Рецепт классического соуса со сметаной и грибами

Ингредиенты для «Грибы в сметане»:

• Грибы

  (У меня были разные лесные грибы, но можно использовать и вешенку и шампиньоны. По вкусу мне больше нравится вешенка.)
  —
  1 кг

• Лук репчатый

  (Крупная луковица)
  —
  1 шт

• Сметана

  —
  200-250 г

• Майонез

  —
  1 ст. л.

• Чеснок

  —
  4-5 зуб.

• Укроп

  —
  1 пуч.

• Соль

  (По вкусу)

• Перец черный

  (По вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Открытый пирог «киш лорен» с курицей и грибами. киш с курицей и грибами: рецепт приготовления французского пирога. как приготовить киш с курицей и грибами? 967.8 ккал	белки 46 г	жиры 61.2 г	углеводы 60.1 г
100 г блюда
ккал66.7 ккал	белки3.2 г	жиры4.2 г	углеводы4.1 г

Рецепт «Грибы в сметане»:

Грибы хорошо промыть, порезать и отварить в подсоленной воде. Варим 5-6 минут, чтобы не переварились.
! Если у вас вешенки или шампиньоны, то их варить не надо! Вешенку, шампиньоны можно сразу обжаривать, отвариваю я только лесные грибы.

Отбрасываем отваренные грибы на дуршлаг и даем им стечь.

Чистим лук и чеснок.

Нарезаем лук полукольцами.

Теперь берем наши грибы и обжариваем их на сковороде. Повторюсь, если у вас вешка или шампиньоны, то их отваривать не нужно, вы их моете, режете и сразу обжариваете.

Обжариваем грибы минут 7 и добавляем нарезанный лук. Солим, перчим и хорошо все перемешиваем. Жарим еще 5 минут периодически помешивая.

Теперь в грибы добавляем сметану, я к сметане добавляю еще немного майонеза, но если вы не едите майонез, то можно и без него.

Накрываем крышкой и оставляем тушится на 7-10 минут, периодически помешивая.

Теперь заключительный шаг, пока грибы тушились я нарезала мелко укроп и разделила его на две части. Снимаем крышку, перемешиваем, добавляем одну часть укропа, опять перемешиваем, через пресс пропускаем чеснок, перемешиваем и сразу выключаем огонь.

Теперь перекладываем грибы в пиалу и украшаем второй частью укропа.

А еще у нас в семье любят соленые грибы в сметане. Берем баночку соленых грибов, открываем и хорошо промываем, перекидываем на дуршлаг и оставляем их стечь. А пока грибы стекают берем сметану выкладываем ее в миску, добавляем чеснок пропущенный через пресс и мелко нарезанный укроп, все хорошо перчим и перемешиваем. Грибы перекладываем в чашку и заливаем сметанным соусом, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник настояться примерно на час можно и больше. Потом выкладываем в пиалы и на стол. Очень вкусно получается.
Или еще вот так можно. Грибы промыть, потом на дуршлаг, а сами чистим лук и чеснок, режем мелко зелень. Как только грибы стекут перекладываем их кастрюльку и добавляем к ним нарезанный лук полукольцами, чеснок пропущенный через пресс, зелень и заливаем растительным маслом, все хорошо перемешиваем и ставим в холодильник настояться. Через час — два можно подавать к столу.
Приятного аппетита!

Картофельные кнели с брынзой под грибным соусом

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых

Кнели — это шарики из мясного, рыбного или куриного фарша, а еще их делают из картофеля, капусты и даже хлеба. Они неотъемлемая часть кухни многих стран и в каждой из них имеют свое название: белорусские галки, украинские галушки, итальянские ньокки, баварские кнeдли и чешские кнедлики, можно поискать еще и, наверняка, к этому списку добавится не одно название.
Сегодня я представляю вашему вниманию одного из членов этого многочисленного семейства. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем димочка под названием «Картофельные кнели с брынзой или грибами» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Процесс приготовления

Соусы из сметаны, рецепты которых мы рассмотрели выше, получаются очень нежными и вкусными. Но если вам требуется получить более пряную и ароматную подливу, то рекомендуем готовить ее с добавлением острой томатной пасты.

Таким образом, для создания вкусного соуса необходимо растопить сливочное масло в сотейнике, а затем сразу же добавить к нему муку и немного обжарить. Через пару минут в ту же посуду требуется тонкой струйкой влить мясной бульон или же обычную воду.

Чтобы в соусе не образовались неприятные комочки, его следует регулярно мешать большой ложкой. После получения однородной массы к ней необходимо добавить свежую сметану. В таком составе подливу рекомендуется тушить на протяжении пяти минут на очень медленном огне.

В завершение к томатно-сметанному соусу следует добавить перец, соль и сладкую паприку. На этом приготовление подливы считается полностью завершенным. Ее можно смело подавать к столу.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Блюдо рассчитано на 4 порции.

250 гркгшт.

100 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгшт.

10 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

20 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

по вкусу

100 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1ШампиньоныКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2СметанаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3Лук репчатыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4Пшеничная мукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5Сливочное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7Перец острый молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9Мускатный орехКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	83 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	4 гр
Б/Ж/У:	23 / 46 / 31
Н75 / С0 / В25

Время приготовления: 30 мин

PT30M

Опубликовано: UnicornSteak

Просмотров: 17 786

Комментариев:
7

В личных кулинарных книгах:
548

Пошаговое приготовление

1. Сковороду разогреть на высоком огне. Добавить сливочное масло и растопить его. Для приготовления этого соуса я выбрала молодые шампиньоны. Но подойдут сюда любые ваши любимые грибы. Перед началом приготовления грибы необходимо перебрать и вымыть.

2. Луковицу очистить от шелухи и нашинковать мелким кубиком. Обжарить лук на сливочном масле на среднем огне до прозрачности.

3. У шампиньонов необходимо обновить срез стопки и нашинковать грибы полукольцами. Если споры под шляпкой нежного кремового цвета, а сам гриб плотный и шляпка твёрдая, это значит, что вам повезло, и шампиньоны у вас первой свежести.

4. Шампиньоны выложить в сковороду и обжаривать в течение семи минут. Лишняя жидкость должна полностью испариться, если таковая будет. У меня жидкости было совсем мало, так как попались удачные грибы.

5. Когда грибы приобретут, на ваш вкус, достаточную степень румяности, необходимо добавить в сковороду пшеничную муку и щепотку молотого мускатного ореха для аромата. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать грибы.

6. Шаг 6:

   Добавить всю сметану и небольшое количество воды, чтобы грибы были в соусе. Перемешать. Довести сметану до первых признаков кипения (пока не появятся первые пузырьки) и снять с огня. Подавать, украсив свежей зеленью.

Соус получается густой, сипричтеой кислинкой сметаны и с лёгкой ноткой мускатного ореха (главное — не переборщить с ним) и очень насыщен вкусом шампиньонов.По желанию грибы в готовом соусе можно измельчить с помощью погружного блендера. Но мне больше нравится, когда грибы чувствуются в соусе.Вместо пшеничной муки можно использовать любую безглютеновую: например, рисовую или муку из киноа.Хорошо также и то, что степень густоты соуса можно варьировать по вкусу, добавляя или, наоборот, уменьшая количество воды.Учтите, что этот соус лучше не хранить (хотя он довольно прилично выдержит хранение в холодильнике в течение одного-двух дней).После остывания на поверхности соуса появляется довольно неаппетитная плотная плёнка, которая, тем не менее, исчезает при повторном нагревании.Так что соус лучше делать небольшими партиями по количеству порций.Желаю приятного аппетита!

Делаем в домашних условиях соус грибной со сметаной

Такой соус делается также легко и просто. Но для его приготовления вам понадобится кухонная плита. Ведь ингредиенты, входящие в состав данного блюда, должны обязательно подвергнуться термической обработке.

Итак, ингредиенты:

• свежие грибы (лучше брать вешенки или шампиньоны) – около 200 г;
• густая сметана магазинная – 3 полные большие ложки;
• мука пшеничная – около 20 г;
• мясной бульон (если нет, то можно использовать и обычную воду) – примерно 500 мл;
• луковица сладкая – большая головка;
• подсолнечное масло – нескольких больших ложек (для обжарки части ингредиентов);
• соль, перец и зелень – добавлять по усмотрению.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Сливочно-грибной вкус и яркий аромат трав прекрасно дополнят многие блюда. В основе рецепта белого грибного соуса лежит сметана, но если у вас ее нет, то замените ее молоком — получится не менее вкусно.
Что нам потребуется:

• шампиньоны – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана (20 % жирности) – 100 г;
• мука – 1 ст.л.;
• вода – 2/3 ст.;
• сыр твердый – 50 г;
• соль, черный молотый перец, орегано, базилик – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст.л.

Количество: 4 порции.
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 30 мин.

Как из шампиньонов приготовить соус со сметаной

1. Нарежьте чистые шампиньоны произвольными кусочками. Для этого рецепта их не стоит сильно мельчить, пусть чувствуются.
2. Нарежьте очищенный лук полукольцами.
3. В холодной воде разведите муку. Добейтесь полного растворения продукта, чтобы в смеси не было комочков. Если сметаны нет, то возьмите молоко — его понадобится около 80 мл.
4. Сыр натрите на мелкой терке.
5. На разогретую сковороду с растительным маслом выложите шампиньоны, обжаривайте их до тех пор, пока вся влага не испарится.
6. К грибам отправьте нарезанный лук, обжаривайте до появления слегка золотистого цвета, постоянно перемешивая ингредиенты.
7. К обжаренной грибной массе добавьте сметанную смесь. Все хорошенько перемешайте.
8. Вылейте на сковороду заранее подготовленную воду с мукой, добавьте соль, перец, сушеные травы по вкусу. Перемешайте.
9. Варите на слабом огне под закрытой крышкой в течение 10-15 минут.

Можно залить соусом отварной картофель и поварить все вместе еще несколько минут – этот вариант прекрасно подойдет для молодо картошки. Грибной подливкой легко дополнить и другие мясные, макаронные блюда, которые вам нравятся.

Рецепт сметанно-грибного соуса

Ингредиенты:

• 35 грамм сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 240 грамм печериц;
• 120 мл сухого белого вина;
• 150 мл сливок;
• 90 грамм белого лука;
• 150 мл жирной сметаны.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно подготовить все продукты.
2. Шляпки и ножки печериц вычистить от мусора при помощи сухой салфетки.
3. Мелко нарезать грибочки.
4. Очистить лук, нарубить мелким кубиком.
5. Чеснок выдавить с помощью чесночницы.
6. Подтопить в жаровне масло.
7. Сначала обжарить лук около 3 минут, потом выложить к нему чеснок.
8. Обжарить еще 30 секунд. Когда начнет исходить аромат от чеснока, можно выложить печерицы.
9. При жарке должна испариться вся жидкость.
10. Далее приправить первооснову подливы и налить вино.
11. Когда выпарится 2/3 вина, нужно влить массу из сметаны и сливок.
12. Сделать огонь меньше и дать подливе покипеть 2 минуты до приобретения густоты.
13. Сливочный соус с грибами и сметаной готов к употреблению.

Ингредиенты для «Вкуснейший грибной соус к блинам»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  250 г

• Молоко

  —
  0.5 л

• Яйцо куриное

  (если крупные, то меньше)
  —
  6 шт

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Соль

  —
  2 ч. л.

• Масло сливочное

  (растопленное)
  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  ((ТМ «Олейна», для выпекания))

Грибной соус

• Шампиньоны

  (мелкие)
  —
  200 г

• Лук репчатый

  (крупный)
  —
  1 шт

• Сливки

  (жирные, у меня были 20%)
  —
  200 мл

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  2 ст. л.

• Крупа манная

  —
  2 ст. л.

• Соль

  (по вкусу)

• Перец белый

  (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3757.7 ккал	белки 105.9 г	жиры 210.2 г	углеводы 363.7 г
Порции
ккал250.5 ккал	белки7.1 г	жиры14 г	углеводы24.2 г
100 г блюда
ккал200.9 ккал	белки5.7 г	жиры11.2 г	углеводы19.4 г

Рецепт «Вкуснейший грибной соус к блинам»:

Для начала, приготовим тесто для любимых блинчиков. У нас в семье — это блины на молоке.
Яйца, сахар и соль — немного взбиваем.

Муку добавляем в яйца и размешиваем до однородной густой массы.

Затем вводим сливочное масло и молоко. Тесто готово. Его нужно поставить в холодильник на 30 мин. и больше, можно на ночь. Если тесто будет немного густое, то нужно добавить немного кипятка и размешать до однородности.

Тем временем, подготовим грибной соус для блинчиков! Вот наши ингредиенты. Грибы, предварительно, нужно вымыть и варить 5 мин. после закипания в 3х стаканах (граненый) воды. Нам нужен грибной, ароматный отвар для соуса.

Лук мелко режем и обжариваем (томим) до мягкости (зажаривать сильно не нужно) в 2/3 сливочного масла.

Всыпаем в лук муку и манку и обжариваем часто помешивая — 3 мин.

Вливаем грибной отвар и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Доводим до кипения и варим на слабом огне — 10 мин.

Тем временем, шампиньоны режем (не мелко) и обжариваем в оставшемся сливочном масле до румяной корочки.

Добавляем шампиньоны, вместе с маслом, в котором они жарились — в соус. Тщательно перемешиваем.

Вливаем в соус — сливки и снова размешиваем. Нужно прогреть, но не кипятить. Буквально, 1-2 мин. держим на огне и выключаем.
Соус нужно посолить и поперчить по вкусу!

Наш соус готов!

Теперь выпекаем наши блинчики. Сковороду, предварительно, смазываем растительным маслом (ТМ «Олейна»). Наливаем блинное тесто на сковороду и жарим до готовности на среднем огне. Затем переворачиваем и обжариваем немного с другой стороны. Блинчики готовы.

Соус подавать к блинам в теплом или горячем виде! Приятного аппетита!

Как приготовить грибной соус из шампиньонов со сливками

На разогретую сковороду выложите кусок сливочного масла. Растопите его. Затем поместите туда мелко нарезанный репчатый лук. Пассеруйте до тех пор, пока он не станет слегка румяным.

Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками. Высыпьте их в сковороду к пассеровке. Приправьте солью. Обжаривайте, пока не испарится вся жидкость, и грибы не станут румяными.

Как только шампиньоны зарумянятся, можно добавлять муку. Двух чайных ложек на такое количество грибов будет достаточно. Просто посыпьте муку сверху и тщательно перемешайте, держа на огне.

Обжарьте еще около минуты.

Влейте в сковороду сливки, приправьте перцем. Перемешайте все содержимое посуды. И дайте закипеть. Держите сковороду на огне еще 2-3 минуты, периодически помешивая массу.

Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного воды или молока, регулируя консистенцию, но лучше это делать с помощью сливок, не нарушая вкус и структуру блюда. Также в конце приготовления добавьте рубленую петрушку.

Грибной соус из шампиньонов готов к употреблению. Наполните им соусник и подавайте к столу в теплом виде.

На заметку

• Чтобы шампиньоны не впитывали в себя воду, их можно не мыть (исключением являются слишком грязные грибы). Просто возьмите небольшой нож, поскоблите немного ножку гриба. Затем снимите тонкую кожу со шляпки. Это можно делать руками без применения ножа. Таким образом, мы получаем чистейший гриб без лишней влаги. Делается это очень просто и быстро, особенно, когда грибочки свежие.
• Перед тем, как покупать шампиньоны, решите для себя, будете вы их мыть или нет. Если планируете чистить, лучше выбирать крупные. С ними работать намного легче.
• Хранить грибные соусы на основе молочных продуктов следует не более суток в закрытой стеклянной посуде в холодильнике.
• Приготовить соус из шампиньонов можно не только на основе сливок, но также допустимо использование молока или сметаны. Кроме того, применяется еще и бульон для основы соуса.
• Если вы хотите приготовить постный вариант соуса, используйте вместо сливочного масла растительное, а из жидкостей вместо молочных продуктов овощной или грибной бульон.
• При желании обычный грибной соус можно преобразить с помощью добавления плавленого или твердого сыра. Этот компонент кладется в соус в конце приготовления в натертом виде. Нужно дать ему расплавиться, постоянно помешивая и держа на слабом огне. Как только продукт станет одним целым с соусом, можно снимать его с плиты.

Филе в сметанно-грибном соусе

Ингредиенты: 

• 2 куриных филе – около 400 г,
• 1 ст. ложка растительного масла – 8 г,
• вешенки жареные – 325 г
• сметана 10% — 170 г,
• вода – 80 г,
• соль, перец – по вкусу.
• Филе вымойте, нарежьте тонкими полосками.

Способ приготовления:

1. Положите его в нагретую и смазанную маслом сковороду, посолите, поперчите по вкусу и обжарьте до небольшого зарумянивания.
2. Затем добавьте к курице вешенки жареные, сметану, воду, если покажется недостаточно жидкости, но можно и не добавлять.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте сковороду крышкой и потушите филе минут 10, максимум – 15.
4. Вот такое простое, питательное, вкусное и низкокалорийное куриное филе в сметанно-грибном соусе можно приготовить за считанные минуты!
5. Если грибы заранее не приготовлены, тогда схема приготовления такая:
6. К обжаренному филе добавьте нарезанный полукольцами, или мельче (как вам больше нравится) лук.
7. Перемешивая, обжарьте его до прозрачности или легкой золотистости, затем добавьте к ним нарезанные любые грибы (вешенки, шампиньоны), их тоже слегка обжарьте – буквально 1 – 2 минуты.
8. Налейте сметану, воду и потушите до готовности мяса.

Грибной соус для жульена

Соус для жульена выгодно подчеркнёт само блюдо, а сметанный соус с грибами ещё и добавит сытости. Его можно использовать как с мясным, грибным, куриным жульеном  и даже с жульеном из морепродуктов. Основным отличием этого соуса является мелкая нарезка всех ингредиентов, он должен тонко подчеркнуть аромат основного блюда, а не затмить его.

Основные ингредиенты:

• грибочки любого вида;
• сметана, не слишком густая;
• луковица;
• имбирь;
• поваренная соль;
• белый перец;
• куркума;
• масло растительное или сливочное;
• укроп.

Начнем:

1. Мелко, можно соломкой нарезаем грибы, прожариваем на масле до испарения влаги.
2. Имбирь трём на мелкой тёрке, отжимаем, добавляем все специи и 100мл воды, тщательно перемешиваем.
3. Выливаем на сковороду масло и жарим на нём мелко нарезанный лук. Добавляем к нему смесь имбиря и тушим 15 минут.
4. Добавляем грибы, укроп, сметану. Перемешиваем, доводим до кипения и шедевр готов.

Курица в сметане, грибы и шпинат

Простое вкусное блюдо, приготовленное всего из девяти ингредиентов (включая соль и перец). Общее время приготовления этого блюда из курицы в сметане, грибов и шпината: 20 минут.

Секрет рецепта? Самые свежие ингредиенты и много масла. Сколько соуса и насколько он должен быть густым, зависит от вас. Я рекомендую сделать соус немного гуще, если вы хотите подавать блюдо с макаронами, чтобы соус покрыл лапшу.

Если у вас сливочный соус, добавьте что-нибудь кислое, и в результате получится сложный аромат, вызывающий трепет. А если сметаны нет, добавляется немного лимонного сока. Сметана просто добавляет объема многим блюдам, в которых традиционно используются обычные простые сливки.

Ингредиенты для приготовления:

• 6 куриных филе общим весом около 400 грамм
• поваренная соль
• черный перец
• 250 г шампиньонов
• 1 луковица
• 250 г шпината
• 2 зубчика чеснока
• ½ стакана сметаны
• ¼ стакана масла

Пошаговый план приготовления:

1. Вытрите куриное филе насухо бумажными полотенцами, нарежьте тонкими полосками и перемешайте с чайной ложкой соли и четвертью чайной ложки перца.
2. Порежьте грибы пополам, четвертинками или дольками, в зависимости от их размера.
3. Очистите лук и нарежьте тонкими ломтиками.
4. Промыть шпинат, процедить и крупно нарезать.
5. Чеснок очистить, натереть на терке и добавить со сметаной.
6. Установите средний огонь и растопите масло на сковороде с толстым дном.
7. Выложите куриные полоски в горячее масло и дайте нижней стороне немного подрумяниться перед перемешиванием. Жарить несколько минут.
8. Добавьте к курице грибы. Добавьте немного соли и перца. Готовьте, помешивая, пока грибы не подрумянятся.
9. Добавьте ломтики лука. Продолжайте готовить, помешивая, еще минуту.
10. Добавьте шпинат, немного посолите и поперчите и готовьте, пока смесь не станет почти сухой.
11. Влить сметану и перемешать. Когда соус закипит, выключите огонь.
12. Попробуйте соус, при необходимости добавьте еще соли и перца перед подачей на стол.

Заметки повара

• Если у вас нет сметаны, просто добавьте чайную ложку сока лимона или лайма в сливки.
• Если в этом рецепте использовались одинарные сливки. Для более густого соуса используйте сливки для взбивания. .
• Масло горит быстро. Если сковорода слишком тонкая, масло может подгореть раньше, чем курица и грибы будут готовы. Вы не можете компенсировать это понижением температуры, чтобы предотвратить пригорание, потому что приготовление на медленном огне приведет к появлению пара, а не к поджариванию.

Рецепт сметанно-грибного соуса

Ингредиенты: 

• 35 грамм сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 240 грамм печериц;
• 120 мл сухого белого вина;
• 150 мл сливок;
• 90 грамм белого лука;
• 150 мл жирной сметаны.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно подготовить все продукты.
2. Шляпки и ножки печериц вычистить от мусора при помощи сухой салфетки.
3. Мелко нарезать грибочки.
4. Очистить лук, нарубить мелким кубиком.
5. Чеснок выдавить с помощью чесночницы.
6. Подтопить в жаровне масло.
7. Сначала обжарить лук около 3 минут, потом выложить к нему чеснок.
8. Обжарить еще 30 секунд. Когда начнет исходить аромат от чеснока, можно выложить печерицы.
9. При жарке должна испариться вся жидкость.
10. Далее приправить первооснову подливы и налить вино.
11. Когда выпарится 2/3 вина, нужно влить массу из сметаны и сливок.
12. Сделать огонь меньше и дать подливе покипеть 2 минуты до приобретения густоты.
13. Сливочный соус с грибами и сметаной готов к употреблению.

Грибная постная подливка

Грибной соус можно приготовить и постным и употреблять его в любое время года. Постная грибная подливка получается довольно сытной и очень вкусной и её можно спокойно подавать даже на праздничный стол к таким гарнирам, как картофель или рис. Готовить постный грибной соус – одно удовольствие, ведь она не требует к себе какого-то особенного отношения.

СПИСОК ИНГРИДИЕНТОВ:

1. Лук репчатый –3 шт.
2. Грибы шампиньоны свежие — 250–350 гр.
3. Кубик бульонный грибной — 1 шт.
4. Масло растительное –7 ст.л.
5. Мука пшеничная –2 ст.л.
6. Вода очищенная 1 литр
7. Соль, перец черный молотый по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

1. Начинаем подготавливать овощи для соуса — лук мелко рубим и перекладываем в свободную тарелку.
2. Шампиньоны хорошо промываем под проточной водой и измельчаем грибы на небольшие кусочки.
3. Разогреваем сковороду на среднем огне, вливаем подсолнечное масло и высыпаем туда лук. Постоянно помешивая обжариваем мелко рубленый овощ до нежно-золотистого цвета. После перекладываем лук в свободную тарелку, но конфорку не выключаем.
4. В этой же сковороде обжариваем шампиньоны. Накрываем сковороду плотно крышкой и тушим грибы в течение 20-25 минут на тихом огне, периодически перемешивая массу.
5. По истечению отведенного времени добавляем в емкость грибной бульонный кубик. Для этого просто крошим компонент в руках и посыпаем им наше блюдо. Хорошо перемешиваем ингредиенты с помощью деревянной лопатки и после продолжаем жарить грибы, но уже без крышки, еще в течение 2-3 минут.
6. Затем добавляем в сковороду жареный лук, еще раз все хорошо перемешиваем. Высыпаем пшеничную муку, все хорошо перемешиваем и продолжаем готовить подливку еще 1-2 минуты, чтобы мука растворилась в компонентах, а не образовала комочков.
7. В конце приготовления тоненькой струйкой вливаем в сковороду очищенную воду, при этом продолжая помешивать блюдо деревянной лопаткой, чтобы образовалась однородная масса. И теперь доводим соус до кипения, время от времени помешивая его.
8. Солим и перчим блюдо по вкусу и после того, как соус закипит, делаем маленький огонь и продолжаем готовить блюдо еще в течение 7-10 минут после очередного закипания подливки.
9. Как только постная грибная подливка будет готова, можно выключать конфорку и с помощью столовой ложки переливать блюдо в соусницу или пиалу. Соус подавайте на стол горячим.

Угощайтесь вот таким вот замечательным блюдом в Великий Пост! Грибного вам меню и приятного аппетита!!! До новых рецептов. Подписывайтесь и делитесь моими рецептами с родными.

Сметанно-грибной соус

Распечатать

Необыкновенно ароматные грибные соусы — это отличное дополнение к самым разным блюдам домашней кухни. Картофель, тушеные овощи или мясо получатся еще вкуснее, если сдобрить их такой добавкой.

Нежный сметанно-грибной соус, рецептом которого я поделюсь с вами сегодня, можно также подать к макаронным изделиям, кашам или цветной капусте.

Времени на приготовление понадобится немного, а результат приятно удивит вас своим вкусом и ароматом.

Вообще, делать грибной соус можно практически из любых грибов, но мне больше всего нравятся белые. Причем именно в сушеном виде — они более ароматные и имеет гораздо более насыщенный вкус. Если у вас не оказалось белых сушеных грибов, используйте те, что есть под рукой.

Шаг 1

В рецепт этого простого, но очень вкусного соуса входят следующие ингредиенты: сушеные грибы, сметана (любой жирности), вода (у меня указана для густого соуса, но можно брать больше, если любите более жидкий соус), репчатый лук, рафинированное (у меня подсолнечное) масло, пшеничная мука (любого сорта), по щепотке молотого мускатного ореха и черного перца, а также соль.

Шаг 2

Первым делом нужно тщательно промыть от песка (особенно, если грибы магазинные) сушеные грибы, после чего залить их примерно стаканом воды и поставить на средний огонь вариться до мягкости (минут 20-25). Если замочить грибы, к примеру, на ночь, варить их нужно будет буквально минут 5-7.

Шаг 3

Тем временем наливаем в подходящую сковороду растительное масло, прогреваем его. Среднюю луковицу чистим и нарезаем мелким кубиком. Кладем измельченный лук в горячее масло. Жарим его на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорел.

Шаг 4

Когда лук станет золотистого цвета, добавляем к нему столовую ложку пшеничной муки.

Шаг 5

Все перемешиваем и даем муке стать кремового оттенка — так мы избавимся от характерного мучного вкуса, на смену которого придет приятный ореховый аромат.

Шаг 6

Следом наливаем 100 миллилитров крутого кипятка, все перемешиваем и даем покипеть пару минут.

Шаг 7

За это время отварились сушеные грибы. Их нужно достать из бульона и нарезать средними кусочками, если будете измельчать соус блендером. При желании можно оставить грибы, тогда их нужно нарезать довольно мелко.

Шаг 8

Добавляем к луково-мучной основе кусочки грибов и наливаем туда же 100-150 миллилитров грибного бульона.

Шаг 9

Тушим все под крышкой на медленном огне, периодически помешивая. Когда большая часть жидкости выпарится, снимаем сковороду с огня.

Шаг 10

Кладем в грибной соус сметану и все активно перемешиваем. Возвращаем сковороду на огонь и быстро все прогреваем, постоянно мешая

Важно не дать сметане закипеть, иначе она может свернуться. В составе этого соуса есть мука, благодаря которой сметана не должна свернуться, но мало ли…

Шаг 11

По сути, сметанно-грибной соус готов — ему нужно лишь дать остыть. Но можно кушать такой соус и теплым — в любом случае будет вкусно.

Шаг 12

Мне нравится, когда грибной соус получается гладким и практически однородным, поэтому я измельчаю его с помощью погружного блендера. Но это дело вкуса — можно оставить грибы целыми кусочками, как я говорила выше.

Шаг 13

Остывший или еще теплый сметанно-грибной соус перекладываем в соусник и подаем в качестве вкусного и ароматного дополнения в закускам и гарнирам.

Шаг 14

Такой соус отлично сочетается с макаронными изделиями, крупами, блюдами из картофеля, мясом и птицей. Да и просто на ломтике ароматного домашнего хлеба он всегда кстати!

Вкуснейший соус для спагетти за полчаса

Состав:

• грибочки 300-500 г (шампиньоны, вешенки или что у вас есть дома);
• твёрдый сыр 100 гр;
• пару средних луковиц;
• несколько долек чесночка;
• сливочное или подсолнечное масло 100 гр;
• ст. ложка муки;
• не очень густая сметана 150 гр;
• зелень (укроп, петрушка);
• соль, перец, грибная приправа по вкусу.

Готовим грибной соус для спагетти со сметаной:

• Хорошо промываем грибочки под краном, тщательно промывая под шляпками, так как там скапливается большинство грязи.
• Нарезаем соломкой, дольками или кубиками на ваше усмотрение и отвариваем, опустив на пять минут в кипяток. Затем, используя дуршлаг, достаём грибочки из кипятка и даём им хорошо обсохнуть.
• Чистим, нарезаем лук как на зажарку. Если любите покрупнее, то на ваше усмотрение. Выкладываем лук на сковороду, масло и пассируем на не большом огне до полуготовности. Потом высыпаем к луку приваренные грибочки и готовим около получаса, периодически помешивая.
• Смешиваем сметанку и муку и высыпаем на сковороду, солим, перчим. Тушим ещё в течение пяти минут, затем досыпаем зелень, чеснок и стружку твёрдого сыра. Постоянно помешиваем до полного растворения сыра. Грибной аромат соуса в сочетании с сырной ноткой оставит незабываемые впечатления, а основа на сметане придаст густоту и объем блюду. Приятного аппетита!

Дополнительно рекомендуем посмотреть видео с похожим рецептом. Приятного просмотра:

Особенности подготовки различных видов грибов к тушению в сметане

1. Сушеные грибы также подходят для приготовления. Их предварительно заливают водой и оставляют на пару часов. Затем жидкость сливают, а грибы просушивают на бумажном полотенце. Оживить вкусовые качества сушеных белых грибов поможет замачивание в подсоленном молоке.
2. Вешенки перед готовкой обязательно моют и избавляют от корней, обрезая их ножом. Кожицу снимать нет необходимости, на мягкость продукта это никак не повлияет. Крупные экземпляры нарезают, мелкие используют в целом виде. Самые вкусные вешенки – со светлыми шляпками.
3. Белые грибы сначала нарезают, затем помещают в подсоленную воду и выдерживают полчаса. Благодаря такой подготовке все червяки всплывают (если они есть). Затем грибочки проваривают в слегка подсоленной воде полтора часа.
4. Шампиньоны можно мыть, а можно и удалить верхний слой со шляпки. Их подвергают минимальной тепловой обработке. Это гарантированно сохранит витамины и полезные вещества.
5. Собранные и купленные грибы в свежем виде разрешается хранить не более 6 часов. Лисички, шампиньоны и вешенки – сутки.
6. Обрабатывать продукт следует очень быстро. Чтобы грибки не потемнели, их чистят и хранят в подсоленной воде.
7. Шампиньоны замачивать нельзя категорически. Они впитают в себя воду и станут безвкусными и водянистыми.
8. Подосиновики и подберезовики предварительно очищают и нарезают, затем проваривают час в подсоленной воде.
9. У маслят обязательно снимают кожицу со шляпок, затем также отваривают.
10. Замороженные грибы заранее достают из морозильного отделения и помещают для медленной разморозки на верхнюю полку холодильника на ночь. Их нельзя размораживать в горячей воде или СВЧ-печи.

Рубрика: Вторые блюда, Закуски | Метки: Грибы |

Рецепт нежного сметанного соуса из замороженных грибов

Грибной соус из замороженных грибов, заправленный сметаной, ничем не уступает своим свежим собратьям. Замороженные грибы могут храниться длительное время, что позволяет употреблять их в пищу круглый год. Нюансы есть лишь в правильной разморозке.

Набор продуктов:

• замороженные грибы – 500-600 гр;
• три луковицы;
• сливки – 300-400 мл;
• масло сливочное – 40 гр;
• столовая ложка сахара;
• белое сухое вино – 150 мл;
• перец молотый и соль;
• пучок укропа.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для того чтобы разморозить грибы, необходимо их залить еле тёплой водой на несколько минут. Потом слить воду и подсушить грибы.
2. Разогреваем сковороду со сливочным маслом. Чистим, режем и обжариваем лук. Затем добавляем в него 50 мл вина и готовим до полного испарения.
3. На отдельной сковороде обжариваем грибы на среднем огне для быстрого испарения влаги. Когда грибы начинают золотиться, доливаем вино и добавляем ложку сахара. Грибы должны впитать вино в себя.
4. После этого добавляем к грибам лук, сливки, специи. Тушим до кипения, выключаем, посыпаем зеленью готовое блюдо при подаче на стол.

Читать еще:

Жареные со сметаной грибы

Готовим жареные со сметаной грибы. Аромат леса и осенних походов за его дарами наполнит всю кухню и ее окрестности. Вкусное простое блюдо понравится всем домочадцам. Гости будут благодарны хозяйке за возможность полакомиться натуральной едой, приготовленной в домашних условиях. С рецептом справится и новичок. Компоненты найдутся в любом доме при условии, что его хозяева – грибники.

Ингредиенты:

• грибы — 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л;
• соль, специи – по вкусу;
• сметана – 70 мл.

Приготовление

Грибы используем только что собранные, если на улице осень. Когда же за окном снег и мороз, пользуемся запасами, извлеченными их морозильной камеры.

В первом случае чистим, моем грибочки и отвариваем их два раза. Доводим до кипения, отбрасываем на дуршлаг. Затем заливаем холодной водой, снова доводим до кипения, варим 10 минут и сливаем кипяток.

Во втором случае размораживаем грибочки в холодной воде, кладем в дуршлаг и ждем, когда жидкость стечет.

Очищаем репчатый лук и моем его. Количество лука может быть больше, если хозяйке и ее семье нравится жареный лук.

Луковицу режем тонкими полукольцами.

В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. Кладем лук и жарим 5-8 минут, помешивая

Важно довести его до золотистого цвета

Готовим грибочки. Слегка отжимаем их руками, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем режем помельче, если грибы слишком большие.

Выкладываем грибки в сковородку с жареным луком, перемешиваем и жарим 5 минут.

Солим, приправляем специями по вкусу.

Добавляем сметану. Ее жирность не имеет значения. Главное, чтобы продукт не был кислым или просроченным.

Перемешиваем и жарим 5-7 минут.

Готовые жареные грибы со сметаной подаем в горячем виде.

Можно подавать порционно или на общем блюде. Для аромата можно посыпать кушанье измельченным укропом и чесноком.

Сливочно-грибной соус из шампиньонов со сметаной в мультиварке

Состав:

• шампиньоны – 0.5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• нежирные сливки – 0,2 л;
• соль, специи, свежая зелень – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите шампиньоны. Порежьте их мелкой соломкой или небольшими кубиками.
• Луковицы освободите от шелухи и мелко порежьте.
• Сливки смешайте со сметаной, солью и специями.
• В чашу мультиварки влейте масло. Положите в него лук и грибы.
• Включите агрегат, выбрав программу «Жарка». Если такой программы у вашего прибора нет, ее можно заменить программой «Выпечка».
• Обжаривайте продукты в установленной программе 10 минут.
• Добавьте сметанно-сливочную смесь. Установите режим тушения. Готовьте в нем полчаса.
• Добавьте мелко порубленную ножом зелень, перемешайте, оставьте в режиме подогрева еще на 15 минут.

Примерно по такой схеме можно готовить грибные соусы в мультиварке независимо от выбранного рецепта.