотый красный перец, именно они и сделают закуску острой.

Нам понадобится:

• пекинская капуста — 1,5 кг
• сахар — 1 ч.л
• соль — 150 г
• перец красный или черный молотый — 4 ст.л
• чеснок — 4-5 зубков
• вода — 2 л

Этапы:

1. Ополосните главный овощ в проточной воде, затем руками и при помощи ножа рассоедините плод на две половинки. А потом еще на пополам каждую часть, чтобы получилось 4 куска.

2. Возьмите металлическую посуду и в нее влейте воды, затем добавьте соль и сахарок. Перемешайте. Жидкость доведите до кипения, а после остудите до комнатной температуры.

3. Именно в такой солено-сладкий раствор поместите кусочки капусты, причем нужно будет поставить еще пресс, чтобы овощи утонули в жидкости. Через 5 часов пресс снимите, а куски переверните на другую сторону. Вновь поставьте пресс и ожидайте 5 часов.

4. Спустя нужное количество времени, лучше, если вы будете это делать в ночь, сделайте специальный соус. Красный молотый перец смешайте с раздавленными зубчиками чеснока, пропустите его на чеснокодавилке. Добавьте немножечко водички (0,5 ст.) и можно слегка посахарить, размешайте.

5. С капусты слейте жидкость в другую емкость, и выжмите ее руками. Теперь отодвиньте каждый листок и промажьте ядреной пастой.

6. Сверните каждый пласт в улитку и положите в баночку, которую заранее простерилизуйте в духовке или любым удобным для вас способом. Соленым раствором, в котором лежала капуста залейте каждую стекляшку до верха, а потом оденьте крышки.

Храните в подполе или другом темном месте, где прохладно. Приятного аппетита!

Как приготовить капусту с приправой для корейской моркови

Ох, какой это все таки классный шедевр, как этот корейский салат из капусты. Знаете почему? Потому что он полезный и еще и диетический. Он легко найдет свое место в вашем меню. А те продукты, которые нам понадобятся по любому есть у вас в холодильнике. Вам остается только брать и делать.

Нам понадобится:

• Морковь — 1,5 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Перец горький — 1 шт.
• Капуста свежая — 1,2 -1,5 кг
• Перец красный жгучий молотый — 1 ч.л
• Масло подсолнечное — 1 ст.
• Сахар 8 — ст.л
• Соль — 2,5 ст.л (без горки);
• Приправа для корейской моркови — 2 пакетика
• Уксус 9% — 1 ст. (200 мл)
• Лук — 1 кг
• Чеснок — 2 зубка
• Перец чёрный молотый — 1 ч.л

Этапы:

1. Нашинкуйте капусту достаточно мелко ножом в виде соломки. Нашинкуйте морковку на корейской терке в виде стружки. Болгарский перец и репчатый лук полукольцами.

Острый перец порубите мелко и соедините его с пропущенным через пресс чесноком.

Теперь сделайте зажарку из лука-репки, пассируйте на сковороде с растительным маслом до полной готовности, мягкости и золотистости.

2. Капусту соедините с болгарским перцем и конечно же с морковью. Гора овощей вас ждет). Теперь внесите обжаренный лук, и соус из чеснока и перца. Перемешайте. Посолите и посахарите закуску, влейте уксус в размере 1 ст. и приправу для корейской морковки.

Дайте салату настояться около 1 часа в тепле и под закрытой крышкой.

3. Теперь расфасуйте по баночкам все 3,5 литра заготовки. Емкости должны быть чистыми и стерильными.

Баночки все таки придется еще разок простерилизовать в кастрюле с водой. Наберите в кастрюлю прохладной воды и постелите на дно полотенце. Выставите на него баночки и накиньте металлические крышки.

Доведите воду до кипения и варите 15 минут на среднем огне. Далее доставайте аккуратно в перчатках и закатывайте под специальный ключ. Храните в погребе. Приятных открытий!

Самый вкусный рецепт капусты по корейски в банке

И вот представляю вашему вниманию именно тот старинный способ приготовления от моей подруги кореянки. Изюминкой его является свежий огурец в используемых продуктах. Никогда бы не подумала, что из-за этого яство становится таким аппетитным на вкус.

Необходимые продукты:

• Вилок – 1000 грамм;
• Морковка – 1 плод;
• Болгарский – 1 плод;
• Огурец – 1 штука;
• Питьевая вода – 0,5 литра;
• Каменная соль – 15 грамм;
• Рафинад – 100 грамм;
• Столовый уксус – 5 чайных ложек;
• Смесь перцев – на усмотрение.

Приступим:

Отрываем с капусты верхние листочки и ополаскиваем его прохладной водичкой. Нарезаем на тончайшие полоски.

Морковку моем, очищаем и трём на тёрке большого размера.

• Огурчик нарезаем на тонкие брусочки и смешиваем с предыдущими овощами.

Перемешиваем овощную смесь максимально тщательнее. Подошла очередь варить рассол.

Подготовленную жидкость нагреваем до бурления, кладём в неё соль, сахарный песок и смесь перцев. Дожидаемся их полного растворения.

• Заранее стерилизуем трёх литровые банки любым удобным для вас способом. Наполните порезанными овощами и залив в горячий маринад столовый уксус, переливаем его в наполненные ёмкости.
• Закрываем банки крышками, дождаться остывания.

Переносим их в холод и ждём пару дней до полного про маринования ингредиентов. Держать ёмкости необходимо в погребе.

Классический рецепт капусты по-корейски

Кухонные принадлежности: 2 миски, терка для корейской моркови, мелкая терка или чесночный пресс, сковорода, эмалированная кастрюля на 2-2,5 л, плоская тарелка, гнет.

Ингредиенты

Капуста белокочанная	1,5-1,7 кг
Морковь	200 г
Масло растительное	60-70 мл
Уксус столовый 9%	30 мл
Соль	30 г
Сахар	15 г
Кориандр сушеный	4-5 г
Красный перец	2-3 г
Тмин	2-3 г
Перец душистый горошек	5-6 шт.
Чеснок	3-4 зубка

• Правильный капустный вилок должен быть тяжелым и упругим, при надавливании издавать хруст. Верхние листья должны быть зелеными, внутренние – кремово-белыми. Осмотрите его внимательно на наличие каких-либо пятен. Они свидетельствуют о болезни и могут быть не только снаружи но и внутри кочана.
• Морковь выбираем длинную и упругую: вялый корнеплод будет сложно натереть на терке.

Пошаговое приготовление

1. Нарезаем 1,5-1,7 кг капусты крупными кусками размером 2-3 см.
2. Перекладываем нарезанную капусту в глубокую миску, посыпаем 30 г соли, 15 г сахара и, перемешивая, хорошенько обминаем, чтобы она пустила сок.
3. Моем и чистим 200 г моркови. Натираем ее длинной соломкой на терке для корейской моркови и складываем в другую миску.
4. В миску с морковью натираем на мелкой терке 3-4 зубка чеснока.
5. Наливаем в сковороду 60-70 мл подсолнечного масла и раскаляем его вплоть до появления легкого дымка. Высыпаем в масло 4-5 г сушеного молотого кориандра, по 2-3 г красного перца и тмина, 5-6 горошин душистого перца. Перемешиваем в течение 30 секунд, помогая специям раскрыться.
6. Наливаем горячее душистое масло в миску с морковью и тщательно перемешиваем.
7. Соединяем морковь с капустой. Наливаем 30 мл уксуса и перемешиваем.
8. Перекладываем капусту в эмалированную кастрюлю.
9. Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем гнет.
10. Выдерживаем ее до готовности при комнатной температуре в течение 8-12 часов.

Видеорецепт приготовления классической капусты по-корейски в домашних условиях

Посмотрев этот видеоролик, вы можете поприсутствовать при мариновании капусты по-корейски и оценить все преимущества рецепта быстрого приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=467ruejaJL8Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Капуста по-корейски в домашних условиях (https://www.youtube.com/watch?v=467ruejaJL8)

Советы по приготовлению

Для маринования и дальнейшего хранения капусты нужно использовать эмалированную, керамическую или стеклянную посуду. Эмалированную посуду нужно внимательно осмотреть и, если обнаружатся сколы эмали на внутренней поверхности, ее лучше не использовать. Можно замариновать капусту в емкости из пищевого пластика, а после приготовления переложить в стеклянную банку.

Алюминий и нержавейка не годятся для этой цели, так как, вступая в реакцию с уксусом, создадут вредные для организма соединения.

• Хранить корейские закуски нужно в холоде и съесть на протяжении 2 недель.
• Количество чеснока перца и других специй в рецепте можете изменить по своему вкусу.

Вкусный рецепт быстрого приготовления капусты

Элементарнейший вариант заготовки не отнимающий много времени и усилий, и что приятно позволяющий при этом добиться отменных результатов.

Продукты, которые потребуются:

• Белокочанная – 2000 грамм;
• Морковка – 1 корень;
• Дольки чеснока – 5 зубчиков;
• Прохладная жидкость – литр;
• Каменная соль – две столовые ложки;
• Рафинад – 100 грамм;
• Душистый – 5 горошин;
• Черный — 10 горошин;
• Зерна гвоздики – 5 единиц;
• Лавр – 3 листика;
• Столовый уксус – 100 грамм.

Принцип действий:

• Измельчаем вилок на тонкие полосы с помощью острого ножа или специальной тёрки.
• Идеально для этого подходят крепкие экземпляры.
• Морковку промыть, освободить от кожуры и натереть. Смешать с капустной нарезкой.
• Чесночные зубчики очищаем и нарезаем пластами.
• Теперь параллельно готовим рассол. Доводим до бурления питьевую и кладём оставшиеся продукты, кроме столового уксуса. Отвариваем шесть минут. Отключаем пламя. И кладём нарезанные порезанный чеснок и уксус.

• Затем удобнее переложить нарезку по трёх литровым банкам, но до верху не забивайте. Поставьте в ночь в холодное место. С утра овощи уже будут готовы. Но в самом соку она станет через три дня.
• Перед подачей обязательно полить овощи в тарелке душистым маслом и сверху присыпать тонко нарезанным луком.
• Вкус салата получается кисло-сладким с приятным соленым послевкусием. И еще безумно хрустящая на вкус. И где бы вы не покупали квашеные продукты, в магазине или на рынке, такой вкусной как приготовленная своими руками она не будет никогда.

Рецепт «Капуста русская, но по-корейски»:

Капусту нарезать на кубики. Разделить руками на лепестки.
Лучше всего брать верхнюю половину кочана.

Всыпать соль, сахар, аккуратно перемешать руками, не нажимая сильно.

Лук нарезать тонкими перьями.
Приготовить специи.
Кориандр слегка истолочь в ступке.

Масло раскалить в сковороде на большом огне.
Положить в него перья репчатого лука, перемешать и сразу же убрать нагрев до минимального, проварить лук в масле, пару минут.

Добавить в кипящее масло паприку и перец красный острый, перемешать. Прожарить пару минут, это лучше откроет специи и окрасит масло в красивый яркий цвет.
А масло, в свою очередь, передаст эту окраску капусте.

Влить в масло соевый соус, перемешать и убрать с огня.
Я использую натурально сваренный соевый соус от ТМ Киккоман.

В капусту добавить измельченный чеснок, кориандр, лук с маслом.

Перемешать. ( Я это делаю руками в перчатках).
Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить и добавить к капусте.
При желании можно увеличить количество красного острого перца по Вашему вкусу.

Закрыть емкость.
Оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Через указанное время влить уксус, перемешать.
Довести по вкусу соль/сахар.
Капуста готова.
Хранить в холодильнике, до 10 дней.
А самый смак раскроется на 3 — 4 день.

Хороша как закуска к отварной картошке, с пресным рисом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
P.S.:Надеюсь, Вам пригодится мой рецепт и не придется больше переплачивать за капусту…
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6614

Ингредиенты для «Капуста русская, но по-корейски»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  1 кг

• Соевый соус

  (натурально сваренный от ТМ Киккоман)
  —
  2 ст. л.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  5 зуб.

• Перец красный жгучий

  —
  2 ч. л.

• Паприка сладкая

  —
  1 ч. л.

• Кориандр

  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  1 ст. л.

• Сахар

  —
  1 ст. л.

• Уксус

  (6%)
  —
  3 ст. л.

• Петрушка

  —
  1/3 пуч.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 720 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 880.4 ккал	белки 30.4 г	жиры 31.8 г	углеводы 121.5 г
100 г блюда
ккал62 ккал	белки2.1 г	жиры2.2 г	углеводы8.6 г

Рецепт «Капуста русская, но по-корейски»:

Капусту нарезать на кубики. Разделить руками на лепестки.
Лучше всего брать верхнюю половину кочана.

Всыпать соль, сахар, аккуратно перемешать руками, не нажимая сильно.

Лук нарезать тонкими перьями.
Приготовить специи.
Кориандр слегка истолочь в ступке.

Масло раскалить в сковороде на большом огне.
Положить в него перья репчатого лука, перемешать и сразу же убрать нагрев до минимального, проварить лук в масле, пару минут.

Добавить в кипящее масло паприку и перец красный острый, перемешать. Прожарить пару минут, это лучше откроет специи и окрасит масло в красивый яркий цвет.
А масло, в свою очередь, передаст эту окраску капусте.

Влить в масло соевый соус, перемешать и убрать с огня.
Я использую натурально сваренный соевый соус от ТМ Киккоман.

В капусту добавить измельченный чеснок, кориандр, лук с маслом.

Перемешать. ( Я это делаю руками в перчатках).
Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить и добавить к капусте.
При желании можно увеличить количество красного острого перца по Вашему вкусу.

Закрыть емкость.
Оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Через указанное время влить уксус, перемешать.
Довести по вкусу соль/сахар.
Капуста готова.
Хранить в холодильнике, до 10 дней.
А самый смак раскроется на 3 — 4 день.

Хороша как закуска к отварной картошке, с пресным рисом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
P.S.:Надеюсь, Вам пригодится мой рецепт и не придется больше переплачивать за капусту…
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6614

Цветная капуста по-корейски (настоящий рецепт в домашних условиях)

Думаю, раз вы очутились в этой заметке, то вы однозначно любите такой остренький салатик. Ведь он такой, не на есть ядреный, аж нос продирает. Он останется хрустящим и сочным даже, если вы его законсервируете по баночкам.

Нам понадобится:

Для банки номиналом 0,7 л:

• цветная капуста — 380 г
• чеснок — пара долек
• морковь — 120 г
• масло растительное — 3 ст.л
• соль — 1 ч.л
• сахар — 1 ст.л
• смесь для корейской моркови — 1 ч.л
• уксус 6% — 3 ст.л

Этапы:

1. Цветные соцветия ополосните, а потом отделите друг от друга. Морковку натрите на специальной терке, чтобы получилась соломка. В эту же емкость сложите чеснок, порубите его на маленькие кусочки обычным кухонным ножом. Размешайте.

И разместите в таком составе овощи в чистую стерильную банку.

2. Маринад готовится таким образом, все ингредиенты, соль, сахар, корейскую приправу и растительное масло смешайте, затем массу залейте водой. Закипятите.

3. Таким подготовленным рассолом заполните банку с цветной капустой, а после влейте уксус. Поставьте банку, прикрыв крышкой в кастрюлю, в которой должно лежать полотенце на дне. Влейте горячую воду, чтобы банка покрылась по плечики. Стерилизуйте после закипания на среднем огне 15 минут.

4. Затем банку достаньте и закройте плотно крышкой, переверните заготовку другой стороной. Укутайте в плед и дождитесь полного остывания.

Салат из цветной капусты и баклажанов по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• 500 г соцветий капусты
• 700 г баклажанов
• 2 морковки
• 2 болгарских перца
• 1 головка чеснока
• 1 головка репчатого лука
• 500 мл воды
• 70 г сахара
• 60 мл уксуса столового 9%
• 1 ч.л. черного и красного перца
• 1 ст.л. кориандра
• 1,5 ст.л. соли

Приготовим овощи.

Баклажаны моем, режем крупной соломкой. Заливаем холодной водой и оставляем в воде под прессом на ночь. Это необходимо сделать для того, чтобы из них ушла горечь. Затем ломтики отжимаем от воды, обжариваем на растительном масле до полуготовности.

Цветную капусту моем, соцветия отрезаем от центральной ножки. Варим в кипящей воде 5-7 минут, чтобы она стала мягче, не деформировалась при укладке в банку.

Очищенную морковь шинкуем на специальной «корейской» терке, либо на обычной крупной терке. Болгарский перец разрезаем пополам, вырезаем сердцевину с семенами, шинкуем крупной соломкой. Лук чистим, режем полукольцами. Очищенный чеснок нарезаем мелкой соломкой вдоль зубчиков.

Приготовим маринад. В сотейнике смешиваем все компоненты для маринада, Ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты.

Подготовленные овощи солим, добавляем кориандр, перец. Все тщательно перемешиваем, чтобы перец равномерно распределился по всей массе.

Раскладываем заготовку по банкам, заливаем кипящим маринадом, сразу накрываем крышками.

Ставим тару стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой. На дно предварительно ставим специальную подставку, чтобы при стерилизации банки не лопнули. Воду наливаем по плечики банок.

Таким способом стерилизуем в течение 15 минут. Затем герметично закрываем крышками, ставим тару крышками вниз и закутываем под одеяло на 5-6 часов. Готовую закуску желательно хранить в прохладном месте.

Капуста квашеная на зиму с дайконом в остром соусе на корейский манер

Для приготовления возьмите:

• капуста — 1 кг,
• дайкон (японская редька) — 300 гр,
• корень сельдерея — 300 гр,
• имбирь — 300 гр,
• чеснок -3 зубочка,
• лук — 1 шт.,
• жгучей перец — 2 стрючка,
• соль — 2 ложки,
• сахар — 1 ложка.

Разделите кочан на четверти, удалите кочерыгу. Каждую четверть разделите надвое. Положите в стеклянную или эмалированную миску, пересыпьте равномерно сахаром и солью, закройте плёнкой и оставьте на ночь отдохнуть при комнатной температуре и пустить сок.

Наутро измельчите и смешайте в пасту остальные ингредиенты. Каждую капустную «дольку» выньте из миски, обмажьте получившейся пастой и переложите в ёмкость для квашения. Переложите туда же, если осталась, острую пасту и влейте капустный сок из миски. Сверху установите деревянный круг или тарелку и подходящий груз. Оставьте в тепле дня на четыре, время от времени проверяя процесс квашения и прокалывая, если надо, капусту для выпуска образующегося при брожении газа.

Затем вместе с рассолом переставьте в прохладное место. Капусту вместе с соком можно разложить по банкам и, простерилизовав, укупорить.

Особенности закусок по-корейски

Многие считают, что блюда по-корейски требуют каких-то особенных приправ, которые и придают этой закуске особой пикантности. Однако это ошибочное мнение, ведь основное условие вкусного корейского блюда — правильно подготовленный маринад, в котором гармонично сочетаются все ингредиенты. Ключевые специи, которые используются в такой закуске — это чеснок, кориандр, мускатный орех, чили и черный перец. Именно их правильная комбинация и делает вкус особенным.

Еще одна характерная черта корейских рецептов — это то, что на их родине не предусматривается заготовление впрок, а максимальный срок хранения такого салата составляет максимум несколько недель, но славянские хозяйки нашли выход из положения и даже научились их консервировать на зиму.

Польза и вред блюда

Польза

Маринованная по-корейски капуста – это диетический продукт, обладающий малой калорийностью – 56 ккал на 100 грамм (содержит 1,1 г белка, 5,5 г углеводов, 3,6 г жира), являющийся кладезем витаминов и микроэлементов. Помимо витаминов – C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 продукт содержит немалую часть таблицы Менделеева – железо, медь, калий, йод, фтор молибден, фтор, марганец, кальций, фосфор, магний, кобальт, хлор, селен, цинк, хром, натрий.

Присутствующие в маринованной капусте аминокислоты – пектин, каротин, лизин обезвреживают в организме белки чужеродного происхождения. Оказывающий стимулирующее воздействие на обмен веществ организма, продукт рекомендуют при гастритах с пониженной кислотностью, ишемической болезни сердца, при подагре, запорах и болезни почек.

Большое содержание клетчатки способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает перистальтику желудочно-кишечного тракта.

Вред

Высокое содержание клетчатки в продукте может вызвать метеоризм в кишечнике. Компоненты блюда способны спровоцировать аллергическую реакцию

С осторожностью следует употреблять маринованную капусту при гастритах с повышенной кислотностью желудка и повышенном артериальном давлении

При инфаркте миокарда, поносе, при колитах и энтеритах, почечной недостаточности и заболеваниях щитовидной железы следует исключить овощ из рациона. Соль, содержащаяся в блюде, приводит к задержке жидкости в организме, поэтому опасна при склонности к отекам.

В традиционной корейской кухне используется уксусная эссенция высокой концентрации 70 – 80 %, способная при неаккуратном обращении и передозировке вызвать сильные ожоги и отравление. Необходимо соблюдать технику безопасности при обращении с концентрированными кислотами и щелочами. В предлагаемых ниже рецептах приводится дозировка безопасного столового уксуса, заменяющего уксусную кислоту.

Подробнее о пользе и вреде маринованной капусты можно прочитать тут.

Корейская капуста с приправой для моркови в домашних условиях

Время, затрачиваемое на нарезку этого кушанья, занимает максимум двадцати минут, так что записывайте его в записной блокнот, словно палочку выручалочку.

Необходимые продукты:

• Вилок – 1 единица;
• Моква – 1 корень
• Дольки чесночка – три зубчика;
• Зелень укропа – 50 грамм;
• Ядреный стручок – 1 плод;
• Столовый уксус – 6% 30 грамм;
• Каменная соль – 70 грамм;
• Приправа к корейской – 1 упаковка.

Начнём:

• Шинкуем вилок удобным для вас размером, и ошпариваем кипятком.
• Морковный корень помыть от песка, почистить и нарезать соломкой.
• Измельчаем дольки чесночка.

• Замешиваем сухие травы и кладём к ним чесночок с порезанной зеленью.
• Добавляем этот замес к морковной соломке и перетираем.
• После пересыпаем эту ядрёную смесь в капустную нарезку, заливаем столовый уксус и произвольный замес. Накаляем подсолнечное и переливаем его сразу к овощной смеси.
• Аккуратно смешать плавными движениями и яство готово. Смело накрываем стол.

Капуста по-корейски на зиму с приправой для моркови

Уникальный способ, облегченный тем, что нужно лишь взять нужную, хорошую приправу, что бы получить блюдо из корейской морковки.

Ингредиенты:

• Вилок – 1,4 килограмма;
• Морковка – 1,3 килограмма;
• Сладкий перчик – 1,1 килограмма;
• Острый стручок – 1 плод;
• Порей – 1100 грамм;
• Дольки чеснока – 17 штук;
• Молотый перчик – 15 грамм;
• Красный жгучий порошок – 15 грамм;
• Подсолнечное – один стакан;
• Рафинад – 200 грамм;
• Каменная соль – 70 грамм;
• Специи для корейской – одна упаковка;
• Уксус – 200 грамм.

Что делаем:

• Начнем, пожалуй, с самого длинного этапа – очищение и нарезка овощей.
• Вилок тонко нарезаем длинными полосками.
• Репчатый режем на половинки колечек и зажариваем. Пусть он слегка припустится.
• Морковку очищаем и натираем с помощью удобного приспособления для корейского салата.
• Затем в глубоком тазу соединяем нарезанные ингредиенты вместе с травами и жидкими составляющими.
• Тщательно перетираем и пустить соки минимум час. Пусть выделиться капустный сок.
• А после уже можно и разделить нарезку по ёмкостям среднего объёма.
• Теперь необходимо простерилизовать банки после закипания четверть часа. И закрутить их жестяными крышками. Укутываем закрутку толстым пледом и ждём остывания. В конце концов перенести остывшие банки в погреб.

Рецепты быстрого маринования

Традиционную острую закуску по-корейски можно приготовить буквально за несколько часов. Рекомендуется не делать больших порций, поскольку маринованная цветная капуста по-корейски быстрого приготовления долго не хранится. В предложенных рецептах даны нормы ингредиентов на минимальное количество порций.

Традиционный рецепт

Этот простой рецепт острой цветной капусты обычно включает минимум овощей, однако его можно разнообразить добавлением лука, болгарского перца, спаржи, кабачка. Вкус от этого не только не испортится, но даже станет намного интереснее.

Ингредиенты:

• капуста цветная;
• морковь;
• чеснок;
• вода;
• подсолнечное масло;
• уксус;
• соль;
• сахар;
• лавровый лист;
• приправа для корейских блюд.

Приправу можно заменить, смешав в равных пропорциях такие специи: кориандр, мускатный орех, гвоздика, кардамон и черный молотый перец.

Приготовление:

1. Капусту разрезать на две части и тщательно промыть снаружи и внутри.
2. С каждой половины кочана срезать соцветия, оставив на них ножку небольшой длины.
3. Около 300 г соцветий опустить в кастрюлю с кипятком, проварить 3 минуты и сразу же слить воду.
4. В отдельной кастрюле довести до кипения 500 мл воды, после чего добавить туда 100 мл уксуса, 100 г сахара, 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки подсолнечного масла. Прокипятить еще 2 минуты, тщательно перемешивая.
5. Залить капусту полученным маринадом.
6. Одну среднюю морковь очистить и натереть (для этих целей лучше использовать специальную терку для овощей по-корейски, хотя обычная крупная тоже подойдет).
7. Почистить и мелко нарезать 2 зубчика чеснока и перемешать с морковью.
8. Дать маринаду с капустой полностью остыть, после чего добавить туда морковь, чеснок, 3 лавровых листа и 1 чайную ложку приправы по-корейски.
9. Все перемешать и оставить мариноваться.
10. Через пять-шесть часов закуска будет готова.

Капуста в томатном маринаде

В этом рецепте основой маринада служит томатный сок. Такая закуска дополняется насыщенным вкусом томатов, что придает ей еще большей пикантности.

Блюдо включает такие продукты:

• соцветия капусты цветной;
• лук репчатый;
• морковь;
• сладкий перец;
• пучок петрушки или укропа;
• чеснок;
• томатный сок;
• уксус (9%);
• растительное масло;
• соль;
• сахар;
• приправа по-корейски.

Приготовление:

1. Соцветия капусты (250 г) отварить по аналогии с предыдущим рецептом.
2. Около 250 мл томатного сока вскипятить, а затем добавить в него 2 ст. ложки уксуса, 0,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара.
3. Луковицу, сладкий перец и морковь (по одной штуке) нарезать кольцами и смешать с капустой.
4. Залить овощи горячим маринадом.
5. Измельчить в произвольной форме 2 дольки чеснока и пучок зелени, смешать с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и добавить в маринад с овощами.
6. Все тщательно перемешать и приправить по вкусу.
7. Поставить в прохладное место.

Салат по-корейски

Еще один рецепт острой закуски на скорую руку. Его отличие от предыдущих салатов в том, что здесь используется максимальное количество различных ингредиентов. Корейские повара используют этот способ не только для приготовления овощей, но и мяса, рыбы, грибов.

Необходимые продукты:

• небольшие соцветия капусты;
• сладкий перец;
• репчатый лук;
• морковь;
• зеленая спаржа;
• пучок кинзы и петрушки;
• чеснок;
• острый перец чили;
• оливковое или соевое масло;
• черный молотый перец;
• соль;
• уксус;
• мед.

Создание салата:

1. Приблизительно 150 г соцветий капусты и 100 г спаржи отварить около 2−3 минут, затем слить воду.
2. Одну небольшую морковь натереть на корейской или обычной крупной терке.
3. Измельчить в произвольной форме стручок чили, один сладкий перец, луковицу, зубчик чеснока и пучок кинзы с петрушкой, после чего смешать с капустой и спаржей
4. Полученный салат приправить щепоткой молотого перца, а затем добавить туда 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложку уксуса и 2 ч. ложки меда.
5. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 4−5 часов.
6. Готовый салат заправить оливковым маслом непосредственно перед подачей.

Это блюдо будет прекрасным дополнением как праздничного, так и повседневного стола.