Туршевая фасоль сорта

Ингредиенты для «Бастурма по-армянски»:

• Говядина

  —
  1.2 кг

• Чеснок

  —
  7 зуб.

• Паприка сладкая

  —
  3 ст. л.

• Пажитник

  —
  3 ст. л.

• Кориандр

  —
  1 ст. л.

• Перец черный

  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  1 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Чем отличаются спаржевая фасоль и стручковая фасоль: фото бобовых и разница между ними 2809.8 ккал	белки 258.2 г	жиры 158.9 г	углеводы 73.7 г
100 г блюда
ккал112.8 ккал	белки10.4 г	жиры6.4 г	углеводы3 г

Рецепт «Бастурма по-армянски»:

Говядину желательно брать цельным куском без жил, плёнок и соединительной ткани, но я такой не нашёл, взял кусок на 1,2 кг и разбил его на 3 части по 400 грамм. Всё равно вкусно вышло и жуётся нормально. Протыкаем мясо вилкой, чтобы соль лучше проникла внутрь.
засыпаем мясо солью на 3 суток и отправляем в холодильник. После 3-х суток в соли, мясо промываем, замачиваем в кипяченой воде 25-30 градусов, на каждые сутки засолки — 1 час вымачивания, каждые 30 минут менять воду. У меня получилось 3 часа вымачивания.
Заворачиваем в бумажные полотенца, и одноразовую пеленку, ставим на мясо груз (например 5-ти литровую бутыль с водой) и оставляем ещё на сутки в холодильнике. Это нужно для того, чтобы высушить мясо
Делаем дырку в мясе, чтобы продеть лямку для мяса, на которой оно будет сохнуть. Удобнее всего это делать при помощи зубочистки. Я подвешивал прямо на кухне, где температура 25 градусов и влажность 22%.
Далее нам необходимо приготовить обмазку для мяса — ЧАМАН. Вообще говорят, что пажитник нужно замачивать в кипяченой воде 25-30 градусов на ночь, потом сливать жёлтую воду на поверхности, чтобы избавиться от горечи и только потом смешивать его с остальными специями. Я этого не делал и горечи вообще не было, наверное всё зависит от качества пажитника! Для приготовления чамана смешиваем черн. перец, кориандр, пажитник, сладкую паприку, 6-7 зубчиков чеснока. И потихоньку вливаем в эту смесь воду комнатной температуры, медленно помешивая смесь до консистенции густой сметаны.
Далее обмазываем мясо этой смесью, если вы приготовили правильную консистенцию то чаман не будет стекать с мяса и капать

Важно покрыть мясо целиком, держать кусок можно за лямку, которую мы предварительно продели зубочисткой. Вешаем мясо еще на 1 сутки, после чего обмазываем повторно и ещё через 1 сутки пакуем бастурму в пищевую плёнку — это поможет спасти её от пересыхания и чаман не превратится в камень, а будет нежным и слегка влажным

Итак общий вес сырого мяса составил — 1,2 кг, после засолки и сушки оно похудело до 630 грамм, после обмазки чаманом — 800 грамм — это вес готового продукта, теперь вы понимаете, почему бастурма так дорого стоит?

Старинный английский суп «Стю»

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Если вы читали романы Вальтера Скотта или, по крайней мере, смотрели фильм «Джен Эйр», то должны знать, что в Шотландии и Ирландии довольно холодно. Шотландские вересковые пустоши очень красивы в период цветения, но продуваются ледяными ветрами насквозь. А скалистые берега, кроме того, обдаются ледяным прибоем. Жители этих мест суровы, а пища их проста, но очень сытна, ведь она должна не только насытить, но и согреть. Именно поэтому основной пищей был густой, ароматный суп. Бедняки варили его из моллюсков, богатые — из говядины или дичи мяса. Моллюски в изобилии водились в прибрежных водах и стоили, не в пример сегодняшнему дню, гораздо дешевле мяса. Ах, да, забыла добавить: рецепт нашла в интернете, довольно долго он ждал своей очереди. Вот, дождался.
Я не знаю, насколько этот рецепт старинный, как о нем заявлено, ведь Колумб открыл Америку только в 1492 году… хотя… пять с лишним столетий прошло, можно уже считать старинным:)))

Рецепт «Турша к столу и в зиму»:

Первым шагом вскипятим 1.5 литра воды, добавив в нее 1.5 ст. л. соли, рассол оставим остывать.
Стручки фасоли помоем и переберем, затем оборвем концы и поломаем ее на части по 3-5 см. Не рекомендую разрезать ножом, так вы нарушите целостность зерен фасоли. Для турши стручки только ломают.

Опустим кусочки стручковой фасоли в кипяток с солью (во второй кастрюле), варим при слабом кипении до готовности. По поводу соли, добавляем в кипяток столько, сколько обычно вы добавляете при варке риса или макарон.
Сваренную фасоль погрузить в холодную воду на пару минут, затем воду слить.

Отдельно в соленой воде отвариваем кусочки баклажанов. Если баклажаны маленькие и не толстые, то достаточно нарезать на кружочки, толщиной в 1 см.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать на крупные кусочки. Бланшировать в отдельной посуде 1 минуту, затем погрузить в холодную воду для остывания. Воду слить.

Очищенный чеснок и горький перец измельчить удобным способом, я измельчаю в блендере. Кинзу перебрать, помыть и нарезать. Если не любите кинзу, можете заменить ее на петрушку.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступить к раскладке закуски в посуду.
Для этого можно взять кастрюлю, стеклянную или керамическую, если эмалированную, то без сколов эмали.
Первым слоем укладываем баклажаны. Сверху — фасоль, пересыпая каждый слой кинзой (петрушкой) и перечно-чесночной смесью.

Затем слой нарезанных на дольки помидоров, зелень и перечно-чесночную смесь.

Последний слой — болгарский перец.

Сверху заливаем остывший рассол, ставим небольшой гнет в виде тарелки и накрываем крышкой. Выдерживаем туршу 4-6 суток при комнатной температуре. Начиная с 4 суток пробуем на вкус, если закуска сквасилась, можно убрать её в холодильник или разложить по банкам.

Теперь о зимней заготовке. Сквашенную туршу отцедить, рассол закипятить, овощи разложить по банкам, залить рассолом, прикрыть крышками и поставить на стерилизацию, 0.7л банку на 20 минут. Затем закатать крышками.
Если закрыть капроновыми крышками, то хранить в холодильнике, около 2-х месяцев.

Подавать туршу можно с растительным маслом, добавив кубики репчатого лука, но можно и без лука. Так же, эту закуску можно использовать для приготовления соуса или овощного рагу.
В этот раз я решила квасить туршу непосредственно в банках, чтобы не нарушить слои при перекладке. Овощи уложила в должном порядке и залила рассолом.
Рассол может остаться, это зависит от плотности укладки. Не стремитесь утрамбовывать все поплотнее, иначе рассола в банке будет недостаточно и по вкусу будет мало соли.
Из данного кол-ва продуктов получилось около 5 л заготовки.

Приготовление

• Приготовление вкусной баклажанной турши с начинкой из зелени начинайте с подготовки основного ингредиента. Синенькие следует вымыть, вытереть насухо и избавить от плодоножек и уплотнений у носика. После этого плоды потребуется разрезать точно так, как это показано на фото.

• Овощи по рецепту опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшируют там на протяжении пяти минут. Горячие баклажаны следует отжать от лишней жидкости. Для этого потребуется сложить овощи на сито, а сверху положить доску и груз, вес которого будет примерно равен массе основного продукта. В таком состоянии овощ должен находиться не менее одного часа. За этот промежуток времени заготовка успеет не только стечь, но и полностью остыть.

• Пока синие доходят до нужной кондиции, займитесь приготовлением начинки. Для этого вымойте зелень (кинзу, петрушку, укроп, базилик, мяту и эстрагон) и острый перец, а также очистите от шелухи чеснок. Зелень измельчите на мелкие кусочки, перец – тонкими и длинными полосочками, а чеснок – пластинками. Все ингредиенты следует высыпать в глубокую миску, перемешать и слегка помять руками.

• Стекшие полуфабрикаты из синеньких следует освободить от груза. Правильно подготовленный продукт будет похож на заготовку с картинки.

• Для следующего шага потребуется подготовить толстую нитку, которой начиненные ароматной зеленью и острыми овощами плоды нужно будет оплести сеткой наподобие батонов колбасы.

• Начиненную туршу из баклажанов сложите в ведерко или эмалированную кастрюлю. Остатки зеленой начинки не выбрасывайте, а разместите верхним слоем.

• Залейте заготовку маринадом, сделанным из воды, столового уксуса и соли. Заливки должно быть достаточно, чтобы она полностью покрыла овощи. С целью получить упругие синенькие, армянские хозяйки на заготовки ставят груз.

• Мариноваться турша, приготовленная по-армянски своими руками в домашних условиях по простому классическому пошаговому рецепту с фото, должна стоять под прессом не менее одной недели. Готовое лакомство можно закупорить в чистые стерильные банки (на зиму) или подать в виде салата на стол к мясу или отварному картофелю. Приятного аппетита!

Особенности блюда туши

В острой закуске из бобовой культуры присутствует масса полезных компонентов. Обычно ее готовят, чтобы употребить сразу, но плоская стручковая фасоль подходит и для закатывания на зиму. По вкусу турша немного напоминает баклажаны в маринаде. Без этого блюда не представляют себе обеденный стол жители Армении и Азербайджана, Ирана и Турции. Когда оно появилось в Закавказье и Адыгее, вряд ли что кто-то знает. Завезли ли рецепт закуски торговцы, или турша попало на их территорию во время постоянных войн, сейчас уже никто скажет.

Особенностью классического армянского блюда считается то, что квасятся овощи без использования уксуса, а только со специями, солью, чесноком.

К спаржевой фасоли хозяйки добавляют разные растительные продукты, благодаря чему турша приобретает оригинальный и насыщенный вкус.

Это интересно: Ассорти с патиссонами: рецепт и фото

Ингредиенты для «Хрустящие маринованные овощи «Туршия»»:

• Вода

  (Выход: 1.5 л и 0,7 л банка)
  —
  1 л

• Сахар

  —
  5 ст. л.

• Соль

  —
  2.5 ст. л.

• Масло растительное

  —
  80 мл

• Уксус

  —
  80 мл

• Капуста цветная

  (Небольшая головка)
  —
  800 г

• Морковь

  —
  1 шт

• Огурец

  —
  2 шт

• Кабачок

  —
  0.5 шт

• Перец душистый

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Лист лавровый

  —
  по вкусу

• Аспирин

  (2-3 шт. на одну банку)
  —
  2 шт

• Сельдерей листовой

  (Можно взять петрушку, укроп)
  —
  1 пуч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1429 ккал	белки 28.4 г	жиры 63.6 г	углеводы 192.3 г
100 г блюда
ккал45.7 ккал	белки0.9 г	жиры2 г	углеводы6.1 г

Рецепт «Хрустящие маринованные овощи «Туршия»»:

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Доводим до кипения, даем покипеть 3-5 минут и оставляем остыть. Маринад должен быть теплым, но не горячим.

Сочетание овощей выбираем по своему вкусу, но побольше кладите цветной капусты и морковки, они получаются особенно вкусными. Капусту разделяем на соцветия, овощи небольшими кусочками.

В чистую банку на дно кладем черный, душистый перец, лавровый лист. Накладываем произвольно овощи, чередуя их, зелень. Если вы делаете туршию на зиму, банки простерилизуйте.

Когда маринад остынет заливаем овощи маринадом под самый верх и закрываем крышкой. Овощи должны постоять примерно четыре часа, потом убираем их в холодильник на ночь, на следующее утро они уже готовы. Хранятся они примерно 3 недели. Если вы делаете на зиму, то в каждую банку добавляете 2-3 таблетки аспирина и закрываете. Вместо аспирина можно простерилизовать банки 20 минут, но тогда овощи будут не такими хрустящими. Приятного аппетита!

Салат «Нисуаз»

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

«Нисуаз» — классика французской кухни, салат назван в честь Ниццы для того, чтобы закрепить за этим городом авторское право. Но рецепт пошел в народ, «Нисуаз» готовят во многих странах, на многих континентах, и порой варианты его приготовления очень сильно отличаются от оригинала.
Этот салат будет особенно хорош с сочными, ароматными грунтовыми помидорами, молодым, крепким луком и упругим летним сладким перцем. Но когда очень хочется, то можно… Можно попробовать приготовить его и с теми овощами, что имеются в ближайшем магазине. Только обязательно повторите его в сезон — почувствуйте разницу!

Рецепт Белоники.

Листья салата Помидор Яйцо куриное Лук репчатый Анчоусы Перец болгарский Фасоль стручковая Оливки зеленые Тунец Сок лимонный Масло оливковое Чеснок Базилик Уксус Соль Перец черный

Ингредиенты для «Суп с туршовой фасолью и клёцками»:

• Мясо

  (любое (у меня баранина))
  —
  400 г

• Фасоль стручковая

  —
  200 г

• Картофель

  —
  5 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Пастернак

  (по желанию)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Перец болгарский

  (по желанию)
  —
  1 шт

• Томатная паста

  (у меня томат домашний 180 мл.)
  —
  3 ст. л.

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  4 ст. л.

• Соль

  (по вкусу)
  —
  1 ст. л.

• Перец черный

  (по вкусу)
  —
  0,25 ч. л.

• Зелень

  (петрушка. укроп, зелёный лук, базилик (3-4 листика))
  —
  1 пуч.

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Масло растительное

  —
  3 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2654 ккал	белки 55.9 г	жиры 56.8 г	углеводы 284.4 г
Порции
ккал265.4 ккал	белки5.6 г	жиры5.7 г	углеводы28.4 г
100 г блюда
ккал128.8 ккал	белки2.7 г	жиры2.8 г	углеводы13.8 г

Рецепт «Суп с туршовой фасолью и клёцками»:

Фасоли я нарвала вот такой пучок, сколько поместилось в руку. Кастрюля 3 литра. К тому времени, как я решила, что буду готовить, бульон был готов. Продолжительность приготовления бульона может отличатся в зависимости от мяса и его возраста, поэтому это время я не учитывала. Овощи у меня все молодые, с грядки, так что варятся быстро.

Почистить и вымыть овощи. У фасоли обрезать кончики. Прошлый раз готовила без болгарского перца и пастернака, ( ещё не выросли) получилось не хуже. Молодую картошку чищу (соскребаю) под струйкой воды, чтобы кожура не окрасила реки в тёмный цвет.

Порезать соломкой пастернак, морковь, перец. Измельчить лук. Фасоль порезать или поломать на 2-3 части. Пастернак отправить в кастрюлю. Бульон тихонько кипит.

Половину моркови и лука обжарить на растительном масле. Вторую половину выложить в бульон и посолить.

К поджарившимся овощам добавить томат или томатную пасту.

Томат необходимо выпарить. Это займёт минуты 3, томат пасту прожарить около минуты.

Порезать зелень. Весь базилик ( можно сушёный) и половину зелени, яйца соль, перец

Измельчить блендером. Добавить муку.

Тесто должно быть как густая сметана. Порезать картошку и отправить к овощам. которые кипели уже минут 10. Следом за ней болгарский перец.

Минут через 5 добавить фасоль. Закипит, попробовать на соль. Выложить пассеровку. Измельчить чеснок.

Ещё через 4-5 минут (картошка уже готова) чайной ложечкой (смочить в бульоне), набирая меньше половины, быстро опустить клёцки в кипящий бульон. Следом чеснок, зелень. Выключить газ. Суп готов.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Турша»:

• Перец сладкий красный

  (4 шт)
  —
  300 г

• Фасоль стручковая

  —
  400 г

• Баклажан

  (3 шт)
  —
  800 г

• Помидор

  (зеленый, 10 шт)
  —
  800 г

• Кинза

  (пучочек)
  —
  150 г

• Укроп

  (пучочек)
  —
  150 г

• Морковь

  (1 шт)
  —
  200 г

• Чеснок

  (3 гол)
  —
  50 г

• Перец красный жгучий

  (1 шт)
  —
  35 г

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (1/2 кочана)
  —
  900 г

• Вода

  (кипяченая)
  —
  2 л

• Соль

  —
  100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1012.5 ккал	белки 51.4 г	жиры 6.4 г	углеводы 587 г
100 г блюда
ккал17.2 ккал	белки0.9 г	жиры0.1 г	углеводы10 г

Рецепт «Турша»:

Небольшое вступление.
1 — все овощи, конечно, необходимо помыть, что-то почистить, что-то нарезать… это я говорю к тому, чтобы под каждой фотографией не писать практически одинаковый текст…
2 — единственный продукт, который проходит термообработку — баклажан. Их необходимо отварить 3…5 минут (считая от закипания воды, конечно)…
3 — все овощи выкладываются слоями, потом перемешиваются…
4 — рассол — можно в кипяток добавить соль, а можно просто в прохладной кипяченой воде ее «расколотить» — как вам нравится…
5 — для данного количества продуктов необходима 5-литровая емкость…

Сладкий перец…

Стручковая фасоль…

Баклажаны…

Зеленые помидоры…

Зелень и чеснок…

Утрамбовываем…

Морковь и горький перец…

Капуста…

Аккуратно перемешиваем и вливаем рассол…

Ставим гнет.
Каждый день, утром и вечером, снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3-4х местах для того, чтобы уходил воздух. Где-то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета…

На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровую бутыль. Слегка трамбуем.
Из этого количества получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу.
Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник…

Туршу перемешиваем с тонко нарезанным красным луком, заправляем пахучим домашним подсолнечным маслом и получаем удовольствие!!!
Приятного Аппетита!!!

Ингредиенты для «Туршу по-гагаузски»:

• Помидор

  (зрелые, крепкие)
  —
  4 кг

• Перец болгарский

  (желтый или зеленый)
  —
  1,2 кг

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (маленький)
  —
  1 вилок

• Морковь

  (средняя)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Вода

  —
  5 л

• Соль

  (не йодированная)
  —
  150 г

• Сахар

  —
  1 ст. л.

• Перец черный

  (горошек)
  —
  100 г

• Хрен

  (листья — 20 шт., корень — 6-8 средних корешков длиной 15 см)

• Сельдерей черешковый

  (листья и стебли; большой)
  —
  1 пуч.

• Укроп

  (стебли с соцветиями; большой)
  —
  1 пуч.

• Чеснок

  (крупная головка)
  —
  1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2036.8 ккал	белки 86.7 г	жиры 14.7 г	углеводы 399.9 г
100 г блюда
ккал16.2 ккал	белки0.7 г	жиры0.1 г	углеводы3.2 г

Рецепт «Туршу по-гагаузски»:

Делаем рассол:
В воду кладём горошины черного перца и соль, сахар, доводим до кипения.
Добавляем листья хрена, сельдерей и укроп, выключаем. Даём остыть до комнатной температуры.

Делаем капустный фарш:
Шинкуем капусту, лук режем мелкими кубиками, морковь трём на средней тёрке.
Овощи подсаливаем, перемешиваем и разминаем руками до появления сока.

Подготавливаем перцы для фарширования.

Фаршируем перцы капустным фаршем.

Моем помидоры.

На дно ёмкости кладём немного зелени из рассола, укладываем вперемешку помидоры и перцы, добавляем нарезанный корень хрена, зубчики чеснока.

Между слоями кладём зелень и перец из рассола.

Заливаем остывшим рассолом, накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг или эмалированную крышку от кастрюли и гнёт.

Оставляем при комнатной температуре до начала брожения, помутнения рассола, примерно на 5-й день, затем убираем в прохладное место.
Периодически смотрим, если образовался белый налёт, то груз, марлю и крышку промываем водой и кладём снова.

Овощи будут готовы через месяц.
У меня на фото ещё не полностью готовое соленье, в течение 2-х недель буду добавлять фото.
Хранится туршу в прохладном месте до конца зимы, чем дольше стоит, тем ядрёнее на вкус.

Турецкая турша: рецепт приготовления на зиму

Продуктовый набор:

• огурцы – 1 кг;
• 2 ст. л. сахара;
• морковь – 3-5 шт.;
• небольшой кочан капусты;
• помидоры – 1 кг;
• 3-5 мелких луковиц;
• 100 г столового уксуса;
• головка чеснока;
• 2,5 ст. л. соли;
• немного укропа.

Приготовление:

1. Промываем овощи водой из-под крана. Отдельного внимания заслуживают огурцы. Их нужно замочить в холодной воде и оставить на несколько часов. Затем разрезаем огурчики пополам. Удаляем хвостики.

2. Капустный кочан разрезаем на 8 частей. Чеснок очищаем. На 3-литровую банку будет достаточно 6-8 зубчиков. Морковь очищаем от кожуры и измельчаем (желательно колечками).

3. Проводим стерилизацию банок. Затем в каждую из них укладываем овощи. На самом верху должен расположиться слой помидоров. Чтобы томаты были сочнее, можно проколоть их вилкой у плодоножки. Уложенные овощи заливаем кипятком. На каждую банку кладем крышку. Засекаем 15 минут. За это время овощи должны прогреться. Но это еще не все.

4. Готовим основу для маринада. Воду из банок сливаем в большую кастрюлю. Добавляем указанное выше количество сахара, соли, перца и других специй.

5. В каждую баночку вливаем 2 ст. л. уксуса. Делаем это предельно аккуратно, чтобы не получить ожог руки. Затем заливаем овощи кипящим маринадом. Накрываем крышкой. Закатываем. Так поступаем со всеми банками. Переворачиваем их вверх дном. Укутываем во что-нибудь теплое (к примеру, в старое одеяло). У нас получилась ароматная и необычайно вкусная турша. Рецепт приготовления на зиму доступен для хозяек с разным кулинарным опытом. И еще. Когда банки остынут, их можно перевернуть в нормальное положение и убрать на хранение.

Ингредиенты для «Турша»:

• Перец сладкий красный

  (4 шт)
  —
  300 г

• Фасоль стручковая

  —
  400 г

• Баклажан

  (3 шт)
  —
  800 г

• Помидор

  (зеленый, 10 шт)
  —
  800 г

• Кинза

  (пучочек)
  —
  150 г

• Укроп

  (пучочек)
  —
  150 г

• Морковь

  (1 шт)
  —
  200 г

• Чеснок

  (3 гол)
  —
  50 г

• Перец красный жгучий

  (1 шт)
  —
  35 г

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (1/2 кочана)
  —
  900 г

• Вода

  (кипяченая)
  —
  2 л

• Соль

  —
  100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1012.5 ккал	белки 51.4 г	жиры 6.4 г	углеводы 587 г
100 г блюда
ккал17.2 ккал	белки0.9 г	жиры0.1 г	углеводы10 г

Рецепт «Турша»:

Небольшое вступление.
1 — все овощи, конечно, необходимо помыть, что-то почистить, что-то нарезать… это я говорю к тому, чтобы под каждой фотографией не писать практически одинаковый текст…
2 — единственный продукт, который проходит термообработку — баклажан. Их необходимо отварить 3…5 минут (считая от закипания воды, конечно)…
3 — все овощи выкладываются слоями, потом перемешиваются…
4 — рассол — можно в кипяток добавить соль, а можно просто в прохладной кипяченой воде ее «расколотить» — как вам нравится…
5 — для данного количества продуктов необходима 5-литровая емкость…

Сладкий перец…

Стручковая фасоль…

Баклажаны…

Зеленые помидоры…

Зелень и чеснок…

Утрамбовываем…

Морковь и горький перец…

Капуста…

Аккуратно перемешиваем и вливаем рассол…

Ставим гнет.
Каждый день, утром и вечером, снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3-4х местах для того, чтобы уходил воздух. Где-то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета…

На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровую бутыль. Слегка трамбуем.
Из этого количества получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу.
Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник…

Туршу перемешиваем с тонко нарезанным красным луком, заправляем пахучим домашним подсолнечным маслом и получаем удовольствие!!!
Приятного Аппетита!!!

Рецепт «Турша по-армянски»:

К приготовлению турши на Кавказе относятся благоговейно, даже вырастили специальный сорт фасоли, который так и называется: туршевая. Кто и что бы ни говорил, у нас из другой фасоли туршу не готовят. Но за неимением оной можно приготовить и из другой, например, спаржевой. Кстати, количество ингредиентов весьма приблизительно, сами поймете. Тут главное, принцип. Да, и приготовьте рассол заранее, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде, и пускай полностью остывает.

Подготовка фасоли — это ее отваривание. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия варится около 5 минут. Готовность проверяем ногтем: если фасоль можно проткнуть ногтем, то она готова. Даже при большом количестве фасоли весь процесс достаточно быстрый: положили, подварили и вынули.

Отваренную фасоль выкладываем на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, чтобы остыла и стекла. По возможности в 1 слой. Отваренную фасоль посолить сверху, «как картошку на сковородке, щепоткой» — это совет Арсена. Зачем? А кто его знает, возможно, засолка начинается раньше. чем мы зальем туршу рассолом.

Пока отваривается фасоль, параллельно делаем приправу. Просто все пропускаем через мясорубку, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка, ну, или измельчитель, а никак не блендер. Итак, через мясорубку пропускаем помидоры, чеснок и перец. После этого добавляем соль.

Количество соли условно. Я добавляю столько, чтобы приправа была вкусной. На мой вкус, разумеется. Хотя в турше, по мнению Арсена «соли много не бывает», но, боюсь, не все с этим согласятся. Приправу хорошо перемешать. Пока она отстаивается — будем сливать (или вычерпывать ложечкой) с нее жидкий сок, чтобы у нас осталась практически гуща. Я слила примерно стакан или больше. Кстати, сок вкусный, совсем не выливайте. Можете выпить или добавить в блюда. Ну или в рассол турши его). Густая паста меньше размывается рассолом в итоге.

А вот следующий этап многие не делают, в том числе и мои соседи. Да, это самый длинный этап, но поверьте — не настолько. Я снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Примерно вот так. Ну, не люблю я сплевывать это все впоследствии. На мой взгляд, без всяких жесткостей есть в разы приятнее. Знаю, что многие отрывают все это дело у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо легче.

Чистим и сразу выкладываем в ту емкость, в которой будем солить. У меня это пластмассовое ведерко. Не швыряем как попало, а аккуратно укладываем фасоль слоями. Выложили слой примерно в 2-3 сантиметра — и сверху «разбросали» пару-тройку столовых ложек приправы. Размазывать не надо, так как после залития рассолом приправа разойдется сама. Так слой за слоем емкость и наполняем.

Последний слой — фасоль. Приправу не кладем. Руками сильно прижимаем уложенные слои вниз, «утаптываем».
Если приправа осталась, используйте ее, как аджику, только не храните долго.

Фасоль заливаем остывшим рассолом. Сколько рассола наливать? Смотрим так: под гнетом, который мы потом поставим сверху, фасоль должна быть просто покрыта рассолом. Для начала проверяем просто рукой. Кстати, сразу увидите, как расходится по рассолу приправа.

Ну вот пока и все. Закрываем тарелкой и ставим сверху небольшой груз, чтобы фасоль была покрыта рассолом и оставляем минимум дней на 5 при комнатной температуре. Время квашения зависит от того, насколько у вас тепло.

А вот какая турша на 3 день. Рассол уже начинает сквашиваться и его стало заметно больше.

На 5-6 день туршу уже можно есть. Она получится очень вкусной. В меру соленой, в меру кислой, с остро-помидорным оттенком, очень ароматная и возбуждающая аппетит. И очень красивая! Делать можно по такому же принципу без приправы, многие именно так и делают. Теперь туршу можно поставить в холодильник.

Готовую, хорошо проквашенную туршу можно закатать. Выкладываем в стерилизованные банки и заливаем заранее слитым кипящим рассолом. Все просто.
Вкусных вам заготовок и приятного аппетита!

Рецепт «Фасоль по-русски с индийским акцентом»:

Итак, всё начинается с замачивания фасоли. Всыпьте в большую эмалированную посуду стакан фасоли, переберите её, удалив кусочки шелухи и мелкие камешки, если таковые имеются. Залейте ХОЛОДНОЙ водой и оставьте замачиваться часов на восемь или на ночь.
Объём воды должен быть равен примерно трём объёмам фасоли. Замачивание в горячей воде не рекомендуется по той простой причине, что фасоль может начать в ней киснуть, а это отразится на вкусе и качестве готового блюда.
П. С. На фото изображена уже разбухшая и простоявшая ночь фасоль. Её размер увеличился примерно в 2 раза, как и положено.

Слейте воду, в которой замачивалась фасоль, промойте её и поместите в кастрюлю

Залейте примерно одним литром горячей воды, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около часа.
ВАЖНО:
1. Варить нужно в несолёной воде.
2

Чтобы кожица после варки была более мягкой, можно добавить в воду пол чайной ложки соды.
3. В начале варки очень желательно добавить лавровый лист, штучек пять горошин чёрного перца и штук пять гвоздик.

Пока варится фасоль, поджарьте на сливочном масле лук до золотистого цвета. Можно также использовать растительное масло, но поверьте, на сливочном получается гораздо вкусней!

В поджаренный лучок добавьте ещё немного масла и натёртую на крупной тёрке морковь. Жарьте на среднем огне минут двадцать, постоянно помешивая. В конце жарки, можете добавить немного соевого соуса.

Теперь, смешайте поджаренную морковь с отваренной фасолью, добавьте Ваши любимые специи, посолите, поперчите и подавайте к столу.
П. С. Очень рекомендую добавить сушёный или свежий раздавленный чеснок — с ним будет просто бомба! @= 🙂

Наше чудесное и полезнейшее блюдо готово!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0